مزة

مزة

طبق مقبلات كبير في البتراء ، الأردن
أسماء بديلة	مزة
الاختلافات	عديد
وسائل الإعلام: مزة

المزة (تُكتب أيضًا mezze أو mezé ) ( / ˈmɛzeɪ / ، / ˈmɛzɛ / ) هي مجموعة مختارة من الأطباق الصغيرة التي تُقدم كمقبلات في المطابخ الأرمنية والبلقانية واليونانية والشامية والتركية. وهي تشبه المقبلات الإسبانية والمقبلات الإيطالية . [ 1 ] يمكن تقديم المزة كجزء من وجبة متعددةالأطباق ^أو تشكل وجبة في حد ذاتها . غالبًاما تُقدم المزة مع المشروبات الروحية مثل العرق أو الراكيا أو الراكي أو أوغي أو أوزو أو الجرابا ^[2] في الميهانةوالأوزري أو في المطاعم العادية. ^[ 3 ]

تم العثور على كلمة مزة ، ربما مستعارة من اللغة التركية أو كلمة مستعارة مباشرة من الفارسية متاهة أو مازا ( مَزه ) وتعني "طعم" أو "تلذذ". ^{[4] [5]}

في تركيا، تتكون المزة غالبًا من بياز بينير "الجبن الأبيض"، كافون (شرائح البطيخ الناضج )، ^[2] أجيلي إزمي (معجون الفلفل الحار غالبًا مع الجوز)، حيدري (زبادي سميك مع الأعشاب)، باتليكان سالاتاسي ( سلطة الباذنجان البارد ). )، بيين سالاتاسي ( سلطة الدماغ )، كالامار تافا ( كالاماري مقلي )، ميدي دولما وميدي تافا (بلح البحر المحشو أو المقلي)، إنجينار ( الخرشوف )، كاجيك (زبادي مع الخيار والثوم)، بيلاكي (أطعمة مطبوخة في صلصة خاصة)، دولما أو سارما (ورق عنب محشو بالأرز أو غيرها من الخضروات المحشوة، مثل الفلفل الحلو ) ، أرنافوت سيجيري (طبق كبد يقدم باردًا)، سلطة الأخطبوط، و çiğ köfte (كرات اللحم النيئة مع البرغل ). يمكن تقديم مجموعة مختارة من المقبلات كمقبلات في عشاء مكون من عدة أطباق، أو كوجبات خفيفة مصاحبة للمشروبات مثل الراكي .

في اليونان وقبرص وبلغاريا وبقية دول البلقان، تُعتبر المزة أو المازات أو الميزهيس (الجمع) أطباقًا صغيرة، ساخنة أو باردة، حارة أو لذيذة. قد تُدرج أطباق المأكولات البحرية مثل الأخطبوط المشوي، إلى جانب السلطات والبيض المسلوق المقطع وخبز الثوم وزيتون كالاماتا وفول الصويا والخضروات المقلية وسلطة الباذنجان والتاراموسالاتا والجبن المقلي أو المشوي المسمى ساجاناكي وجبن الأغنام أو الماعز أو الأبقار.

تشمل أطباق المزة الشعبية ما يلي.

عربي	اليونانية	اللغة التركية	الأرمنية	صورة	وصف
العرايس لحماكون (ينطق لام بياجين)		لحم بعجين	لحوماجون، مساحطات		خبز مسطح مشوي محشو بلحم الضأن والبصل والطماطم والتوابل
أسبي سودا	سيكوتاكيا	أرناؤوط سيجيري			طبق الكبد
بابا غنوج (متبل)	ميليتزانو سالاتا	باتليكان إزميسي (باباجانوش)	مُتَبَال		باذنجان مهروس
بوريك	بوريكي	بوريك	بوريغ		معجنات محشوة بطبقة من الفيلو/اليوفكا
ورا عنب	دولماثاكيا	سارما (يابراك سارما) دولما	سارما		أوراق (معظمها أوراق عنب) ملفوفة حول حشوة تعتمد على الأرز
فلافل	ريفيثوكيفتيدس	فلافل/فلافل	باكلايوف كيوفتا		كرة أو فطيرة مقلية مصنوعة من الحمص المطحون أو الفول أو كليهما
فاصوليا	لوحات إعلانية عملاقة	فاصوليا بيلاكي	فاصوليا
فتوش		فتوش			سلطة خضار وقطع من خبز البيتا المحمص أو المقلي
	فافا سانتورينيس				بذور اللثيروس كليمينوم مسلوقة ومهروسة على شكل عجينة مع زيت الزيتون والبصل المفروم
فول (مدماس)	كوكيا	فول			فول مدمس مخلوط بالبهارات
الحمص	حمص	الحمص	حمص		غموس أو دهن مصنوع من الحمص المطبوخ والمهروس
	كالاماراكيا تيغانيتا	كالامار تافا			حبار مقلي (كالاماري)
خيار بلبن	تزاتزيكي	تشاجيك (اقرأ: جاه-جوك؛ أنواع شبيهة بالحساء أو جافة)، حيدري (جاف؛ بدون خيار وزبادي مصفى)	جاجيك		خيار، زبادي، أعشاب (نعناع في الغالب)، توابل (ثوم اختياري)، يقدم سميكًا كغموس في اليونان ورقيقًا مثل الحساء البارد في تركيا والدول العربية
كبة	كوبيس	كفتة İçli	إشلي كيوفتا		كرات اللحم المصنوعة من البرغل واللحم المفروم والمحشوة باللحم والصنوبر والبهارات
كفتة​​	كفتيديس	كفتة	كفتة		كرات اللحم المصنوعة من اللحم المفروم والبصل والبقدونس والتوابل
		شيش كفتة			كفتة على طريقة الكباب
كبة نية		تشيك كوفت	تشي كفتة، هوم كفتة		طبق لحم نيئ
تبولة		كيسير	إيش		سلطة البرغل مع البقدونس المطحون الناعم ومعجون الطماطم
	كولوكيثوانثوي جيميستووي	كباب مقلي باللحم			زهرة القرع المحشوة
لبنة		لابنه زبادي سوزمي	لبنى		الزبادي الذي تم تصفيته لإزالة معظم مصل اللبن، مما أدى إلى قوام أكثر سمكًا من الزبادي غير المصفى (يتم إضافة التوابل مثل الثوم والأعشاب في بعض الأحيان)
لجيت كوسا	كولوكيثوكيفتيدس	موكفر			فطائر الكوسة
	صيانة				صلصة مصنوعة من البقدونس المفروم ناعماً والممزوج بزيت الزيتون والخل وعصير الليمون والثوم وقاعدة من الخبز أو البطاطس
محمرة		مشروبات غازية (أكوكا)			صلصة الفلفل الحار مع الجوز المطحون وفتات الخبز والثوم والملح وعصير الليمون وزيت الزيتون
		بياز			سلطة مكونة من أي نوع من الفاصوليا الجافة مع البصل والبقدونس والسماق
صلاة روكا	روكا سالاتا	روكا جرجير			سلطة الجرجير
		شاكسوكا			خضروات مطبوخة بزيت الزيتون
سيخ لاهمي (للحم الضأن أو البقر)، شيش طاووق (للدجاج)	سوفلاكي	شيش تافوك Çöp şiş	شيش كباب ، خوروفاتس		مكعبات لحم بحجم اللقمة (لحم الضأن شائع جدًا)، مشوية على سيخ على الفحم
سوجوك	سوتزوكي	سوكوك	سجق		نقانق جافة وحارة
تبولة		سلطة التبولة أو سلطة العرب	تبولة		برغل، بقدونس مفروم ناعم، نعناع، ​​طماطم، بصل أخضر، مع عصير الليمون، زيت الزيتون والتوابل
	تاراموسالاتا	تاراما			غموس مصنوع من الطراما ، وهو بيض سمك القد أو الشبوط أو البوري الرمادي ( البوتارجا ) المملح والمجفف والممزوج بزيت الزيتون وعصير الليمون وقاعدة نشوية من الخبز أو البطاطس أو اللوز في بعض الأحيان
تاجين					غموس السمك والطرطور ( الطحينة والليمون)
	جيميستا	دولما	دولما		الفلفل أو الباذنجان أو الكوسة المحشوة بالأرز واللحم

تشمل أطباق المزة الأخرى الجبن (مثل الحلوم ، واللبنة ، والتولوم ، أو الشنكليش ) أو أطباق اللحوم (مثل الأفيليا ، واللونتزا ، والباستيرما )، والأسماك (مثل السمك الأبيض المقلي ، والحبار ).

في اليونان ، يتم تقديم المزة عادة كطبق من الوجبات الخفيفة لمرافقة المشروبات مثل الأوزو والتسيبورو .

في فلسطين والأردن وسوريا ولبنان وقبرص وإسرائيل ، غالبًا ما تكون المقبلات وجبة بحد ذاتها. هناك مزات نباتية أو لحوم أو أسماك. تصل مجموعات من الأطباق إلى الطاولة حوالي أربعة أو خمسة في المرة الواحدة (عادة ما بين خمس إلى عشر مجموعات) . هناك نمط محدد للأطباق: عادةً ما يتبع الزيتون والطحينة والسلطة والزبادي أطباق الخضار والبيض، ثم أطباق اللحوم أو الأسماك الصغيرة إلى جانب المقبلات الخاصة، وأخيرًا أطباق أكثر ثراءً مثل الأسماك الكاملة أو يخنات اللحوم والمشاوي. تقدم المؤسسات تخصصاتها الخاصة، لكن النمط يظل كما هو. بطبيعة الحال، تعكس الأطباق المقدمة المواسم. على سبيل المثال، في أواخر الخريف، ستكون القواقع بارزة. نظرًا لتقديم الكثير من الطعام، فليس من المتوقع أن يتم الانتهاء من كل طبق، بل يتم مشاركته حسب الرغبة وتقديمه بسهولة.

في البلقان ، تشبه المزة إلى حد كبير المقبلات الإيطالية حيث تهيمن اللحوم الباردة المقددة والجبن والسلطات ولا يتم تضمين الأطعمة المطبوخة. في صربيا وكرواتيا والبوسنة والجبل الأسود ، تشمل الجبن الصلب أو الكريمي، أو الكاجماك (القشدة المخثرة) أو كريمة السميتانا ، والسلامي ، ولحم الخنزير وأشكال أخرى من suho / suvo meso (لحم الخنزير أو لحم البقر المقدد)، kulen ( النقانق المقددة بنكهة الفلفل الحلو )، ولحم الخنزير المقدد المقدد، و ajvar ، والمعجنات اللذيذة المختلفة. بالنسبة للمسلمين، تحل المزة محل منتجات لحم الخنزير مع sudžuk (النقانق الجافة الحارة) ولحم البقر المقدد الشبيه بالباستيرما suho meso . في جنوب كرواتيا والهرسك والجبل الأسود، تعد اللحوم المقددة مثل pršut و panceta والمنتجات الإقليمية مثل الزيتون شائعة. تشمل أطباق المقبلات على الطريقة الألبانية عادةً لحم الخنزير المقدد والسلامي والجبن المخلل، مصحوبة بالفلفل الحلو المشوي ( الفليفلة الحلوة ) أو الزيتون الأخضر المخلل بزيت الزيتون مع الثوم. في بلغاريا ، المقبلات الشعبية هي lukanka (نقانق حارة) و soujouk (نقانق جافة وحارة) و sirene (جبن أبيض في محلول ملحي). سلطة شوبسكا المصنوعة في بلغاريا هي أيضًا مزة شهيرة جدًا. وهي مصنوعة من الطماطم والخيار والبصل والفلفل والسيرين. أجفار وبينجور من المقبلات الشعبية في شمال مقدونيا . في رومانيا ، تعني mezelic مقبلات سريعة وتشمل zacuscă والجبن والسلامي، وغالبًا ما تكون مصحوبة بـ tuică .