نبيذ مارسالا

مارسالا هو نبيذ مُدعّم ، جاف أو حلو، يُنتج في المنطقة المحيطة بمدينة مارسالا الإيطالية في صقلية. حصل مارسالا لأول مرة على تصنيف Denominazione di Origine Controllata (DOC) عام 1969. ^{[ 1 ]} يمنح الاتحاد الأوروبي تصنيف المنشأ المحمي (PDO) لمارسالا، بينما تقصر معظم الدول الأخرى استخدام مصطلح مارسالا على المنتجات القادمة من منطقة مارسالا . ^{[ 2 ]}

على الرغم من أن النبيذ غير المدعم يُنتج أيضاً في منطقة مارسالا، إلا أنه لا يستوفي شروط تسمية مارسالا الأصلية. ^{[ 3 ]}

ربما اشتهر نبيذ مارسالا المُدعّم لأول مرة خارج صقلية على يد التاجر جون وودهاوس من ليفربول . ففي عام ١٧٧٣، وصل إلى ميناء مارسالا واكتشف النبيذ المحلي المُنتَج في المنطقة، والذي كان يُعتّق في براميل خشبية ، وكان مذاقه يُشبه النبيذ المُدعّم الإسباني والبرتغالي الذي كان رائجًا آنذاك في إنجلترا. ^{[ ٤ ]} لطالما صُنع نبيذ مارسالا المُدعّم باستخدام عملية تُسمى " إن بيربيتوم" ، وهي عملية تُشبه نظام "سوليرا" المُستخدم في إنتاج نبيذ شيري في خيريز بإسبانيا. ^{[ ٥ ]}

أدرك وودهاوس أن عملية التخمير المستمر ترفع نسبة الكحول ونكهة هذا النبيذ، مع الحفاظ على هذه الخصائص أثناء النقل البحري لمسافات طويلة. كما اعتقد وودهاوس أن نبيذ مارسالا المُدعّم سيحظى بشعبية في إنجلترا. وبالفعل، حقق مارسالا نجاحًا باهرًا، ما دفع وودهاوس للعودة إلى صقلية، وفي عام ١٧٩٦، بدأ إنتاجه وتسويقه على نطاق واسع. ^{[ ٦ ]} في عام ١٨٠٦، وصل بنجامين إنجام (١٧٨٤-١٨٦١) إلى صقلية قادمًا من ليدز ، ليفتح أسواقًا جديدة لمارسالا في أوروبا والأمريكتين. ^{[ ٧ ]} أسس بنجامين إنجام شركة "إنتليجنس" (Intés) وأدارها لاحقًا جوزيف ويتاكر وويليام إنجام ويتاكر. ^{[ ٨ ] [ ٩ ]} ورث جوزيف وشقيقه ويليام إنجام ويتاكر كرومًا شاسعة وإمبراطورية جده الأكبر إنجام المصرفية. ^{[ ١٠ ]}

في عام ١٨٣٣، اشترى رجل الأعمال فينتشنزو فلوريو ، المولود في كالابريا والمقيم في باليرمو، مساحات شاسعة من الأراضي بين أكبر منتجي نبيذ مارسالا، وبدأ بإنتاج نبيذه الخاص باستخدام مجموعة أكثر تميزًا من العنب. ^{[ ١١ ]} اشترى فلوريو شركة وودهاوس، من بين شركات أخرى، في أواخر القرن التاسع عشر، وعزز صناعة نبيذ مارسالا. ولا يزال فلوريو وبيليغرينو المنتجين الرئيسيين لنبيذ مارسالا حتى اليوم. ^{[ ١٢ ]}

يُنتج نبيذ مارسالا باستخدام أصناف العنب الأبيض غريلو ، وإنزوليا ، وكاتاراتو، وداماشينو ^{[ 13 ] ، من بين أصناف أخرى. [ 14 ]}

يحتوي نبيذ مارسالا على نسبة كحول تتراوح بين 15 و20%. تُصنّف أنواع نبيذ مارسالا المختلفة وفقًا للونها وحلاوتها ومدة تخميرها. وتشمل مستويات الحلاوة الثلاثة: سيكو (بحد أقصى 40 غرامًا من السكر المتبقي لكل لتر)، وسيميسيكو (41-100 غ/لتر)، وسايت (أكثر من 100 غ/لتر). وفيما يلي تصنيفات اللون ومدة التخمير: ^{[ 15 ]}

• يتميز نبيذ أمبرا بلونه الكهرماني. ويأتي هذا اللون من مُحلي موستو كوتو المُضاف إلى النبيذ.
• أورو لون ذهبي
• يتميز روبينو بلون ياقوتي، مصنوع من أصناف العنب الأحمر مثل بيريكون ، نيرو دافولا ونيريلو ماسكاليزي ^{[ 16 ].}
• تم تحديد مدة الغرامة بسنة واحدة على الأقل ^{[ 17 ]}
• يبلغ عمر نبيذ Superiore سنتين على الأقل
• يتم تخمير نبيذ Superiore Riserva لمدة أربع سنوات على الأقل
• يبلغ عمر فيرجين و/أو سوليرس خمس سنوات على الأقل
• Vergine و/أو Soleras Stravecchio و Vergine و/أو Soleras Riserva عمرها عشر سنوات على الأقل ^{[ 14 ]}

كان يُقدّم نبيذ مارسالا تقليديًا كمشروب فاتح للشهية بين الطبق الأول والثاني من الوجبة. أما اليوم، فيُقدّم روّاد المطاعم أنواعه الجافة باردة مع جبن البارميزان (سترافيكيو)، وجورجونزولا ، وروكفور ، وأنواع أخرى من الجبن الحار، إلى جانب الفواكه أو المعجنات، بينما يُقدّم النوع الأكثر حلاوة في درجة حرارة الغرفة كنبيذ حلوى . ^{[ 1 ]} يُقارن نبيذ مارسالا أحيانًا بنبيذ صقلي آخر، وهو باسيتو دي بانتيليريا ( نبيذ الزبيب من جزيرة بانتيليريا ). ^{[ 18 ]}

يُستخدم نبيذ مارسالا بشكل متكرر في الطهي، وهو شائع بشكل خاص في الأطباق التي تُقدم في المطاعم الإيطالية في الولايات المتحدة .

يُستخدم نبيذ مارسالا الجاف في الطبخ المالح. فعلى سبيل المثال، تتضمن صلصة مارسالا المالحة التقليدية غلي النبيذ حتى يصبح قوامه كثيفًا كالشيرة مع البصل أو الكراث ، ثم إضافة الفطر والأعشاب. ومن أشهر وصفات مارسالا دجاج مارسالا ، حيث تُطهى أنصاف صدور الدجاج المدقوقة والمغلفة بالدقيق ببطء في مزيج من مارسالا والزبدة وزيت الزيتون والفطر والتوابل. ^{[ 19 ]} كما يُستخدم مارسالا في بعض وصفات الريزوتو .

يُستخدم نبيذ مارسالا الحلو في إنتاج الحلويات الإيطالية الغنية مثل الزابايوني والتيراميسو والكعكة القصيرة . ^{[ 20 ]}

• منطقة غرب صقلية لإنتاج النبيذ على ويكي فويج