الأنشوجة

الأنشوجة هي أسماك صغيرة شائعة الاستخدام كعلف للأسماك، وتنتمي إلى عائلة الأنشوجة (Engraulidae) . توجد معظم أنواعها في المياه البحرية، لكن بعضها يدخل المياه قليلة الملوحة ، وبعضها الآخر في أمريكا الجنوبية يقتصر وجوده على المياه العذبة. ^{[ 3 ]}

يوجد أكثر من 140 نوعًا ضمن 16 جنسًا ؛ وتوجد في المحيط الأطلسي والمحيط الهندي والمحيط الهادئ، وفي البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط . وعادةً ما تُصنف أسماك الأنشوجة ضمن الأسماك الزيتية . ^{[ 4 ]}

تصنف أسماك الأنشوجة إلى فصيلتين فرعيتين و 16 جنسًا: ^{[ 5 ]}

• عائلة Engrauloidea الفائقة
  • الجنس † Clupeopsis Casier، 1946 ^{[ 6 ]}
  • الجنس † مونوسميلوس كابوبيانكو وآخرون، 2020 ^{[ 6 ]}
  • عائلة Engraulidae Gill ، 1861
    • الفصيلة الفرعية Engraulinae Gill ، 1861
      • جنس أمازونسبراتوس روبرتس ، 1984
      • جنس Anchoa D. S. Jordan & Evermann ، 1927
      • جنس الأنشوجة د. س. جوردان وإيفرمان، 1895
      • جنس أنشوفيلا فاولر ، 1911
      • جنس Cetengraulis Günther ، 1868
      • جنس إنكراسيكولينا فاولر، 1938
      • الجنس † إيونجراوليس ماراما وكارنيفال، 2015 ^{[ 7 ]}
      • جنس إنجراوليس كوفييه ، 1816
      • جنس جورنغراوليس وايت هيد ، 1988
      • جنس Lycengraulis Günther، 1868
      • جنس Pterengraulis Günther، 1868
      • جنس ستوليفوروس لاسيبيد ، 1803
    • فصيلة Coiliinae Bleeker ، 1870
      • جنس كويليا غراي 1830
      • جنس Lycothrissa Günther، 1868
      • جنس بابوينجراوليس مونرو ، 1964
      • جنس سيتيبينا سوانسون 1839
      • جنس ثريسا كوفييه، 1829

تطور

أقدم السجلات الأحفورية المعروفة لأقارب الأنشوجة هي لأسماك الأنشوجة المفترسة الكبيرة ( Clupeopsis و Monosmilus ) من العصر الإيوسيني المبكر والمتوسط ​​في محيط تيثيس ، في بلجيكا وباكستان. ^{[ 6 ]} وقد أدت الأنياب الكبيرة لهذه الأنواع المبكرة من أقارب الأنشوجة إلى تسميتها بـ"الأنشوجة ذات الأسنان السيفية" (لا ينبغي الخلط بينها وبين جنس Lycengraulis الحالي ). ^{[ 8 ]} أما أقدم سجل معروف للأنشوجة الحقيقية فهو لنوع Eoengraulis من العصر الإيوسيني المبكر في مونتي بولكا ، إيطاليا. ^{[ 7 ]}

على الرغم من وفرتها في العصر الحديث وميلها لتشكيل أسراب ضخمة، إلا أن سمك الأنشوجة نادر نسبيًا في السجل الأحفوري. يُعتقد أن العديد من الأنواع التي كانت تُصنف سابقًا على أنها أنشوجة أحفورية إما أنها ليست أنشوجة أو أنها مجزأة للغاية بحيث لا يمكن تصنيفها بثقة ضمن هذه المجموعة. قد يكون ندرة سمك الأنشوجة في السجل الأحفوري ناتجًا عن ظروف الحفظ؛ إذ لا يمكن التعرف على الأنشوجة الأحفورية إلا إذا كانت محفوظة جيدًا، ولكن سمك الأنشوجة يميل إلى العيش في بيئات بحرية ساحلية شديدة العكارة حيث يكون الحفظ كأحافير أقل احتمالًا، بينما تميل الأسماك الأحفورية المحفوظة جيدًا إلى الوجود في رواسب تشكلت في المياه العميقة. ^{[ 9 ]}

سمك الأنشوجة سمك صغير أخضر اللون، يتميز بانعكاسات زرقاء نتيجة وجود شريط طولي فضي اللون يمتد من قاعدة الزعنفة الذيلية . ويتراوح طوله عند البلوغ بين 2 و40 سنتيمتراً (من 1 إلى 15.5 بوصة ) ، ^{[10 ]} وتختلف ^أشكال أجسامها، حيث تكون الأسماك أكثر نحافة في المناطق الشمالية .

الخطم غير حاد، ويحتوي على أسنان صغيرة حادة في كلا الفكين. يحتوي الخطم على عضو منقاري فريد ، يُعتقد أنه ذو طبيعة حسية كهربائية، على الرغم من أن وظيفته الدقيقة غير معروفة. ^{[ 11 ] [ 12 ]} الفم أكبر من فم سمك الرنجة وسمك السيلفرسايد ، وهما نوعان من الأسماك التي تشبهها الأنشوجة إلى حد كبير في جوانب أخرى. تتغذى الأنشوجة على العوالق والأسماك حديثة الفقس .

تتواجد أسماك الأنشوجة في مناطق متفرقة من محيطات العالم، لكنها تتركز في المياه المعتدلة، ونادرة أو معدومة في البحار شديدة البرودة أو شديدة الدفء. وهي عموماً تتكيف مع نطاق واسع من درجات الحرارة والملوحة . ويمكن العثور على أسراب كبيرة منها في المناطق الضحلة قليلة الملوحة ذات القيعان الطينية، كما هو الحال في مصبات الأنهار والخلجان.

تنتشر سمكة الأنشوجة الأوروبية بكثرة في البحر الأبيض المتوسط، وخاصة في بحر البوران، وبحر إيجة ، والبحر الأسود . ^{[ 13 ]} ويُصطاد هذا النوع بانتظام على طول سواحل كريت ، واليونان ، وصقلية ، وإيطاليا ، وفرنسا ، وتركيا ، وشمال إيران ، والبرتغال ، وإسبانيا . كما توجد أيضًا على سواحل شمال إفريقيا. ويمتد نطاق انتشار هذا النوع على طول ساحل المحيط الأطلسي لأوروبا جنوب النرويج. يحدث التكاثر بين شهري أكتوبر ومارس، ولكن ليس في مياه تقل درجة حرارتها عن 12 درجة مئوية (54 درجة فهرنهايت) . ويبدو أن الأنشوجة تضع بيضها على بعد 100 كيلومتر على الأقل (55 ميلًا بحريًا) من الشاطئ، بالقرب من سطح الماء.  

يُعدّ سمك الأنشوجة مصدراً غذائياً هاماً لجميع الأسماك المفترسة تقريباً في بيئته، بما في ذلك سمك الهلبوت الكاليفورني ، وسمك الصخور ، وسمك ذيل أصفر ، وسمك القرش ، وسمك السلمون الملكي ، وسمك السلمون الفضي . كما أنه ذو أهمية بالغة للثدييات البحرية والطيور؛ فعلى سبيل المثال، يرتبط نجاح تكاثر البجع البني الكاليفورني ^{[ 14 ]} وطيور الخرشنة الأنيقة ارتباطاً وثيقاً بوفرة سمك الأنشوجة.

تتغذى أسماك الأنشوجة، مثل معظم أسماك الرنجة والسردين، عن طريق الترشيح، حيث تفتح أفواهها أثناء السباحة. وعندما يمر الماء عبر الفم ويخرج من الخياشيم، تقوم أمشاط الخياشيم بتصفية جزيئات الطعام ونقلها إلى المريء. ^{[ 15 ]}

الأنواع ذات الأهمية التجارية
الاسم الشائع	الاسم العلمي	أقصى طول	الطول الشائع	الوزن الأقصى	الحد الأقصى للسن	المستوى الغذائي	قاعدة السمك	منظمة الأغذية والزراعة	إنها	حالة الاتحاد الدولي لحفظ الطبيعة
سمك الأنشوجة الأوروبي *	إنغراوليس إنكراسيكولوس (لينيوس، 1758)	20.0 سم (8 بوصات)	13.5 سم ( 5 + 1 ⁄2 بوصة ) [ 16 ]	49 غرام ( 1 + 3/4 أونصة )	خمس سنوات	3.11	[ 17 ]	[ 18 ]	[ 19 ]	أقل قلقاً [ 20 ]
أنشويتا الأرجنتينية	إنجروليس أنشويتا (هوبز وماريني، 1935)	17.0 سم ( 6 + 1 ⁄2 بوصة )	10.0 سم (4 بوصات)	25 غرام ( 7 ⁄8 أونصة )	؟ سنين	2.51	[ 21 ]	[ 22 ]	[ 23 ]	أقل قلقاً [ 24 ]
سمك الأنشوجة الكاليفورني	إنجروليس مورداكس (جيرارد، 1856)	24.8 سم (10 بوصات)	15.0 سم (6 بوصات)	68 غرام ( 2 + 3 ⁄8 أونصة )	7 سنوات	2.96	[ 25 ]	[ 26 ]	[ 27 ]	أقل قلقاً [ 28 ]
الأنشوجة اليابانية	Engraulis japonicus (Temminck & Schlegel, 1846)	18.0 سم (7 بوصات)	14.0 سم ( 5 + 1 ⁄2 بوصة )	45 غرام ( 1 + 5 ⁄8 أونصة )	أربع سنوات	2.60	[ 29 ]	[ 30 ]	[ 31 ]	أقل قلقاً [ 32 ]
سمكة الأنشوجة البيروفية	إنجروليس رينجنز (جينينز، 1842)	20.0 سم (8 بوصات)	14.0 سم ( 5 + 1 ⁄2 بوصة )	؟ غ	3 سنوات	2.70	[ 33 ]	[ 34 ]	[ 35 ]	أقل قلقاً [ 36 ]
سمك الأنشوجة في جنوب أفريقيا	Engraulis capensis (Gilchrist, 1913)	17.0 سم ( 6 + 1 ⁄2 بوصة )	11.0 سم ( 4 + 1 ⁄2 بوصة ) ((L inf +L m )/2)	؟ غ	؟ سنين	2.80	[ 37 ]	[ 38 ]	[ 39 ]	أقل قلقاً [ 40 ]

* النوع النموذجي

تتمثل إحدى الطرق التقليدية لمعالجة وحفظ الأنشوجة في تنظيفها من الأحشاء وتمليحها في محلول ملحي، ثم تركها لتنضج ، وبعد ذلك تعبئتها في الزيت أو الملح. ينتج عن ذلك نكهة قوية مميزة ولون رمادي داكن للحم. أما الأنشوجة المخللة في الخل، كما هو الحال مع سمك البوكيرون الإسباني ، فتكون أقل حدة ويحتفظ لحمها بلونه الأبيض. في العصر الروماني ، كانت الأنشوجة أساس صلصة السمك المخمرة المعروفة باسم " غاروم" . تميزت صلصة "غاروم" بفترة صلاحية طويلة كافية للتجارة لمسافات طويلة، وكانت تُنتج بكميات صناعية. كما كانت الأنشوجة تُؤكل نيئة كمنشط جنسي . ^{[ 44 ]}

تُستخدم الأنشوجة اليوم بكميات قليلة لإضفاء نكهة مميزة على العديد من الأطباق. ونظرًا لنكهتها القوية، فهي تُعدّ أيضًا مكونًا في العديد من الصلصات والتوابل، بما في ذلك صلصة ورشستر ، وتتبيلة سلطة سيزر ، وصلصة ريمولاد ، وصلصة جنتلمانز ريليش ، والعديد من صلصات السمك ، وفي بعض أنواع زبدة كافيه دو باريس . وللاستخدام المنزلي، تُعبأ شرائح الأنشوجة في الزيت أو الملح في علب أو مرطبانات صغيرة، وتُلف أحيانًا حول نبات الكبر . كما يتوفر معجون الأنشوجة . ويستخدم الصيادون الأنشوجة أيضًا كطعم لصيد ^{الأسماك} الكبيرة، مثل التونة والقاروص . ^[ 45 ^]

يعود المذاق القوي الذي يرتبط بالأنشوجة إلى عملية التمليح . أما الأنشوجة الطازجة، المعروفة في إيطاليا باسم "أليتشي" ، فتتميز بنكهة أخف بكثير. ^{[ 46 ]} وتحظى أنشوجة باركولا (المعروفة محلياً باسم " ساردوني باركولاني ") بشعبية خاصة. وتُباع هذه الأسماك البيضاء اللحمية، التي لا توجد إلا في سيروكو بخليج ترييستي ، بأعلى الأسعار. ^{[ 47 ]}

في السويد وفنلندا ، يرتبط اسم "الأنشوجة" ارتباطًا وثيقًا بنوع من التوابل التقليدية، ولذلك يُصنع منتج "الأنشوجة" عادةً من سمك السبرات ^{[ 48 ]} ، ويمكن بيع سمك الرنجة تحت اسم "متبل بالأنشوجة". أما أسماك عائلة Engraulidae فتُعرف باسم " سارديل " في السويد و "سارديلي" في فنلندا ، مما يُسبب التباسًا عند ترجمة الوصفات.

في دول جنوب شرق آسيا مثل إندونيسيا وسنغافورة وماليزيا والفلبين ، تُقلى هذه الأسماك وتُؤكل كوجبة خفيفة أو طبق جانبي. وتُعرف باسم "إيكان بيليس" في اللغة الملايوية، و " إيكان تيري" في اللغة الإندونيسية، و " ديليس" في اللغة الفلبينية. ^{[ 49 ]}

• سمك السردين

• تشافيز، إف بي؛ رايان، جيه؛ لوتش-كوتا، إس إي؛ نيكوين، سي إم (2003). "من الأنشوجة إلى السردين والعودة: التغيرات متعددة العقود في المحيط الهادئ". مجلة ساينس . 229 (5604): 217-221 . رمز Bibcode : 2003Sci...299..217C . doi : 10.1126/science.1075880 . PMID 12522241. S2CID 37990897 .  
• فرويز، راينر ؛ باولي، دانيال (محرران). "عائلة Engraulidae" . قاعدة بيانات الأسماك .
• ميلر دي جيه (1956) "الأنشوجة" مؤرشفة في 2020-07-16 في Wayback Machine تقارير CalCOFI ، 5 : 20–26.
• وايت هيد، بيتر جيه بي؛ نيلسون، غاريث جيه؛ وونغراتانا، ثوسابورن (1988). فهرس أنواع منظمة الأغذية والزراعة. المجلد 7. أسماك الرنجة في العالم. فهرس مشروح ومصور لأسماك الرنجة والسردين والبلشارد والأسبرات والأنشوجة والرنجة الذئبية. الجزء 2. عائلة الرنجة . ملخص مصايد الأسماك لمنظمة الأغذية والزراعة. المجلد  125/7/2. روما: منظمة الأغذية والزراعة. ISBN 92-5-102667-X.
• لجنة مصايد الأسماك البحرية لولايات المحيط الهادئسمك الأنشوجة الشمالي
• كرين، ليا. "كانت أسماك الأنشوجة القديمة ضخمة الحجم وتستخدم أسناناً سيفية الشكل لأكل الأسماك الأخرى" . مجلة نيو ساينتست . تاريخ الاسترجاع: 14 مايو 2020 .

• "مصايد الأسماك تتقلب في دورة مدتها 50 عامًا" بقلم كاميرون ووكر، أخبار ناشيونال جيوغرافيك (9 يناير 2003).
• كونينغهام، جوزيف توماس (1911). "الأنشوجة"  . الموسوعة البريطانية . المجلد  1 (  الطبعة الحادية عشرة).