بيضة شاي

بيض الشاي العطري واللذيذ طبق صيني تقليدي. تستخدم الوصفة الأصلية مزيجًا من التوابل وصلصة الصويا وأوراق الشاي الأسود . من التوابل الشائعة الاستخدام لتنكيه بيض الشاي مسحوق التوابل الصينية الخمسة ، الذي يحتوي على القرفة المطحونة واليانسون النجمي وبذور الشمر والقرنفل وفلفل سيتشوان . بعض الوصفات لا تستخدم أوراق الشاي، لكنها لا تزال تُسمى "بيض الشاي". في طريقة التحضير التقليدية، يُسلق البيض حتى ينضج تمامًا. يُرفع البيض المسلوق من الماء، وتُكسر قشرة كل بيضة برفق من جميع الجهات. تُعد طريقة الكسر هذه السمة المميزة في هذه الوصفة التقليدية. الشقوق الأصغر تُنتج عروقًا أكثر وضوحًا، تظهر عند تقشير البيضة. يُترك الماء الزائد من السلق ليتسرب من البيض. بعد حوالي عشر دقائق، يصبح البيض المكسور جاهزًا لوضعه في سائل الشاي المتبل المُحضر، ويُطهى على نار متوسطة. يسمح هذا الطهي للسائل المتبل بالتغلغل في الشقوق وتتبيل البيض من الداخل. بعد حوالي عشرين دقيقة، يُنقل البيض والسائل إلى وعاء زجاجي أو خزفي لمزيد من النقع في الثلاجة. وللحصول على أفضل النتائج، يُترك البيض منقوعًا لعدة ساعات على الأقل. يُضفي اللون الداكن للشاي المتبل على البيض مظهرًا رخاميًا عند تقشيره وتناوله.

هناك طريقة أخرى لتحضير بيض الشاي، وهي سلق البيض حتى ينضج تمامًا من الداخل، ثم تقشيره وتركه منقوعًا في مزيج الشاي المتبل على نار هادئة لفترة أطول قليلًا. يُرفع البيض والسائل عن النار ويُنقل إلى وعاء زجاجي أو خزفي لمزيد من النقع. تتطلب هذه الطريقة وقتًا أقصر للنقع مقارنةً بالطريقة التقليدية؛ إلا أن البيضة تكون أقل جاذبيةً من الناحية الجمالية لعدم احتوائها على تأثير التموجات الرخامية الذي يميز طريقة التحضير التقليدية بقشرة متشققة. يمكن تناول البيض في أي وقت. كلما طالت مدة النقع، كلما ازدادت النكهة غنىً. يتميز بيض الشاي المتبل المثالي بتوازن بين نكهة البيض الطبيعية ونكهة التوابل.

هذا النوع من بيض الشاي يشبه إلى حد كبير بيض الصويا .

في الصين، تُعتبر بيضات الشاي من الأطعمة المنزلية الشهية. كما تُباع في المتاجر والمطاعم ومن قِبل الباعة المتجولين. وتُعدّ من أشهر أطعمة الشوارع، ويبلغ سعرها عادةً حوالي يوانين  .

في تايوان، تُعدّ بيضات الشاي من المنتجات الأساسية في المتاجر الصغيرة. ^{[ 2 ]} ففي سلسلة متاجر سفن إيليفن وحدها، يُباع ما معدله 40 مليون بيضة شاي سنويًا. وفي السنوات الأخيرة، توسّع المنتجون الرئيسيون لبيضات الشاي ليشملوا الفواكه وأنواعًا أخرى من البيض المنكّه، مثل بيض التوت البري، والتوت الأزرق، وبيض البط المملّح .

في إندونيسيا، أُدخل بيض الشاي إلى المطبخ الإندونيسي التقليدي تحت اسم "تيلور بيندانغ" ، مع بعض التغييرات الطفيفة في مكوناته. يتكون " تيلور بيندانغ" ^من بيض مسلوق جيدًا مع التوابل والملح وصلصة الصويا. ولكن بدلًا من الشاي الأسود، تستخدم النسخة الإندونيسية قشور الكراث المتبقية، أو أوراق خشب الساج ^، أو أوراق الجوافة كملونات بنية داكنة . يُعد "تيلور بيندانغ" طبقًا شائعًا في إندونيسيا، ولكنه أكثر انتشارًا في جاوة وجنوب سومطرة . غالبًا ما يُقدم " تيلور بيندانغ" كجزء من أطباق "تومبينغ ^" أو "ناسي كونينغ ^" أو "ناسي كامبور" . في يوجياكارتا ^، يُقدم "تيلور بيندانغ" عادةً مع "ناسي ^{غوديغ " أو} مع ^الأرز المطهو ​​على البخار .

يُقال إن طبق "تيلور بيندانغ" (النسخة الماليزية من وصفة بيض الشاي) يعود أصله إلى ولاية جوهور ، حيث يحظى بشعبية واسعة، ولكنه موجود أيضاً في مناطق أخرى من شبه جزيرة الملايو . بل إن هناك نسخاً مختلفة من الوصفة الجوهورية التقليدية في العديد من المناطق الجنوبية الأخرى. يُعتبر "تيلور بيندانغ" طبقاً يُحضّر في المناسبات الخاصة، ويتطلب وقتاً وجهداً كبيرين، ولذلك يُقدّم فقط في حفلات الزفاف. أما اليوم، فيوجد العديد من موردي "تيلور بيندانغ" التجاريين في جميع أنحاء البلاد.