يستخرج

المستخلص (أو الجوهر) هو مادة تُصنع باستخلاص جزء من مادة خام ، غالباً باستخدام مذيب مثل الإيثانول أو الزيت أو الماء . ويمكن بيع المستخلصات على شكل صبغات أو خلاصات مطلقة أو مجففة ومسحوقة.

تُستخدم المستخلصات على نطاق واسع في مختلف الصناعات، مثل صناعة العطور ومستحضرات التجميل والأدوية والصناعات الغذائية ، وغيرها. ^{[ 1 ]}

يتم تسويق المكونات العطرية للعديد من التوابل والمكسرات والأعشاب والفواكه وما إلى ذلك، وبعض الزهور، على شكل مستخلصات ، ومن بين أشهر المستخلصات الحقيقية اللوز والقرفة والقرنفل والزنجبيل والليمون وجوزة الطيب والبرتقال والنعناع والفستق والورد والنعناع الأخضر والفانيليا والبنفسج والرم والوينترغرين .

يتم الحصول على معظم الخلاصات الطبيعية عن طريق استخلاص الزيت العطري من المواد الأولية ، مثل الأزهار والثمار والجذور ، أو من النباتات السليمة من خلال تقنيات وأساليب متعددة:

• تتضمن عملية العصر ( العصر ، الضغط ) استخلاص المواد بشكل فيزيائي من المواد الخام ، وتستخدم عندما يكون الزيت وفيراً ويمكن الحصول عليه بسهولة من مواد مثل قشور الحمضيات والزيتون والعنب .
• الامتصاص ( النقع ، الغلي ). يتم الاستخلاص عن طريق نقع المادة في مذيب ، كما هو الحال مع حبوب الفانيليا أو أوراق الشاي.
• النقع ، كما هو مستخدم لتليين المواد وتفكيكها بدون حرارة، وعادة ما يستخدم الزيوت، كما هو الحال في مستخلص النعناع وصناعة النبيذ .
• عملية التقطير أو الفصل ، التي تُنتج تركيزًا أعلى للمستخلص عن طريق تسخين المادة إلى درجة غليان محددة، ثم جمع هذا المستخلص وتكثيفه، تاركًا المواد غير المرغوب فيها، كما هو الحال في مستخلص الخزامى . ^{[ 2 ]}

تُعد النكهات المميزة لجميع الفواكه تقريبًا إضافات مرغوبة للعديد من تحضيرات الطعام، ولكن القليل منها فقط يُعد مصادر عملية لمستخلص نكهة مركزة بدرجة كافية، مثل الليمون والبرتقال وحبوب الفانيليا.

تُنتَج معظم نكهات الفاكهة المركزة، مثل الموز والكرز والخوخ والأناناس والتوت والفراولة، عن طريق مزج أنواع مختلفة من الإسترات مع زيوت خاصة. ويُستَخدَم التلوين المناسب عادةً في هذه النكهات . ومن أكثر الإسترات استخدامًا أسيتات الإيثيل وبيوتيرات الإيثيل . أما المكونات الرئيسية في إنتاج مستخلصات الموز والأناناس والفراولة الاصطناعية فهي أسيتات الأميل وبيوتيرات الأميل .

لا تمتلك المستخلصات الاصطناعية عمومًا رقة نكهة الفاكهة الطبيعية، ولكنها عادة ما تكون مذاقها مشابهًا بدرجة كافية لتكون مفيدة عندما تكون الخلاصات الحقيقية غير متوفرة أو باهظة الثمن.

• الاستخلاص (الكيمياء)
• مستخلص الفانيليا