بايبر كوبيبا

الموسوعة الحرة

كوبيب
التصنيف العلمي تعديل هذا التصنيف
المملكة: النباتات
الفرع : نباتات تراكوفيتية
الفرع : كاسيات البذور
الفرع : المغنوليات
طلب: البيبيراليس
عائلة: الفصيلة الفلفلية
جنس: عازف مزمار
صِنف:
ب. كوبيبا
الاسم الثنائي
بايبر كوبيبا

الفلفل الذيلي أو الكوبيبي أو الفلفل ذو الذيل هو نبات من جنس بايبر ، يزرع من أجل ثماره وزيته العطري . يزرع في الغالب في جاوة وسومطرة، ومن هنا يأتي اسمه أحيانًا فلفل جاوة . يتم جمع الثمار قبل أن تنضج، وتجفف بعناية. يتكون الفلفل الذيلي التجاري من التوت المجفف ، المشابه في المظهر للفلفل الأسود ، ولكن مع سيقان متصلة - "الذيل" في "الفلفل ذي الذيل". تكون القشرة المجففة مجعدة، ويتراوح لونها من البني الرمادي إلى الأسود. البذور صلبة وبيضاء وزيتية. يوصف الفلفل الذيلي بأنه طيب الرائحة وعطرية وطعمه لاذع وحامض ومرير قليلاً ومستمر. وقد وصف بأنه يشبه مذاقه البهار أو مزيج بين البهار والفلفل الأسود. [1]

وصل الكُباب إلى أوروبا عبر الهند من خلال التجارة مع العرب. يأتي اسم الكُباب من الكلمة العربية كبابة ( كبابة ) [2] عن طريق الكلمة الفرنسية القديمة quibibes . [3] تم ذكر الكُباب في الكتابات الخيميائية باسمه العربي. في كتابه Theatrum Botanicum ، يخبرنا جون باركنسون أن ملك البرتغال (ربما إما فيليب الرابع ملك إسبانيا أو جون الرابع ملك البرتغال ، حيث تميز ذلك العام ببداية حرب الاستعادة البرتغالية ) حظر بيع الكُباب للترويج للفلفل الأسود ( Piper nigrum ) حوالي عام 1640. شهد انتعاشًا قصيرًا في أوروبا في القرن التاسع عشر للاستخدامات الطبية، لكنه اختفى عمليًا من السوق الأوروبية منذ ذلك الحين. لا يزال يستخدم كعامل نكهة للجن والسجائر في الغرب ، وكتوابل للطعام في إندونيسيا .

تاريخ

بايبر كوبيبا ، من كتاب نباتات كوهلر الطبية (1887)

في القرن الرابع قبل الميلاد، ذكر ثيوفراستوس الكوماكون ، بما في ذلك استخدامه مع القرفة والكاسيا كمكون في الحلويات العطرية. حدد غيوم بودي وكلاوديوس سالماسيوس الكوماكون مع الكوبيب، ربما بسبب التشابه الذي تحمله الكلمة مع الاسم الجاوي لكوبيب، كوموكوس . يُنظر إلى هذا على أنه دليل غريب على التجارة اليونانية مع جاوة في وقت سابق لثيوفراستوس. [4] من غير المرجح أن يكون اليونانيون قد حصلوا عليها من مكان آخر، حيث قام المزارعون الجاويون بحماية احتكارهم للتجارة عن طريق تعقيم التوت عن طريق السلق، مما يضمن عدم إمكانية زراعة الكروم في مكان آخر. [2]

في عهد أسرة تانغ ، تم جلب الكوبيب إلى الصين من سريفيجايا . في الهند، أطلق على التوابل اسم كباب تشيني ، أي "الكوبب الصيني"، ربما لأن الصينيين كان لهم يد في تجارته، ولكن على الأرجح لأنه كان عنصرًا مهمًا في التجارة مع الصين. في الصين، أطلق على هذا الفلفل اسم فيلينجا وفيدانجا विडङ्ग ( الكلمة السنسكريتية ذات الصلة)، والتي كانت تشير إلى إمبيليا ريبس قبل استخدامها للإشارة إلى الكوبيب الملايوي ( الصينية المبسطة :荜澄茄؛ الصينية التقليدية :蓽澄茄؛ بينيين : bì chéng qié [5] ). [6] [7] اعتقد لي هسون أنه ينمو على نفس شجرة الفلفل الأسود. أعطاه أطباء تانغ لاستعادة الشهية وعلاج "أبخرة الشيطان" وتغميق الشعر وتعطير الجسم. ومع ذلك، لا يوجد دليل يشير إلى أن الكبيبة كانت تستخدم كتوابل في الصين. [6]

في قاموسه الصادر عام 1827، Nhật dụng thường đàm (日用常談؛ مضاءة " الكلمات الشائعة المستخدمة يوميًا " )، الباحث الفيتنامي الرسمي Phạm Đình Hổ مصقول蓽䔲茄"cubeb" ( الصينية الفيتنامية : tất đăng gia ) مثل 乙ớt ، والتي تشير حاليًا إلى الفلفل الحار من الأمريكتين . [8] [9] 

يذكر كتاب ألف ليلة وليلة ، الذي جُمع في القرن التاسع، الكُوبب كعلاج للعقم، مما يدل على أنه كان يستخدم بالفعل من قبل العرب لأغراض طبية. تم تقديم الكُوبب إلى المطبخ العربي حوالي القرن العاشر. [10] تصف رحلات ماركو بولو ، التي كُتبت في أواخر القرن الثالث عشر، جاوة كمنتجة للكُوبب، إلى جانب التوابل القيمة الأخرى. [11]

في القرن الرابع عشر، تم استيراد الكوبيب إلى أوروبا من ساحل الحبوب ، تحت اسم الفلفل، من قبل تجار روان وليب . [1] في نهاية المطاف، أصبح الكوبيب يعتبر منفرًا للشياطين من قبل شعوب أوروبا. لودوفيكو ماريا سينستراري ، وهو قس كاثوليكي روماني كتب عن أساليب طرد الأرواح الشريرة في أواخر القرن السابع عشر، يضم الكوبيب كمكون في البخور لطرد الشيطان . [ 12 ]

بعد حظر بيعه في البرتغال عام 1640، انخفض الاستخدام الطهوي للكوبيب بشكل كبير في أوروبا، واستمر استخدامه في الأغراض الطبية فقط حتى القرن التاسع عشر. في أوائل القرن العشرين، تم شحن الكوبييب بانتظام من إندونيسيا إلى أوروبا والولايات المتحدة. تضاءلت التجارة تدريجيًا إلى متوسط ​​135  طنًا (133 طنًا طويلًا ؛ 149 طنًا قصيرًا ) سنويًا، وتوقفت عمليًا بعد عام 1940. [13]

كيمياء

التركيب الكيميائي لـα-cubebene

تحتوي ثمار الكوبيب المجففة على زيت عطري يتكون من أحادي التربين ( سابينين 50٪، ألفا- ثوجين ، وكارين ) وسيسكيتيربين ( كاريوفيلين ، كوبين ، ألفا وبيتا- كوبيبين ، δ- كادينين ، جيرماكرين )، وأكاسيد 1،4 و1،8- سينول وكحول الكوبيبول .

يتم الحصول على حوالي 15٪ من الزيت المتطاير عن طريق تقطير الكوبيب بالماء. الكوبيب، الجزء السائل، له الصيغة [1] C 15 H 24 ويأتي في شكلين، α- و β-. يختلفان فقط في موضع جزء الألكين ، حيث تكون الرابطة المزدوجة حلقية داخلية (جزء من الحلقة المكونة من خمسة أعضاء) في α-cubebene، كما هو موضح، ولكنها حلقية خارجية في β-cubebene. إنه سائل لزج أخضر شاحب ذو رائحة خشبية دافئة ورائحة كافورية قليلاً. [14] بعد التصحيح بالماء، أو عند الحفظ، يترسب هذا بلورات معينية من الكافور من الكوبيب. [1]

الكوبيبين (C 20 H 20 O 6 ) هو مركب عضوي بلوري معزول من كعكة زيت الكوبيبين ، ويمكن تصنيعه كيميائيًا من الكوبيبين . [15] تم اكتشافه بواسطة يوجين سوبيران وهياسينث كابيتان في عام 1839، وهو يسبب تهيج الأغشية المخاطية . [1]

الاستخدامات

التاريخ في الطب الشعبي

قام الأطباء في العصر الذهبي الإسلامي بتقطير "ماء البطم " ( زيت التربنتين ) من خليط من المنتجات العشبية ، بما في ذلك الكباب. [16]

في إنجلترا الفيكتورية والإدواردية، كان الكوبيب مطهرًا لعلاج السيلان . [1] كتب ويليام وايت سكوير في عام 1908 أن ثمار الكوبيب "تعمل بشكل خاص على الغشاء المخاطي للبول التناسلي . (يتم) إعطاؤها في جميع مراحل السيلان " [17] وذكر دستور الأدوية النباتي الوطني المطبوع في عام 1921 أن الكوبيب "علاج ممتاز للطحالب البيضاء". [18] ظهرت صبغة من المركب في دستور الأدوية البريطاني ، وتم توحيد صمغ يحتوي على 1٪ من الكوبيب، أي ما يعادل تقريبًا 30-60 حبة من ثمار الكوبيب، كدواء ، يُطلق عليه أيضًا الكوبيب . [1]

المطبخ

في أوروبا، كان الكبيب أحد التوابل القيمة خلال العصور الوسطى. كان يُطحن كتوابل للحوم أو يُستخدم في الصلصات. [1] تتضمن إحدى الوصفات في العصور الوسطى الكبيب في صنع صلصة السارسينس ، والتي تتكون من حليب اللوز والعديد من التوابل. [19] كحلوى عطرية، غالبًا ما كان الكبيب يُحلى ويُؤكل كاملًا. [20] تم استخدام خل Ocet Kubebowy، وهو خل منقوع بالكبيب والكمون والثوم، في تتبيلات اللحوم في بولندا خلال القرن الرابع عشر (Dembinska 1999، ص 199). يمكن استخدام الكبيب لتعزيز نكهة الحساء اللذيذ.

وصل الكبيب إلى أفريقيا عن طريق العرب. في المطبخ المغربي ، يستخدم الكبيب في الأطباق اللذيذة وفي المعجنات مثل الماكروت ، وهي عبارة عن قطع صغيرة من السميد مع العسل والتمر. [10] كما يظهر أحيانًا في قائمة مكونات خليط التوابل الشهير راس الحانوت . في المطبخ الإندونيسي ، وخاصة في الكاري الإندونيسي ، يستخدم الكبيب كثيرًا.

السجائر والمشروبات الروحية

إعلان فيكتوري لسجائر Cubeb الطبية من إنتاج الدكتور بيرين

كان يتم استخدام سجائر Cubeb الممزوجة مع الستراتومونيوم والأوكالبتوس ومستخلصات نباتية أخرى، بداية من ثمانينيات القرن التاسع عشر، بشكل متكرر في شكل سجائر لعلاج الربو والتهاب البلعوم المزمن وحمى القش . [1] [21] [22] صرح إدغار رايس بوروز ، الذي كان مغرمًا بتدخين سجائر Cubeb، مازحًا أنه إذا لم يدخن الكثير من سجائر Cubeb، فربما لم يكن هناك طرزان أبدًا . كانت سجائر Cubeb المحضرة من مارشال علامة تجارية شائعة، حيث كانت مبيعاتها كافية ليتم تصنيعها خلال الحرب العالمية الثانية. [23]

في عام 2000، تم إدراج زيت الكوبيبي في قائمة المكونات الموجودة في السجائر ، والتي نشرتها إدارة الوقاية من التبغ والسيطرة عليه التابعة لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية في ولاية كارولينا الشمالية . [24]

يتم نكهة جين Bombay Sapphire بالنباتات بما في ذلك الكوبيب وحبوب الجنة . تم إطلاق العلامة التجارية في عام 1987، لكن صانعها يدعي أنها تعتمد على وصفة سرية يرجع تاريخها إلى عام 1761. يتم تحضير Pertsivka ، وهو هوريلكا أوكرانية ذات لون بني غامق بنكهة الفلفل مع طعم حارق، عن طريق التسريب مع الكوبيب وفلفل الكابسيكوم . [25]

آخر

يستخدم John Varvatos Vintage نبات الكوبيبي كأحد مكونات العطر.

يستخدم الكوبيب أحيانًا لتزييف الزيت العطري للباتشولي ، الأمر الذي يتطلب الحذر من قبل مستخدمي الباتشولي. [26] في المقابل، يتم غش الكوبيب بفلفل بايبر باكاتوم (المعروف أيضًا باسم "فلفل جاوة المتسلق") وبايبر كانينوم . [27]

انظر أيضا

مراجع

ملحوظات

  1. ^ abcdefghi تشيشولم 1911، ص 607.
  2. ^ أ ب (كاتزر 1998)
  3. ^ (هيس 1996، ص 395)
  4. ^ (كورديير ويول 1920) الفصل الخامس والعشرون.
  5. ^ وايزمان، نايجل (2022) قاموس المصطلحات الطبية الصينية الصيني الإنجليزي . رابط إلى الصفحة غير المرقمة
  6. ^ أ ب (شافر 1985، ص 151)
  7. ^ “डङ्ग viḍaṅga”. قاموس التراث السنسكريتي . م. bio. بوت. Embelia Ribes, arbuste primulacée, aux Fruits rouge-noirs; c'est une plante médicinale importante — ن. فاكهة الابن، موظفة كطارد للديدان.
  8. ^ Phạm Đình Hổ (مؤلف) (1827)، 日用常談 ( Nhật dụng thường đàm "الكلمات الشائعة المستخدمة يوميًا")؛ تمت دراسته نصيًا وترجمته صوتيًا بواسطة Lê Văn Cường. الإدخال "ớt": Hán - Nôm text: (蓽䔲茄羅乙); Quốc Ngữ : "tất đăng gia làớt". لمعان Giáp Thị Hải Chi باللغة الإنجليزية: "الفلفل الحار"؛ ص. 29 من 121، العمود الثالث من اليمين.
  9. ^ "ớt". قاموس Hồ Ngọc Đức الفيتنامي .
  10. ^ أ ب (هال 2002، ص 32)
  11. ^ "المغول في تاريخ العالم | آسيا للمعلمين". afe.easia.columbia.edu . تم الاسترجاع في 2022-06-07 .
  12. ^ (سينستراري 2003، ص 56-57). "... ومع ذلك، استمر إنكوبس في الظهور لها باستمرار، في هيئة شاب وسيم بشكل استثنائي. وأخيرًا، من بين الرجال المتعلمين الآخرين، الذين تم أخذ مشورتهم في هذا الموضوع، كان هناك عالم لاهوت عميق للغاية، والذي لاحظ أن الفتاة كانت ذات مزاج بلغمي تمامًا، افترض أن ذلك الإنكوبس كان شيطانًا مائيًا (هناك في الواقع، كما شهد غوازو ( Compendium Maleficarum، I. 19 )، شياطين نارية وجوية وبلغمية وأرضية وتحت الأرض تجنب ضوء النهار، ولذلك وصف عملية اختناق مستمرة في الغرفة. وبناءً على ذلك، تم إدخال وعاء جديد مصنوع من الفخار والزجاج، وتم ملؤه بقصب السكر الحلو وبذور الكبيبة وجذور كل من الأرسطو والهيل الكبير والصغير. الزنجبيل، الفلفل الطويل، القرنفل، القرفة، القرنفل، جوزة الطيب، الكالاميت ستوراكس، بنزوين، خشب الصبار والجذور، أونصة واحدة من خشب الصندل العطري، وثلاثة أرباع من نصف البراندي والماء؛ ثم يتم وضع الوعاء على رماد ساخن من أجل دفع بخار التبخير إلى الأمام وإلى الأعلى، ويتم إبقاء الزنزانة مغلقة "حالما تم الانتهاء من عملية الاختناق، جاء الإنكوبس، لكنه لم يجرؤ أبدًا على دخول الزنزانة."
  13. ^ (فايس 2002، ص 180).
  14. ^ (لوليس 1995، ص 201)
  15. ^ "ملخص مركب كيوببين". PubChem، المكتبة الوطنية الأمريكية للطب. 28 سبتمبر 2024. تم الاسترجاع في 30 سبتمبر 2024 .
  16. ^ باتاي 1995، ص 315.
  17. ^ سكوير 1908، ص 462.
  18. ^ سكورا 1921، ص 34.
  19. ^ (Hieatt 1988) "اصنعي عجينة سميكة من اللوز، واخفقيها في قدر مع دقيق الذرة، والزعفران، والزنجبيل، والمايزيس ، والكويبيس ، والكانيل، والسيجور: واشطفي قاع الطبق بمرق دهني. انقعي العجينة في الماء، واخفقي العجينة في وعاء آخر."
  20. ^ تم ذكر حلوى الكوبيب المسكرة في رواية قوس قزح الجاذبية لتوماس بينشون ، والتي تدور أحداثها في أربعينيات القرن العشرين: "تحت طلاء التمر الهندي، تتحول قنبلة ميلز إلى حلوى نوجا شهية بنكهة البيبسين، مليئة بثمار الكوبيب المسكرة اللاذعة، ومركز مطاطي من صمغ الكافور. إنها فظيعة بشكل لا يوصف. يبدأ رأس سلوثروب في الدوران بسبب أبخرة الكافور، وعيناه تسيلان، ولسانه محرقة يائسة. الكوبيب؟ كان يدخن هذا النوع من الأشياء." (بينشون 1973، ص 118)
  21. ^ جاكسون، مارك (7 ديسمبر 2011). ""Divine Stramonium": صعود وسقوط التدخين لعلاج الربو". مطبعة جامعة كامبريدج . تم الاسترجاع في 14 ديسمبر 2024 .
  22. ^ هاند، جريج (19 أكتوبر 2021). "هل تتذكر عندما كان أفضل علاج لنزلات البرد في سينسيناتي هو التدخين؟". مجلة سينسيناتي . تم الاسترجاع في 14 ديسمبر 2024 .
  23. ^ (شو 1998).
  24. ^ "مكونات السجائر". فرع الوقاية من التبغ والسيطرة عليه، وزارة الصحة والخدمات الإنسانية بولاية كارولينا الشمالية. 2000. تم الاسترجاع في 11 فبراير 2006 .
  25. ^ (جروسمان 1983، ص 348)
  26. ^ (لونج 2002، ص 78)
  27. ^ (سيدمان 2005، ص 290)

الأعمال المذكورة

  • آدامز، إي. (1847)، الكتب السبعة لبولس إيجينيتا، مترجمة من اليونانية، المجلد 3 ، لندن: جمعية سيدنهام.
  • كوردييه، هنري؛ يول، هنري (1920)، "رحلات ماركو بولو، المجلد الثاني بقلم ماركو بولو ورستيشيلو من بيزا"، رحلات ماركو بولو ، 9 يناير 2006،.
  • كولبيبر، نيكولاس (1654)، دستور الأدوية اللندني: أو صيدلية لندن ، لندن: بيتر كول.
  • ديفيدسون، آلان (1999)، كتاب أكسفورد المصاحب للطعام، مطبعة جامعة أكسفورد، رقم ISBN 978-0-19-211579-9.
  • ديمبينسكا، ماريا (1999)، الطعام والشراب في بولندا في العصور الوسطى ، مطبعة جامعة بنسلفانيا، رقم ISBN 978-0-8122-3224-0.
  • جروسمان، هارولد ج. (1983)، دليل جروسمان للنبيذ والبيرة والمشروبات الروحية ، وايلي، رقم ISBN 978-0-684-17772-4.
  • هال، فاطمة (2002)، طعام المغرب: وصفات أصيلة من ساحل شمال أفريقيا ، بيريبلس، ISBN 978-962-593-992-6.
  • هاريس، جيسيكا ب. (1998)، كتاب الطبخ الأفريقي ، سايمون وشوستر، رقم ISBN 978-0-684-80275-6.
  • هيس، كارين (1996)، كتاب مارثا واشنطن للطبخ وكتاب الحلويات ، مطبعة جامعة كولومبيا، رقم ISBN 978-0-231-04931-3.
  • هايات، كونستانس ب.، محرر. (1988)، قانون الحساء ، بروسبكت بوكس، رقم ISBN 978-0-907325-38-3.
  • كاتزر، جيرنوت (25 أبريل 1998)، "Cubeb Pepper (Cubebs، Piper cubeba)"، صفحات التوابل لجيرنوت كاتزر.
  • خاري، سي بي (2004)، العلاجات العشبية الهندية: العلاج الغربي العقلاني، الأيورفيدا والاستخدامات التقليدية الأخرى، علم النبات ، سبرينغر، رقم ISBN 978-3-540-01026-5.
  • لوليس، جوليا (1995)، الموسوعة المصورة للزيوت العطرية: الدليل الكامل لاستخدام الزيوت في العلاج بالروائح والأعشاب ، كتب إليمنت، رقم ISBN 978-1-85230-721-9.
  • لونج، جيل م. (2002)، الإذن بالقيلولة: أخذ الوقت لاستعادة روحك ، كتب مرجعية، رقم ISBN 978-1-57071-938-7.
  • ماذرز، إي بي (1990)، كتاب ألف ليلة وليلة (المجلد 2) ، روتليدج، رقم ISBN 978-0-415-04540-7.
  • باتاي، رافائيل (1995)، الكيميائيون اليهود ، مطبعة جامعة برينستون، رقم ISBN 978-0-691-00642-0.
  • بينشون، توماس (1973)، قوس قزح الجاذبية ، دار بينجوين كلاسيكس (طبعة 1995 المعاد طبعها)، رقم ISBN 978-0-14-018859-2.
  • شافر، إدوارد هـ. (1985)، الخوخ الذهبي لسمرقند: دراسة عن غرائب ​​تانغ ، مطبعة جامعة كاليفورنيا، رقم ISBN 978-0-520-05462-2.
  • سكوراه، جيه دبليو (1921)، دستور الأدوية النباتي الوطني، الطبعة الثانية ، برادفورد: وودهاوس، كورنثويت وشركاه..
  • سيدمان، يوهانس (2005)، نباتات التوابل العالمية: الاستخدام الاقتصادي، علم النبات، التصنيف ، سبرينغر، رقم ISBN 978-3-540-22279-8.
  • Shaw, James A. (January 1998), "Marshall's Cubeb", Jim's Burnt Offerings , تم أرشفة النسخة الأصلية في 2004-02-23 , تم استرجاعها في 2013-12-05.
  • سينستراري، لودوفيكو م. (2003)، الشيطانية ، ترجمة سومرز، مونتاغيو، دار نشر كيسنجر، رقم ISBN 978-0-7661-4251-0.
  • سلومان، لاري (1998)، جنون الحشيش: تاريخ الماريجوانا، دار سانت مارتن للنشر، رقم ISBN 978-0-312-19523-6.
  • ستيرنز، سايروس (2000)، ناسك جو كليفس - تعليمات خالدة لصوفي تبتي ، منشورات الحكمة، رقم ISBN 978-0-86171-164-2.
  • سكواير، دبليو. (1908)، رفيق سكواير للطبعة الأخيرة من دستور الأدوية البريطاني، الطبعة الثامنة عشر ، لندن: جيه. و أ. تشرشل.
  • وايس، إي إيه (2002)، محاصيل التوابل ، دار نشر كابي، رقم ISBN 978-0-85199-605-9.

الإسناد

تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=بايبر_كيوبيبا&oldid=1264034889"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate