ساندوتش سمك التونة

شطيرة التونة ، والمعروفة أيضاً بشطيرة سلطة التونة أو شطيرة التونة ، هي شطيرة مصنوعة من التونة المعلبة - وعادةً ما تُحضّر على شكل سلطة تونة بإضافة المايونيز ، وأحياناً مكونات أخرى مثل الكرفس أو البصل - بالإضافة إلى الفواكه والخضراوات الشائعة الأخرى المستخدمة في تتبيل الشطائر. وعادةً ما تُقدّم على خبز شرائح .

وتشمل الاختلافات قارب التونة (يقدم على خبز أو لفافة ) وساندويتش التونة المذابة (يقدم مع الجبن المذاب).

في الولايات المتحدة ، يُستخدم 52% من التونة المعلبة في السندويشات. ^{[ 1 ]} وقد وُصفت سندويشة التونة بأنها "الطبق الرئيسي في طفولة معظم الأمريكيين". ^{[ 2 ]}

بدأ الإقبال على هذا الطبق بالازدياد في أوائل القرن العشرين، لكن سندويشات التونة كانت تُقدم بالفعل في منازل القرن التاسع عشر. في عام ١٨٩٣، ألّفت ديل مونتجوي برادلي، وهي سيدة مجتمع نيويوركية، ^{[ ٣ ]} كتاب طبخ فاخر بعنوان "مشروبات وسندويشات لأصدقاء زوجك ". وقد أدرجت فيه وصفة لسندويش مصنوع من التونة المستوردة، وصفته باستخدام الكلمة الإيطالية "تونّو". ^{[ ٤ ] [ ٥ ]}

تُعتبر شطيرة التونة رمزًا لروح الطبقة العاملة الأمريكية، ويستند مكانتها إلى ثلاثة أطعمة جاهزة ظهرت بعد الثورة الصناعية: التونة المعلبة، وخبز القمح المقطع مسبقًا، والمايونيز، وفقًا لما ذكرته ماري أوييهارا، الحائزة على جائزة مؤسسة جيمس بيرد . ^{[ 6 ]} بدأ تعليب التونة في الولايات المتحدة حوالي عام 1904، وازدادت شعبيتها كبديل أقل تكلفة لسمك السلمون المعلب بحلول عشرينيات القرن العشرين. ^{[ 7 ]} بدأ المهاجر الألماني ريتشارد هيلمان إنتاج المايونيز بكميات كبيرة ، وهو المكون الرئيسي الآخر لسلطة التونة، في مدينة نيويورك حوالي عام 1905، لاستخدامه من قبل شركات خدمات الطعام التجارية. وبحلول عام 1912، كان يبيع عبوات زجاجية واسعة الفوهة من المايونيز لزبائن التجزئة، تحت العلامة التجارية " هيلمانز" . ^{[ 8 ]} تم طرح الخبز المقطع تجارياً في الولايات المتحدة عام 1928، وبدأ بيعه على الصعيد الوطني بحلول عام 1930، وشكّل غالبية مبيعات الخبز في الولايات المتحدة بحلول عام 1933. ^{[ 9 ]}

كان روبن سوينبورن كلايمر الرئيس الأعلى لمنظمة فراتيرنيتاس روزاي كروسيس ، وهي منظمة أمريكية تابعة للروزيكروشيان ، من عام ١٩٢٢ إلى عام ١٩٦٦. وكان من دعاة النظام الغذائي النباتي الذي يعتمد على الأسماك. في عام ١٩١٧، شارك في تأليف كتاب "كتاب طبخ مساعدة الصليب الوردي " مع كلارا ويت. تضمن الكتاب وصفة لسندويشات المأكولات البحرية، بما في ذلك وصفات متنوعة لسمك السلمون المعلب، والروبيان المعلب، والتونة المعلبة. تُخرج المأكولات البحرية من العلبة، وتوضع على شرائح من الخبز المدهون بالزبدة مع ملعقة صغيرة من المايونيز، وتُضاف إليها ورقة خس. ^{[ ١٠ ]} تضمن كتاب طبخ مؤسسي نُشر عام ١٩٢٤ وصفة لإعداد ٥٠ سندويش تونة. تضمنت الوصفة التونة المعلبة، والكرفس المفروم، وصلصة مسلوقة كبديل للمايونيز. تُقدم سلطة التونة بين شريحتين من الخبز المدهون بالزبدة. ^{[ ١١ ]}

كان الطلب على التونة المعلبة في ثلاثينيات القرن العشرين يفوق قدرة العرض على تلبيته. ^{[ 7 ]} خلال الحرب العالمية الثانية ، ألزم مكتب إدارة الأسعار المطاعم في منطقة نيويورك الكبرى بعرض أسعار 40 صنفًا من "المواد الغذائية الأساسية" بشكل بارز. وكان من بينها "ساندويتش سلطة التونة". ^{[ 12 ]} ازداد توفر التونة المعلبة في الولايات المتحدة في أواخر أربعينيات القرن العشرين. في عام 1950، بلغ إنتاج التونة المعلبة 8,500,000 رطل، وصنفتها وزارة الزراعة الأمريكية على أنها "غذاء وفير". ^{[ 13 ]}

كان طهاة أمريكيون مشهورون في القرن العشرين، من بينهم جيمس بيرد ، ^{[ 2 ]} وجوليا تشايلد ، ^{[ 14 ]} وكريغ كلايبورن، ^{[ 15 ]} ومؤلفة كتب الطبخ للأطعمة المنزلية سو كريتزمان، ^{[ 16 ]} من دعاة سندويش التونة. أما الطاهي الأمريكي ديفيد روزنغارتن، فهو من دعاة أسلوب بسيط للغاية في تحضير سلطة التونة المفرومة ناعماً والسهلة الدهن، والتي تشبه إلى حد كبير معجون السمك، وتُذكّر بأطعمة محلات نيويورك . ^{[ 17 ]}

في عام ٢٠٢١، رفع اثنان من المستهلكين في كاليفورنيا دعوى قضائية ضد سلسلة مطاعم "صب واي " للوجبات السريعة، زاعمين أنها باعت شطائر تونة مزعومة، لكنها كانت "خالية تمامًا من التونة كمكون". ^{[ ١٨ ]} ونفى ممثل الشركة، التي تدير أكثر من ٤٠ ألف فرع حول العالم، هذه الادعاءات، قائلاً: "هذه الادعاءات لا أساس لها من الصحة"، مضيفًا: "التونة من أكثر شطائرنا رواجًا. مطاعمنا تحصل على تونة برية ١٠٠٪، وتخلطها مع المايونيز، وتقدمها في شطائر طازجة". ^{[ ١٨ ]} أرسل برنامج التحقيقات التلفزيوني " إنسايد إيديشن" عينات من سلطة التونة من "صب واي" إلى شركة "أبلايد فود تكنولوجيز" في فلوريدا، وهي شركة متخصصة في اختبارات الحمض النووي للمأكولات البحرية. ووفقًا للشركة، "نعم، تأكدنا من وجود التونة في جميع العينات الثلاث التي استلمناها". ^{[ ١٩ ]}

عادةً ما تُحضّر شطيرة التونة من التونة المعلبة الممزوجة بالمايونيز وإضافات أخرى، مثل الكرفس المفروم، والكبر، والمخلل أو صلصة المخلل ، والبيض المسلوق ، ^{[ 20 ] [ 21 ]} والبصل، والخيار، والذرة الحلوة ، أو الزيتون الأسود . قد تستخدم وصفات أخرى زيت الزيتون، أو مايونيز ميراكل ويب ، أو كريمة السلطة ، أو الخردل ، أو الزبادي ، بدلاً من المايونيز أو بالإضافة إليه. ويمكن تزيين الشطيرة بالخس، أو الطماطم، أو الخيار، أو براعم الفاصوليا ، أو الأفوكادو بأي مزيج.

• يُحضّر ساندويتش التونة بالجبن الذائب بوضع الجبن فوق التونة أو على شريحة طماطم، ويُقدّم على خبز محمص . نشرت صحيفة نيويورك تايمز وصفةً لهذا النوع عام ١٩٥١، وأطلقت عليه اسم "ساندويتش التونة بالجبن". ^{[ ١٣ ]} في عام ٢٠٢٠، ناقش عضوا مجلس الشيوخ الأمريكي، مارك وارنر وكامالا هاريس، طرق تحضير ساندويتش التونة بالجبن الذائب، حيث دافع وارنر عن طريقة سريعة باستخدام فرن الميكروويف ، بينما تبنّت هاريس أسلوبًا أكثر تعقيدًا وفخامة. ^{[ ٢٢ ]} إينا غارتن ، طاهية أمريكية معاصرة، تُفضّل ساندويتش التونة بالجبن الذائب باستخدام مكونات فاخرة. ^{[ ٢٣ ]}
• قارب التونة هو عبارة عن شطيرة سمك التونة تقدم في خبز الهوت دوغ أو في لفافة خبز طويلة مشقوقة .
• يُحضّر ساندويتش التونة المشوية باستخدام التونة الطازجة بدلاً من المعلبة. في عام ٢٠٠١، نشرت سيندي باولسين وصفة ساندويتش تونة أهي، تتكون من شريحة تونة أهي مشوية تُقدّم في خبز ببذور الخشخاش. ^{[ ٢٤ ]} وتقدم سلسلة مطاعم "ذا هابيت برجر جريل" التي تتخذ من كاليفورنيا مقراً لها، ساندويتش فيليه تونة أهي مشوية في أكثر من ٣٠٠ فرع لها. ^{[ ٢٥ ]}

يُعدّ التونة من الأطعمة الغنية بالبروتين، كما أنه غنيّ جدًا بأحماض أوميغا-3 الدهنية . تحتوي شطيرة مكونة من 100 غرام من التونة وشريحتين من الخبز الأبيض المحمص على حوالي 287 سعرة حرارية، منها 96 سعرة حرارية من الدهون (10.5 غرام من الدهون). كما تحتوي على 20 غرامًا من البروتين و27 غرامًا من الكربوهيدرات . ^{[ 26 ] [ 27 ]}

تحتوي شطيرة التونة المُحضّرة تجاريًا والأكبر حجمًا على سعرات حرارية أكثر مما ذُكر أعلاه، وذلك بناءً على حجم الحصة. شطيرة تونة من صب واي بطول 6 بوصات ووزن 238 غرامًا تحتوي على 480 سعرة حرارية، منها 210 سعرات حرارية من الدهون، و600 ملليغرام من الصوديوم، و20 غرامًا من البروتين. ^{[ 28 ]}