روميسكو

روميسكو ( بالكتالونية: [ ruˈmɛsku ] ) هي صلصة أساسها الطماطم ^{[ 1 ]} نشأت في فالس بكتالونيا . كان صيادو هذه المنطقة يُعدّونها لتُؤكل مع السمك. ^{[ 2 ]} تُصنع عادةً من مزيج من الطماطم المحمصة والثوم ، واللوز المحمص ، والصنوبر ، و/أو البندق ، وزيت الزيتون أو زيت دوار الشمس ، وفلفل نيورا (نوع صغير مستدير من الفلفل الأحمر الحلو المجفف بالشمس ). يُمكن استخدام الدقيق أو الخبز البائت المطحون كمُكثّف أو لإضفاء قوام مميز. ^{[ 3 ]} تشمل المكونات الشائعة الأخرى خل الشيري، وخل النبيذ الأحمر ، والبصل . يُمكن إضافة أوراق الشمر أو النعناع ، ​​خاصةً إذا قُدّمت مع السمك أو الحلزون . تُقدّم غالبًا مع المأكولات البحرية ، ولكن يُمكن تقديمها أيضًا مع مجموعة واسعة من الأطعمة الأخرى، بما في ذلك الدواجن ، وبعض اللحوم الحمراء مثل لحم الضأن ، والخضراوات .

بحسب الكاتبة المتخصصة في شؤون الطعام ، ميليسا كلارك ، كانت مؤلفة كتب الطبخ بينيلوبي كاساس تُعتبر المرجع المعتمد لوصفات روميسكو للقراء الناطقين بالإنجليزية. إلا أن كلارك، خلال جولتها في كاتالونيا، اكتشفت عدم وجود وصفة واحدة صحيحة، بل صادفت عدة اختلافات. وصفت كلارك روميسكو بأنه "هريس غني وحار مصنوع من الفلفل الإسباني المجفف الحلو مع الطماطم والثوم واللوز والخل والزيت، ويُدق مع فتات الخبز كمادة رابطة". بعض هذه الاختلافات كان سميكًا، وبعضها الآخر كان خفيفًا، واستبدلت إحدى الوصفات بسكويت اللوز المطحون باللوز وفتات الخبز، وأضافت البيض المسلوق. أما وصفة كلارك فتستخدم البندق بدلًا من اللوز. ^{[ 3 ]}

كثيرًا ما يُخلط بين صلصة روميسكو وصلصات مشابهة، لا سيما صلصة الكالسوتس أو السالفيتشادا . خلال فصل الربيع، تُقدم صلصة الكالسوتس كغموس مصاحب للكالسوتس ، وهو نوع من البصل الأخضر شائع في كاتالونيا، وذلك خلال حفلات شواء الكالسوتس الربيعية التقليدية التي تُسمى " كالسوتاديس ". في هذه الحفلات، يُشوى الكالسوتس على نار مكشوفة حتى تتفحم قشرته الخارجية. ثم تُزال القشرة المتفحمة، ويُغمس الجزء الطري من البصل في الصلصة.

• اليولي ، صلصة الكاتالونية بالزيت والثوم
• سالفيتكسادا ، وهي صلصة كاتالونية مماثلة

• وصفة صلصة روميسكو