مسير ماكونو

مسير ماكونو ( بالتركية: [ mesiɾ̥ maːd͡ʒunʊ ] ) هي حلوى تركية تقليدية مرتبطة بمدينة مانيسا ، التي تُقيم مهرجانًا سنويًا للاحتفال بها. تتكون من السكر (أو العسل)، والماء، وحمض عضوي، ومزيج من عشرات التوابل. ^{[ 1 ]} من المرجح أن النسخ القديمة من مسير ماكونو كانت أقل حلاوة وأكثر حدة في النكهة. ^{[ 2 ]}

المَجَن هو نوع من الحلويات التركية الحلوة، يشبه معجون التوفي، وقد نشأ من تحضيرات متبلة من المَجَنُو المَسِيرِي. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

يُذكر أن وصفة مانيسا مسير ماكونو الأصلية تحتوي على 41 مكونًا. مع أن المكونات المحددة غير موثقة، إلا أن مانيسا مسير ماكونو الحديثة تُصنع من 31 مكونًا فقط، وذلك لعدم توفر بعض المكونات الأصلية وحظر مكونات أخرى اعتبرتها وزارة الزراعة التركية ضارة. ^{[ 1 ]} يحمل الرقم 41 دلالة رمزية في الإسلام. ^{[ 4 ]} لذا، قد يحاول المنتجون المعاصرون محاكاة هذا الرقم، لكنهم غالبًا ما يضيفون مكونات لم تكن متوفرة في تركيا في القرن السادس عشر، بما في ذلك توابل من العالم الجديد كالفانيليا والبهارات.

فيما يلي مثال على قائمة نموذجية للتوابل والأعشاب المستخدمة في صنع معجون المسير الحديث، إلى جانب أسمائها التركية واللاتينية: ^{[ 4 ]}

• البهارات (يني بهار) (بيمنتا ديويكا)
• اليانسون (الأناسون) (اليانسون الشائع)
• الكمون الأسود (Cörek otu) (حبة البركة)
• بلاك ميروبالان (كارا هاليلي) (Terminalia nigra)
• الفلفل الأسود (كارابيبر) (بايبر نيجرام)
• النبق (توبالاك أو أكديكن) (نيربرون ألاترن)
• الهيل (كاكولي) (إليتاريا الهيل)
• كاسيا (هيارسنبي) (كاسيا)
• شيبوليك ميروبالان (كارا هليلي) (Terminalia chebula)
• جذر الصين (Cop-i cini) ( Smilax china )
• القرفة (تارسين) (القرفة الحقيقية)
• القرنفل (كارانفيل) (Syzygium aromaticum)
• جوز الهند (هنديستان سيفيزي) (كوكوس نوسيفيرا)
• الكزبرة (Kişniş) (Coriandum sativum)
• كوبيب (كبابي) (كوبيبي فروكتوس)
• الكمون (كيميون) (كومينوم سيمينوم)
• زهر البرتقال المجفف (Portakal çiçeği)
• الشمر (ريزين) (Foeniculum vulgare)
• جالينجال (هافليكان) ( Alpinia officinarum )
• جذر الخولنجان (Havlıcan kökü) (Alpina officinarium)
• الزنجبيل (زينسيل) (Zingibar officinalis)
• سكر إكسير (Iksir şekeri)
• زهر الهند (هندستان çiceği)
• فلفل جافا (كويروكلو بيبر) (بايبر كوبيبا)
• مستخلص عرق السوس (ميان بالي) (Glycyrrhiza uralensis fisch)
• جذر عرق السوس (Meyan kökü) (Glycyrrhiza glabra)
• المستكة (Cam sakızı) (المصطكي)
• الدخن (هيندارسي) (Pennisetum glaucum)
• المر (Murrusafi) (Commiphora Molmol)
• جذر المسك (Sümbül) (Adoxa moschatellina)
• بذور الخردل (Hardal tohumu) (Brassica nigra)
• قشر البرتقال (بورتكال كابوجو)
• راوند (رافند) (روم بالماتوم)
• الزعفران (سافران) (كروكوس أورينتاليس)
• حمض الستريك (ليمون توزو)
• سينا (سيناميكي) (كاسيا سينا)
• الكركم (Zerdeçal) (كركم دومستيكا)
• Udulkahr (Udulkahir) ( Anacyclus pyrethrum )
• الفانيليا (فانيليا) (الفانيليا بلانيفوليا)
• الوسمة (Çivit) (Isatis)
• الميروبالان الأصفر (Sarı halile) (Fructus myrobalani)

تشمل Manisa Mesir Macunu أيضًا دارول فولفول ( Piper Longum )، وGalanga ( Alpinia galanga )، وقشر الليمون، والميروبولاني الأصفر ( Terminalia citrina )، وDame D'onze Heures ( Ornithogalum umbellatum )، وTheriac ( Antidatodum midridaticum )، وZedoary ( Curcuma zedaariae ). ^{[ 1 ]}

• قائمة الحلويات التركية
• ماكون