قهوة بالحليب

قهوة بريف (تُنطق بري-فاي) هي نوع من الإسبريسو يُحضّر بمزيج مبخر من نصف حليب ونصف كريمة (أي نصف ونصف). ويمكن أن يختلف حجمها. ويرتبط اسمها باستخدام الكريمة والحليب. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

قهوة بالحليب هي الطريقة الفرنسية لتحضير "القهوة بالحليب" سواء في المنزل أو في المقاهي في أوروبا. وتنحدر قهوة بالحليب من نفس التقاليد القارية التي انبثقت منها قهوة لاتيه في إيطاليا، وقهوة كون ليتشي في إسبانيا، وكاوا بيالا ("القهوة البيضاء") في بولندا، وتيجيسكافيه في المجر، وميلشكافيه في ألمانيا، وفينر ميلانج في النمسا. ^{[ 4 ]}

اشتهر مشروب "كافيه بومبون" في فالنسيا بإسبانيا، وانتشر تدريجيًا إلى باقي أنحاء البلاد. وربما أُعيد ابتكاره وتعديله ليناسب الأذواق الأوروبية، كما هو الحال في أجزاء كثيرة من آسيا مثل ماليزيا وتايلاند وفيتنام وسنغافورة. الوصفة نفسها للقهوة، والتي تُسمى " كوبي سوسو باناس" (ماليزيا) أو "غافيه رورن " (تايلاند)، موجودة منذ عقود، وتحظى بشعبية كبيرة في أكشاك "ماماك " ومقاهي "كوبيتيام " في ماليزيا. أما النسخة المثلجة منه فتُعرف باسم "كافيه دا" في فيتنام. مع ذلك، يستخدم "كافيه بومبون" الإسبريسو مع الحليب المكثف المحلى بنسبة 1:1، بينما تستخدم النسخة الآسيوية البن المطحون والحليب المكثف المحلى بنسب مختلفة. في جزر الكناري، يُقدم نوع يُسمى " كافيه بروبيو" أو " لارغو كوندينسادا" باستخدام نفس كمية الحليب المكثف، ولكن مع "كافيه لارغو" أو "إسبريسو لونغو". في قهوة "كافيه بومبون"، يُضاف الحليب المكثف إلى الإسبريسو. ولإضفاء لمسة جمالية، يُستخدم كوب زجاجي، ويُضاف الحليب المكثف ببطء ليغوص أسفل القهوة مُشكلاً طبقتين منفصلتين بلونين متناقضين، مع العلم أنه من المعتاد تقليب هاتين الطبقتين معًا قبل التقديم. بعض المقاهي تُقدم الإسبريسو مع كيس من الحليب المكثف ليقوم الزبائن بتحضيره بأنفسهم.

قهوة هافوخ مشروب شائع في إسرائيل . ^{[ 5 ]} يُضاف الحليب المبخر أولًا إلى الكوب، ثم يُضاف الإسبريسو بعناية لإضفاء مظهر طبقات. أحيانًا تُسكب رغوة الحليب على الوجه كزينة. يُطلق مصطلح "مقلوب" على هذه الطريقة في إضافة المكونات، فكما هو الحال في معظم مشروبات الحليب والقهوة، تُضاف القهوة أولًا ثم الحليب. ^{[ 6 ]}

قهوة البيض مشروب فيتنامي يُحضّر تقليدياً من صفار البيض والسكر والحليب المكثف وقهوة روبوستا في المرتفعات الوسطى لفيتنام ، حيث تُزرع 70% من قهوة روبوستا العالمية. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

يُعدّ فلات وايت نوعًا من الإسبريسو بنسبة مماثلة من القهوة إلى الحليب مثل اللاتيه والكابتشينو، والفرق الرئيسي هو قوام الحليب وعدد جرعات الإسبريسو (في بعض المناطق).

انتشرت هذه القهوة في نيوزيلندا أواخر ثمانينيات القرن الماضي، ثم انتقلت إلى المملكة المتحدة، حيث قُدّمت لأول مرة في مقاهٍ مستقلة في لندن ، مثل "ديبارتمنت أوف كوفي" و"سوشيال أفيرز" و"سبيك إيزي"، حيث جلبها أصحابها وموظفوها من أستراليا ونيوزيلندا إلى المملكة المتحدة قبل أن تتبناها سلاسل المقاهي الشهيرة " كوستا كوفي" و "ستاربكس" . ^{[ 9 ]} وتتوفر هذه القهوة في الولايات المتحدة على شكل لاتيه مزدوج بحجم 12 أونصة من "ستاربكس" منذ 6 يناير 2015، ^{[ 10 ]} بينما نادراً ما تُوجد في أوروبا القارية.

غالاو مشروب ساخن من البرتغال يُحضّر من الإسبريسو والحليب الرغوي. يشبه الكافيه لاتيه أو كافيه أو ليه، ويُقدّم في كوب طويل مع كمية وفيرة من الحليب. أما إذا احتوى على نصف كوب فقط من الحليب، فيُعرف باسم ميا دي ليتي . ^{[ 11 ]} في ماديرا ، تُعرف القهوة الكبيرة الغنية بالحليب باسم تشينيزا ( وتعني حرفيًا " السيدة الصينية " ). ^{[ 12 ] [ 13 ]}

يُوجد مشروب "كوبي سوسو " (قهوة الحليب) في بروناي (على الأقل) وإندونيسيا، وهو يُشبه إلى حد كبير مشروب "كافيه سوا نونغ" الفيتنامي. يُقدّم "كوبي سوسو" في كوب،ويُحضّر بمزج حبوب البن الأسود (أرابيكا) مع ما يُقارب ربع إلى نصف كوب من الحليب المكثف المُحلّى، ثم يُترك ليبرد حتى تترسب حبوب البن في القاع. وهناك نسخة أخرى من "كوبي سوسو" تستخدم الحليب الطازج. ^{[ 14 ]}

في إندونيسيا، يُطلق على القهوة بالحليب مع الثلج وسكر النخيل اسم es kopi susu gula aren . ^{[ 15 ]}

اللاتيه عبارة عن إسبريسو وحليب مبخر، ^{[ 16 ] [ 17 ]} بشكل عام بنسبة 1:3 إلى 1:5 من الإسبريسو إلى الحليب، مع القليل من الرغوة في الأعلى.

الكافيه ماكياتو هو إسبريسو مع قليل من رغوة الحليب. للوهلة الأولى، يشبه الكابتشينو الصغير، ولكن على الرغم من أن مكوناته هي نفسها المستخدمة في الكابتشينو، إلا أن الماكياتو يتميز بنكهة أقوى وأكثر عطرية. تُخفق رغوة الحليب مباشرةً في فنجان الإسبريسو، الذي يوضع بعد ذلك أسفل صنبور القهوة. ثم يُسكب الإسبريسو في الفنجان. يُرش الكاكاو أحيانًا على المشروب. ^{[ 18 ]}

يُعدّ مشروب "وينر ميلانج" مشروب قهوة يُشبهالكابتشينو. ويُعتقد أحيانًا أن الفرق يكمن في أن الميلانج يُحضّر بقهوة أخفّ تركيزًا؛ ^{[ 19 ]} إلا أن شركة "يوليوس ماينل"النمساوية للقهوةتصف " وينر ميلانج" بأنه "إسبرسو صغير يُقدّم في كوب كبير من القهوة. يُبخّر الحليب ويُضاف إليه رغوة الحليب (أي قهوة صغيرة بالحليب)". ^{[ 20 ]} وفيمقهى "سبيرل"فيفيينا، يتكوّن الميلانج من نصف كوب من "القهوة السوداء" ونصف كوب من الحليب الكريمي، ويُزيّن برغوة الحليب. ^{[ 21 ]}

قهوة فيينا (لا تُخلط مع قهوة "فيينا روست")، والمعروفة أيضًا باسم قهوة فيينا، هي قهوة أو إسبريسو مُغطاة بالكريمة المخفوقة. يُضاف الحليب أحيانًا إلى القهوة/الإسبريسو قبل إضافة الكريمة المخفوقة. ويمكن رش الفانيليا أو الشوكولاتة أو القرفة على الكريمة. ^{[ 22 ]} ويُطلق على القهوة مع الكريمة المخفوقة في النمسا اسم "ميلانج ميت شلاغ" (أو "شلاغوبر "). ^{[ 23 ]} وتشتهر النمسا بأنواع عديدة من القهوة المُقدمة مع الكريمة المخفوقة. ^{[ 24 ]}

القهوة العادية مشروب شائع في نيو إنجلاند . في معظم أنحاء نيو إنجلاند، تُشير القهوة العادية إلى القهوة المُضاف إليها الكريمة والسكر. وتشمل الكمية الأكثر شيوعًا ثلاث ملاعق من الكريمة وثلاث ملاعق من السكر. ويمكن تناول القهوة العادية ساخنة أو باردة . ^{[ 25 ] [ 26 ]}