نبيذ إسباني

يشمل النبيذ الإسباني (بالإسبانية: vino español أو vino de España) النبيذ الأحمر والأبيض والفوار ، ويُنتج في جميع أنحاء البلاد . تقع إسبانيا في شبه الجزيرة الأيبيرية ، وتضم أكثر من 1.2 مليون هكتار (3 ملايين فدان) مزروعة بأشجار العنب ، مما يجعلها الدولة الأكثر زراعةً لإنتاج النبيذ، ^{[ 1 ]} وثالث أكبر منتج للنبيذ في العالم، بعد إيطاليا وفرنسا وقبل الولايات المتحدة ؛ ^{[ 2 ]} ويعود ذلك جزئيًا إلى انخفاض إنتاجية الكروم القديمة وتباعدها الكبير في التربة الجافة الموجودة في بعض مناطق إنتاج النبيذ الإسبانية . تحتل إسبانيا المرتبة الثانية في تصدير النبيذ ^{[ 3 ]} والتاسعة في استهلاكه عالميًا ، حيث يستهلك الإسبان، في المتوسط، 21.6 لترًا (5.7 جالون أمريكي ) للفرد سنويًا. تتمتع البلاد بوفرة من أصناف العنب المحلية ، حيث يتم زراعة أكثر من 400 صنف في جميع أنحاء إسبانيا، على الرغم من أن 88 بالمائة من إنتاج النبيذ في البلاد يأتي من 20 صنفًا فقط من العنب - بما في ذلك العنب الأحمر تيمبرانيلو ، وبوبال ، وجارناتشا ، وموناستريل ؛ والعنب الأبيض ألباريينو ، وأيرين ، وفيرديخو ، وبالومينو ، وماكابيو ؛ وأنواع عنب كافا الثلاثة باريلادا ، وزاريلو ، وماكابيو .    

تشمل مناطق النبيذ الإسبانية الرئيسية ريوخا وريبيرا ديل دويرو ، المشهورتين بإنتاج عنب تيمبرانيلو؛ وخوميا ، المشهورة بإنتاج عنب موناستريل؛ وخيريز دي لا فرونتيرا ، موطن نبيذ شيري المدعم ؛ ورياس بايكساس في منطقة غاليسيا الشمالية الغربية ، المشهورة بنبيذها الأبيض المصنوع من عنب ألباريينو؛ وكاتالونيا التي تضم منطقة كافا ومناطق إنتاج النبيذ غير الفوار في بينيديس ، بالإضافة إلى منطقة بريورات . ^{[ 1 ]}

ساهم وفرة أصناف العنب المحلية في بدء زراعة الكروم مبكرًا، حيث تشير الأدلة إلى وجود بذور العنب منذ العصر الثالث . ويعتقد علماء الآثار أن زراعة هذا العنب بدأت في الفترة ما بين 4000 و3000 قبل الميلاد، أي قبل وقت طويل من تأسيس الفينيقيين مركز قادس التجاري حوالي عام 1100 قبل الميلاد. ^{[ 4 ]} بعد الفينيقيين، أدخل القرطاجيون تطورات جديدة إلى المنطقة، بما في ذلك تعاليم ماجو، أحد رواد زراعة الكروم . ^{[ 5 ]} خاضت قرطاج سلسلة من الحروب مع الجمهورية الرومانية الناشئة ، مما أدى إلى غزو الرومان للبر الرئيسي الإسباني، المعروف باسم هسبانيا . ^{[ 4 ]}

من الحكم الروماني إلى الاسترداد

في ظل الحكم الروماني ، كان النبيذ الإسباني يُصدّر ويُتاجر به على نطاق واسع في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية. وكانت منطقتا تيراكونينسيس ( تاراغونا الحالية ) في الشمال وبايتيكا ( الأندلس الحالية ) في الجنوب أكبر منطقتين منتجتين للنبيذ آنذاك. وخلال هذه الفترة، صُدِّر من النبيذ الإسباني إلى بلاد الغال كميات تفوق ما صُدِّر من النبيذ الإيطالي ، حيث عُثر على جرار فخارية في أطلال المستوطنات الرومانية في نورماندي ووادي لوار وبريتاني وبروفانس وبوردو . كما كان يُقدَّم النبيذ الإسباني للجنود الرومان الذين يحرسون المستوطنات الحدودية في بريطانيا و " ليم جيرمانيكوس" في جرمانيا . تفاوتت جودة النبيذ الإسباني خلال العصر الروماني، فقد أشار بليني الأكبر ومارتيال إلى الجودة العالية لبعض أنواع النبيذ من تيراكونينسيس، بينما ذكر أوفيد أن أحد أنواع النبيذ الإسباني الشائعة في روما، والمعروف باسم ساغونتوم ، لم يكن يُستخدم إلا لإسكار العشيقة . ( فن الحب 3.645-6). ^{[ 4 ]}

بعد انهيار الإمبراطورية الرومانية ، غزت إسبانيا قبائل بربرية مختلفة ، من بينها السويبيون والقوط الغربيون . لا يُعرف الكثير عن تطور زراعة الكروم وصناعة النبيذ خلال تلك الفترة، ولكن ثمة أدلة تشير إلى وجود شكلٍ ما من صناعة النبيذ عندما فتح المور البلاد في أوائل القرن الثامن الميلادي. ورغم أن المور كانوا مسلمين ويخضعون لقوانينهم الغذائية التي تحظر تناول الكحول ، إلا أن موقفهم من النبيذ وصناعته كان ملتبسًا خلال فترة حكمهم. فقد امتلك العديد من الخلفاء والأمراء كرومًا وكانوا يشربون النبيذ. وبينما سُنّت قوانين تحظر بيع النبيذ، فقد أُدرج ضمن قوائم السلع الخاضعة للضرائب في الأراضي المورية. أعادت حروب الاسترداد الإسبانية فتح المجال لتصدير النبيذ الإسباني. وبرزت بلباو كميناء تجاري كبير، حيث صدّرت النبيذ الإسباني إلى أسواق النبيذ الإنجليزية في بريستول ولندن وساوثامبتون . ويبدو أن جودة بعض هذه الخمور الإسبانية المُصدّرة كانت عالية. في عام 1364، حددت محكمة إدوارد الثالث الحد الأقصى لسعر النبيذ المباع في إنجلترا، حيث تم تسعير النبيذ الإسباني بنفس مستوى نبيذ غاسكوني وأعلى من نبيذ لاروشيل . ونظرًا لقوامه الكامل ونسبة الكحول العالية في معظم أنواع النبيذ الإسباني، فقد كان يُفضل مزجه مع أنواع النبيذ "الأخف" من المناطق ذات المناخ البارد في فرنسا وألمانيا ، على الرغم من وجود قوانين تحظر هذه الممارسة صراحةً. ^{[ 4 ]}

استعمار العالم الجديد

بعد إتمام الاسترداد الإسباني عام ١٤٩٢، اكتشف كريستوفر كولومبوس العالم الجديد برعاية التاج الإسباني . وقد فتح هذا الاكتشاف سوقًا تصديرية جديدة، بالإضافة إلى فرصة جديدة لإنتاج النبيذ. جلب المبشرون والغزاة الإسبان كروم العنب الأوروبية معهم أثناء استعمارهم للأراضي الجديدة . خلال هذه الفترة، بدأت الصادرات الإسبانية إلى إنجلترا بالتراجع مع تدهور العلاقات الإسبانية الإنجليزية تدريجيًا عقب طلاق هنري الثامن ملك إنجلترا من زوجته الإسبانية كاثرين أراغون . فرّ التجار الإنجليز من مناطق إنتاج نبيذ الشيري في خيريز وسانلوكار دي باراميدا، بالإضافة إلى مالقة، من المنطقة خوفًا من اضطهاد محاكم التفتيش الإسبانية . ^{[ ٤ ]}

أدى هزيمة الأسطول الإسباني في الحرب الأنجلو-إسبانية إلى إضعاف قوة البحرية الإسبانية بشكل كبير، وساهم في زيادة ديون البلاد المتراكمة خلال عهد فيليب الثاني . وأصبحت إسبانيا أكثر اعتمادًا على عائدات مستعمراتها، بما في ذلك تصدير النبيذ الإسباني إلى الأمريكتين. وشكّل ازدهار صناعات النبيذ في المكسيك وبيرو وتشيلي والأرجنتين تهديدًا لهذه العائدات، فأصدر فيليب الثالث والملوك الذين خلفوه مراسيم وقرارات تأمر باقتلاع كروم العنب في العالم الجديد ووقف إنتاج النبيذ في المستعمرات. وفي بعض البلدان، مثل تشيلي ، تم تجاهل هذه الأوامر إلى حد كبير؛ بينما في بلدان أخرى، مثل الأرجنتين ، أدت إلى عرقلة النمو والتنمية حتى نالت استقلالها عن الحكم الإسباني. ^{[ 4 ]}

يُعدّ الهضبة الوسطى الشاسعة، التي تُغطي جزءًا كبيرًا من وسط إسبانيا، أحد أبرز العوامل الجغرافية المؤثرة على زراعة العنب في إسبانيا . تنبع من هذه المنطقة الوسطى عدة أنهار رئيسية في إسبانيا، تُشكّل قلب العديد من مناطق إنتاج النبيذ الإسباني، وتصبّ في البحر. من بين هذه الأنهار: نهر إيبرو المتجه شرقًا ، والذي يمرّ عبر منطقة ريوخا والعديد من مناطق إنتاج النبيذ في كاتالونيا؛ ونهر دويرو الذي يتدفق غربًا عبر منطقة ريبيرا ديل دويرو في إسبانيا قبل أن يعبر الحدود إلى وادي دورو في البرتغال ، الذي يُعدّ مركز إنتاج نبيذ بورتو ؛ ونهر تاجو الذي يمرّ عبر منطقة لامانشا ؛ ونهر الوادي الكبير الذي يصبّ في المحيط الأطلسي عند قرية سانلوكار دي باراميدا، مركز إنتاج نبيذ شيري. إضافةً إلى الهضبة الوسطى، تُساهم سلاسل جبلية عديدة، تُعرف باسم الكورديليرا، في عزل مناخ العديد من مناطق إنتاج النبيذ الإسبانية والتأثير عليه. من بين هذه السلاسل جبال كانتابريا التي تمتد غربًا من جبال البرانس، وتحمي مناطق مثل ريوخا من الأمطار وبرودة الرياح الغربية القادمة من خليج بسكاي . تُشكل جبال كانتابريا منطقة ظل مطري ، حيث تتلقى المناطق الساحلية في إقليم الباسك معدل هطول أمطار يبلغ 1500 ملم (59 بوصة)، بينما لا تتلقى منطقة ريوخا، منطقة صناعة النبيذ القريبة من هارو (على بُعد حوالي 100 كيلومتر) ، سوى 460 ملم (18 بوصة) . أما في غاليسيا على الساحل الشمالي الغربي، فيتراوح معدل هطول الأمطار السنوي بين 990 ملم (39 بوصة ) على الساحل و 2 متر (79 بوصة) بالقرب من الحدود الجبلية بين قشتالة وليون . ^{[ 4 ]}     

يصبح المناخ أكثر قسوة كلما توغلنا نحو الهضبة الوسطى، حيث يتميز بصيف حار تصل فيه درجات الحرارة إلى 40 درجة مئوية (104 فهرنهايت) مصحوبة بجفاف . وتتلقى العديد من المناطق أقل من 300 ملم (12 بوصة) من الأمطار سنويًا، حيث تهطل معظمها على شكل أمطار غزيرة مفاجئة في فصلي الربيع والخريف، مما قد يُشكل خطر الفيضانات المفاجئة . أما الشتاء في هذه المناطق فيتميز ببرودة شديدة، حيث تنخفض درجات الحرارة غالبًا إلى ما دون الصفر لتصل إلى حوالي -22 درجة مئوية (-8 فهرنهايت) . وفي الجنوب الشرقي، حول مدينة فالنسيا ، يكون المناخ أكثر اعتدالًا مع تأثير قوي من مناخ البحر الأبيض المتوسط . وفي الجنوب، تضم منطقتا إنتاج نبيذ شيري ومالقة في الأندلس بعضًا من أكثر المناطق حرارة في إسبانيا. أما شمال جبال سييرا نيفادا في وادي الوادي الكبير ، فتصل درجات الحرارة غالبًا إلى 45 درجة مئوية (113 فهرنهايت) في فصل الصيف. ^{[ 4 ]} للتكيف مع درجات الحرارة المرتفعة هذه، تُزرع العديد من كروم العنب الإسبانية على ارتفاعات أعلى، حيث يقع الكثير منها على ارتفاع يزيد عن 610 أمتار (2000 قدم) فوق مستوى سطح البحر. تُحدث هذه الارتفاعات الشاهقة تباينًا كبيرًا في درجات الحرارة بين الليل والنهار ، مع انخفاض درجات الحرارة ليلًا، مما يسمح للعنب بالحفاظ على مستويات الحموضة واللون. أما المناطق ذات كروم العنب المنخفضة، مثل تلك الواقعة على طول ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​الجنوبي ، فهي مناسبة لإنتاج عنب ذي مستويات كحول عالية وحموضة منخفضة. ^{[ 7 ]}        

يمكن تقسيم إسبانيا تقليديًا إلى 12 منطقة رئيسية لإنتاج النبيذ. وتتبع هذه المناطق إلى حد ما الحدود الإدارية للأقاليم السبعة عشر ذاتية الحكم التي تُشكل دولة إسبانيا الحديثة. يُعد إقليم قشتالة-لا مانتشا، الواقع في وسط البلاد، أكبر منطقة منتجة للنبيذ، إذ يُنتج 13 مليون هكتولتر (340 مليون جالون أمريكي ) ، أي ما يُعادل ثلث إنتاج النبيذ الإسباني. وتأتي كاتالونيا في المرتبة الثانية، بإنتاج 5.5 مليون هكتولتر (150 مليون جالون أمريكي ) (14% من الإجمالي)، بينما تأتي لا ريوخا في المرتبة الثالثة، بإنتاج يقارب 5 ملايين هكتولتر (130 مليون جالون أمريكي ) (13% من الإجمالي). وتنقسم هذه المناطق الكبرى بدورها إلى مناطق أصغر، مصنفة وفقًا لنظام قانون النبيذ الإسباني، ويبلغ عددها 138 منطقة نبيذ مُحددة.               

أنشأت قوانين النبيذ الإسبانية نظام تسمية المنشأ (Denominación de Origen ) عام 1932، والذي نُقِّح لاحقًا عام 1970، ثم جُدِّد عام 2016 ليُعرف باسم DOP denominación de origen protegida (تسمية المنشأ المحمية). يتشابه هذا النظام في كثير من جوانبه مع نظام Appellation d'origine contrôlée (AOC) الهرمي في فرنسا، ونظام Denominação de Origem Controlada (DOC) في البرتغال، ونظام Denominazione di origine controllata (DOC) في إيطاليا. ^{[ 1 ]} وبحلول عام 2019، بلغ عدد مناطق DOP وIGP في إسبانيا 138 منطقة. ضمن فئة DOP، توجد تسمية المنشأ المُعَدَّلة (Denominación de Origen Calificada) (DOCa أو DOQ باللغة الكاتالونية ) للمناطق التي تتمتع بسجل حافل بالجودة. يوجد حاليًا منطقتان حاصلتان على شهادتي DOCa/DOQ : ريوخا وبريورات .

لكل منطقة محمية بموجب تسمية المنشأ (DOP) مجلس تنظيمي ، يعمل كهيئة رقابية تُشرف على تطبيق لوائح ومعايير التسمية المتعلقة بزراعة العنب وصناعة النبيذ . تشمل هذه اللوائح كل شيء بدءًا من أنواع العنب المسموح بزراعتها، والحد الأقصى للمحصول ، والحد الأدنى لفترة تخمير النبيذ، ونوع المعلومات المطلوبة على ملصق الزجاجة . يجب على مصانع النبيذ الراغبة في بيع منتجاتها تحت تسمية المنشأ (DOP) تقديمها إلى مختبر المجلس التنظيمي ولجنة التذوق التابعة له لإجراء الاختبارات والتقييم. تحمل زجاجات النبيذ الحاصلة على تسمية المنشأ (DOP) ختم المجلس التنظيمي الإقليمي على الملصق. ^{[ 1 ]}

بعد انضمام إسبانيا إلى الاتحاد الأوروبي ، جرى تعديل قوانين النبيذ الإسبانية لتتماشى بشكل أكبر مع الأنظمة الأوروبية الأخرى. ومن بين هذه التعديلات، استحداث نظام تصنيف من خمس فئات، يُدار من قِبل كل منطقة تتمتع بالحكم الذاتي . أما المناطق غير المستقلة، أو مناطق النبيذ التي تتداخل حدودها مع مناطق أخرى تتمتع بالحكم الذاتي (مثل كافا وريوخا وخوميا )، فتُدار من قِبل المعهد الوطني لتسميات المنشأ (INDO) ومقره مدريد . ومع التحديثات التي أُجريت عام ٢٠١٦، أصبح نظام التصنيف من خمس فئات إلى ست فئات، وهي كالتالي:

• تُعدّ تسمية المنشأ المحمية ( DOP ) الركيزة الأساسية لنظام مراقبة جودة النبيذ في إسبانيا. تُدار كل منطقة من قِبل مجلس تنظيمي (consejo regulador ) يُحدد حدودها، وأنواع العنب المسموح بها، والحد الأقصى للإنتاج، وحدود نسبة الكحول، وغيرها من معايير الجودة أو قيود الإنتاج الخاصة بها. اعتبارًا من عام 2019، بلغ عدد تسميات المنشأ المحمية 96 تسمية، مُقسّمة إلى DOCa وDO وVP وVC. يُمكن تسمية هذه الفئات الفرعية بـ DOP، أو يُمكن استخدام المصطلحات التقليدية DOCa وDO وVP وVC.
• DOCa/DOQ - تسمية المنشأ المؤهلة (باللغة الكاتالونية) - تُمنح هذه التسمية، المشابهة لتسمية المنشأ الإيطالية المراقبة والمضمونة (DOCG)، للمناطق التي تتمتع بسجل حافل من الجودة المتسقة، وهي أعلى مستوى من تسمية المنشأ المحمية (DO). كانت ريوخا أول منطقة تحصل على هذه التسمية عام 1991، تلتها بريورات عام 2003. وفي عام 2008، تمت الموافقة على حصول ريبيرا ديل دويرو على تصنيف DOCa، ولكن لم يتم استكمال إجراءات الحصول على هذا التصنيف، ولا تزال ريبيرا ديل دويرو مصنفة DO حتى اليوم. ^{[ 4 ]}
• DO – denominación de origen / denominació d'origen باللغة الكاتالونية ('تسمية المنشأ') – هذا المستوى مخصص لمناطق النبيذ عالية الجودة الرئيسية التي ينظمها المجلس التنظيمي المسؤول أيضًا عن تسويق نبيذ تلك المنطقة.
• VP – فينو دي باجو (نبيذ المزرعة)، مصطلح خاص يُطلق على أنواع النبيذ عالية الجودة من مزرعة واحدة ( باجو مصطلح إسباني يعني مزرعة كروم)، والتي تحمل في بعض الحالات تسميات DO أو VdlT. وقد تم استحداث هذه الفئة في عام 2003.
• VC – نبيذ ذو جودة عالية مع مؤشر جغرافي، وهي فئة تم تشكيلها في عام 2003 جنبًا إلى جنب مع VP. تُستخدم فئة VC لأنواع النبيذ التي لا تفي تمامًا بالمعايير الصارمة لفئة DO، ولكنها أعلى من معايير فئة IGP.
• مؤشر جغرافي محمي ( IGP ) - وهو أدنى من مستوى DOP، ويُطلق على النبيذ المُنتَج من مكان أو منطقة أو بلد مُحدد، والذي يتميز بجودة أو سمعة أو سمة معينة - بما في ذلك مراحل الإنتاج - تُعزى أساسًا إلى أصله الجغرافي، على أن تتم إحداها على الأقل في المنطقة الجغرافية المُحددة. ويمكن استخدام المصطلح التقليدي "نبيذ الأرض" (Vino de la Tierra).
• نبيذ المائدة ( VdM vino de mesa) - هو نبيذ يُعادل نبيذ المائدة في معظم البلدان ، ويُصنع من كروم غير مصنفة أو عنب أُزيل تصنيفه من خلال مزج غير قانوني. على غرار نبيذ " سوبر توسكان " الإيطالي من أواخر القرن العشرين، يلجأ بعض صانعي النبيذ الإسبان إلى إزالة تصنيف نبيذهم عمدًا، ما يمنحهم مرونة أكبر في المزج وأساليب صناعة النبيذ. ^{[ 4 ]}

تطورت زراعة الكروم في إسبانيا استجابةً للمناخ المتنوع والقاسي للمنطقة. فالطقس الجاف في أجزاء كثيرة من إسبانيا يقلل من خطر الإصابة بأمراض الكروم الشائعة ، مثل البياض الزغبي والبياض الدقيقي ، بالإضافة إلى فطر بوتريتيس سينيريا . في هذه المناطق، شجع خطر الجفاف وضعف خصوبة التربة أصحاب مزارع الكروم الإسبان على زراعة كرومهم بصفوف متباعدة لتقليل التنافس بينها على الموارد. أحد الأنظمة الشائعة هو نظام " ماركو ريال" ، الذي يعتمد على ترك مسافة 2.5 متر (8 أقدام) بين الكروم في جميع الاتجاهات. تتميز هذه المناطق، وخاصةً في الجنوب والوسط، بانخفاض كثافة الكروم فيها، حيث تتراوح عادةً بين 375 و650 كرمة للفدان ( 900-1600 كرمة للهكتار ). وهذا أقل من ثُمن كثافة الكروم الشائعة في مناطق إنتاج النبيذ الأخرى ، مثل بوردو وبورغوندي . يبلغ عمر العديد من مزارع الكروم الإسبانية عدة عقود، وتنتج الكروم القديمة غلة أقل من العنب. ففي منطقة خوميا في مرسية ، على سبيل المثال، غالباً ما تكون الغلة أقل من 1.1 طن للفدان (20 هكتولتر /هكتار). ^{[ 4 ]} 

في تسعينيات القرن الماضي، ازداد استخدام الري بعد موجات الجفاف التي ضربت إسبانيا عامي 1994 و1995، والتي أدت إلى انخفاض حاد في المحصول . وفي عام 1996، تم تقنين استخدام الري في جميع مناطق إنتاج النبيذ الإسبانية، وسرعان ما تبنته العديد من المناطق. وفي مقاطعة طليطلة ، ساهم صانعو النبيذ الأستراليون الذين يعملون في مجال الطيران في نشر استخدام الري بالتنقيط تحت الأرض للحد من آثار التبخر . وقد شجع الاستخدام الواسع للري على زيادة كثافة زراعة الكروم، وساهم في زيادة الإنتاج في بعض مناطق إسبانيا. ^{[ 4 ]}

بينما كانت مزارع العنب الإسبانية تقليديًا تحصد عنبها يدويًا، شهدت صناعة النبيذ الإسبانية، مع تحديثها، زيادة في استخدام الحصاد الآلي . في الماضي، كان معظم الحصاد يتم في الصباح الباكر، حيث كانت مصانع النبيذ غالبًا ما ترفض العنب بعد منتصف النهار بسبب تعرضه المطول للحرارة الشديدة. في السنوات الأخيرة، وبفضل الانتشار الواسع لاستخدام الحصاد الآلي، أصبح يتم الآن حصاد المزيد من العنب في درجات حرارة منخفضة ليلًا. ^{[ 4 ]}

أصناف العنب

تشير بعض الإحصائيات إلى زراعة أكثر من 600 صنف من العنب في جميع أنحاء إسبانيا، إلا أن 88% من إنتاج النبيذ في البلاد يتركز على 20 صنفًا فقط. يُعدّ عنب " أيرين" الأبيض الأكثر زراعة ، ويُشتهر بقوته ومقاومته للتلف. ينتشر هذا العنب في جميع أنحاء وسط إسبانيا، وقد شكّل لسنوات عديدة أساسًا لصناعة البراندي الإسباني . تتميز أنواع النبيذ المصنوعة من هذا العنب بارتفاع نسبة الكحول فيها وسرعة تأكسدها . أما عنب "تيمبرانيلو " الأحمر، فهو ثاني أكثر أنواع العنب زراعة. يُعرف في جميع أنحاء إسبانيا بأسماء مختلفة قد تظهر على ملصقات النبيذ الإسباني، مثل "سينسيبل" و"تينتو فينو" و"أول دي ليبري". يُستخدم كل من "تيمبرانيلو" و"غارناتشا" في صناعة النبيذ الأحمر القوي الذي تشتهر به مناطق ريوخا وريبيرا ديل دويرو وبينيديس ، بينما يُعدّ " غارناتشا " العنب الرئيسي في منطقة بريورات . في منطقة ليفانتي ، تُزرع كميات كبيرة من عنب "موناستريل" و "بوبال" ، ويُستخدمان في صناعة النبيذ الأحمر الداكن والنبيذ الوردي الجاف . ^{[ 4 ]}

في شمال غرب إسبانيا ، تُزرع أصناف العنب الأبيض ألباريينو وفيرديخو بكثرة في منطقتي رياش بايكساس ورويدا على التوالي. أما في مناطق إنتاج الكافا في كاتالونيا ومناطق أخرى في إسبانيا، فتُستخدم أصناف العنب الرئيسية ماكابيو وباريلادا وزاريلو في إنتاج النبيذ الفوار والنبيذ الأبيض غير الفوار. وفي جنوب الأندلس ، وتحديدًا في منطقتي إنتاج الشيري ومالقة، تُزرع أصناف العنب الرئيسية بالومينو وبيدرو خيمينيز . ومع تطور صناعة النبيذ الإسبانية، ازداد انتشار أصناف العنب العالمية، سواءً في الخلطات أو في أنواع منفردة، وأبرزها كابرنيه ساوفيجنون وشاردونيه وسيراه وميرلو وساوفيجنون بلان . ومن بين أصناف العنب الإسبانية الأخرى التي تُزرع على نطاق واسع كايتانا بلانكا ومينسيا .

في إسبانيا، غالبًا ما يستخدم صانعو النبيذ الكلمة الإسبانية "elaborar " (أي يُتقن) بدلًا من "fabricar" (أي يُنتج/يصنع) عند وصف فلسفة صناعة النبيذ الإسبانية . ويرتبط هذا بالرأي القائل بأن صانع النبيذ يُعنى بالعنب والنبيذ أكثر من كونه مُنتجًا. لسنوات طويلة، اتسمت صناعة النبيذ الإسبانية بالبساطة والتمسك بالتقاليد. وشمل ذلك الاستخدام المدروس لخشب البلوط ، حيث تُترك بعض أنواع النبيذ، حتى الأبيض منها، لتنضج في البراميل لمدة تصل إلى عقدين. وقد أدى ذلك إلى خلق نكهات مميزة ارتبطت عالميًا بنبيذ مناطق مثل ريوخا. ^{[ 1 ]} في القرن التاسع عشر، كانت لدى كُتّاب النبيذ آراء سلبية حول صناعة النبيذ الإسبانية. فقد أشار ريتشارد فورد عام 1846 إلى أن الإسبان يصنعون النبيذ بطريقة "غير علمية وغير دقيقة"، بينما أشار سايروس ريدينغ في كتابه " تاريخ ووصف النبيذ الحديث " إلى أن الإسبان يُعاملون العنب "بقسوة". بعض هذه الانتقادات كانت متجذرة في أساليب صناعة النبيذ التقليدية المُتبعة في إسبانيا. كانت عملية العصر والتخمير تتم في جرار فخارية تُعرف باسم "تيناخاس" . بعد ذلك، كان النبيذ يُخزن في براميل خشبية أو أكياس من جلد الخنزير مُبطنة بالراتنج تُعرف باسم "كويروس" . ^{[ 4 ]} في المناخ الدافئ والمناطق المنخفضة، كانت أنواع النبيذ الأحمر تميل إلى أن تكون ذات نسبة كحول عالية جدًا ونسبة حموضة منخفضة جدًا. وكانت الطريقة المعتادة لتصحيح هذه الأنواع من النبيذ هي إضافة عنب النبيذ الأبيض، مما يُوازن الحموضة ولكنه يُخفف بعض نكهات الفاكهة في العنب الأحمر. ^{[ 7 ]}

أحدث ظهور خزانات التخمير المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والمزودة بنظام تحكم في درجة الحرارة تغييرًا جذريًا في صناعة النبيذ في المناطق ذات المناخ الدافئ مثل الأندلس، ولا مانشا، وليفانتي، مما أتاح لصانعي النبيذ إنتاج أنواع نبيذ أكثر انتعاشًا ونكهة فاكهية، وخاصة النبيذ الأبيض. وبينما ركز العديد من المنتجين على هذه الأنواع المنعشة في أوائل التسعينيات، شهدنا عودةً إلى استخدام تخمير النبيذ الأبيض في البراميل كعودة إلى الأساليب التقليدية الأكثر تأكسدًا في القرن التاسع عشر. ويتمتع استخدام خشب البلوط بتقاليد عريقة في صناعة النبيذ الإسبانية، تعود إلى قرون قبل أن يُدخل الفرنسيون براميل "باريكا" الصغيرة سعة 220 لترًا . وبدأ صانعو النبيذ الإسبان تدريجيًا في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين في تفضيل خشب البلوط الأمريكي الأرخص ثمنًا والأكثر نكهة . ووجد صانعو النبيذ في مناطق مثل ريوخا أن عنب تيمبرانيلو، على وجه الخصوص، يستجيب بشكل جيد لخشب البلوط الأمريكي الجديد. في تسعينيات القرن الماضي، بدأ المزيد من صانعي النبيذ في إعادة اكتشاف استخدام خشب البلوط الفرنسي ، وتستخدم بعض مصانع النبيذ مزيجًا من النوعين. تشترط معظم مناطق التسمية الأصلية المحمية فترة دنيا للتعتيق في البراميل، تُحدد على ملصق النبيذ من خلال التصنيفات - كريانزا، ريزيرفا، وغران ريزيرفا - وذلك تبعًا لمدة التعتيق. وبفضل تقليد التعتيق الطويل في البراميل والزجاجات، أصبح معظم النبيذ الإسباني جاهزًا للشرب فور طرحه في السوق. وقد بدأ جيل جديد من صانعي النبيذ في إنتاج المزيد من النبيذ الشاب (فينو خوفين) الذي يُطرح في الأسواق بعد فترة تعتيق قصيرة جدًا. ^{[ 4 ]}

شيري

شيري هو نبيذ مُدعّم بشدة يُنتج في جنوب إسبانيا، حول مدن خيريز وسانلوكار دي باراميدا وإل بويرتو دي سانتا ماريا . في تسعينيات القرن الماضي، قيّد الاتحاد الأوروبي استخدام اسم "شيري" للنبيذ المصنوع من هذه المنطقة. يُصنع في الغالب من عنب بالومينو، الذي يُمثل حوالي 95% من مزارع المنطقة، ولكن يُمكن أيضًا استخدام عنب موسكاتيل وبيدرو خيمينيز. أثناء تخمير النبيذ في البراميل، تتطور خميرة طبيعية محلية في المنطقة، تُعرف باسم "فلور" ، والتي تُميز أنواعًا مُعينة من الشيري. تحتاج "فلور" إلى نبيذ طازج للبقاء، وتُضاف باستخدام نظام سولير الذي يمزج تدريجيًا أنواعًا مختلفة من النبيذ من مواسم حصاد مُختلفة. عادةً ما يتخمر نبيذ بالومينو ليصل مستوى الكحول فيه إلى حوالي 12%، ويُضيف مُنتجو الشيري البراندي إلى النبيذ لزيادة مستوى الكحول أو لقتل خميرة "فلور" التي لا تنمو في مستويات كحول أعلى من 16%. ^{[ 9 ]}

يتميز نبيذ شيري بتنوع كبير في الأساليب: ^{[ 9 ]}

• فينو – نوع من أنواع الشيري الجاف والرقيق للغاية. تتميز هذه الخمور باستخدام خميرة فلور. يجب أن تحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 15 و17%.
• مانزانيلا – يأتي من بلدة سانلوكار دي باراميدا الساحلية، حيث تنمو خميرة فلور بقوة أكبر. يُنتج هذا النبيذ بنفس طريقة إنتاج فينو، ولكن نظرًا لاختلاف الظروف المناخية في منطقة سانلوكار، فإنه يتطور إلى نوع مختلف قليلاً، أخف وأكثر ملوحة من فينو. وهو جاف تمامًا (أقل من غرام واحد من السكر لكل لتر) ويجب أن يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 15 و17%.
• أمونتيلادو – يبدأ كنوع من أنواع فينو، لكنه يفقد طبقة الخميرة مع مرور الوقت. ولذلك، يتميز بالتقادم البيولوجي (تحت طبقة الخميرة) وكذلك بالتقادم التأكسدي (عند تعرضه للهواء). يتميز بقوامه الكامل وجفافه ونكهته الجوزية، ويشترط القانون أن تتراوح نسبة الكحول فيه بين 16 و22%.
• أولوروسو – يتميز بلون أغمق وأكثر عمقًا نتيجةً للتقادم التأكسدي منذ البداية. ومثل الأنواع السابقة، فهو جاف تمامًا (أقل من 5 غرامات من السكر لكل لتر). يتميز بقوامه الكامل، ونكهته المعقدة والمتوازنة، ويحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 17 و22%.
• بالو كورتادو – نوع نادر جدًا. يُصنع من أجود أنواع النبيذ الأساسي، ولكنه يُعتّق، مثل أولوروسو، بطريقة مؤكسدة. يُقال إن بالو كورتادو يجمع بين رائحة أمونتيلادو وعمق وقوام أولوروسو. يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 17 و22%.
• موسكاتيل – هو نبيذ حلو طبيعييُصنع من عنب موسكاتيل عن طريق التخمير الجزئي والتعتيق التأكسدي. يحتوي على 200-300 غرام من السكر لكل لتر ونسبة كحول تتراوح بين 15 و22%.
• بيدرو خيمينيز – نبيذ حلو المذاق غنيّ جدًا،يُصنع من زبيب عنب بيدرو خيمينيز المجفف تحت أشعة الشمس. يحتوي على 400-500 غرام من السكر لكل لتر، ونسبة كحول تتراوح بين 15 و22%.
• توجد أيضًا أنواع من نبيذ الشيري الجاف والحلو - كانت شائعة جدًا في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي، لكن شعبيتها آخذة في التراجع الآن.
  • Pale Cream عبارة عن مزيج من Fino / Manzanilla مع Moscatel أو عصير العنب، يحتوي على ما بين 45 و 115 جرامًا من السكر وأقل من 15.5٪ من الكحول.
  • متوسط ​​هو مزيج من أمونتيلادو أو أولوروسو مع موسكاتيل أو بيدرو خيمينيز، أقل من 115 جرام من السكر وما بين 15 و 22٪ من الكحول.
  • عادة ما يكون كريم شيري مزيجًا من أولوروسو مع بيدرو خيمينيز، وأكثر من 115 جرامًا من السكر وما بين 15.5٪ و 22٪ من الكحول.

كافا

الكافا هو نبيذ فوار إسباني يُصنع بالطريقة التقليدية المُتبعة في صناعة نبيذ الشمبانيا الفرنسي الفوار . يُعرّف الكافا بأنه نبيذ فوار عالي الجودة مُنتج في منطقة مُحددة ( VECPRD ). نشأ في منطقة كاتالونيا في مصنع كودورنيو للنبيذ أواخر القرن التاسع عشر. كان يُعرف في الأصل باسم شامبان ، إلى أن اعتمد المنتجون الإسبان رسميًا مصطلح "كافا" (القبو) عام ١٩٧٠، في إشارة إلى الأقبية تحت الأرض التي يتخمر فيها النبيذ ويُعتّق في الزجاجة. ازدهرت صناعة الكافا في بداياتها بسبب وباء الفيلوكسيرا في أواخر القرن التاسع عشر، الذي تسبب في تدمير واقتلاع كروم العنب الأحمر. مستلهمين من نجاح الشمبانيا، بدأ أصحاب الكروم في إعادة زراعة أصناف العنب الأبيض مثل ماكابيو وباريلادا وزاريلو لاستخدامها في إنتاج النبيذ الفوار . لا تزال هذه العنب هي العنب الأساسي في صناعة نبيذ كافا حتى اليوم، على الرغم من أن بعض المنتجين يجربون استخدام أنواع العنب التقليدية المستخدمة في صناعة الشمبانيا، مثل عنب شاردونيه وبينو نوار . ^{[ 10 ]}

طوال معظم تاريخها، لم يقتصر إنتاج الكافا على منطقة محددة حاصلة على شهادة المنشأ المحمية (DOP)، بل كان مرتبطًا بنوع العنب وطريقة الإنتاج. بعد انضمام إسبانيا إلى الاتحاد الأوروبي عام 1986، بُذلت جهود لتحديد مناطق معينة لإنتاج الكافا. اليوم، يقتصر استخدام مصطلح "كافا" على الإنتاج في محيط بلديات مختارة في كاتالونيا، وأراغون ، وقشتالة وليون، وفالنسيا، وإكستريمادورا ، ونافارا، وإقليم الباسك، وريوخا. يأتي حوالي 95% من إجمالي إنتاج الكافا في إسبانيا من كاتالونيا ، وتضم قرية سانت سادورني دانويا العديد من أكبر مصانع الإنتاج في إسبانيا. ^{[ 10 ]}

• صناعة النبيذ
• الزراعة في إسبانيا

• إسبانيا - مناطق النبيذ وأنواع النبيذ فيها: معلومات عن جميع مناطق النبيذ الإسبانية الحاصلة على شهادتي DOCa وDOP.