المطبخ المالديفي

يُعرف المطبخ المالديفي ، أو المطبخ الديفيهي ، بأنه مطبخ جزر المالديف ومينيكوي في جزر لاكشادويب بالهند . ويعتمد المطبخ التقليدي لسكان المالديف ولاكشادويب على ثلاثة مكونات رئيسية ومشتقاتها: جوز الهند ، والأسماك ، والنشويات.

يُستخدم جوز الهند مبشورًا، أو يُعصر لاستخراج حليب جوز الهند ، أو يُستخدم زيت جوز الهند في أطباق مقلية . والهونيغوندي هي الأداة المالديفية التقليدية المستخدمة لبشر جوز الهند، وهي عبارة عن كرسي طويل منخفض مزود بشفرة فولاذية مسننة في نهايته. يُستخدم جوز الهند المبشور في أطباق مثل ماس هوني [ ^{1 ] وماسكورولهي} .

يمكن بدلاً من ذلك نقع جوز الهند المبشور في الماء وعصره للحصول على حليب جوز الهند ( كاشي كيرو ). يُعد حليب جوز الهند مكونًا أساسيًا في العديد من أطباق الكاري المالديفية وغيرها من الأطباق. ^{[ 2 ]}

يُعدّ سمك التونة الوثابة ( كاندوماس ) السمك المفضل في الغالب ، سواءً كان مجففًا أو طازجًا. ومن أنواع الأسماك الأخرى المشابهة التي تُشكّل جزءًا من النظام الغذائي المعتاد في جزر المالديف: التونة الصغيرة ( لاتي )، والتونة صفراء الزعانف ( كانيلي ) ، وتونة الفرقاطة ( راغوندي )، وسمك الإسقمري كبير العين ( موشيماس )، والواهو ( كوروماس )، والماهي ماهي ( فيالا )، وسمك الجاك أزرق الزعانف (هاندي) ، وسمك الإسقمري الماكريل (ريماس) . ويمكن تناول هذه الأسماك مسلوقة أو مُعالجة.

تُستخدم قطع أو شرائح سمك التونة المُعالجة من جزر المالديف بشكل شائع. ولتحضير الكاري، تُقطع التونة النيئة أو المُعالجة وهي لا تزال طرية إلى شرائح بسمك 13 ملم . تُستخدم التونة المُعالجة المجففة بشكل أساسي في تحضير المقبلات الخفيفة ( هيديكا ) مثل غولها ، وماسروشي ، وكولهي ( بوكيبا )، وكافابو ، وفثافولهي ، وباجيا (النسخة المحلية من السمبوسة الهندية ). يُعد ماس هوني طبق إفطار شهير يتكون من سمك ممزوج بجوز الهند والبصل والفلفل الحار. على عكس سكان جزر المحيط الهادئ، لا يتبع سكان جزر المالديف تقليدًا في تناول السمك النيء. ^{[ 1 ]} 

تُعد عجينة ريهاكورو البنية السميكة المصنوعة من التونة عنصراً أساسياً في المطبخ المالديفي. ^{[ 3 ]}

تشمل النشويات الشائعة الأرز ، الذي يُؤكل مسلوقًا أو مطحونًا إلى دقيق، والدرنات مثل القلقاس ( آلا )، والبطاطا الحلوة ( كاتالا )، والكسافا ( دانديالوفي )، بالإضافة إلى الفواكه مثل فاكهة الخبز ( بامبوكيو ) أو الباندان ( كاشيكيو ). تُؤكل الدرنات وفاكهة الخبز مسلوقة. أما فاكهة الباندان فتُؤكل غالبًا نيئة بعد تقطيعها إلى شرائح رقيقة. ^{[ 1 ]}

أهم أنواع الكاري في مطبخ جزر المالديف هو الكاري الذي يُطهى مع قطع التونة الطازجة ويُعرف باسم ماس ريها .

يُطهى طبق كوكولهو ريها ( كاري الدجاج ) بمزيج مختلف من التوابل.

تشمل أطباق الكاري النباتية في جزر المالديف تلك التي تستخدم الباذنجان ( باشي )، واللوف المصري ( تورا )، والقرع ( بارابو )، والتشيشاندة ( تريشوسانثيس كوكوميرينا )، وأوراق المورينجا ( مورانجا فاي )، بالإضافة إلى الموز الأخضر غير الناضج وبعض الأوراق كمكونات رئيسية. وتُضاف عادةً قطع من أسماك جزر المالديف لإضفاء نكهة مميزة على الكاري النباتي. ويُقدّم الكاري عادةً مع الأرز المطهو ​​على البخار أو مع الروشي (روشي) . ^{[ 1 ]}

• بيس ريها – كاري مكونه الرئيسي البيض المسلوق والتوابل المختلفة.
• غولها ( بالديفيهية : ގުޅަ ، تُنطق [ guɭa ] ) -كرات مقلية محشوةبجوز الهند والتونة والفلفل الحار . يمكن إضافةمكونات أخرى مثل أوراق الكاري والزنجبيل والكركم . تُقدم الغولها عادةً مع الشاي الساخن كوجبة خفيفة .
• جاروديا ( بالديفيهية : ގަރުދިޔަ ) - مرق سمك، يُحضّر عادةً من التونة المسلوقة أو تونة سكيبجاك . وهو الطبق الوطني لجزر المالديف.
• هوني روشي – خبز مسطح مصنوع من جوز الهند، أصله من جزر المالديف. يُؤكل عادةً على الإفطار، وغالباً ما يُقدم مع أطباق جانبية حلوة أو مالحة. ^{[ 4 ]}
• كاندو كوكولهو - كاري التونة المالديفي، يتم تحضيره عن طريق لف شرائح التونة من خلال التوابل التقليدية التي يتم طهيها بعد ذلك في حليب جوز الهند.
• سمك المالديف ( بالديفيهية : ވަޅޯމަސް ، بالحروف اللاتينية :  valhoamas ) - أحد أشهر الأطباق وأكثرها شعبية في جزر المالديف. يُسلق السمك بعد تنظيفه من الأحشاء والجلد، ثم يُدخّن ويُجفف تحت أشعة الشمس . يتميز سمك المالديف بلونه الأسود القاتم وقوامه الجاف.
• ماسكورولهي – صلصة التونة وجوز الهند تشبه في مظهرها صلصة ماس هوني . وعادة ما تؤكل مع بايبين ( عصيدة جزر المالديف ).
• ماس هوني ( بالديفيهية: މަސްހުނި ) – طبق إفطار يتكون من التونة وجوز الهند . ويمكن إضافة الملح والبصل إليه.
• ماس ريها ( الديفيهي : ẉẫ ẫại Ả ) - كاري السمك
• المسروشي – وجبة خفيفة تقليدية مصنوعة من عجينة مقلية محشوة، وعادة ما تُحشى بمكونات مثل التونة وجوز الهند والبصل والثوم والزنجبيل. ويمكن إضافة عصير الليمون إليها.
• ميروهولي بوفا – مخالب الأخطبوط مطهوة ببطء في أوراق الكاري والفلفل الحار والثوم والقرنفل والبصل والفلفل وزيت جوز الهند
• ريهاكورو ( بالديفيهية: ރިހާކުރު ؛ تُنطق [ ɾihaːkuru ] ) - صلصة سميكة بنية اللون، تكاد تكون سوداء، وهي نتاج ثانوي لتحضير أسماك جزر المالديف .تُستهلك الريهاكورو بشكل شبه يومي في كل منزل في جزر المالديف ومينيكوي منذ القدم. تُطهى الريهاكورو على نار هادئة حتى تفقد قوامها الخفيف نتيجة التبخر ، مما ينتج عنه بقايا سميكة.
• نبات الباندان ( بالديفيهية : ކަށިކެޔޮ ، بالحروف اللاتينية :  kashikeyo ) - وهو مكون شائع في المطبخ المالديفي، ولكن يمكن تناوله أيضًا بمفرده. وعادة ما يُباع في الأسواق.

• المطبخ الهندي
• جاروديا ، الطبق الوطني لجزر المالديف
• ماهيفون ، احتفال مالديفي بمناسبة بداية شهر رمضان
• ريهاكورو ، صلصة تُستهلك بشكل شبه يومي في جميع منازل جزر المالديف

• كزافييه روميرو-فرياس ، تناول الطعام في الجزر ، مجلة هيمال ساوث آسيان ، المجلد 26، العدد 2، الصفحات 69-91، الرقم الدولي الموحد للدوريات 1012-9804 

• وسائط متعلقة بمطبخ جزر المالديف على ويكيميديا ​​كومنز
• تناول الطعام في الجزر - مع تغير الزمن، تغيرت أيضاً المأكولات والثقافة الفريدة لجزر المالديف
• دهوماشي
• ماس هوني ومسريحة - الهيمال: المزارع، والأعياد، والمجاعات؛ الأطعمة المتلاشية
• مأكولات جزر المالديف
• وصفات مالديفية