جبن جلوسيستر
| جلوسيستر | |
|---|---|
 | |
| بلد المنشأ | انجلترا |
| منطقة | جلوسيسترشاير |
| مصدر الحليب | تقليديا من ماشية جلوسيستر |
| مبستر | تقليديا لا |
| نَسِيج | نصف صلب |
| وقت الشيخوخة | 36 اسبوع |
| شهادة | غلوستر واحد: PDO |
| سميت على اسم | جلوسيستر |
 الوسائط ذات الصلة على كومنز | |
جلوسيستر هو جبن تقليدي شبه صلب يتم تصنيعه في جلوسيسترشاير بإنجلترا منذ القرن السادس عشر. يوجد نوعان من الجبن، Single وDouble؛ وكلاهما مصنوع تقليديًا من حليب ماشية جلوسيستر . يتمتع كلا النوعين بقشرة طبيعية وملمس صلب، لكن Single Gloucester أكثر تفتتًا وأخف وزنًا وأقل دهونًا. يُسمح لـ Double Gloucester بالعتق لفترات أطول من Single، وله نكهة أقوى وأكثر لذة. كما أنه أكثر ثباتًا قليلاً. كانت الزهرة المعروفة باسم قش فراش السيدة ( Galium verum ) مسؤولة عن اللون الأصفر المميز لجبن Double Gloucester.
في المملكة المتحدة اليوم، يتم بيع جبن Double Gloucester على نطاق واسع. يتم إنتاج كلا النوعين بأشكال دائرية، لكن جبن Double Gloucester الدائري أكبر حجمًا. تقليديًا، بينما كان جبن Double Gloucester من الجبن الثمين الذي يضاهي في جودته أفضل أنواع جبن Cheddar أو Cheshire، وكان يتم تصديره خارج المقاطعة، كان جبن Single Gloucester يُستهلك في الغالب داخل منطقة Gloucestershire.
معظم جبن Double Gloucester المباع في محلات السوبر ماركت في المملكة المتحدة عبارة عن جبن شرائحي، يتم تصنيعه في مصانع الألبان الكبيرة التي تديرها شركات الألبان الكبرى مثل Dairy Crest . تبيع محلات السوبر ماركت عادةً جبن Double Gloucester تحت علامتها التجارية الخاصة . هذا النوع من الجبن مبستر ، ولكن غير معالج .
إحياء مزرعة جلوسيستر
انقرضت صناعة جبن جلوسيستر التقليدية من بقرة جلوسيستر في الخمسينيات من القرن الماضي مع معظم ماشية جلوسيستر. [1] ومع ذلك، تمكن تشارلز مارتيل في عام 1973 من جمع 3 أبقار جلوسيستر قديمة [2] من قطيع أقل من 50 بقرة متبقية في المقاطعة. [1] صور مسلسل تلفزيوني على هيئة الإذاعة البريطانية بعنوان A Taste of Britain محاولته الناجحة لإحياء تقليد مزرعة Double Gloucester في ذلك العام. [3] في عام 1978، واصل تشارلز مارتيل إحياء جبن جلوسيستر المفرد المفقود. [2] تم دعم جبن جلوسيستر المنتج تقليديًا من قبل حركة الغذاء البطيء منذ عام 2004. [4] يتمتع جبن جلوسيستر المفرد بتسمية المنشأ المحمية ولا يمكن تصنيعه إلا في جلوسيسترشاير في المزارع التي تضم أبقار جلوسيستر. اعتبارًا من عام 2010، ينتج ستة صانعي جبن هذا الجبن. [5]
الاختلافات
غالبًا ما يتم مزج جبن جلوسيستر المزدوج مع مكونات أخرى. تم تسويق أحد الأنواع المصنوعة عن طريق المزج مع الثوم المعمر والبصل الأخضر باسم جبن كوتسوولد، على الرغم من أن هذا ليس اسم جبن إنجليزي تقليدي. [6] [7] يُفترض أن هذا الجبن ملون بشكل مشابه لجبن كوتسوولد ستون . [8]
جبن هانتسمان، المعروف أيضًا باسم ستيلشيستر، مصنوع من طبقات متناوبة من جبن دوبل جلوسيستر وستيلتون .
أصل الأسماء المزدوجة والمفردة
السبب وراء تسمية النوعين من جبن جلوسيستر بـ "مزدوج" و"مفرد" غير معروف. النظريات الرئيسية هي:
- لأن الحليب الكريمي كان لابد من إزالة الدسم منه مرتين لصنع النوع المزدوج، أو
- لأن الكريمة من حليب الصباح أضيفت إلى حليب المساء، أو
- لأن جبن جلوسيستر المزدوج يكون عادة ضعف ارتفاع الجبن. [9] [10]
لف الجبن
كما يتم استخدام جبن جلوسيستر المزدوج كل ربيع في سباق الجبن الدوار والمكشوف في كوبر هيل ، حيث يطارد المتنافسون الجبن أسفل منحدر شديد الانحدار في جلوسيسترشاير؛ وأول شخص يصل إلى أسفل المنحدر الذي يبلغ طوله 200 ياردة (180 مترًا) بنسبة تدرج 50% يفوز بالجبن. [11]
مراجع
- ^ ab Pearce, Pam (2 May 2018). "Say cheese - the history of Double Gloucester and Single Gloucester". GloucestershireLive . مؤرشف من الأصل في 26 مايو 2021 . تم الاسترجاع في 28 يونيو 2021 .
- ^ "Charles Martell & Son - Cheesemakers and Distillers". www.charlesmartell.com . مؤرشف من الأصل في 14 مايو 2021 . تم الاسترجاع 28 يونيو 2021 .
- ^ "BBC Radio 4 - The Food Programme, A Taste of Britain: Revisited". BBC . مؤرشف من الأصل في 26 مايو 2021 . تم الاسترجاع في 28 يونيو 2021 .
- ^ "جبن جلوسيستر مفرد ومزدوج من صنع الحرفيين". مؤرشف من الأصل في 26 مايو 2021 . تم الاسترجاع 28 يونيو 2021 .
- ^ "Charles Martell & Son - History of the Company and Farming in Gloucestershire". www.charlesmartell.com . مؤرشف من الأصل في 26 مايو 2021 . تم الاسترجاع 28 يونيو 2021 .
- ^ جونز، ديفيد إي إتش (7 ديسمبر 1978). "أريادن". نيو ساينتست . 80 (1132): 824. ISSN 0262-4079.
بالنسبة لمصنعي الجبن، ربما بسبب بعض ضغوط الضمير المحتضر، فقد لجأوا إلى إضافة مواد إلى الجبن لإعطاء بعض النكهة المزيفة. على سبيل المثال، لدينا الآن جبن كوتسوولد، وهو جبن يحتوي على الثوم المعمر.
- ^ ويدكومب، ريتشارد (1978)، كتاب الجبن ، ص 57، ISBN 9780890096628الخلفية
: هذا هو أحد عدة أنواع جديدة من الجبن الإنجليزي المنكهة بإضافات مختلفة. الوصف: كوتسوولد هو نسخة من الجبن الإنجليزي التقليدي Double Gloucester مع إضافة الثوم المعمر. يتمتع بطعم ناعم وناعم لجبن جلوسيستر النموذجي مع الثوم المعمر الذي يضفي نكهة عطرية ورقيقة تشبه البصل.
- ^ "جبنة كوتسوولد". Gourmet-food.com. مؤرشف من الأصل في 29 أغسطس 2016. تم الاسترجاع في 6 يوليو 2013 .
- ^ "تحت الأضواء: دوبل غلوستر". مزرعة بلتون. 22 يناير 2019. مؤرشف من الأصل في 22 أبريل 2021 . تم الاسترجاع 22 أبريل 2021 .
- ^ بيرس، بام (17 مايو 2017). "الفرق بين الجبن المزدوج غلوستر والجبن المفرد غلوستر". Gloucestershire Live . مؤرشف من الأصل في 22 أبريل 2021 . تم الاسترجاع في 22 أبريل 2021 .
- ^ "الموقع الرسمي لـ Cheese Rolling". Cheese-rolling.co.uk. مؤرشف من الأصل في 15 مارس 2010. تم الاسترجاع في 6 يوليو 2013 .
