أسقف نتن (جبن)

الموسوعة الحرة

الأسقف النتن
بلد المنشأالمملكة المتحدة
منطقةجلوسيسترشاير
بلدةديموك
مصدر الحليببقرة
مبسترنعم
نَسِيجناعم، كريمي، نصف ناعم
محتوى الدهون48%
وقت الشيخوخةج.  4 أشهر
الوسائط ذات الصلة على كومنز

Stinking Bishop هو جبن ذو قشرة مغسولة يتم إنتاجه منذ عام 1972 بواسطة Charles Martell and Son في Hunts Court Farm، Dymock ، Gloucestershire ، في غرب إنجلترا . وهو مصنوع من حليب ماشية Old Gloucester .

تاريخ

بحلول عام 1972، لم يتبق في العالم سوى 68 بقرة من سلالة جلوسيستر القديمة . اشترى تشارلز مارتيل العديد من الأبقار الباقية، وبدأ في إنتاج الجبن من حليبها، ليس في البداية من أجل الجبن نفسه، ولكن لتعزيز الاهتمام بالسلالة. ومع إحياء الاهتمام من قبل المزارعين الآخرين بالسلالة المهددة بالانقراض، بدأت أعداد أبقار جلوسيستر الإجمالية في التعافي، حيث زادت إلى حوالي 450 بحلول عام 2016. توسع قطيع مارتيل من الأبقار على مر السنين؛ لكنه ظل صغيرًا نسبيًا بالنسبة لقطيع الألبان، حيث بلغ خمسة وعشرين رأسًا بحلول عام 2015، مما يعني أن حليب جلوسيستر كان بحاجة إلى الجمع والبسترة مع حليب الأبقار الفريزية من المزارع القريبة الأخرى، حتى يكون إنتاج الجبن قابلاً للتطبيق اقتصاديًا. [1]

Stinking Bishop هو جبن مصنوع يدويًا، لذا لا يتم تسويقه من خلال محلات السوبر ماركت. اعتبارًا من عام 2017، كان لديه أكثر من 130 تاجرًا [2] في جميع أنحاء المملكة المتحدة، يبيع بالتجزئة في متاجر الأطعمة الحرفية ومحلات الأطعمة الشهية، وكذلك في هارودز وسيلفريدجز .

صفات

يتراوح لون الأسقف النتن من الأبيض والأصفر إلى البيج، مع قشرة برتقالية إلى رمادية . يتم تشكيله على شكل عجلات يبلغ وزنها كيلوغرامين (4.4 رطل) وقطرها 20 سنتيمترًا (7.9 بوصة) وعمقها 4 سنتيمترات (1.6 بوصة). يتم إنتاج حوالي عشرين طنًا (44000 رطل) فقط كل عام. [3]

الرائحة المميزة تأتي من عملية النضج، والتي يتم خلالها غسل الجبن بالقشر : يتم غمره في عصير الكمثرى (عصير الكمثرى التقليدي في المنطقة) المصنوع من الكمثرى المحلية Stinking Bishop  - والتي استمد الجبن اسمه منها - كل أربعة أسابيع أثناء نضجه. لزيادة محتوى الرطوبة وتشجيع النشاط البكتيري، لا يضاف الملح حتى يتم إزالة الجبن من قالبه. [1] محتوى الدهون 48 في المائة.

شريحة تظهر النضج النموذجي في درجة حرارة الغرفة

وقد لفت الجبن الانتباه الدولي من خلال الفيلم الكوميدي المتحرك والاس وجروميت . وفي فيلم الرسوم المتحركة لعام 2005 لعنة الأرنب المستذئب ، استخدمه جروميت لإحياء والاس. وارتفع الطلب على الجبن لاحقًا بنسبة 500 في المائة، [4] مما أجبر صانع الجبن على توظيف المزيد من الموظفين وزيادة الإنتاج. [5] كما تمت الإشارة إليه مرة أخرى في نهاية الحلقة الرابعة من عالم والاس وجروميت للاختراع ، حيث تذوق والاس نوعًا أكثر نفاذة - خياليًا - من Stinking Bishop، يسمى "Stinking Archbishop". [6]

الشيف أندرو زيمرن ، مقدم برنامج Bizarre Foods ( قناة Travel Channel )، يتذوق جبنة Stinking Bishop أثناء زيارته إلى Harrods في لندن. يظهر تذوق زيمرن للجبن في مقطع حيث يرشده مدير التسويق أندريه دانج في المتجر الشهير. (لا يظهر ذلك في ملخص البرنامج، الذي يذكر الأطعمة الشهية الأخرى التي تذوقها زيمرن، ولكن ليس الجبن.) [ بحاجة لمصدر ]

في برنامج King Of... على القناة الرابعة لعام 2011 ، قامت المضيفة كلوديا وينكلمان وضيفيها كريس إيفانز وسارة ميليكان بالتحكيم بين المتنافسين على لقب ملك الجبن؛ وقد حصل ستينكينج بيشوب على اللقب من وينكلمان وإيفانز (مع تعبير ميليكان عن عدم إعجابها بالجبن بشكل عام). [7] [8]

الجوائز

  • 2010، الحائز على الميدالية الذهبية في جوائز الجبن البريطانية [9]

انظر أيضا

مراجع

  1. ^ ab "Stinking Bishop". Teddington Cheese . تم الاسترجاع في 25 ديسمبر 2016 .
  2. ^ "ادع الأسقف!". تشارلز مارتيل آند صن - صناع الجبن والمقطرون . 15 مارس 2017. تم الاسترجاع في 22 مارس 2017 .
  3. ^ كيربي، تيري (14 سبتمبر 2005). "تاريخ الأسقف النتن". صحيفة الإندبندنت . لندن. مؤرشف من الأصل في 6 نوفمبر 2005. تم الاسترجاع في 24 مايو 2010 .
  4. ^ "تعهد المزارع برفع الطلب على الأفلام". صحيفة سكوتسمان . إدنبرة. رابطة الصحافة. ​​30 ديسمبر 2005. مؤرشف من الأصل في 24 يونيو 2006.
  5. ^ موريس، ستيفن (13 سبتمبر 2005). "الأسقف النتن يعيش في خوف من تأثير والاس وجروميت". الجارديان .
  6. ^
    • كونور، آلان (26 أكتوبر 2023). حقائق لا معنى لها لعقول فضولية: نوع جديد من كتب المسابقات . دار نشر إيبوري. ص. 33. رقم ISBN 978-1-4735-3366-0. من المؤسف أن شخصية رئيس الأساقفة النتنة، التي ظهرت في كتاب عالم الاختراع لوالاس وجروميت ، تظل خيالية.
    • "ملاذي: والاس وغروميت". مجلة ميل ويك إند . 7 ديسمبر 2019. ص. 3.
  7. ^ مارك هاربر، عضو البرلمان عن منطقة فورست أوف دين (8 يوليو 2020). "كوفيد-19: مستويات التوظيف". المناقشات البرلمانية (هانزارد) . المجلد 678. المملكة المتحدة: مجلس العموم. العمود 961.رابط مباشر للنص العادي
  8. ^ كلوديا وينكلمان (17 يونيو 2011). "الإجازات والوظائف والجبن". ملك .. . الموسم 1. الحلقة 1. قناة الرابعة التلفزيونية. الحدث يحدث في الساعة 17:55 – 23:27. قناة 4 .
  9. ^ "Stinking Bishop". britishfinefoods.com . تم الاسترجاع في 21 مايو 2018 .
  • "الأسقف النتن". تشارلز مارتيل وابنه – صناع الجبن والمقطرون . 11 يناير 2022.
  • "صانع الجبن النتن يتجنب تسليط الضوء على والاس وجروميت". كل شيء مدروس . NPR . 7 أكتوبر 2005.
تم الاسترجاع من "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=أسقف_نتن_(جبن)&oldid=1249123914"
Original text
Rate this translation
Your feedback will be used to help improve Google Translate