بيض مخلل

من بين الأطباق المرتبطة تاريخيًا بالهولنديين في بنسلفانيا ، بيض الشمندر المخلل ، حيث يُستخدم الشمندر الكامل والبصل والخل والسكر والملح والقرنفل ، وعود قرفة (اختياريًا) كمحلول ملحي . ^{[ 4 ]} يكتسب البيض لونًا ورديًا أو حتى بنفسجيًا من الشمندر، وله مذاق حلو وحامض. وقد انتشر بيض الشمندر الأحمر المخلل، الذي كان طعامًا شائعًا في النزهات والتجمعات العائلية في منطقة بنسلفانيا الهولندية، إلى المطبخ الشعبي للمناطق المجاورة "الإنجليزية"، وأصبح وجبة خفيفة رائجة يمكن شراؤها من المتاجر الكبرى حتى نهر ديلاوير شرقًا .

تتضمن الوصفة البريطانية التقليدية للبيض المخلل البيض والخل والملح والسكر. يُسلق البيض أولاً، ثم يُقشر، ثم يُسلق مرة أخرى مع المكونات الأخرى. يدوم البيض المخلل من ثلاثة إلى أربعة أشهر (للحصول على أفضل جودة) ^{[ 5 ]} ، ويُقدم تقليدياً في الحانات البريطانية ^{[ 6 ]} ومحلات السمك والبطاطا المقلية .

في ألمانيا ، كان البيض المخلل ( سولير ، وتعني حرفياً "بيض المحلول الملحي") يُصنع ويُؤكل بشكل شائع. وقد نقل المهاجرون الألمان هذه العادة معهم عندما انتقلوا إلى العالم الجديد.

خلال فترة الصوم الكبير ، حظرت العديد من الطوائف المسيحية تناول البيض. ومع ذلك، تستمر الدجاجات في وضع البيض، وكان التخليل وسيلة عملية لحفظه حتى عيد الفصح. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

جلب اللاجئون الأنابابتست الناطقون بالألمانية ، والذين يُعرفون الآن باسم الأميش، نسختهم الخاصة من البيض المخلل إلى ولاية بنسلفانيا. ابتكر ما يُعرف باسم "هولنديي بنسلفانيا" بيض الشمندر المخلل، حيث أُضيف الشمندر إلى الوصفة ليُكسب البيض لونًا ورديًا. يُضفي الشمندر نكهةً مميزة تجمع بين الحلاوة والحموضة. في أربعينيات القرن العشرين، لاقى البيض المخلل رواجًا كبيرًا، إذ رُوّج له في الصحف على أنه حلوى مصاصة، وشُجعت الزوجات على تحضيره على أسياخ كطبق مقبلات مبتكر.

في نوفمبر 1959، احتفل طلاب هينغهام وجيبسفيل بيوم المحاربين القدامى في منطقتهم. ارتدى لاري شيفر زي السيد إتش دي هايد، تكريمًا له كقائد صناعة البيض في هينغهام، بينما كان يشحن أكثر من عشر عربات قطار محملة بالبيض المخلل دفعة واحدة. كان البيض المخلل شائعًا في فترة عيد الفصح كطريقة إضافية للاحتفال بهذه المناسبة. ^{[ 9 ]} اليوم، تُعدّ المعجنات المملحة ورقائق البطاطس وجبة خفيفة أكثر شيوعًا في المطاعم والحانات، لكن البيض المخلل لا يزال موجودًا في المناطق الريفية في الولايات المتحدة ويُقدّم في مرطبان في بعض الحانات.