كبة نية

الكبة النيئة أو الكبة النيئة ( بالعربية : كبه نيه ) هي مزة شامية ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} تتكون من لحم ضأن نيء مفروم (أو لحم بقري) ممزوج بالبرغل الناعم والتوابل.

تُقدّم الكبة النيئة عادةً مع أوراق النعناع وزيت الزيتون والبصل الأخضر ، ويُستخدم خبز البيتا لتناولها. ويُقدّم أحيانًا مع صلصة الثوم أو زيت الزيتون. ^{[ 4 ]} ثم تُطهى بقاياها لإعداد طبق مختلف.

تتطلب العديد من الوصفات استخدام الكبة الناية كـ"غلاف" للكبة المطبوخة . أما في هذه الوصفة، فتُلف الكبة على شكل كرة وتُحشى بلحم الضأن والبصل والصنوبر والتوابل، ثم تُقلى.

كما هو الحال في الأطباق الأخرى التي تعتمد على اللحوم النيئة ، تحثّ إدارات الصحة على توخي الحذر الشديد عند تحضير وتناول هذا النوع من الطعام. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

تقليدياً، كانت الكبة الناية تُحضّر في هاون ومدقة وباستخدام لحم طازج يُذبح في نفس اليوم. ^{[ 4 ]}

الفراكة ( بالعربية الشامية : فراكة ) هي نوع من الكبة النيئة، تشتهر في جنوب لبنان ، وتُشكّل على هيئة كروكيت، ويُخلط اللحم فيها بمجموعة متنوعة من الأعشاب ومزيج من التوابل يُسمى الكمونة ( بالعربية الشامية : كمونة )، ^{[ 7 ] [ 8 ]} مثل الورد المجفف والمردقوش والكمون. ^{[ 9 ] [ 7 ] [ 10 ]}

تتعدد الروايات حول أصول الكبة النيئة، إلا أن النظرية الأرجح تشير إلى نشأتها في حلب بسوريا. كان سكان حلب يذبحون الحيوانات أيام الآحاد والأعياد ويأكلون لحمها طازجًا نيئًا. أما النظرية الأخرى فتقول إن تاريخها يعود إلى القرن الثالث عشر الميلادي في جبل لبنان . ^{[ 11 ]}

تشير النصوص التاريخية إلى أن الكبة النيئة كانت تُستهلك في ريف بلاد الشام منذ القرن التاسع عشر، ويمكن العثور على وصفة مسجلة لها في كتاب طبخ صدر عام 1951 للمؤلف اللبناني جورج الريس. ^{[ 12 ]}

اليوم، تحظى الكبة النيئة بشعبية واسعة في لبنان وسوريا. كما يتناولها الدروز في إسرائيل . ^{[ 13 ]} وتُعدّ الكبة النيئة طبقاً شائعاً بين مسيحيي بلاد الشام في المناسبات العادية والأعياد، مثل عيد الميلاد وعيد الفصح ، وكذلك بين الشيعة في لبنان في أعيادهم. ^{[ 14 ]}

يُقدّم الكبة النيئة في حفلات الزفاف اللبنانية، وغالبًا ما تُقدّم لمئات المدعوين، مما يستلزم عناية خاصة لتجنب التسمم، ^{[ 15 ]} وكذلك في حفلات الزفاف في منطقة الجليل . ^{[ 16 ]} وقد صرّحت الكاتبة ريم قسيس ، التي ينحدر والدها من الجليل، قائلةً: "لا يوجد حفل زفاف في قرية جليلية دون كبة نيئة". ^{[ 16 ]} ويُستخدم السمك أحيانًا كبديل للحم في الجليل. ^{[ 17 ]} ونظرًا لارتباطها بالاحتفالات، امتنعت المجتمعات في الجليل (وأحيانًا قرى بأكملها) عن تحضير الكبة النيئة في أوقات الحداد أو المصائب. ^{[ 12 ] : 137 [ 18 ]}

يحتفل المسلمون في لبنان بعيد الأضحى بتحضير الكبة النيئة من لحم الأضحية . ^{[ 19 ]}

• Çiğ köfte ، وهو طبق مشابه
• الكفتة ، طبق مشابه
• كيتفو ، وهو طبق مشابه
• ميت ، طبق ألماني مشابه
• كبة سفرجلية
• قائمة أطباق اللحم البقري
• قائمة أطباق لحم الضأن
• قائمة أطباق اللحوم