ساندويتش مفتوح

الساندويتش المفتوح ، المعروف أيضاً باسم الساندويتش المفتوح الوجه ، أو ساندويتش قاعدة الخبز ، أو طبق الخبز ، أو التارتين ، ^{[ 1 ]} يتكون من شريحة واحدة من الخبز أو التوست مع صنف أو أكثر من الطعام فوقها. ويحتوي على نصف عدد شرائح الخبز مقارنةً بالساندويتش المغلق التقليدي، ويحتوي على إضافات بدلاً من الحشوات .

في بداية العصور الوسطى ، استُخدمت شرائح رقيقة من الخبز الخشن تُسمى "ترينش" (بالإنجليزية في أواخر القرن الخامس عشر) أو " ترينشر " بالفرنسية، كأطباق. ^{[ 2 ]} في نهاية الوجبة، كان الشخص يأكل الترينشر المشبع بالطعام (ومن هنا جاء تعبير "ترينشرمان")، أو ربما يُطعمه للكلب أو يُحفظ للمتسولين. كانت الترينشر بمثابة نذير لظهور السندويشات المفتوحة ^{[ 3 ]} بقدر ما كانت نذيرًا لظهور الأواني الفخارية التي تُستخدم لمرة واحدة.

يمكن العثور على سلف مباشر للساندويتش الإنجليزي في هولندا في القرن السابع عشر، حيث لاحظ عالم الطبيعة جون راي أن اللحم البقري كان يُعلق في الحانات من العوارض الخشبية، "ويُقطع إلى شرائح رقيقة ويُؤكل مع الخبز والزبدة بوضع الشرائح فوق الزبدة". ^{[ 4 ]} تكشف هذه التفاصيل التوضيحية أن الساندويتش الهولندي المفتوح الوجه (belegde boterham) لم يكن معروفًا في إنجلترا آنذاك.

في دول مثل الدنمارك، حيث يُعدّ السموربرود شائعًا، لا يُعتبر السموربرود نوعًا من أنواع الساندويتشات؛ بل يُعتبر الساندويتش نوعًا من السموربرود مع إضافة قطعة خبز أخرى فوقه. ^{[ 5 ]} أما في الولايات المتحدة، فالساندويتشات المفتوحة هي تلك المصنوعة من شريحة خبز واحدة فقط. وقد أثار هذا الأمر جدلًا في فلسفة دراسة اللغة حول عدم تحديد المعنى، بعد أن اضطر قاضٍ إلى النظر فيما إذا كان البوريتو ساندويتشًا لأغراض إنفاذ شرط الاستخدام الحصري في قضية قانونية أمريكية. وقد اعتمد القاضي تعريف قاموس ميريام-ويبستر : "قطعتان رقيقتان من الخبز، عادةً ما تكونان مدهونتين بالزبدة، مع طبقة رقيقة (مثل اللحم أو الجبن أو خليط مالح) بينهما". ولأن البوريتو "يُصنع عادةً من تورتيلا واحدة"، فقد قرر القاضي أنه ليس ساندويتشًا. ^{[ 6 ]}

تتيح السندويشات المفتوحة تقديم تشكيلة متنوعة من السندويشات مع شاي العصر أو كطبق جانبي للسلطات. ^{[ 7 ]} يمكن تقطيعها إلى أشكال مميزة كالمثلثات والنجوم والدوائر والأهلة، وترتيبها في طبق جذاب. من المكونات الشائعة للسندويشات المفتوحة: المربى، والزيتون المحشو، والأعشاب المفرومة، والجبن الكريمي، والبيض المسلوق، والفلفل الأحمر. يمكن استخدام أي مكونات أخرى لإضافة نكهة ولون مميزين، مما يُضفي جمالًا على طبق السندويشات. ^{[ 8 ]}

الساندويتش المفتوح عبارة عن شريحة من الخبز الطازج أو، على سبيل المثال في ألمانيا، نصف لفافة خبز ، مع أنواع مختلفة من الدهن، ^{[ 9 ]} الزبدة، باتيه الكبد ، أنواع الجبن القابلة للدهن، اللحوم الباردة مثل لحم البقر المشوي ، الديك الرومي ، لحم الخنزير، لحم الخنزير المقدد، السلامي ، لسان البقر ، المورتاديلا ، رأس الجبن أو النقانق مثل بيرورست أو كابانوس ، الأسماك مثل سمك السلمون المدخن ، جرافادلاكس ، الرنجة ، ثعبان البحر والفلفل الحلو ، الطماطم ، الفجل ، البصل الأخضر والخيار .

تُستهلك شطائر مفتوحة كهذه في ^فرنسا وبلجيكا والدنمارك [ ¹⁰ ] والنرويج [ 11 ^{] والسويد} [ ^{12 ] وفنلندا} وإستونيا والنمسا وألمانيا [ 13 ] [ ^{14 ] وجمهورية} التشيك [ 15 ^{] والمجر} [ ^{16 ] وهولندا} [ 17 ^{] وبولندا} وبلغاريا ^، بالإضافة إلى أجزاء أخرى من ^أوروبا وأمريكا الشمالية، كوجبة فطور وعشاء أساسية . أما خبز اللسان الأمريكي ^{المحمص ، فكان يُقدم كطبق رئيسي} في الفطور ^{والغداء} والعشاء، وكمقبلات في الحفلات الرسمية ^.

في تشيكوسلوفاكيا السابقة ، يُطلق على نوع شائع من الشطائر المفتوحة اسم obložené chlebíčky (الجمع، المفرد obložený chlebíček ) - شريحة مائلة من خبز veka (خبز أبيض طويل ورفيع) مدهونة بالزبدة أو بمزيج متنوع من سلطات المايونيز والبيض المسلوق والجبن ولحم الخنزير والسلامي والسمك المدخن ( السلمون أو السبرات أو الرنجة المخللة ) والطماطم والخيار المخلل والخس والبصل النيء أو غيرها من الخضراوات، إلخ ^. [ ^{15 ]}

يُعدّ الساندويتش المفتوح النوع الشائع والتقليدي من الساندويتشات في دول الشمال الأوروبي ، ^{[ 18 ] [ 19 ]} إستونيا ، لاتفيا ، ليتوانيا ، هولندا ، بيلاروسيا ، روسيا ، بولندا ، أوكرانيا ، وكازاخستان، حيث يُتناول عادةً على الإفطار أو الغداء أو العشاء أو كوجبة خفيفة. في فنلندا يُطلق عليه اسم "فويليبا" ، وفي إستونيا يُطلق عليه اسم "فويليب "، والذي يعني أيضاً "خبز الزبدة".

تتكون الساندويتش الاسكندنافية المفتوحة ( بالدنماركية : smørrebrød ، بالنرويجية : smørbrød ، بالسويدية : smörgås أو macka ) من قطعة خبز واحدة مدهونة بالزبدة، وغالبًا ما تكون من خبز الجاودار الكامل ( بالدنماركية : rugbrød ، بالسويدية : rågbröd ، بالفنلندية : ruisleipä )، وتُغطى، على سبيل المثال، بالجبن، أو شريحة لحم باردة ، أو لحم خنزير، أو ديك رومي، أو روبيان ، أو سلمون مدخن ، أو كافيار ، أو بيض مسلوق، أو لحم مقدد، أو رنجة ، أو شرائح سمك، أو باتيه كبد ( بالدنماركية : leverpostej ، بالنرويجية : leverpostei ، بالسويدية : leverpastej )، أو كرات لحم صغيرة. ويُضاف إليها عادةً بعض الأعشاب والخضراوات مثل البقدونس ، أو السلطة الباردة، أو شرائح الخيار الرقيقة، أو قطع الطماطم، أو الشمندر المخلل، وما إلى ذلك، على نفس قطعة الخبز. ^{[ 18 ] [ 20 ]}

غالبًا ما تُضاف بعض التوابل، مثل المايونيز، أو صلصة المايونيز، بشكل أو بآخر. ^{[ 15 ]} ومن البدائل التقليدية القديمة للزبدة على قطعة الخبز مع الرنجة دهن الخنزير. تتعدد أنواع الساندويتشات المفتوحة (سموربرود/سموربرود/سمورغاس)، حتى أن هناك متاجر ومقاهي ومطاعم متخصصة (خاصة في الدنمارك) تُقدمها. ^{[ 19 ] [ 21 ] [ 22 ]}

يتكون طبق "أويتسمايتر" الهولندي والفلمنكي من شريحة أو أكثر من الخبز مغطاة ببيض مقلي (بيضة واحدة لكل شريحة)، ويمكن تقديمه مع شرائح من الجبن أو اللحم (لحم بقري مشوي أو لحم خنزير). يُقدم هذا الطبق عادةً كوجبة إفطار دسمة. تُستخدم الإضافات الحلوة بكثرة في وجبات الإفطار في هولندا وبلجيكا ، مثل حبيبات السكر الملونة ، أو "فلوكن" ، أو "مويسجيس" ، بالإضافة إلى زبدة الفول السوداني ، والعسل ، والمربى ، وشوكولاتة الدهن الأكثر شيوعًا . ^{[ 17 ]}

في بريطانيا العظمى، تُعدّ السندويشات المفتوحة نادرة خارج محلات الأطعمة الإسكندنافية. ومن السندويشات المفتوحة المتوفرة في بريطانيا العظمى: سندويش " ويلش ريربيت " ^{[ 23 ]} ، وأطباق أخرى تُقدّم على الخبز المحمص (مثل الجبن على الخبز المحمص )، وسندويش "سكوتش وودكوك "، وهو سندويش مفتوح كان يُقدّم تاريخيًا في كليات جامعتي كامبريدج وأكسفورد ، وفي غرف المرطبات بمجلس العموم البريطاني حتى عام 1949. ^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]}

في أمريكا الشمالية ، قد يُشير مصطلح "ساندويتش مفتوح الوجه" إلى شريحة خبز مغطاة بشرائح دافئة من اللحم المشوي مع المرق . ومن الأمثلة على ذلك ساندويتش لحم مانهاتن ، وساندويتش الدجاج الساخن في كندا، أو ساندويتش ويلش راربيت . ^{[ 23 ]} ويُمارس هذا النوع من الساندويتشات أيضاً في الدول الاسكندنافية، حيث يتناولون أيضاً الساندويتشات المفتوحة الوجه مع اللحم والسمك المقلي.

• 
  شطائر مفتوحة الوجه من لحم الخنزير والجبن على طريقة التاباس
• 
  سموربرود ، شطيرة نرويجية مفتوحة
• 
  ساندوتش تونة مفتوح الوجه مع جواكامولي وطماطم كرزية
• 
  خبز الزبدة الروسي مع الطماطم وسمك السبرات اللاتفي
• 
  jednohubky التشيكية
• 
  ساندوتش روبيان مفتوح الوجه على الطريقة الإسكندنافية ( räksmörgås ) في ستوكهولم
• 
  طائر الشنقب الاسكتلندي ، بيض مخفوق على خبز محمص مزين بشرائح الأنشوجة والبقدونس
• 
  شطائر مفتوحة في فيينا، مع بيرة بحجم بف
• 
  شطائر صغيرة مفتوحة. خبز، زبدة، ومعجون كبد سمك القد.
• 
  Parata di gola
• 
  سلطة البيض وسمك السلمون المدخن على شريحة من الخبز الفرنسي المحمص
• 
  Smørrebrød مع سمك السلمون والكافيار
• 
  سموربرود مع سلطة خضراء وحمراء ، وكبد دجاج، وصلصة تارتار
• 
  شطيرة سمك ساخنة من مطعم بولتون للدجاج والسمك الحار في مهرجان فرانكلين للأطعمة والمشروبات في فرانكلين، تينيسي

• تناول الطعام مع الدنماركيين: فيديو عن السندويشات الدنماركية المفتوحة
• شطائر تشيكية مفتوحة
• تاريخ هوس بولندا الوطني بالسندويشات المفتوحة