جاجانغميون

الجاجانغميون ( بالكورية : 자장면 ) أو الجاجانغميون ( 짜장면 ) هو طبق نودلز كوري صيني يُغطى بصلصة كثيفة مصنوعة من الشونجانغ ^ولحم الخنزير المقطعوالخضراوات. [ ^{2 ]} وهو نوع من أنواع طبق الزاجيانغميان الصيني ؛ وقد ظهر في أواخر القرن التاسع عشر، خلال عهد مملكة جوسون ، عندماوصل العمال الصينيون المهاجرون من شاندونغ إلى إنتشون . يستخدم الطبق الكوري صلصة أغمق لونًا وأكثر حلاوة من النسخة الصينية. وتُضاف المأكولات البحرية أو أنواع أخرى من اللحوم إلى بعض أنواع الطبق. ^{[ 3 ] [ 4 ]} 

كلمة "جاجانغ" أو "جاجانغ" مُقتبسة من الكلمة الصينية "zhájiàng " (炸醬)، والتي تعني "صلصة مقلية"، بينما كلمة " ميون " ( 면 ؛ 麵) تعني "نودلز"، وهي كلمة مُقترضة من الصينية إلى الكورية بدلاً من الكلمة الأصلية "guksu " ( 국수 ). تُنطق الأحرف الصينية "jakjang " ( 작장 ) في الكورية، ولكن يُطلق على طبق النودلز اسم "jajangmyeon " وليس "jakjangmyeon" ، لأن أصله ليس الكلمة الصينية الكورية ، بل هو ترجمة صوتية للنطق الصيني. ولأن النطق الصيني لكلمة "zhá" بدا أقرب إلى "jja " (بدلاً من "ja ") بالنسبة للآذان الكورية، يُعرف الطبق في كوريا الجنوبية باسم "jjajangmyeon" ، وتستخدم الغالبية العظمى من المطاعم الصينية الكورية هذا التهجئة.

لسنوات عديدة، وحتى 22 أغسطس/آب 2011، لم يعترف المعهد الوطني للغة الكورية بكلمة "jjajangmyeon" كتهجئة اصطلاحية مقبولة. لم تصبح "jjajangmyeon" التهجئة القياسية لأن قواعد التهجئة للكلمات الأجنبية، التي أعلنتها وزارة التعليم عام 1986، نصت على عدم جواز تهجئة الحروف الساكنة الأجنبية باستخدام حروف ساكنة مزدوجة إلا في بعض الاستخدامات الشائعة. ^{[ 5 ]} وقد واجه هذا التجاهل انتقادات لاذعة من مؤيدي تهجئة "jjajangmyeon" ، مثل الشاعر آن دو هيون ، الحائز على جائزة سوول للشعر . ^{[ 6 ] [ 7 ]} لاحقًا، تم قبول "jjajangmyeon" كتهجئة قياسية بديلة إلى جانب "jajangmyeon" في المجلس الوطني لمداولات اللغة، وفي 31 أغسطس/آب 2011، أُدرجت كتهجئة قياسية في قاموس اللغة الكورية القياسي . ^{[ 8 ]}

وصل طبق الجاجانغميون إلى مدينة إنتشون الكورية في أواخر القرن التاسع عشر على يد عمال مهاجرين من مقاطعة شاندونغ الصينية . [ ^{9 ] في} ذلك الوقت، حين كانت الشركات الصينية، سواءً من عهد أسرة تشينغ أو من اليابان، تُقدم الجاجانغميون في مطعم غونغ هواتشون الصيني في الحي الصيني بمدينة إنتشون ، والذي تأسس عام 1905 وأداره مهاجر من منطقة شاندونغ . يضم المبنى الذي كان يشغله المطعم سابقًا الآن متحف الجاجانغميون ، الذي افتُتح في أبريل 2012. ^{[ 10 ]}

يستمد كل من اسم الطبق واسمه من الطبق الصيني "تشاجيانغميان" (炸醬麵). وتشترك الأطباق في مكوناتها الأساسية، وهي لحم الخنزير، ونودلز القمح الطويلة، وصلصة مصنوعة من معجون فول الصويا المخمر . ^{[ 9 ]} في الأصل، كانت الصلصة التي أُحضرت من الصين لتحضير هذا الطبق أكثر ملوحةً وغنىً، وذات لون بني داكن. لاحقًا، أضاف الطهاة في مدينة إنتشون الكورية الكراميل لتحلية الصلصة، كما أضافوا حبوبًا أغمق لونها تدريجيًا لتقليد اللون البني الداكن المائل للسواد. ^{[ 11 ]}

في منتصف خمسينيات القرن العشرين في كوريا الجنوبية، مباشرةً بعد الحرب الكورية ، بيع الجاجانغميون بأسعار زهيدة ليتمكن الجميع من تناوله دون تكلفة باهظة. ^{[ 12 ]} لاقى الجاجانغميون الكوري الجديد رواجًا بين التجار الذين يزورون ميناء إنتشون ، مركز التجارة، وبين العديد من عمال الموانئ العاملين في سوق السمك، وسرعان ما انتشر في جميع أنحاء البلاد، حتى أصبح يُعرف كطبق مستقل وليس مجرد نسخة مقلدة من الطبق الصيني التقليدي. ^{[ 12 ]}

يُحضّر الجاجانغميون من نودلز سميكة، مصنوعة يدويًا أو آليًا، من دقيق القمح والملح وبيكربونات الصوديوم والماء. ^{[ 13 ]} أما الصلصة، الجاجانغ، فتُحضّر من تشونجانغ مقلي مع مكونات أخرى، مثل صلصة الصويا (أو صلصة المحار )، واللحم (عادةً لحم الخنزير ، ولكن أحيانًا لحم البقر )، والمأكولات البحرية (عادةً الحبار أو الروبيان )، والتوابل ( البصل الأخضر والزنجبيل والثوم ) ، والخضراوات ( ^عادةً البصل والكوسا أو الكوسا الكورية أو الملفوف )، والمرق ، ومزيج النشا . [ ^{13 ]}

عند تقديمه، يُمكن تزيين الجاجانغميون بشرائح الخيار والبصل الأخضر والبيض المسلوق أو المقلي ، أو الروبيان المسلوق قليلاً، أو شرائح براعم الخيزران المقلية . ^{[ 13 ]} يُقدّم الطبق عادةً مع دانموجي (الفجل الأصفر المخلل)، وشرائح البصل النيء ، وصلصة تشونجانغ لتغميس البصل. ^{[ 13 ]}

تشمل الأشكال المختلفة لطبق جاجانجميون جان-جاجانج ، وجاينجبان-جاجانج ، ويوني-جاجانج ، وسامسون-جاجانج . ^{[ 14 ]}

• غان-جاجانغ ( 간짜장 ) – جاجانغميون بصلصة جافة، تُحضّر بدون إضافة ماء (مرق) أو نشا. حرف " غان" مشتق من النطق الصيني للحرف 乾 ( بالكورية : 건 ؛ RR : geon ؛ بالصينية : gān ) الذي يعني "جاف". ^{[ 14 ]} ومع ذلك، يتغير المعنى الآن ليشير إلى أن صلصة تشونجانغ نفسها سميكة لأنها تُقلى قليلاً في الزيت بدون أي رطوبة من الخضراوات حتى لا يخرج منها الماء. تُقدّم الصلصة والنودلز عادةً بشكل منفصل.
• جاينغبان-جاجانغ ( 쟁반짜장 ) – جاجانغميون، يُحضّر بتقليب النودلز المسلوقة جزئيًا مع الصلصة في مقلاة ووك، ويُقدّم في طبق بدلًا من وعاء. جاينغبان تعني "طبق" باللغة الكورية. ^{[ 14 ]}
• يوني-جاجانغ ( 유니짜장 ) – طبق جاجانغميون مصنوع من اللحم المفروم . كلمة "يوني" مشتقة من القراءة الكورية للكلمة الصينية " روني" (肉泥؛ القراءة الكورية : 육니 ، yungni ) والتي تعني "لحم مفروم". ^{[ 14 ]} على الرغم من أن "يونغني " ليست كلمة كورية، فمن المرجح أن تكون كلمة "يوني" المُستعارة ، والمستخدمة فقط في اسم الطبق "يوني-جاجانغ" ، قد اشتُقت من نطق المهاجرين الصينيين للقراءة الكورية للكلمة، مع حذف المقطع الأخير " ك " (أو "نغ" ، بسبب قواعد النطق الكورية ) والذي يصعب على متحدثي الماندرين الأصليين نطقه. ^{[ 15 ]}
• سامسون-جاجانغ ( 삼선짜장 ) – طبق جاجانغميون يحتوي على مأكولات بحرية مثل الحبار وبلح البحر . كلمة سامسون مشتقة من القراءة الكورية للكلمة الصينية سانشيان (三鮮) والتي تعني "ثلاثة مكونات طازجة". ^{[ 14 ]}

قد توجد تركيبات. على سبيل المثال، قد يشير مصطلح "سامسون-غان-جاجانغ" إلى طبق جاجانغميون بالمأكولات البحرية المصنوع بدون إضافة الماء.

توجد أيضاً أطباق مثل جاجانغ باب وجاجانغ تيوك بوكي . جاجانغ باب هو في الأساس نفس طبق جاجانغميون ، لكنه يُقدم مع الأرز بدلاً من النودلز. أما جاجانغ تيوك بوكي فهو تيوك بوكي يُقدم مع صلصة جاجانغ بدلاً من الصلصة الحارة المعتادة. وبول جاجانغميون هو نوع حار من جاجانغميون .

منتجات الجاجانغميون سريعة التحضير ، مثل تشاباجيتي ، تشاشاروني ، وزا وانغ ، هي نسخ من الجاجانغميون سريعة التحضير تتكون من نودلز مجففة يتم سلقها بنفس طريقة الراميون ، باستخدام قطع من الخضار المجففة التي يتم تصفيتها وخلطها مع مسحوق الجاجانغ أو صلصة الجاجانغ السائلة ، بالإضافة إلى كمية قليلة من الماء والزيت.

• 
  غان-جاجانغ
• 
  جاينغبان-جاجانغ
• 
  يوني-جاجانج
• 
  سامسون-غان-جاجانغ
• 
  شاباجيتي

• يوم أسود
• تشاجيانغميان
• موريوكا جاجامن