مأكولات أوديشا

• الباخالا طبق أرز يُحضّر بإضافة الماء مع اللبن الرائب إلى الأرز المطبوخ، ثم يُترك ليتخمر طوال الليل. يُعرف هذا النوع باسم باسي باخالا أو داهي باخالا. أما النسخة غير المخمرة فتُسمى ساجا باخالا . يُقدّم الباخالا مع الفلفل الأخضر الحار والبصل والزباديوالبادي وغيرها . ويُؤكل بشكل أساسي في فصل الصيف. ^{[ 10 ] [ 11 ]}
• الخيتشودي هو طبق أرز مطبوخ مع العدس . ^{[ 12 ] [ 13 ]} وهو النسخة الأودية من الخيتشدي . ^{[ 14 ]}
• البالاو هو طبق أرز مصنوع من اللحم والخضراوات والزبيب . وهو النسخة الأودية من طبق البيلاف . ^{[ 15 ] [ 16 ]}
• الكانيكا هي حلوى مصنوعة من الأرز، ومزينة بالزبيب والمكسرات . ^{[ 11 ] [ 17 ]}
• يُحضّر أرز السمن عن طريق قلي الأرز مع السمن والقرفة .
• الأوبما ، التي تقدم مع الغوغني، هي وصفة إفطار مصنوعة من السميد.

• دالما : طبق يُحضّر من العدس والخضراوات. ^{[ 18 ]} يُحضّر عادةً من عدس التور ويحتوي على خضراوات مفرومة مثل البابايا الخضراء، والموز الجنة، والباذنجان، والقرع، والكوسا، وغيرها. يُزيّن بالكركم، وبذور الخردل، ومزيج التوابل الخمسة (بانش فوتانا) . توجد عدة أنواع من هذا الطبق. ^{[ 3 ]}
• دالي : طبق مصنوع من أحد أنواع العدس مثل العدس الأصفر ، أو الحمص ، أو الحمص ، أو العدس الأحمر ، أو العدس الأخضر ، أو مزيج من هذه الأنواع.

• سانتولا : طبق يتكون من خضراوات مفرومة ناعماً تُقلى مع الثوم والفلفل الأخضر الحار والخردل والتوابل. وله عدة أنواع. ^{[ 3 ] [ 11 ]}
• غوغوني : طبق شعبي يُحضّر من البازلاء المجففة المنقوعة طوال الليل، والبطاطا، مع إضافة كمية من مسحوق الحمص لتكثيف المرق. وهو طعام شعبي يُباع في الشوارع، ويُؤكل غالباً مع البارا في منطقتي بوري وكاتاك قبل تقسيمهما .
• تشاتو راي : طبق مصنوع من الفطر ومعجون الخردل . ^{[ 18 ]}
• ألو بوتالا راسا : كاري مصنوع من البطاطس والقرع المدبب . ^{[ 12 ]}
• كادالي مانجا راي : طبق كاري مصنوع من ساق نبات الموز وبذور الخردل. يشير مصطلح "مانجا" إلى ساق نبات الموز، والذي يُستخدم أيضًا في طبق دالما . ^{[ 11 ] [ 19 ] [ 20 ]}
• موهورا: طبق كاري يتكون من بودي، وتمر هندي، وجاجري، بالإضافة إلى الخضراوات.
• بيسارا : خضراوات متنوعة في معجون الخردل متبلة بمزيج من التوابل الخمسة (بانشا فوتان) .

يشير مصطلح "خاتا" إلى نوع من الأطباق الجانبية الحلوة والحامضة أو الصلصة التي تقدم عادة مع أطباق "ثالي" الأودية . ^{[ 21 ]}

• داهي بايجانا :طبق حامض مصنوع من اللبن والباذنجان . ^{[ 11 ] [ 15 ]}
• داهي بهندي : طبق حامض مصنوع من الزبادي والبامية .
• ^خاجوري خاتا : طبق حلو وحامض مصنوع من الطماطم والتمر . ^{[ 11 ] [ 22} ] ^{[ 23 ]}
• أمبا خاتا : طبق حلو وحامض مصنوع من المانجو الأخضر . ^{[ 24 ]}
• أو ختة : طبق حلو وحامض مصنوع من تفاح الفيل . ^{[ 3 ]}
• طماطم خاتا : طبق حلو وحامض مصنوع من الطماطم والسكر البني .
• صلصة الكزبرة : صلصة مصنوعة من أوراق الكزبرة . ^{[ 25 ]}

يتم تحضير السلطة الخضراء (sāgå / ଶାଗ) عن طريق إضافة pānchå phuṭåṇå (ପାଞ୍ଚ ଫୁଟଣ)، مع أو بدون البصل / الثوم، ويتم تناولها أحيانًا مع påkhāḷå (ପଖାଳ). تشمل النباتات المستخدمة كخضروات للسلطة ما يلي:

• Kåḷåmå sāgå (କଳମ ଶାଗ) Ipomoea aquatica (سبانخ الماء)
• Kosålā/Khåā sāgå (କୋଶଳା ଶାଗ/ଖଡା ଶାଗ): محضرة من أوراق القطيفة .
• باجي ساجا (ବଜ୍ଜୀ ଶାଗ): محضر من أوراق أمارانثوس دوبيوس .
• Leuṭiā sāgå (ଲେଉଟିଆ ଶାଗ) أوراق أمارانثوس فيريديس وسيقانها الرقيقة.
• Pāḷångå sāgå (ପାଳଙ୍ଗ ଶାଗ) السبانخ
• Poi sāgå (ପୋଈ ଶାଗ): محضرة من أوراق البازيلا والسيقان الرقيقة.
• Bāråmāsi / Såjånā sāga (ବାରମାସି / ସଜନା ଶାଗ): محضر من أوراق شجرة الطبل . مطبوخ مع العدس أو كما هو الحال مع البصل المقلي.
• Sunusuniā sāgå (ସୁନୁସୁନିଆ ଶାଗ) أوراق مارسيليا بوليكاربا.
• بيتاجاما ساجا (ପିତାଗମା ଶାଗ)
• Piḍångå sāgå (ପିଡଙ୍ଗ ଶାଗ)
• Kakhāru sāgå (କଖାରୁ ଶାଗ): محضر من أوراق نبات اليقطين .
• Madarangā sāgå (ମଦରଙ୍ଗା ଶାଗ): محضر من أوراق Alternanthera sessilis .
• Soriså sāgå (ଶୋରିସ ଶାଗ): الخردل الأخضر
• ميثي ساجا (ମେଥୀ ଶାଗ): محضر من أوراق الميثي أو الحلبة والبسارا (معجون الخردل) المطبوخ مع الخضار. ^{[ 26 ]}
• Måṭårå sāgå (ମଟର ଶାଗ): تتم إزالة الغلاف الداخلي للبازلاء ثم تقطيعها لصنع الساغا.
• Nāliyā/Lāliyā kosåḷā sāgå (ନାଲିଆ/ଲାଲିଆ କୋଶଳା ଶାଗ) مصنوع من أوراق خضراء ذات سيقان حمراء. الساغا الأخرى التي يتم تناولها هي بيتا جاهاما ، خادا ، بوي ، كوسالا ، وساجانا . بعض العناصر هي كما يلي:
• ساغا بهاجا ^{[ 11 ]} (ଶାଗ ଭଜା)
• ساجا موغا (ଶାଗ ମୁଗ)
• ساجا بادي ^{[ 21 ]} (ଶାଗ ବଡି)
• ساجا راي (ଶାଗ ରାଇ)
• Sāru påtrå tiyaṇå/tuṇå/tåråkāri (ସାରୁ ପତ୍ର ତିଅଣ/ତୁଣ/ତରକାରି)

تُعدّ الفطائر والحلويات من أنواع الأطباق الأودية التقليدية. ^{[ 27 ] [ 28 ]}

• بودا بيثا - كعكة أوديا التقليدية، وهي حلوى خاصة في مهرجان ماكار سانكراتي وراجا، تتكون من طبقات من عجينة الأرز والعدس الأسود، محشوة بحشوة من السكر البني وجوز الهند.
• تشينا بودا بيثا - نوع أكثر ليونة وإسفنجية من بودا بيثا مصنوع من شينا (الجبن) كمكون أساسي.
• إندوري بيثا - كعكة الأرز المطهوة على البخار والمحشوة، والمغلفة بأوراق الكركم، هي طبق خاص بمهرجان براتاماشتامي.
• أريسا بيتا - نوع شهير من البيتا المقلية المصنوعة من الأرز والسكر البني، والمغطاة ببذور السمسم. تتميز هذه الفطيرة بفترة صلاحية أطول وتُعتبر وجبة خفيفة لذيذة.
• ماندا بيتا - تشبه أوكديتشي موداك، وهي عبارة عن فطائر مستديرة مطهوة على البخار، مصنوعة من الأرز ومحشوة بحشوة جوز الهند والسكر البني. تُصنع خصيصاً خلال مهرجانات راجا، وكومارا بورنيما، والخميس الأخير من شهر مارغاشيرا.
• كاكارا بيتا - هذه نسخة مقلية من ماندا بيتا.
• تشاكولي بيثا - يتم تحضيرها عادة في كل منزل بشكل منتظم، وهي عبارة عن فطائر رقيقة مستديرة تقدم مع بهاجا (خضار مقلية)، وسانتولا، ودالما، وحليب أو سكر جوز الهند.
• بودا تشاكولي بيثا - فطيرة سميكة تُصنع عادةً من بقايا عجينة الأرز عن طريق خلط الموز والمحليات والتوابل.
• جينثا بيثا - بيثا أرز صغير الحجم مطهو على البخار، يُصنع عادة على طول ماندا بيثا وخاصة في بولا أمافاسيا.
• تشونشي باترا بيتا - تشتهر هذه البيثا برقتها، وهي عبارة عن لفافة مصنوعة عن طريق دهن عجينة الأرز على مقلاة بقطعة قماش وحشوها بحشوة جوز الهند والسكر البني.
• موان بيتا - نسخة أكبر من ماندا بيتا مصنوعة عن طريق وضع طبقات من العجين وحشو جوز الهند على قطعة قماش قطنية/موسلين مربوطة فوق جهاز تبخير.
• تالا بيثا - فطيرة نادرة مصنوعة عن طريق إضافة نكهة التفاح المثلج المطحون إلى عجينة تشاكولي بيثا.
• تشيتاو بيثا - فطيرة تُخبز في مقلاة دون قلبها، مصنوعة من عجينة الأرز ومغطاة بجوز الهند المبشور. تُصنع هذه الفطيرة خصيصًا في تشيتاو أمافاسيا وأول خميس من شهر مارغاشيرا.
• إيتلي بيثا - تشبه هذه البيثا الإيدلي، وهي مصنوعة من دقيق العدس الأسود وعجينة الأرز، وتُزين برقائق جوز الهند. تُقدم عادةً مع الغوغوني/البهوغوني أو الدالما.
• غاجا بيثا - نوع آخر من ماندا بيثا، محشو بحشوة براعم المونج المحلاة. يختلف شكلها عن الماندا العادية، فهي مدببة قليلاً من الأعلى. تُصنع هذه الفطيرة خصيصاً للإله داباليشوار بمناسبة بادا أوشا.
• دودورا بيثا - بيثا حلوة مقلية منتفخة، يتم إعدادها في الغالب في منطقة سامبالبور في أوديشا وتقدم إلى ماء سامالي.

• أندا تاركاري : كاري البيض المحضر مع معجون البصل والطماطم
• دجاج تاركاري : نوع من أنواع الكاري بالدجاج
• دجاج كاسا
• دجاج سارو باترا بودا
• مانجسو تاركاري
• مانجسو كاسا
• مانغساو بيسارا
• باونساو بودا مانغساو : لحم ضأن أو دجاج مشوي داخل سيقان الخيزران.
• باترا بودا مانغساو : لحم ضأن أو دجاج ملفوف في أوراق ومشوي.
• ماتي هاندي مانغساو : لحم ضأن أو دجاج مطبوخ في أوانٍ فخارية.

• ماتشا بيسارا : كاري سمك مُعدّ بمعجون الخردل. ^{[ 29 ]}
• ماتشا ماهورا : كاري سمك يُحضّر من الأسماك الصغيرة والخضراوات. ^{[ 30 ]}
• ماتشا جولا
• ماتشا تشينشيدا : سمك مهروس مع كاري خضار محضر في مرق غني بالسمن.
• تشونا ماتشها جولا : سمك بالكاري، يشبه ماتشا جولا ، ولكنه محضر بأسماك صغيرة ذات رائحة .
• تشونا ماتشها تاركاري : أسماك صغيرة مقلية ذات رائحة ^{[ 12 ]}
• تشينغودي مالاي تاركاري : جمبري بالكاري ^{[ 12 ]}
• كانكادا جولا : السلطعون بالكاري ^{[ 12 ]}
• تشينغودي تشادشادي
• Kokali sukhua rai ^{[ 31 ]}
• البوري بالكاري (ଖଅଙ୍ଗା ମାଛ ତରକାରୀ)
• كاري سمك اللبن (ସେବା ଖଙ୍ଗା ମାଛ ତରକାରୀ)
• سردين بالزيت المدخن (سمك جاف) مع الثوم- କୋକଲି ଶୁଖୁଆ ସେକା /ପୋଡା

يُنظف السردين المدخن المجفف ويُطحن طحنًا خشنًا مع الثوم والفلفل الأخضر الحار والملح باستخدام الهاون والمدقة أو المطحنة. كما تُحضر أسماك الزينة البيضاء المجففة (ଚାଉଳି ଶୁଖୁଆ) والروبيان المجفف (ଚିଙ୍ଗୁଡ଼ି ଶୁଖୁଆ, ତାଂପେଡା) وغيرها بطريقة مماثلة، وغالبًا ما تكون على شكل رقائق أو مسحوق.

• سمك الرائي (କଣି ମାଛ) / الماكريل (କାନାଗୁର୍ତ୍ଆ، ମରୁଆ) الكاري، بارد
• سمك مقلي جاف مر (ପିତା ଶୁଖୁଆ ଭଜା) - سمك صغير من المياه العذبة غني بالعناصر الغذائية، يتم تجفيفه في الشمس بطريقة صحية ويؤكل مقليًا أو مدخنًا.
• ପୋହଳା ମାଛ ତରକାରୀ (سمك الكارب الصغير / الصغير بالكاري). سمك شبوط صغير مقلي في مرق البصل أو الخردل.
• مولا فراي/ رقائق/ مسلوق مطحون. ମହୁରାଳୀ ମାଛ ଭଜା / ଛଣା / ଚକଟା. مغذٍ للغاية. بعد التنظيف، يُسلق في قليل من الماء مع الملح ومسحوق الكركم، ثم يُخلط مع زيت الخردل والفلفل الأخضر الحار والثوم والبصل ويُطحن حتى يصبح معجونًا خشنًا.

• ألو بياجي : ^{[ 32 ]} وجبة خفيفة لذيذة، تشبهالباكوراأوالفطائر، مصنوعة من البطاطس والبصل، مقطعة إلى شرائح طويلة، ومخلوطة ومغموسة في عجينة من دقيق الحمص، ثم مقلية.
• بهندي بايجانا بهاجا : ^{[ 12 ]} بامية (أصابع السيدات) وباذنجان ، مقطعة ومقلية
• بادي تشورا: ^{[ 33 ]} خليط مطحون خشنًا من زلابية العدس المجففة بالشمس ( بادي )، والبصل، والثوم، والفلفل الأخضر الحار، وزيت الخردل
• بامباد: وجبة خفيفة مالحة مسطحة تشبه المقبلات المقلية أو المشوية، وتشبه إلى حد كبير خبز الروتي، وعادة ما يتم تناولها خلال وقت الغداء.
• فولا بادي: نسخ أكبر حجماً وأكثر انتفاخاً من البادي العادي - وهو عبارة عن زلابية عدس مجففة بالشمس
• ساجانا تشوين بهاجا: أفخاذ دجاج مقطعة إلى قطع ومقلية في الزيت (عميقة أو سطحية).
• ديسي كانكادا بهاجا (ଦେଶୀ କାଙ୍କଡ଼ ଭଜା) - خضروات موجودة في المناطق الجبلية ومقلية بالزيت والبصل ورقائق الفلفل الحار المجففة ومسحوق الكمون المصنوع في الكاري والمقلي ورقائق البطاطس.

• غوغني : طبق حار مصنوع من البازلاء، ويمكن تقديمه مع البوري . ^{[ 32 ] [ 34 ]}
• غوبشوب ^{[ 35 ]}
• تشات
• داهيبارا ألودا
• شاناشورا أو بارامازا
• بياجي
• بارا
• غولغولا
• تشودا (بوهة) بهاجا
• تشودا (بوها) داهي كوجبة إفطار
• مودهي (مورا مورا) كوجبة إفطار أو وجبات خفيفة في المساء
• خاي
• تشاولا بهاجا
• الشيشا بياجي
• كاتشوري تشات
• سوجي بارا
• باكودي
• ألو تشوب
• بايغاني
• دانتيكيلي (مودكي/موركي)
• سينجادا ( سمبوسة )

• خيري : خيري هي الكلمة الأودية التي تعني الكير ، وهو طبق يتكون أساساً من الأرز. ^{[ 13 ] [ 36 ]}
• تشينا بودا : حلوى مصنوعة من الجبن الطري المغمس في شراب السكر والمخبوز. قد تحتوي على فواكه مجففة. ^{[ 7 ]}
• تشينا غاجا ^{[ 24 ]}
• مالبوا ^{[ 32 ]}
• كورا ^{[ 3 ]}
• خيرا ساجارا ^{[ 32 ]}
• خيرساباني
• تشينا خيري
• سوجي خيري
• تشينا جيلي ^{[ 12 ] [ 21 ]}
• راساجولا
• راسابالي ^{[ 12 ] [ 21 ]}
• راسمالاي ^{[ 37 ]}
• سارساتيا
• أداسي
• أتاكالي ^{[ 38 ]}
• خاجة
• ماجاج لادو
• غاجا: وجبة خفيفة مالحة
• رابيدي: طبق حلو يشبه اللبن الرائب
• مودكي: وجبة خفيفة مالحة شهيرة تشبه الجليبي، لكن الفرق الوحيد هو أن الجليبي حلو المذاق بينما المودكي خفيف وأكثر ملوحة.
• تشينا مودكي
• ماثابولي: حلوى مصنوعة من عدس أوراد وشراب السكر . توجد في مقاطعة خوردا ، وخاصة في أماكن مثل تانجي ، تشاندابور ، وبانابور .

تزخر ولاية أوديشا بالعديد من المشروبات التقليدية، الكحولية وغير الكحولية، التي تنفرد بها. يُصنع بعضها خلال مهرجانات محددة أو كقربان للآلهة الهندوسية، بينما يُصنع البعض الآخر على مدار العام. تُعرف المشروبات ذات القوام الكثيف باسم "بانا" ، أما المشروبات ذات القوام المائي فتُعرف باسم "ساربات" . ^{[ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]} ولدى العديد من القبائل العرقية ^{[ 42 ]} في أوديشا مشروباتها المحلية الخاصة المصنوعة من منتجات الغابات. ويُطلق على أي مشروب يحتوي على الكحول اسم "ماديا". ^{[ 43 ] [ 44 ]}