بيض مسلوق محشو

البيض المحشو ( أو البيض المسلوق بالكاري أو البيض المتبل) هو بيض مسلوق مقشر ومقطع إلى نصفين، يُفرغ صفاره ثم يُعاد حشوه بمكونات أخرى مثل المايونيز والخردل ، ويُرش بالبابريكا أو القرفة أو مسحوق الكاري . [ ^{1 ] يُقدم} عادةً باردًا كطبق جانبي أو مقبلات أو طبق رئيسي في التجمعات والحفلات . يحظى هذا الطبق بشعبية في أوروبا وأمريكا الشمالية وأستراليا.

ظهرت صفة "ديفيلد" لأول مرة في المطبوعات في منتصف القرن السادس عشر. ^{[ 2 ]} أما كلمة "ديفل" الإنجليزية، التي تشير إلى الطعام المتبل بشدة، فكانت مستخدمة في القرن الثامن عشر، مع أول إشارة مطبوعة معروفة لها في عام 1786. ^{[ 3 ]} في القرن التاسع عشر، أصبحت صفة "ديفيلد" تُستخدم غالبًا مع الأطعمة الحارة أو اللاذعة، بما في ذلك البيض المُحضر بالخردل أو الفلفل أو مكونات أخرى محشوة في تجويف الصفار. ^{[ 4 ]} ومن الاستخدامات المشابهة لكلمة "ديفل" للأطعمة المتبلة لحم الخنزير المتبل وصلصة فرا ديافولو (المشتقة من الكلمة الإيطالية التي تعني " الشيطان ").

في المناسبات الكنسية في أجزاء من جنوب ووسط غرب الولايات المتحدة ، تُستخدم مصطلحات "البيض المحشو" و"بيض السلطة" و"البيض المتبل" بدلاً من "البيض المحشو"، لتجنب الإشارة إلى كلمة "الشيطان". ^{[ 5 ]} ولهذا السبب، يُستخدم مصطلح "بيض الملائكة" أحيانًا. ^{[ 6 ]}

يمكن العثور على وصفات البيض المسلوق المحشو بالأعشاب والجبن والزبيب في نصوص الطبخ الخاصة بالمطبخ الأوروبي في العصور الوسطى . ^{[ 7 ]}

يُعتقد أن أقدم وصفة معروفة للبيض المحشو كُتبت في منطقة الأندلس بإسبانيا خلال القرن الثالث عشر. ووفقًا للترجمة الإنجليزية لوصفة وُجدت في كتاب طبخ أندلسي مجهول من القرن الثالث عشر، كان يُخلط صفار البيض المسلوق مع الكزبرة والفلفل وعصير البصل، ثم يُخفق مع الموري (صلصة مصنوعة من الشعير أو السمك المخمر) والزيت والملح. بعد ذلك، يُحشى بياض البيض المفرغ بالخليط، ويُربط نصفي البيضة معًا بعود صغير، ويُزين بالفلفل. ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

في كتاب الطبخ الخاص به عام 1585 بعنوان "جوهرة ربات البيوت الصالحات " ، يقترح توماس داوسون حشو البيض المسلوق بحشوة تشبه حشو اللحم. ^{[ 12 ]}

أول وصفة معروفة تقترح استخدام المايونيز كمكون في البيض المحشو كانت في نسخة عام 1896 من كتاب طبخ مدرسة بوسطن للطبخ لفاني فارمر. ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 15 ]}

تُقشّر البيضات المسلوقة والمبردة وتُقطع إلى نصفين طوليًا، ثم يُزال الصفار. (يمكن تقطيعها عرضيًا لمزيد من الحشوة). يُهرس الصفار بعد ذلك ويُخلط مع مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى. ^{[ 16 ]} عادةً ما تتضمن هذه المكونات منتجًا دهنيًا (مثل الزبدة أو الكريمة الثقيلة أو المايونيز) مع مكونات حارة و/أو لاذعة لإضفاء تباين في المذاق (وأحيانًا في الملمس). في إحدى الوصفات، يُهرس الصفار مع المايونيز والخردل ديجون والخل ومخلل الخيار والملح والفلفل. ^{[ 7 ]} ثم يُسكب خليط الصفار في كل "تجويف" بيضة مُشكّل من بياض البيض المتماسك .

تتنوع خيارات المكونات بشكل كبير ولا توجد وصفة قياسية. على الرغم من أن المايونيز هو الأكثر شيوعًا، إلا أن بعض الوصفات تستخدم الزبدة، وأحيانًا يحل مخلل الخيار الحلو محل المخلل الحامض. ^{[ 17 ]}

الاختلافات

توجد العديد من الاختلافات في الوصفة الأساسية التي قد تضيف مكونات مثل:

• مايونيز
• كبد سمك القد
• مخلل مكعبات أو صلصة مخلل
• الأعشاب والتوابل
• خل
• الخردل
• البصل الأخضر
• زيتون أخضر
• الفلفل الحلو
• بذور الخشخاش
• بصل مفروم
• كافيار
• نبات الكبر
• الكريمة أو القشدة الحامضة