راسجولا

بحسب الباحث في مجال الحلويات، هاريبادا بهوميك، كانت حلوى ديلا راساجولا شائعة في نابادويب وفوليا في ناديا . وقد أحب سري تشايتانيا هذا النوع من الراساجولا، وانتشر فن صنعها إلى مناطق أخرى خلال حركة بهاكتي . ^{[ 17 ]} يُعتقد أن حلوى روسغولا البيضاء الإسفنجية قد تم تقديمها إلى ولاية البنغال الغربية الحالية عام 1868 على يد صانع الحلويات نوبين تشاندرا داس المقيم في كلكتا . ^{[ 18 ] [ 19 ]} بدأ داس بصنع روسغولا عن طريق معالجة خليط من الجبن الطري والسميد في شراب السكر المغلي، على عكس الخليط الخالي من السميد في روسغولا الأصلية ، في متجره للحلويات في سوتانوتي ( باغ بازار الحالية ).

ثمة نظرية أخرى تقول إن حلوى "الروشغولا" أُعدّت لأول مرة على يد شخص آخر في البنغال، وأن داس ساهم فقط في نشرها. في كتاب "بانغلار خابار" (1987)، يذكر مؤرخ الطعام براناب راي أن رجلاً يُدعى براجا مويرا قدّم حلوى "الروشغولا" في متجره بالقرب من محكمة كلكتا العليا عام 1866، أي قبل عامين من بدء داس ببيعها. ^{[ 20 ]} وفي عام 1906، كتب بانشانا باندوبادياي أن حلوى "الروشغولا" اختُرعت في القرن التاسع عشر على يد هارادان موندال (مويرا)، ^{[ 21 ]} وهو صانع حلويات من فوليا كان يعمل لدى عائلة بال تشودري في راناغات . ^{[ ٢٢ ]} وفقًا لصحيفة "ميستيكاثا" ، الصادرة عن جمعية تجار الحلويات في ولاية البنغال الغربية، قام العديد من الأشخاص بإعداد حلويات مماثلة بأسماء مختلفة، مثل "غوبالغولا" (التي كان يُعدّها غوبال مويرا من مقاطعة بوردوان)، و "جاتينغولا" ، و "بهابانيغولا" ، و "راسوغولا" . ^{[ ٢٠ ]} يقول مؤرخ الطعام مايكل كروندل إنه بغض النظر عن أصلها، فمن المرجح أن حلوى "روسوغولا" أقدم من نوبين تشاندرا داس. كما تُشير نشرة مبيعات للشركة التي يديرها أحفاد داس إلى ذلك: "من الصعب تحديد ما إذا كانت هناك نسخ أبسط من الحلويات المماثلة موجودة في أي مكان في ذلك الوقت. حتى لو وُجدت، فإنها لم تكن تُضاهي جودة نوبين تشاندرا، ولأنها لم تُعجب الذوق البنغالي، فقد اندثرت". ^{[ ٢٣ ]}

قام بهاجوانداس باجلا ، وهو رجل أعمال من الماروار وزبون لدى نوبين تشاندرا داس، بنشر حلوى روسغولا البنغالية خارج نطاق متجره من خلال طلب كميات ضخمة منها. ^{[ 24 ]}

في عام ١٩٣٠، أدى إدخال تقنية التعبئة والتغليف بالتفريغ الهوائي من قِبل كريشنا تشاندرا داس، نجل نوبين تشاندرا، إلى توفير حلوى الراسجولا المعلبة، مما جعلها تحظى بشعبية واسعة خارج كلكتا، ثم خارج الهند. ^{[ ٢٥ ]} أسس سارادا شاران داس، نجل كريشنا تشاندرا ، شركة كي سي داس المحدودة في عام ١٩٤٦. ^{[ ٢٦ ]} وفي عام ١٩٥٦ ، أسس ديبيندرا ناث، الابن الأصغر لسارادا شاران، شركة كي سي داس للأحفاد، بعد انفصاله عن الشركة.

تتوفر حلوى الراسجولا المعلبة اليوم في جميع أنحاء الهند وباكستان وبنغلاديش، وكذلك في متاجر البقالة في جنوب آسيا خارج شبه القارة الهندية. وفي نيبال ، اكتسبت الراسجولا شهرة واسعة تحت اسم راسباري . ^{[ 16 ]}

تعمل وكالة الفضاء الهندية (ISRO ) على تطوير حلوى الراسجولا المجففة وغيرها من الأطباق لرواد الفضاء الهنود في مهماتها المأهولة المخطط لها. ^{[ 27 ]}

في عام ٢٠١٥، شرعت حكومة أوديشا في إجراءات للحصول على وضع المؤشر الجغرافي (GI) لحلوى الراسجولا المصنوعة في باهالا. ^{[ ٢٨ ]} وفي ٣٠ يوليو، احتفل سكان أوديشا بـ"يوم الراسجولا" (Rasagola Dibasa) للتأكيد على أن أوديشا هي موطن هذه الحلوى. ^{[ ٢٩ ]} وفي أغسطس، اعترضت ولاية البنغال الغربية على مساعي أوديشا للحصول على وضع المؤشر الجغرافي. ^{[ ٣٠ ]} وفي عام ٢٠١٥، شكلت حكومة ولاية أوديشا ثلاث لجان للمطالبة بحق الراسجولا في هذا الشأن. وقدمت اللجان تقاريرها الأولية إلى الحكومة. وقدمت الصحفية والباحثة الغذائية المعروفة بهاكتا تريباثي ، وهي عضو في اللجنة، ملفًا يتضمن أدلة تاريخية على أن الراسجولا نشأت في أوديشا . ^{[ ٣١ ]} كما بدأت وزارة العلوم والتكنولوجيا في حكومة البنغال الغربية إجراءات الحصول على وضع المؤشر الجغرافي الخاص بها لهذه الحلوى. ^{[ ٣٢ ]}

بحسب مؤرخي أوديشا، نشأت حلوى الراسجولا في بوري ، حيث كانت تُعرف باسم خيرا موهانا ، والتي تطورت لاحقًا إلى باهالا راسجولا. ^{[ 33 ]} ويُقدم هذا النوع من الحلوى تقليديًا كقربان ديني ( بهوج ) للإلهة لاكشمي في معبد جاغاناث في بوري . ^{[ 34 ]} وتقول الأسطورة المحلية إن لاكشمي غضبت لأن زوجها، اللورد جاغاناث ، ذهب في رحلة استغرقت تسعة أيام ( راثا ياترا ) دون موافقتها، فأغلقت بوابة جاي فيجاي دوار ، إحدى بوابات المعبد، ومنعت موكبه من العودة إلى غاربهاغريها (قدس الأقداس). فقدم لها جاغاناث حلوى الراسجولا لاسترضائها. تُعرف هذه الطقوس باسم باتشانيكا ، وهي جزء من احتفال "نيلادري بيجي" (أو "وصول الإله")، الذي يُشير إلى عودة الآلهة إلى المعبد بعد مهرجان راثا ياترا . ^{[ 35 ] [ 36 ]}

يقول علماء معبد جاغاناث، مثل لاكشميدار بوجاباندا، وباحثون مثل جاغاباندو بادي، إن هذا التقليد يعود إلى القرن الثاني عشر، وهو تاريخ بناء المعبد. ^{[ 28 ] [ 37 ]} ويذكر بوجاباندا أن تقليد نيلادري بيجي مذكور في كتاب نيلادري ماهودايا ، الذي يعود تاريخه إلى القرن الثامن عشر، من تأليف سارات شاندرا ماهاباترا. ^{[ 28 ] [ 38 ]} ووفقًا لماهاباترا، فإن العديد من نصوص المعبد التي يزيد عمرها عن 300 عام تحتوي على أدلة على طقوس تقديم الراسجولا في بوري. ^{[ 39 ]}

بحسب الحكايات الشعبية، كانت قرية باهالا (الواقعة على مشارف بوبانسوار ، عاصمة ولاية أوديشا ) تضمّ العديد من الأبقار. وكانت القرية تنتج فائضًا من الحليب، وكان القرويون يتخلصون منه عندما يفسد. ولما رأى كاهن من معبد جاغاناث ذلك، علّمهم فنّ تخثير الحليب ، بما في ذلك وصفة حلوى راساجولا. وهكذا أصبحت باهالا أكبر سوق للحلويات المصنوعة من الجبن الطري في المنطقة. ^{[ 40 ]}

بحسب أسيت موهانتي، الباحث الأوديا المتخصص في عبادة جاغاناث وتقاليده، ذُكرت الحلوى باسم "راساجولا" في نص جاغاموهانا رامايانا الذي يعود إلى القرن الخامس عشر الميلادي ، من تأليف بالارام داس. ^{[ 41 ] [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]}

يذكر النص حلوى الراساجولا إلى جانب حلويات أخرى موجودة في أوديشا. كما يذكر العديد من حلويات الجبن الأخرى مثل تشينابوري ، وتشينالادو ، وراسابالي . ^{[ 46 ] [ 47 ]} ويذكر نص قديم آخر، وهو بريمابانشامروتا لبوباتي، الجبن ( تشينا ). ^{[ 48 ]} ويُقال إن عملية صنع الجبن كانت معروفة جيدًا قبل وصول البرتغاليين إلى أوديشا.

بحسب المؤرخة البنغالية المتخصصة في فنون الطهي، بريثا سين، في منتصف القرن الثامن عشر، عمل العديد من الطهاة الأوديا في منازل البنغاليين، ويُزعم أنهم أدخلوا حلوى الراسجولا إلى جانب العديد من الأطباق الأوديا الأخرى، ولكن لا يوجد دليل على ذلك. ^{[ 33 ]} ووفقًا لنظرية أخرى، فإن زوارًا بنغاليين لمدينة بوري جلبوا وصفة الراسجولا إلى البنغال في القرن التاسع عشر، ولكن لا يوجد دليل على ذلك أيضًا. ^{[ 49 ]}

بحسب مؤرخي الطعام كي تي أتشايا وشيترا بانيرجي، لا توجد أي إشارات إلى الجبن (بما في ذلك تشينا) في الهند قبل القرن السابع عشر. كانت الحلويات المصنوعة من الحليب تُحضّر أساسًا من الخوا ، قبل أن يؤدي التأثير البرتغالي إلى إدخال الحلويات المصنوعة من الجبن، لذا فمن المستبعد جدًا تقديم طبق مصنوع من الجبن في معبد جاغاناث في القرن الثاني عشر. ^{[ 50 ]} ووفقًا لأنيميك روي، أحد أحفاد نوبين تشاندرا داس، والمؤرخ هاريبادا بهوميك، فإن الراسغولا ليست من بين تشابان بهوج ("56 قربانًا") في سجلات المعبد المبكرة؛ وقد صِيغ هذا الاسم في البنغال. ويقولان أيضًا إنه كان من التجديف تقديم شيء مصنوع من الحليب الفاسد (تشينا) إلى إله. ^{[ 28 ] [ 30 ]} لكن مايكل كروندل جادل بأن قواعد النظام الغذائي الهندوسي تختلف باختلاف المنطقة، وأن هذا القيد ربما لم يكن موجودًا في أوديشا الحالية. لم يقدم كروندل أي معلومات جوهرية تدعم هذا الادعاء. ^{[ 23 ]}