أولونغ

يتركز إنتاج الشاي في فوجيان في منطقتين: جبال وويي ومقاطعة أنشي ، تشوانتشو . وكلاهما مركزان تاريخيان رئيسيان لإنتاج شاي أولونغ في الصين.

جبال ووي

تُصنع هنا أشهر أنواع شاي أولونغ وأغلاها ثمناً، ولا يزال إنتاجها يُعتبر عضوياً في الغالب. ومن أشهر أنواع شاي المنحدرات:

• دا هونغ باو ("الرداء الأحمر الكبير"): شاي ذو قيمة عالية، وهو من أنواع شاي سي دا مينغ كونغ . يُعد هذا الشاي أيضًا أحد نوعي شاي أولونغ المصنفين ضمن الشاي الصيني الشهير .
• شوي جين غوي ("السلحفاة المائية الذهبية"): شاي سي دا مينغ كونغ.
• Tieluohan ("أرهات الحديد"): شاي سي دا مينغ كونغ.
• باي جيجوان ("عرف الديك الأبيض"): شاي من إنتاج شركة سي دا مينغ كونغ. شاي خفيف ذو أوراق فاتحة اللون مائلة إلى الصفرة.
• شاي روغي ("كاسيا"): شاي داكن ذو رائحة حارة .
• شاي شوي شيان ("النرجس"): شاي داكن جداً. يُزرع معظمه في أماكن أخرى في فوجيان.

سينجل بوش دانكونج (单 枞) ("فينيكس أولونج")

يشير شاي دانكونغ إلى عائلة من أنواع شاي أولونغ المُقطّع على شكل شرائح، والتي تُزرع في مقاطعة غوانغدونغ . وتشتهر هذه الأنواع بقدرتها على محاكاة نكهات وروائح العديد من الزهور والفواكه بشكل طبيعي، مثل زهر البرتقال، والأوركيد، والجريب فروت، واللوز، وزهر الزنجبيل، وغيرها.

كان مصطلح "دانكونغ" في الأصل يعني شاي العنقاء الذي يُقطف من شجرة واحدة. إلا أنه في الآونة الأخيرة، أصبح مصطلحاً عاماً يشمل جميع أنواع شاي أولونغ من جبل العنقاء. ولا يزال يُنتج شاي دانكونغ الأصلي، ولكنه ليس شائعاً خارج الصين.

بدأ زراعة الشاي في تايوان في القرن الثامن عشر. ومنذ ذلك الحين، يُزرع العديد من أنواع الشاي التي تُزرع في مقاطعة فوجيان في تايوان أيضًا. ^{[ ٨ ]} ومنذ سبعينيات القرن العشرين، شهدت صناعة الشاي في تايوان نموًا سريعًا، مواكبةً لنمو باقي قطاعات الاقتصاد. ونظرًا لارتفاع الطلب المحلي وثقافة الشاي الراسخة، يُشترى ويُستهلك معظم الشاي التايواني داخل تايوان.

نظراً لتقلبات الطقس الشديدة في تايوان، قد تختلف جودة الشاي من موسم لآخر. ورغم أن الجزيرة ليست كبيرة المساحة، إلا أنها تتميز بتنوع جغرافي ملحوظ، حيث ترتفع الجبال الشاهقة فجأة من السهول الساحلية المنخفضة. وتؤدي أنماط الطقس المختلفة، ودرجات الحرارة، والارتفاعات، وأنواع التربة، في نهاية المطاف، إلى اختلافات في مظهر الشاي، ورائحته، ونكهته المزروعة في تايوان. وفي بعض المناطق الجبلية، يُزرع الشاي على ارتفاعات متزايدة لإنتاج مذاق فريد وحلو يجذب سعراً مرتفعاً. ^{[ ٨ ]}

• دونغ دينغ ("القمة المتجمدة" أو "قمة الجليد"): سُمّي هذا الشاي نسبةً إلى الجبل الواقع في مقاطعة نانتو ، وسط تايوان ، حيث يُزرع. وهو شاي ملفوف بإحكام ذو رائحة خفيفة ومميزة.
• شاي دونغ فانغ ميرين ("الجمال الشرقي"): يتميز هذا النوع من الشاي برائحة قوية للغاية نتيجة ارتفاع نسبة التربينات فيه . ويعود ذلك إلى طريقة معالجة الأوراق، بالإضافة إلى تعرض نباتات الشاي لهجوم حشرة نطاط الأوراق (الجاسيد) قبل قطفها. يُقطف الشاي في فصل الصيف في المناطق المنخفضة، لأن هذه البيئة هي الأكثر عرضة لجذب هذه الحشرات.
• شاي أولونغ أليشان : يُزرع هذا الشاي في منطقة أليشان بمقاطعة تشياي ، ويتميز بأوراقه الكبيرة الملفوفة ذات اللون الأخضر المائل إلى البنفسجي عند تجفيفها. يُزرع على ارتفاع يتراوح بين 1000 و1400 متر (3300 إلى 4600 قدم) . تتميز فترة سطوع الشمس القوية خلال موسم النمو بقصرها، مما ينتج عنه شاي أكثر حلاوة وأقل مرارة. يُنتج هذا الشاي لونًا أصفر ذهبيًا برائحة فاكهية فريدة. ^{[ 9 ]}  
• شاي أولونغ ليشان (梨山): يُزرع هذا الشاي بالقرب من جبل ليشان في المنطقة الشمالية الوسطى من تايوان، وهو يشبه إلى حد كبير شاي أليشان. يُزرع على ارتفاع يزيد عن 1600 متر (5200 قدم) ، وتُعدّ منطقتا دايولينغ وفوشو من أشهر المناطق وأنواع الشاي على طول جبل ليشان. ^{[ 10 ]}  
• شاي باوتشونغ : أقل أنواع شاي أولونغ التايواني تأكسداً، ^{[ 11 ]} بأوراق غير ملفوفة ذات لون أخضر فاتح إلى بني. كان يُزرع في الأصل في فوجيان، وهو الآن يُزرع ويُنتج على نطاق واسع في بلدة بينغلين بالقرب من تايبيه .
• روان تشي : نوع خفيف من شاي أولونغ. يُعرف هذا الشاي أيضاً باسم تشينغشين ورقم 17. موطنه الأصلي مدينة آنشي في مقاطعة فوجيان.
• جين شوان : نوع من شاي أولونغ طُوّر عام ١٩٨٠. يُعرف هذا الشاي أيضاً باسم "شاي أولونغ بالحليب" ( ناي شيانغ ) لمذاقه الكريمي الناعم والسهل. شاي أولونغ بالحليب التقليدي لا يحتوي على الحليب، وموطنه الأصلي تايوان.
• قهوة أولونغ السوداء: قد تشير إلى قهوة أولونغ محمصة تحميصاً داكناً. تتميز هذه القهوة بنكهة محمصة مشابهة لنكهة القهوة المحمصة تحميصاً داكناً.
• شاي الجبال العالية أو غاوشان : يشير إلى عدة أنواع من شاي أولونغ الذي يزرع في جبال وسط تايوان. ويشمل أنواعًا مثل أليشان، وو شي، ولي شان، ويو شان. ^{[ 12 ]}
• شاي تيجوانيين : استوردت شركة موزا للشاي هذا الشاي من مقاطعة أنشي، وطورت نسختها التايوانية الخاصة من هذا الشاي الشهير على تلال منطقة موزا بالقرب من تايبيه. ورغم تشابه التقنيات المستخدمة مع شاي تيجوانيين أنشي، إلا أن مذاقه قد تطور على مدار أكثر من قرن من التطوير.
• شاي سيجيتشون أولونغ: يُعرف أيضاً باسم شاي أولونغ الفصول الأربعة، وهو خيار محبوب وشائع في تايوان. نشأ هذا الشاي في ماوكونغ، موتشا، تايبيه، ويشتهر بحصاده على مدار العام، مما يسمح بزراعته في جميع أنحاء تايوان. ^{[ 13 ]}

• شاي دارجيلنغ أولونغ: شاي دارجيلنغ المصنوع وفقًا للطرق الصينية.
• شاي أولونغ المدخن من آسام : شاي آسام المصنوع وفقًا للطرق الصينية، ويتم تدخينه على نار مكشوفة.
• شاي أولونغ الياباني: ركزت اليابان تقليديًا على الشاي الأخضر، ولكن في الآونة الأخيرة، كانت هناك تطورات جديدة في إنتاج شاي أولونغ الياباني، على الرغم من أن هذا لا يزال جزءًا صغيرًا من سوق الشاي الياباني.
• شاي أولونغ الفيتنامي: على الرغم من أن فيتنام تشتهر أكثر بالشاي الأخضر، إلا أنها تنتج أيضًا شاي أولونغ.
• إلى جانب الأنواع القائمة على أصل الزراعة، بدأت شركات الشاي المتخصصة الحديثة في تقديم أنواع شاي أولونغ المنقوع. ^{[ 14 ]}

يحتوي شاي أولونغ على الكافيين ، ^{[ 18 ]} على الرغم من أن محتوى الكافيين في الشاي سيختلف بناءً على التربة ، ووقت قطف الأوراق، وعمليات الإنتاج.

تحتوي بعض أنواع شاي أولونغ شبه المؤكسد على مركبات فلافونويد رباعية الغليكوزيدات مُؤَسْتَلَة ، تُسمى تيغريلينات لقدرتها على الارتباط بمستقبلات الغريلين . وقد عُزلت التيغريلينات من شاي أولونغ تشين-شين ^{[ 19 ]} وشاي أولونغ شي-جيه-تشوين ^{[ 20 ]} ، ومؤخراً من أنواع أخرى من شاي أولونغ.