قائمة المعجنات

📅 آخر تحديث: ١ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ١ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 147 صور
الموسوعة الحرة

تشكيلة من الكعك والمعجنات في محل حلويات

المعجنات مصطلح أمريكي شمالي يُطلق على المخبوزات الحلوة المصنوعة من عجينة غنية بالدهون، [ 1 ] إلا أنه يُستخدم بشكل عامي لوصف جميع المخبوزات أو المخبوزات الحلوة المقلية. [ 2 ] [ 3 ] هذا الاستخدام حديث، إذ تاريخيًا، وفقًا لقاموس التراث الأمريكي ، [ أ ] [ 4 ] كان المصطلح مشابهًا لما يُستخدم في الإنجليزية البريطانية والأسترالية. [ ب ] [ 5 ] من المحتمل أن يكون المصطلح الأمريكي الشمالي مشتقًا من الكلمة الفرنسية " Pâtisserie" ، التي لا تصف المخبز الذي يُنتج هذه المنتجات فحسب، بل تصف المنتجات نفسها. ويشمل ذلك الكعك والحلويات والمعجنات الحلوة، التي يُنتجها طاهي المعجنات ، والذي يُطلق عليه في فرنسا اسم "pâtissier". ويعتقد معهد لو كوردون بلو أن هذا هو سبب شيوع هذا المعنى الواسع. [ 6 ]

قائمة المعجنات

AE

اسمصورةأصلوصف
سترودل التفاحأوروبا الوسطىتُلف شرائح التفاح والفواكه الأخرى وتُطهى في طبقات من عجينة الفيلو. أقدم وصفة معروفة لهذه الوصفة موجودة في فيينا ، لكن العديد من الدول في وسط وشرق أوروبا تدّعي أنها صاحبة هذا الطبق. [ 7 ]
بودنغ باكويلالمملكة المتحدة ( إنجلترا )تقول إحدى القصص الشائعة إن هذه الحلوى صُنعت لأول مرة بالصدفة في باكويل حوالي عام 1860، وهي عبارة عن قاعدة من العجين الهش مغطاة بمربى التوت ومزينة بالكاسترد واللوز . تشبهها فطيرة باكويل ، لكنها عادةً ما تستخدم عجينة الفطائر الهشة مع طبقة من الكيك الإسفنجي بدلاً من الكاسترد. [ 8 ]
البقلاوةالإمبراطورية العثمانيةمعجنات عثمانية غنية وحلوة، مصنوعة من طبقات من عجينة الفيلو محشوة بالمكسرات المفرومة ومحلاة بالقطر أو العسل . [ 9 ]
بانيتسابلغاريايتم تحضيرها عن طريق وضع طبقات من خليط البيض المخفوق وقطع الجبن بين طبقات من عجينة الفيلو، ثم تُخبز في الفرن.
بنكيتهولنداتُعدّ هذه الحلوى شائعة خلال موسم عيد الميلاد ، حيث تُحضّر عن طريق لفّ عجينة الفطائر حول معجون اللوز ، ثم حشوها، ثم خبزها. بعد ذلك، تُقطّع إلى قطع صغيرة لتقديمها ساخنة أو باردة.
مخلب الدبالولايات المتحدةمعجنات إفطار حلوة .
ذيل القندسكندامعجنات مقلية، تُمدّ يدويًا بشكل فردي لتشبه ذيل القندس، ثم تُغطى بمكونات متنوعة تشمل القرفة والسكر، ومربى الفاكهة، والشوكولاتة، وزبدة الفول السوداني، والزبدة والثوم، وحلوى إم آند إمز. في بعض مناطق كندا، تُعرف أيضًا باسم "أذن الفيل".
Belokranjska poviticaسلوفينياطبق وطني يتكون من لفائف معجنات محشوة. (بالإنجليزية: كعكة الريف الأبيض (أو الجبل الأبيض) الملفوفة ).
بيشون أو سيترونفرنساتشبه هذه الفطيرة الفطيرة المقلوبة في الحجم والشكل، وهي مصنوعة من عجينة الباف باستري . ومن أبرز سماتها المميزة أنها محشوة بكريمة الليمون . أما الطبقة الخارجية من السكر، فتكون أحيانًا مكرملة جزئيًا.
بيرنبروتسويسرافطيرة تقليدية نشأت في سويسرا محشوة بالكمثرى المجففة
بيزكوتشوإسبانيا ، أمريكا اللاتينيةالاسم الذي يُطلق في إسبانيا والعديد من دول أمريكا اللاتينية على العديد من أنواع المعجنات الهشة الزبدية وبعض أنواع البسكويت
بوكونوتوإيطاليامعجنات إيطالية نموذجية لمناطق أبروتسو وبوليا وكالابريا ، وعادة ما تؤكل في عيد الميلاد
بوريكالبلقان ، الشرق الأوسط ، آسيا الوسطىعائلة من المعجنات أو الفطائر الموجودة في البلقان والشرق الأوسط وآسيا الوسطى. تُصنع هذه المعجنات من عجينة رقيقة هشة، مثل عجينة الفيلو، مع مجموعة متنوعة من الحشوات، مثل اللحم أو الجبن أو السبانخ أو البطاطس.
Bossche bolهولنداتُعرف أحيانًا باسم " شوكولاديبول " (كرة الشوكولاتة) نسبةً إلى مدينة نشأتها، وهي معجنات من مدينة سيرتوخنبوس الهولندية (المعروفة أيضًا باسم دين بوش). وهي في الأساس عبارة عن بروفيتيرول كبير، يبلغ قطره حوالي 12 سنتيمترًا (4.7 بوصة) ، محشو بالكريمة المخفوقة ومغطى بالكامل أو شبه بالكامل بالشوكولاتة (الداكنة عادةً) . 
بوغاتسااليونانمعجنات يونانية للفطور تتكون من طبقات من عجينة الفيلو محشوة بالسميد ، أو الكاسترد ، أو جبنة الفيتا ، أو اللحم المفروم . وعند حشوها بالسميد أو الكاسترد، تُعتبر حلوى لذيذة وتُزين بالسكر البودرة ومسحوق القرفة .
بووزتركيا ( إزمير )معجنات تركية من أصل يهودي سفاردي ، ترتبط بمدينة إزمير التركية. تتكون عجينة البويوز من مزيج من الدقيق وزيت دوار الشمس وقليل من الطحينة . تُعجن العجينة يدويًا، وتُترك لترتاح لمدة ساعتين. ثم تُفرد العجينة لتصبح بحجم طبق وتُترك لترتاح مرة أخرى. بعد ذلك، تُعجن وتُفرد مرة أخرى، ثم تُشكل على هيئة لفافة وتُترك لترتاح لعدة ساعات أخرى. عندما تكون العجينة لا تزال طرية ولكنها على وشك الانفصال، تُقطع إلى كرات صغيرة وتُرص في صفوف من صوانٍ صغيرة وتُنقع في زيت نباتي لمدة تتراوح بين نصف ساعة وساعة. عندها، تأخذ العجينة شكلًا بيضاويًا وتكتسب قوامًا مشابهًا لقوام الميل فوي . يمكن بعد ذلك وضع الكرات الصغيرة على صينية في فرن ساخن جدًا، إما سادة أو محشوة بالجبن أو السبانخ.
بريواالمغربمعجنات حلوة منتفخة، وهي جزء من المطبخ المغربي.
بونديفاراصربيافطيرة محشوة باليقطين، وقد تشير إما إلى فطيرة سافيجاتشا (مصنوعة من عجينة الفيلو الملفوفة) أو فطيرة شترودلا (مصنوعة من العجين الملفوف ). تُصنع الفطائر الحلوة والمالحة على حد سواء.
كانولي سيسيليانيإيطاليا ( صقلية )تتكون الكانولي من قشور أنبوبية الشكل من عجينة المعجنات المقلية ، محشوة بحشوة حلوة ودسمة تحتوي عادةً على جبنة الريكوتا . وتتراوح أحجامها من "كانوليتشي"، التي لا يزيد حجمها عن حجم الإصبع، إلى الأحجام التي بحجم قبضة اليد والتي توجد عادةً في بيانا ديلي ألبانيزي ، جنوب باليرمو ، صقلية.
كاراكسويسرا (بالفرنسية)معجنات سويسرية مصنوعة من الشوكولاتة ، وتوجد عادة في الجزء الفرنسي من سويسرا .
تشاسانالصين ( هوايان )معجنات صينية تقليدية تحظى بشعبية في مقاطعة جيانغسو بالصين ، وخاصة في هوايان، وهي مدينة تاريخية تعتبر موطن تشاسان.
شاتي باثريالهند ( كيرالا )معجنات متعددة الطبقات تُصنع في منطقة شمال مالابار ومالابار بولاية كيرالا . تُحضّر بنكهات حلوة ومالحة. يشبه هذا الطبق إلى حد كبير اللازانيا الإيطالية ، ولكن بدلاً من المعكرونة، تُستخدم رقائق أو فطائر مصنوعة من الدقيق والبيض والزيت والماء.
شو بالكريمةفرنساعجينة معجنات خفيفة تُستخدم في صنع البروفيتيرول ، والكروكمبوش ، والإكلير ، والكرولر الفرنسي ، والبيغني ، وكعكة سانت أونوريه ، والكوي سوس الإندونيسي، والتشوروس ، والجوجير . تتكون فقط من الزبدة والماء والدقيق والبيض. وبدلاً من استخدام عامل تخمير ، تعتمد على نسبة رطوبة عالية لتوليد البخار أثناء الطهي، مما يُساعد على انتفاخ العجينة.
تشوروسإسبانياتُصنع حلوى التشورو من عجينة الشو المقلية، وهي شائعة جداً كوجبة إفطار في إسبانيا، [ 10 ] وخاصة في منطقة مدريد ذاتية الحكم . كما تُوجد التشورو في البرتغال وعبر أمريكا اللاتينية . غالباً ما تُؤكل مع السكر البودرة والشوكولاتة . ويختلف شكلها من بلد لآخر.
كوكاإسبانيايُصنع ويُستهلك عادةً في مناطق الثقافة الكاتالونية . [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] هناك أنواع عديدة من الكوكا، وأهمها أربعة أنواع: الحلو، والمالح، والمغلق، والمفتوح.
معجنات شيوعيةتايوانمعجنات تايوانية تقليدية تشبه في شكلها سبيكة معدنية، محشوة بخضراوات موسمية مثل الملفوف والجزر، ممزوجة بشعيرية الفاصوليا الخضراء وحشوة لحم الخنزير المميزة للبائع، بالإضافة إلى بيضة مقلية. تُقلى قشرة المعجنات السميكة في مقلاة حتى تصبح مقرمشة.
محادثةفرنسامعجنات تطورت في أواخر القرن الثامن عشر مصنوعة من عجينة الباف باستري، محشوة بكريمة الفرانجيبان ، ومغطاة بالكريمة الملكية. [ 15 ]
كورنوليترومانيا ، مولدوفامعجنات معطرة بخلاصة الفانيليا أو الروم، بالإضافة إلى قشر الليمون، ومحشوة بالحلقوم التركي ، والمربى، والشوكولاتة، وسكر القرفة، والجوز أو الزبيب.
قرن الكريمةمعجنات مصنوعة من عجينة هشة أو مورقة ، محشوة بالفواكه أو المربى والكريمة المخفوقة . يُصنع شكلها المخروطي بلفّ شرائح العجين المتداخلة حول قالب مخروطي. بعد الخبز ، تُضاف ملعقة من المربى أو الفاكهة، ثم تُحشى بالكريمة المخفوقة. يمكن أيضًا ترطيب العجين ورشّه بالسكر قبل الخبز للحصول على مذاق أحلى وملمس مقرمش. [ 16 ]
كرولينمعجنات هشة (عادةً ما تكون من نوع الباف) محشوة بحشوات متنوعة (تقليدياً) مالحة أو حارة. عادةً ما يكون سطح المعجنات العلوي مزخرفاً بنمط شبكي . يوجد نوعان من الكرولين: الحلو والمالح.
كروكمبوشفرنساحلوى تقليدية في المطبخ الفرنسي ، اسمها مشتق من الكلمة الفرنسية "croque en bouche" التي تعني "قرمشة في الفم". وهي نوع من معجنات الشو ، تُقدم عادةً على شكل مخروط مرتفع من البروفيتيرول المحشو بالشوكولاتة والكريمة، والمُرتبط بخيوط الكراميل. كما تُزين باللوز المُسكر، والشوكولاتة، والزهور، أو الشرائط؛ وأحيانًا تُغطى بالماكارون أو الغاناش . [ 17 ] [ 18 ] تُقدم تقليديًا في حفلات الزفاف.
كروستاتاإيطاليانسخة ريفية غير منتظمة من فطيرة الفاكهة المفتوحة، يمكن خبزها أيضًا في صينية فطيرة، بحشوة غير متجانسة وكثيفة.
دابي-دوزتُصنع هذه الفطائر تقليديًا باستخدام بقايا العجين المتبقية من صنع الفطيرة، ويمكن أيضًا تحضيرها بكميات كبيرة ببساطة عن طريق صنع كمية من عجينة الفطائر. تتكون حشوة فطيرة العجين عادةً من مزيج من القرفة والسكر الأبيض يُرش على الزبدة أو السمن ، ثم تُلف وتُقطع إلى شرائح وتُخبز.
رسالة هولنديةهولنداتُحضّر عادةً باستخدام الدقيق والبيض والزبدة أو عجينة الباف باستري كقاعدة، وتُحشى بعجينة اللوز، وتُرش بالسكر، وتُشكّل على هيئة حرف "S" أو أي شكل حرف آخر. وقد أدخلها المهاجرون الهولنديون إلى الولايات المتحدة في منتصف القرن التاسع عشر.
إكليرفرنسا (على الأرجح)معجنات مستطيلة الشكل مصنوعة من عجينة الشو ، محشوة بالكريمة ومغطاة بالكريمة. تُشكّل العجينة، وهي نفسها المستخدمة في البروفيتيرول ، عادةً على شكل مستطيل باستخدام كيس الحلويات ، ثم تُخبز حتى تصبح مقرمشة ومجوفة من الداخل. بعد أن تبرد، تُحشى المعجنات بكريمة الحلويات (كريمة باتيسيير ) بنكهة القهوة أو الشوكولاتة، أو الكاسترد ، أو الكريمة المخفوقة ، أو كريمة الشيبوست ، وتُغطى بكريمة الفوندان . يُعتقد أن الإكلير نشأ في فرنسا خلال القرن التاسع عشر .
معجنات صفار البيضتايوانكعكة القمر التايوانية التقليدية، حشوتها مصنوعة من صفار بيض البط المملح ومعجون الفاصوليا الحمراء. تُصنع معجنات صفار البيض من صفار بيض مملح مخمر طبيعياً، منقوع في تربة حمراء مع زيت بذور العنب، وتتكون من طبقات عديدة.
إمباناداإسبانياإمبانادا هي خبز أو معجنات محشوة تُخبز أو تُقلى في العديد من دول أوروبا الغربية وأمريكا اللاتينية وأجزاء من جنوب شرق آسيا . اسمها مشتق من الفعل الإسباني "إمبانار" (empanar )، والذي يعني لفّ أو تغطية شيء ما بالخبز. تُصنع الإمبانادا بطي عجينة أو قرص خبز حول الحشوة. تتكون الحشوة عادةً من أنواع مختلفة من اللحوم والأجبان وفطر الذرة (huitlacoche) والخضراوات أو الفواكه، وغيرها. تعود أصول الإمبانادا إلى غاليسيا والبرتغال . [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] ظهرت لأول مرة في شبه الجزيرة الأيبيرية في العصور الوسطى خلال فترة الغزوات الإسلامية . يذكر كتاب طبخ نُشر باللغة الكاتالونية عام 1520، بعنوان "ليبر ديل كوش" (Libre del Coch) لروبرتو دي نولا ، الإمبانادا المحشوة بالمأكولات البحرية ضمن وصفاته للمأكولات الكاتالونية والإيطالية والفرنسية والعربية . [ 23 ] [ 24 ] ويُعتقد بدوره أن الإمباناداس والكالزون المماثل لها مشتقة من السمبوسة ، وهي فطائر هندية محشوة باللحم . [ 25 ]

إف جيه

اسمصورةأصلوصف
فازويلوس ، فيجويلاس، أو ديبلاسيهودي ( سفاردي )عجينة رقيقة مقلية مصنوعة من الدقيق وعدد كبير من البيض. تُعدّ الفازويلوس معجنات يهودية سفاردية تقليدية، وتُؤكل عادةً خلال عيد البوريم . في إيطاليا ، تُسمى الفازويلوس " أوريكي دي آمون " أي "آذان هامان" نسبةً إلى هامان، الشخصية الشريرة في قصة البوريم. يضيف اليهود الأتراك البراندي إلى العجينة، بينما يتناولها اليهود المغاربة مع القرفة والقطر.
فلاونزإسبانياتتنوع أشكال الفلافون، وعادةً ما تتكون حشواتها من نوع من الجبن، وتختلف باختلاف المنطقة. تُحلى الفلافون الحلوة عادةً بالسكر ، ولكن كان العسل يُستخدم تقليديًا بشكل أكثر شيوعًا. تاريخيًا، يعود أول ذكر موثق لهذه الكعكات إلى عام 1252، كما ورد ذكرها أيضًا في كتاب رامون لول " بلانكيرنا " الذي كُتب عام 1283.
مقبرة الذبابالمملكة المتحدة ( إنجلترا )يُطلق على المعجنات الحلوة أو البسكويت الهش المحشو بالزبيب أو الكشمش ، والذي يُشبه " الذباب " في "المقبرة"، لقب "مقبرة الذباب" في بعض مقاطعات إنجلترا . ويشبه هذا المزيج فطائر اللحم المفروم الحلوة .
جاليتفرنساالغاليت مصطلح يستخدم في المطبخ الفرنسي للإشارة إلى أنواع مختلفة من الكعك أو الفطائر المسطحة أو المستديرة أو ذات الشكل الحر ذات القشرة المقرمشة . ومن أشهرها "غاليت دي روا".
جاتو باسكيفرنسا ( إقليم الباسك )عادةً ما يتم تحضير كعكة الباسك من طبقات من كعكة مصنوعة من دقيق اللوز مع حشوة إما من كريمة المعجنات أو الكرز المحفوظ.
جيبانيكاالبلقانحلوى صربية تقليدية ، تُصنع عادةً بالجبن الأبيض، وهي الآن شائعة في جميع أنحاء البلقان. تتنوع وصفاتها بين الحلو والمالح، ومن البسيطة جدًا إلى الكعكات الاحتفالية متعددة الطبقات والمتقنة .
جوجياالهندمعجنات هندية تقليدية، تُحضّر عادةً بحشو عجينة دائرية مسطحة بحشوة حلوة مصنوعة من الفواكه المجففة وجوز الهند المبشور ومسحوق الحليب المكثف. تُقلى عادةً في السمن ، وأحيانًا تُنقع في شراب السكر. وهي شائعة في شمال الهند خلال مهرجان هولي .
غوزليميديك رومىفطيرة تركية تقليدية لذيذة مصنوعة يدوياً. تُفرد العجينة الطازجة، ثم تُحشى وتُغلق، وتُطهى على صاج. تشمل الحشوات السبانخ، والبياز بينير ، واللحم المفروم، والبيض ، ومكونات أخرى.
معجنات غوستافوس أدولفوسالسويدحلوى سميت على اسم الملك غوستافوس أدولفوس ملك السويد ، تُؤكل سنوياً في ذكرى وفاته، يوم غوستافوس أدولفوس ، الموافق 6 نوفمبر. توجد وصفات مختلفة، لكن ما يجمعها جميعاً هو صورة الملك في الأعلى، مصنوعة من الشوكولاتة أو المرزبان.
هيونغ بينغماليزياتشبه حلوى هيونغ بينغ كرات مسطحة قليلاً، تحتوي على حشوة حلوة لزجة مصنوعة من الشعير والبصل الأخضر ، مغطاة بقشرة مخبوزة هشة ومزينة ببذور السمسم على سطحها. وهي شائعة بين الجالية الصينية الماليزية، وخاصة في شمال شبه جزيرة ماليزيا .
معجون هافالمملكة المتحدة ( إنجلترا )كانت عجينة هاف تقنية طهي تتضمن صنع قشرة فطيرة صلبة [ 26 ] أو "تابوت" باستخدام خليط من الدقيق، وشحم البقر ( الدهن النيء ) والماء المغلي. عند طهيها، تتكون طبقة واقية صلبة حول الطعام في الداخل. غالبًا ما كانت تُرمى العجينة لأنها غير صالحة للأكل تقريبًا. [ 27 ] كان الغرض الرئيسي منها هو توفير وعاء صلب لمكونات الفطيرة. طبق من ويلتشير يُسمى فطيرة ديفايز ، عبارة عن طبقات من اللحم المفروم أو الأحشاء المطبوخة تحت عجينة هاف. [ 28 ]
جامبونأيرلندامعجنات مربعة محشوة بالجبن وقطع من لحم الخنزير. [ 29 ]
اليسوعيفرنسامعجنات مثلثة الشكل، هشة، محشوة بكريمة الفرانجيبان ومغطاة بشرائح اللوز والسكر البودرة. نشأت هذه المعجنات في فرنسا، ويشير اسمها إلى الشكل المثلث لقبعة اليسوعيين . [ 30 ]
جولوتورتوفنلندامعجنات عيد الميلاد التي تُصنع تقليدياً من عجينة الباف باستري على شكل نجمة أو دولاب هوائي، وتُحشى بمربى البرقوق، وغالباً ما تُغطى بالسكر البودرة.

KO

اسمصورةأصلوصف
كنافةالشرق الأوسطحلوى شرق أوسطية مصنوعة من عجينة رقيقة جداً تشبه الشعيرية . تُعرف أحياناً باسم "فيلو مبشور ". وقد ذُكرت الكنافة، إلى جانب القطايف المشابهة لها ، في كتب الطبخ العربية في العصور الوسطى من مناطق مختلفة. [ 31 ] كما كانت الكنافة طبقاً أساسياً في مطابخ الإمبراطورية العثمانية السابقة في شرق البحر الأبيض المتوسط. وتوجد عدة أنواع مختلفة من هذا الطبق.
كولومبيهإيرانتبدو الكولومبيه كالفطيرة، وتحتوي على مزيج من التمر المفروم مع مسحوق الهيل ونكهات أخرى. التمر ودقيق القمح والجوز وزيت الطهي هي المكونات الرئيسية. [ 32 ]
كوماج سيهينإيران ( محافظة كرمان )مُحضّر بالتمر وأنواع مختلفة من المكسرات
كويغنامانفرنسا ( بريتاني )كعكة بريتونية تتكون من طبقات من الزبدة والسكر مطوية معًا، تشبه في شكلها عجينة الباف باستري ولكن بطبقات أقل. يتكرمل السكر أثناء الخبز. اسمها مشتق من الكلمتين البريتونيتين للكعكة ( kouign ) والزبدة ( amann ).
كريمبيتاالبلقانحلوى شهيرة من منطقة البلقان ، وتحديداً من يوغوسلافيا السابقة . وعادة ما يتم تحضير هذا الطبق باستخدام عجينة الباف باستري.
كرينجلالدول الاسكندنافيةمعجنات إسكندنافية تُصنع إما من العجين أو الخبز، وهي نوع من أنواع البريتزل الإسكندنافية ، وصلت مع الرهبان الكاثوليك في القرن الثالث عشر، وخاصة إلى الدنمارك . وتطورت لاحقًا إلى أنواع عديدة من المعجنات الحلوة والمالحة والمحشوة. الكلمة مشتقة من الكلمة الإسكندنافية القديمة kringla ، والتي تعني حلقة أو دائرة.
كروشتولكرواتيامعجنات تقليدية من دالماتيا وإستريا ، تُصنع عن طريق قلي العجين المُجهز في الزيت الغزير .
سرة النساءديك رومىسرة السيدات ( kadın göbeği ) هي كرات من عجينة الشو تُصنع لها غمازة، ثم تُقلى في الزيت وتُغمس في القطر. وهناك معجنات تركية أخرى تحمل أسماءً مثيرة، مثل ثدي الفتيات ( kız memesi ) وشفاه الجميلة ( dilber dudağı ). [ 33 ] [ 34 ]
شعريةعجينة تُستخدم على شكل شرائح متقاطعة في تحضير مختلف أنواع الأطعمة. تُستخدم هذه العجينة كغطاء للعديد من أنواع الفطائر والحلويات . تسمح الفتحات بين الشرائح بتبخر عصارة الفاكهة من حشوة الفطيرة أثناء الطهي، مما قد يُكسبها لونًا ذهبيًا . [ 35 ] في الصورة فطيرة فراولة وراوند مغطاة بعجينة شبكية.
ليرشه لايبزيغرألمانيامعجنات لايبزيغر ليرشه، وهي معجنات ألمانية شهيرة، مشتق اسمها من طائر القبرة المغرد ( بالألمانية: Lerche)، الذي كان يُشوى مع الأعشاب والبيض أو يُستخدم كحشوة في المعجنات. في عام 1720 وحده، بيع 400 ألف قبرة في لايبزيغ كطعام شهي. [ 36 ] تتكون النسخة التقليدية من عجينة هشة محشوة بمزيج من اللوز المطحون والمكسرات وحبة كرز. ترمز حبة الكرز إلى قلب الطائر. وتُغطى المعجنات بشبكة من شريطين متقاطعين من العجين. وقد حُفظ اسم "لايبزيغر ليرشه" من قِبل نقابة الخبازين في ساكسونيا منذ عام 2004.
ليك-تاو-فونغتايوانكعكة القمر التايوانية التقليدية، حيث تُصنع الحشوة من معجون الفاصوليا المونج الحلو المحشو بالدهن والبصل الأخضر ويُخبز، وأحيانًا يُضاف إليه القليل من لحم الخنزير.
كعكة لينزرالنمساتورتة ذات تصميم شبكي على سطح العجين، [ 37 ] سميت على اسم مدينة لينز النمساوية. وهي عبارة عن معجنات قصيرة جداً وهشة مصنوعة من الدقيق والزبدة غير المملحة وصفار البيض وقشر الليمون والقرفة وعصير الليمون والمكسرات المطحونة، وعادة ما تكون البندق ، ولكن يمكن استخدام الجوز أو اللوز أيضاً ، ومغطاة بحشوة من مربى الكشمش الأحمر أو، بدلاً من ذلك، زبدة البرقوق أو مربى التوت السميك، [ 38 ] أو مربى المشمش.
مكمورماليزيا وسنغافورة وبروناي​​حلوى المَكْمُر الماليزية التقليدية ، المصنوعة من الزبدة والسمن والدقيق، تُقدم خلال عيد الفطر المبارك . وتتميز بلونها الأبيض وشكلها الدائري عادةً. [ 39 ] [ 40 ]
مالسوكاشمال أفريقيامعجنات تونسية . [ 41 ] تُباع رقائق الملسوقة عادةً في أكوام مغلفة بالسيلوفان. تُستخدم الملسوقة في صنع السمبوسة والبريك ( معجنات تونسية مالحة)، بالإضافة إلى أطباق أخرى متنوعة الحشوات.
ماندريكيأوكرانيامعجنات محشوة بالجبن القريش . ظهرت لأول مرة خلال القرن السادس عشر. تُستهلك تقليديًا بعد انتهاء صوم الرسل . [ 42 ]
ماسانالتبتمعجنات في المطبخ التبتي مصنوعة من تسامبا ، وهي عبارة عن جبن مكعب جاف أو جبن قريش، وزبدة الياك ، وسكر بني، وماء. [ 43 ]
ميغيلتوسإسبانيا ( لا رودا , قشتالة لا مانشا )كعكة معجنات محضرة من عجينة الباف باستري الناعمة، محشوة بكريمة الكاسترد ومغطاة بالسكر البودرة .
ميلوجاالأرجنتينحلوى مصنوعة من طبقات متراصة من عجينة الباف باستري [ 44 ] محشوة بدولسي دي ليتشي ؛ وهو مزيج كريمي من الحليب المكثف والسكر والفانيليا؛ أو أحيانًا بالشوكولاتة البيضاء. في الأرجنتين، تُحشى بدولسي دي ليتشي وتُغطى بالميرينغ الإيطالي.
سترودل كريمة الحليبأوروبا الوسطىسترودل فيينا التقليدي ، وهو نوع من المعجنات الشهيرة في النمسا والعديد من الدول الأوروبية التي كانت تابعة للإمبراطورية النمساوية المجرية (1867-1918). سترودل الحليب والقشدة عبارة عن عجينة معجنات مخبوزة في الفرن محشوة بحشوة من الخبز الحلو والزبيب والقشدة، وتقدم في المقلاة مع صلصة الفانيليا الساخنة. [ 45 ]
ميل فويفرنساالميل فوي (ألف ورقة)، أو شريحة الفانيليا، أو شريحة الكريمة، أو شريحة الكاسترد، والمعروفة أيضاً باسم نابليون أو كريمشنيت ، هي حلوى فرنسية الأصل . تتكون الميل فوي تقليدياً من ثلاث طبقات من عجينة الباف باستري ( بات فوييتيه )، تتخللها طبقتان من كريمة الحلويات ( كريم باتيسيير )، ولكن في بعض الأحيان تُستبدل بالكريمة المخفوقة أو المربى . تُغطى الطبقة العلوية من العجينة بسكر الحلويات ، وأحياناً بالكاكاو أو المكسرات المطحونة (مثل اللوز المحمص ). أو بدلاً من ذلك، تُغطى الطبقة العلوية بطبقة من كريمة التزيين أو الفوندان بخطوط بيضاء (للكريمة) وبنية (للشوكولاتة) بالتناوب ، ثم تُمشط .
موركوبهولنداتتكون من بروفيتيرول (فطيرة كريمة) محشوة بالكريمة المخفوقة . تُغطى قمة البروفيتيرول بطبقة من الشوكولاتة البيضاء أو الداكنة . غالباً ما تُزين بالكريمة المخفوقة، مع شريحة من اليوسفي أو قطعة من الأناناس .
نايو سوبينجتايوانمعجنات تايوانية هشة غنية بالزبدة، تُصنع على شكل دائرة رقيقة. تتكون العجينة من طبقات عديدة، كل منها رقيقة ومقرمشة للغاية. أما الحشوة فتتكون من الزبدة والمالتوز.
نازوكأرمينياتُعرف أيضاً باسم نازوك أو نازوك، وهي معجنات مقرمشة لكنها طرية، غنية بالزبدة، حلوة المذاق ولكن ليست شديدة الحلاوة، مصنوعة من الدقيق والزبدة والسكر والقشدة الحامضة والخميرة وخلاصة الفانيليا والبيض. بعد تحضير العجينة، تُبرد، ثم تُفرد وتُغطى بخليط من الدقيق والسكر والفانيليا والزبدة، يشبه طبقة الستروزل، ثم تُلف على شكل رغيف طويل ورفيع. يُدهن الرغيف بخليط البيض، ويُقطع إلى أجزاء، ثم يُخبز.
نفخات الراهبةفرنساتُصنع هذه الوصفات من الزبدة والحليب والدقيق والسكر والبيض، وأحيانًا العسل، [ 46 ] وتتطلب قليها في المقلاة (تقليديًا في السمن )، ثم إعادة قليها، ثم خبزها ، أو خبزها مباشرة. [ 47 ] [ 48 ]
Öçpoçmaqروسيا ( التتارية )يُعرف أحيانًا باسم "تريوغولنيك " ( треугольник ) بين السكان الروس ، وهو طبق وطني تتري ، وغذاء أساسي في الثقافة التتارية . عادةً ما يكون "أوتشبوتشماق " عبارة عن معجنات مثلثة الشكل، محشوة باللحم المفروم والبصل والبطاطس . يُؤكل "أوتشبوتشماق" مع مرق اللحم أو مع الشاي .

العلاج الطبيعي

اسمصورةأصلوصف
Pa de pessic، bescuit، pa d'En Pouالدول الكاتالونيةخبز با دي بيسيك ، أو بسكويت (كما يُسمى في منطقة بلنسية وغيرها)، أو با دين بو (كما يُسمى في مايوركا )، هو نوع من الكعك الرقيق والخفيف والإسفنجي، مصنوع من الدقيق والبيض والسكر، وغالبًا ما يُضاف إليه الخميرة. يُنكّه عادةً ببشر الليمون أو البرتقال، وأحيانًا بقليل من القرفة أو بعض المشروبات الكحولية. أما الكعكة الأساسية التي تحتوي فقط على البيض والسكر والدقيق، فتُسمى غالبًا كعكة جينوفيز (لأن كل 100 غرام من الدقيق تحتوي على 4 بيضات و100 غرام من السكر)، وهي أساس العديد من الكعكات المحشوة.
خبز بالشكلاطةفرنسا"خبز الشوكولاتة"، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم " شوكولاتين" في جنوب فرنسا وفي كندا الفرنسية ، هو معجنات فرنسية تتكون من قطعة مكعبة الشكل من العجين المورق المخمر بالخميرة ، تشبه عجينة الباف باستري، مع قطعة أو قطعتين من الشوكولاتة في المنتصف.
خبز الزبيبفرنساعادةً ما يكون نوعًا من الكرواسون أو البان أو شوكولا ، مصنوعًا من عجينة زبدة مخمرة ، مع إضافة الزبيب ، ومُشكّلًا على هيئة حلزوني مع حشوة كريمة باتيسيير . يُعرف في أستراليا باسم "إسكارجو"، وهو أحد أنواع معجنات باتيسييري فيينواز .
بالمييهفرنسا ، الجزائر الفرنسيةتُعرف حلوى "بالمييه" ( بالفرنسية : palmier ) ، أو "أذن الخنزير"، أو "أذن الفيل"، بأنها حلوى ألمانية وإسبانية وفرنسية وإيطالية ويهودية وبرتغالية ( وغيرها من المطابخ، مثل مطابخ المستعمرات الإسبانية السابقة في الأمريكتين ) ، وتُصنع على شكل نخلة أو فراشة. وتُحضّر باستخدام عجينة الباف باستري والسكر، وأحيانًا العسل.
بانينكوكالولايات المتحدة من قبل الأمريكيين من أصل ألمانينوع من الفطائر نشأ في هولندا . عادةً ما تكون فطائر البانكيك أكبر حجماً (يصل قطرها إلى قدم) وأرق بكثير من نظيراتها الأمريكية أو الاسكتلندية ، ولكنها ليست رقيقة مثل الكريب .
بان دولسيأمريكا اللاتينيةبان دولسي، وتعني حرفياً "الخبز الحلو"، هي حلوى شائعة في المكسيك ودول أمريكا اللاتينية الأخرى.
بانزيروتيإيطاليا (الوسطى والجنوبية)البانزيروتي، وهي معجنات مالحة محشوة، تحظى بشعبية واسعة في إيطاليا ، وكذلك بين المهاجرين الإيطاليين إلى كندا والولايات المتحدة . نشأت البانزيروتي في وسط وجنوب إيطاليا، وخاصة في بوليا . وهي عبارة عن نسخ مصغرة من الكالزون أو البيتزا المغلقة ، ولكنها تُصنع بعجينة أكثر طراوة. الحشوات الأكثر شيوعًا هي الطماطم والموزاريلا ، ولكن تُستخدم أيضًا السبانخ والفطر والذرة الصغيرة ولحم الخنزير. للبانزيروتي العديد من الوصفات المختلفة.
باباناشيرومانيا ، مولدوفاالباباناشي هي معجنات رومانية تقليدية مقلية تشبه كرة صغيرة، وعادةً ما تُحشى بجبنة طرية مثل الأوردا ومربى الكرز أو الموريلو . في الصورة باباناشي مع الكرز الحامض (الموريلو) والسكر البودرة.
كعكة مغلفة بالورقهونغ كونغالمعجنات الصينية ، من أشهر أنواع المعجنات في هونغ كونغ ، ويمكن إيجادها أيضاً في معظم مخابز الحي الصيني في الخارج. وهي عبارة عن كعكة شيفون تُخبز في كوب ورقي.
باريس-بريستفرنسامصنوعة من عجينة الشو وكريمة بنكهة البرالين . صُنعت عام ١٨٩١ تخليداً لذكرى سباق الدراجات باريس-بريست-باريس . [ ٤٩ ] شكلها الدائري يُشبه العجلة. لاقت رواجاً بين المتسابقين في سباق باريس-بريست، ويعود ذلك جزئياً إلى قيمتها الحرارية العالية التي تمنح الطاقة، وهي متوفرة الآن في محلات الحلويات في جميع أنحاء فرنسا..
لصقالمكسيكمعجنات من هيدالغو، المكسيك
ألوان الباستيلأمريكا اللاتينيةيُطلق هذا الاسم على أطباق نموذجية مختلفة من العديد من الدول ذات الأصول الأيبيرية. على سبيل المثال، في البرازيل ، يُعدّ الباستيل طبقًا شائعًا من الوجبات السريعة، ويتكون من رقائق معجنات رقيقة محشوة بحشوات متنوعة، ثم تُقلى في زيت نباتي. الصورة المرفقة تُظهر باستيل برازيلي.
باستيشوتوإيطاليانوع من المعجنات الإيطالية المحشوة. وبحسب المنطقة، تُحشى تقليدياً إما بجبنة الريكوتا أو بكريمة البيض.
باستيزمالطاالباستيزي، وهي معجنات مالطية مالطية لذيذة ، تُحشى عادةً إما بالريكوتا أو بالبازلاء المهروسة ، وتُعرف باسم باستيزي تال-إركوتا (كعكات الجبن) أو باستيزي تال-بيزيلي (كعكات البازلاء). [ 50 ] [ 51 ] تُعدّ الباستيزي من الأطعمة المالطية الشهيرة والمشهورة . في الصورة نوعان من الباستيزي المالطية.
قلب معجناتالولايات المتحدة ( منطقة بوفالو، نيويورك )حلوى محلية تُوجد في منطقة بوفالو، نيويورك. [ 52 ] [ 53 ] تُعرف هذه الحلوى باسم "قلب المعجنات"، وهي عبارة عن عجينة هشة على شكل قلب، تشبه في شكلها حلوى البالمير أو معجنات أوراق النخيل، وعادةً ما تُغطى بطبقة من السكر الأبيض، ذات قشرة صلبة من الخارج وطرية من الداخل. [ 52 ] [ 54 ]
باتيه شوفيتنامنوع من المعجنات النفخية في المطبخ الفيتنامي ، واسمه يعني "الفطيرة الساخنة" بالفرنسية. تتكون هذه المعجنات من طبقة خارجية خفيفة ومتعددة الطبقات وهشة، محشوة باللحم. تقليديًا، تتكون الحشوة من لحم الخنزير، ولكن اليوم، يُستخدم الدجاج ولحم البقر بشكل شائع.
عجينة الفيلوالشرق الأوسط ، البلقانرقائق رقيقة من عجين الدقيق غير المختمر تُستخدم لصنع المعجنات . يُستخدم عجين الفيلو بكثرة في مطابخ الشرق الأوسط والبلقان . في الصورة، بقلاوة مصنوعة من هذا العجين. يبدو أن شكلاً قديماً سميكاً من عجين الفيلو يعود أصله إلى حضارة تركية في آسيا الوسطى . [ 55 ] [ 56 ] قد يُكتب أيضاً "Filo pastry"؛ وهذه تهجئة شائعة لهذا النوع من المعجنات في المملكة المتحدة .
بينولاتاإيطاليامعجنات طرية مغطاة بشراب أو كريمة بنكهة الشوكولاتة والليمون. نصف هذه المعجنات مغطى بنكهة واحدة والنصف الآخر بنكهة أخرى، وتتصلب عندما تصبح البيغنولاتا جاهزة للتقديم.
كعكة الأناناستايوانحلوى تايوانية تقليدية عبارة عن معجنات وحلوى تحتوي على الزبدة والدقيق والبيض والسكر ومربى الأناناس أو شرائح الأناناس.
بيونونوالهسبانيقد يشير هذا المصطلح إلى عدة أنواع من المعجنات الشائعة في إسبانيا وأمريكا اللاتينية والفلبين . الصورة المرفقة تُظهر معجنات البيونونو في مالقة ، إسبانيا.
بيثيفيرفرنسا (ربما بيثيفييه )فطيرة بيثيفيير ( Pithivier ) هي فطيرة مستديرة مغلقة، تُصنع عادةً بخبز قرصين من عجينة الباف باستري ، مع حشوها بينهما. تتميز بشكلها المحدب، وتُزين تقليديًا بخطوط حلزونية مرسومة من الأعلى إلى الخارج بطرف سكين، مع تشكيل حواف مُسننة. تُوضع الحشوة دائمًا على شكل كتلة في منتصف طبقة العجين السفلية، بدلًا من فردها عليها، لأنها ستذوب وتتسرب أثناء الخبز. تُزين الفطيرة تقليديًا بلمعان مميز على سطحها، إما بدهنها بالبيض مسبقًا، أو بكرملة رشة من سكر الحلويات في نهاية الخبز، أو كليهما. غالبًا ما تكون حشوة بيثيفيير عبارة عن فرانجيبان حلو من معجون اللوز (مع إمكانية إضافة فاكهة مثل الكرز أو البرقوق)، ولكن يمكن أيضًا تسمية الفطائر المالحة المحشوة باللحم أو الجبن ببيثيفييه.
بيتزيلإيطالياكعكات الوافل المصنوعة من الدقيق والبيض والسكر والزبدة أو الزيت النباتي والنكهات (عادة اليانسون أو اليانسون المجفف، أو الفانيليا أو قشر الليمون)
بلاسينتارومانيا ، مولدوفا ، أوكرانياالبلاتشينتا [ 57 ] هي معجنات رومانية تقليدية تشبه كعكة صغيرة رقيقة مستديرة أو مربعة الشكل، وعادة ما تُحشى بجبنة طرية مثل الأوردا أو التفاح. كما تُصنع أيضًا بحشوة اليقطين ، وقد جلبها إلى الولايات المتحدة الألمان الذين كانوا يعيشون في أراضي الإمبراطورية الروسية الجنوبية (أوكرانيا ومولدوفا حاليًا) والذين كانوا يسكنون منطقة البحر الأسود .
Poffertjes ( هولندي ) Æbleskiver ( دانماركي )شمال أوروبانوع من الفطائر نشأ في شمال أوروبا . وهي أصغر حجماً وأكثر سمكاً من الفطائر الأمريكية أو الاسكتلندية أو الكريب الفرنسي . ويمكن تخميرها بالخميرة أو بياض البيض أو بمادة كيميائية مثل مسحوق الخبز .
بوغاتشاالبلقانتُؤكل عجينة الباف باستري في ألبانيا ، والبوسنة والهرسك ، وبلغاريا ، وكرواتيا ، والجبل الأسود ، ومقدونيا الشمالية ، وصربيا ، وسلوفينيا ، والمجر (انظر: بوغاتشا )، وتركيا (حيث تُسمى بوغاتشا )، مع وجود اختلافات طفيفة. وتُسمى بوغاتشن في النمسا. تُقدم البوغاتشا أحيانًا ساخنة كمقبلات بدلًا من الخبز. وتُعتبر البوغاتشا الساخنة المحشوة بالقشدة الحامضة (أو بياز بينير في تركيا وبلغاريا) من الأطباق المميزة واللذيذة.
لفائف بذور الخشخاشأوروبا الوسطىلفائف من خبز الخميرة الحلو ( فينوازري ) محشوة بحشوة كثيفة وغنية وذات مذاق حلو ومر من بذور الخشخاش . طبق شعبي في أجزاء من أوروبا الوسطى والشرقية وإسرائيل . ويمكن حشوها أيضاً بعجينة الجوز المفروم ، فتصبح لفائف جوز.
فطيرة اللحمالولايات المتحدة الأمريكية ، كندافي اللهجات الأمريكية والكندية، تُعرف فطيرة اللحم بأنها نوع من الفطائر ذات قشرة علوية هشة، وهي شائعة الاستخدام في جميع أنحاء القارة. يمكن تحضير فطائر اللحم بحشوات متنوعة، تشمل الدجاج، واللحم البقري، والمأكولات البحرية، أو بدائل اللحوم النباتية، وقد تختلف أيضًا في أنواع القشرة. تُعد فطيرة الدجاج أشهر أنواع هذه الفطيرة.
بريكمورسكا جيبانيكاسلوفينياجيبانيتسا، أو كعكة متعددة الطبقات ، تُحضّر باستخدام عجينة معجنات رقيقة. نشأت في منطقة بريكموريه في سلوفينيا . [ 58 ] تحتوي على بذور الخشخاش والجوز والتفاح والزبيب وحشوة الريكوتا . على الرغم من أنها حلوى محلية في بريكموريه، إلا أنها اكتسبت مكانة الطبق الوطني المميز لسلوفينيا، كما أنها تحظى بشعبية في شمال كرواتيا .
بروفيتيرولفرنساتُعرف حلوى البروفيتيرول في الولايات المتحدة باسم "كريم باف"، وهي عبارة عن كرة من عجينة الشو محشوة بالكريمة المخفوقة أو كريمة الحلويات أو الآيس كريم . تتميز هذه الحلوى بمذاقها الحلو للغاية. يمكن تزيينها أو تركها سادة أو تزيينها بصلصة الشوكولاتة أو الكراميل أو رشة من السكر البودرة .
عجين الفطيرأوروبافي مجال الخبز ، تُعرف عجينة الباف باستري بأنها عجينة خفيفة وهشة ومُخمرة، تحتوي على عدة طبقات من الدهون وتكون صلبة عند درجة حرارة 20 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت) . في حالتها الخام، تُفرد عجينة الباف باستري بالدهون الصلبة وتُطوى وتُرقق بشكل متكرر ( دون عجنها، لأن ذلك يُفسد طبقاتها)، وتُستخدم في صنع أنواع مختلفة من المعجنات. تُسمى أحيانًا "عجينة الماء" أو " ديتريمب" .  
بوتس دامورفرنسامعجنات زبدية ذات تجويف في المنتصف. يُحشى التجويف عادةً بهلام الكشمش الأحمر أو مربى التوت؛ وفي نسخة لاحقة، استُبدل المربى بكريمة الفانيليا. يُرش سطح الكعكة بالسكر البودرة أو يُغطى بالكراميل . يحمل الاسم دلالات إيروتيكية؛ إذ يُترجم حرفيًا إلى الإنجليزية بـ "آبار الحب".
بانش رولالسويدحلوى سويدية صغيرة أسطوانية الشكل، مغطاة بعجينة مرزبان خضراء ، تُغمس أطرافها في الشوكولاتة ، وحشوتها الداخلية مزيج من البسكويت المطحون والزبدة والكاكاو، بنكهة مشروب البونش الكحولي . أما النسخة الهولندية منها فتُسمى "ميرجبيبي "، ولونها كريمي بدلًا من الأخضر. تُعرف أيضًا باسم " دامسوغار " (المكنسة الكهربائية)، ليس فقط لشكلها، بل أيضًا للتقليد الشائع بأن الخباز كان يجمع فتات البسكويت لاستخدامه في الحشوة. ومن أسمائها الأخرى "أراكسرول " (لأن الأراك أحد مكونات البونش ) و"150 أومر" (نسبةً إلى لونها البني المخضر ). في الدنمارك، تُعرف هذه الحلوى باسم " ترايستامر " (جذوع الأشجار الخشبية)؛ حيث تُنكه عجينة الكاكاو الداخلية بالروم ، وعادةً ما تكون عجينة المرزبان غير ملونة.
بانش كرابفنالنمساتُعرف هذه الحلوى في النمسا باسم "كعكة البانش"، وهي حلوى كلاسيكية بنكهة الروم . تشبه إلى حد كبير حلوى " بيتي فور" الفرنسية . وهي متوفرة بكثرة في محلات الحلويات والمخابز. تتكون من كعكة محشوة بفتات الكيك، وشوكولاتة النوجا ، ومربى المشمش ، ثم تُشرب بالروم.
قطابإيرانكعكة فارسية مقلية محشوة باللوز ، [ 59 ] تُحضّر من الدقيق واللوز والسكر البودرة والزيت النباتي والهيل . وتشتهر مدينة يزد بكعكة القطاب .
كيسيتوالولايات المتحدة ( بورتوريكو )معجنات بورتوريكية مبتكرة محشوة بالجبن . [ 60 ] يُخفق الجبن عادةً مع الفانيليا والبيض والسكر. ويمكن أيضاً خفقه مع الجوافة والبابايا ومربى الفواكه الاستوائية الأخرى . يُحشى المزيج في عجينة تشبه عجينة الباف باستري ، ثم يُغطى بشراب سكري مُكرمل، ويُخبز.
روتي جونماليزيانوع من الساندويتشات يُحضّر باستخدام خبز الباغيت ويُقدّم مع البيض واللحم المفروم والبصل. وجبة خفيفة شهيرة في ماليزيا ، وكذلك في بروناي وسنغافورة .
نسيج روتيماليزيايُعرف أيضًا باسم روتي تيسو أو خبز المناديل ، وهو من أطباق الماماك الماليزية ذات المظهر المبتكر . يُعرف أيضًا باسم روتي هليكوبتر (خبز الهليكوبتر). روتي تيسو هو نسخة أرق من روتي كاناي التقليدي ، بسماكة قطعة من  المناديل الورقية المستديرة التي يتراوح قطرها بين 40 و50 سم. تتطلب اللمسات الأخيرة في صنع روتي تيسو مهارةً وإبداعًا. في الصورة: روتي تيسو وكوب من شاي تيه تاريك.
كعكة روزهولنداكعكة روز (Roze koek ) هي معجنات هولندية تقليدية تتكون من كعكة صغيرة مسطحة مغطاة بطبقة من عجينة السكر الوردية . أشهر علامة تجارية لها هي Glacé.
روجيلاخيهودي ( أشكنازي )معجنات يهودية من أصل أشكنازي . يُرجّح أن يكون أصلها من نظيرتها التقليدية في أوروبا الشرقية ( الرومانية ) المسماة "كورنوليت" . تُصنع الروغلاش التقليدية على شكل هلال بلفّ مثلث من العجين حول حشوة. [ 61 ] [ 62 ] تشير بعض المصادر إلى أن الروغلاش والكرواسون الفرنسي يشتركان في أصل فييني مشترك ، وهما معجنات هلالية الشكل تُخلّد ذكرى رفع الحصار التركي عام 1793 [ 63 ] (قد يكون هذا إشارة إلى معركة فيينا عام 1683). مع ذلك، يبدو أن هذه مجرد أسطورة ، إذ أن كلاً من الروغلاش وسلفها المفترض ( الكيبفيل أو الكيبفرل ) يعودان إلى ما قبل العصر الحديث المبكر، ولم يظهر الكرواسون بشكله الحديث قبل القرن التاسع عشر (انظر: معجنات فيينا ).
كعكة رونبيرغفنلندامعجنات فنلندية بنكهة اللوز والرم أو الأراك ، ويبلغ وزنها عادةً حوالي 100 غرام . تُغطى عادةً بحلقة سكرية من مربى التوت. وقد سُميت هذه المعجنات نسبةً إلى الشاعر الفنلندي يوهان لودفيج رونيبيرغ (1804-1877)، الذي يُقال إنه كان يتناولها مع مشروب البونش كل صباح.
روستيكوإيطاليامصنوعة من عجينة الباف باستري وحشوة تختلف باختلاف النوع
كعكة ساخرالنمساكعكة شوكولاتة تتكون من كعكة شوكولاتة كثيفة مع طبقة من مربى المشمش بين نصفين، مغطاة بطبقة من كريمة الشوكولاتة الداكنة من الأعلى والجوانب
سمبوسةشبه القارة الهنديةالسمبوسة هي معجنات مقلية أو مخبوزة محشوة بحشوة لذيذة مثل البطاطا المتبلة ، أو البصل ، أو البازلاء ، أو العدس ، أو لحم الضأن أو الدجاج المفروم. قد يختلف حجمها وشكلها وقوامها، لكن العديد من أنواعها مثلثة الشكل. تُقدم السمبوسة عادةً مع الصلصة . [ 64 ] تُعد السمبوسة من المقبلات أو الوجبات الخفيفة الشائعة في شبه القارة الهندية ، وجنوب شرق آسيا ، وآسيا الوسطى ، وجنوب غرب آسيا ، وشبه الجزيرة العربية ، ومنطقة البحر الأبيض المتوسط ، والقرن الأفريقي ، وشمال أفريقيا ، وجنوب أفريقيا .
شومرولالنمسامخروط أو أنبوب من المعجنات، غالباً ما يكون محشواً بالكريمة المخفوقة
شنكنألمانياكانت معجنات "شنيكن " تُعتبر من الحلويات التقليدية التي تُقدم صباح كل سبت في المنازل الألمانية في مطلع القرن العشرين، وكانت شائعة أيضاً في أوساط المهاجرين اليهود في منطقتي فيلادلفيا وبالتيمور بالولايات المتحدة. كلمة "شنيكن " تعني "حلزون" باللغة الإنجليزية، وتشير إلى شكلها. غالباً ما يُخلط بين "شنيكن" و "روغلاخ" ، وهي معجنات ألمانية أخرى تختلف عنها في جانبين: (1) تُصنع عجينة "شنيكن" من القشدة الحامضة ، بينما تُصنع عجينة "روغلاخ" من الجبن الكريمي ؛ و(2) تُلف "شنيكن" وتُقطع إلى شرائح، بينما تُشكل "روغلاخ" من مثلثات عجين منفصلة.
شنيبولألمانيامصنوعة من عجينة الفطائر الهشة ، تحظى هذه الحلوى بشعبية خاصة في منطقة مدينة روتنبورغ أوب دير تاوبر الألمانية (بافاريا). اسمها (الذي يعني "كرة الثلج" بالألمانية) مشتق من شكلها الكروي الذي يتراوح قطره بين ثمانية وعشرة سنتيمترات، وتزيينها التقليدي بالسكر البودرة . تتكون مكوناتها الرئيسية من الدقيق والبيض والسكر والزبدة والقشدة وشراب البرقوق . ولإعطائها شكلها المميز، تُفرد العجينة وتُقطع إلى شرائح متساوية باستخدام قطاعة العجين. ثم تُوضع الشرائح بالتناوب فوق وتحت عصا، أو مقبض ملعقة خشبية. بعد ذلك، تُرفع العصا ببطء بينما تتشكل شرائح العجين على هيئة كرة. باستخدام أداة خاصة تُسمى " شنيبالينيزن" للحفاظ على شكلها، تُقلى الكرة في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُغطى بالسكر البودرة وهي لا تزال دافئة.
شوكسنألمانياتُعدّ الشوكسن ، وهي معجنات شهيرة في بافاريا العليا ، عبارة عن عجينة مقلية طويلة مصنوعة من دقيق الجاودار والخميرة. وهي تشبه الكراپفن، إلا أنها ليست حلوة. أما اليوم، فهي نادرة، وقليل من الخبازين ينتجونها.
سيملاالسويدكانت أقدم نسخة من السيملا عبارة عن كعكة خبز عادية تُؤكل في وعاء من الحليب الدافئ. تُعرف هذه الكعكة في اللغة السويدية باسم هيتفاج ، وهي مشتقة من الكلمة الألمانية السفلى الوسطى هيت فيجن ( قطع ساخنة ) أو الكلمة الألمانية هايسه فيكن (كعكات ساخنة)، وقد فُسِّرت خطأً على أنها "هوت وول". [ 65 ] [ 66 ] [ 67 ]

اليوم، تتكون كعكة "سيملا" السويدية الفنلندية [ 68 ] من كعكة قمح مُنكّهة بالهيل ، تُقطع قمتها ويُفرغ لبّها، ثم تُحشى بمزيج من فتات الخبز المفرغ والحليب ومعجون اللوز ، وتُغطى بالكريمة المخفوقة . تُستخدم القمة المقطوعة كغطاء وتُرش بالسكر البودرة. ولا يزال بعض الناس يتناولونها في وعاء من الحليب الساخن.

سفنجشمال أفريقياالسفنج نوع من الدونات المغربية والجزائرية والتونسية ، يُطهى في الزيت . يُؤكل السفنج مرشوشاً بالسكر أو منقوعاً في العسل . كلمة " سفنج " عربية الأصل وتعني "إسفنجة " .
سفينتيشوريرومانيا ، مولدوفامعجنات تقليدية لإحياء ذكرى عيد شهداء سبسطية الأربعين . تُخبز عجينة سفينتيشوري على شكل الرقم 8، ثم تُنقع في شراب العسل مع الجوز المطحون.
سفولياتيليإيطالياالسفولياتيل هي معجنات محشوة على شكل صدفة، أصلها من المطبخ الإيطالي. تعني كلمة "سفولياتيل" "الأوراق/الطبقات المتعددة"، إذ يشبه قوامها أوراق الشجر المتراصة فوق بعضها. وتتنوع وصفات الحشوات؛ فمنها حشوة الريكوتا بنكهة البرتقال، ومعجون اللوز، وقشر الليمون المسكر . في مطلع القرن العشرين، ابتكرت المخابز الإيطالية الأمريكية، وخاصة في منطقة مدينة نيويورك، نوعًا مشابهًا للسفولياتيل يُعرف باسم "ذيل الكركند" أو "الباذنجان". يتميز هذا النوع بنفس شكل السفولياتيل الخارجي، ولكن بدلًا من حشوة الريكوتا، يحتوي على كريمة فرنسية، تشبه الكريمة المخفوقة، في داخله.
معجنات قصيرة القشرةأوروباتُستخدم هذه العجينة غالبًا كقاعدة للفطائر والمعجنات . وهي لا تنتفخ أثناء الخبز لأنها عادةً لا تحتوي على مواد رافعة . مع ذلك، من الممكن تحضير عجينة الفطائر الهشة باستخدام دقيق ذاتي التخمير . ويمكن استخدام عجينة الفطائر الهشة لتحضير الفطائر الحلوة والمالحة على حد سواء.
جنوبالصينمعجنات صينية مجففة وهشة تُستخدم في العديد من الأطباق الصينية . في مطاعم الديم سوم ، يُعدّ تشار سيو سو (叉燒酥) النوع الأكثر شيوعًا. تشمل الأنواع الأخرى بيض القرن ومعجون بذور اللوتس . تنتشر هذه المعجنات في هونغ كونغ وسنغافورة في آسيا، وقد تُوجد أحيانًا في بعض الأحياء الصينية في الخارج . في مطبخ شنغهاي ، تتوفر عدة أنواع مجففة، مثل فول سوداني سو (花生酥)، وفاصوليا خضراء سو (綠豆酥)، وجوز سو (核桃酥). غالبًا ما يشتريها الناس كتذكارات في علب.
فطيرة السبانخ اللذيذةالبلقانفطيرة السبانخ المالحة هي نوع من أنواع المعجنات المعروفة باسم البوريك . تتكون عادةً من حشوة من السبانخ المفروم ، وجبنة الفيتا (وأحيانًا تُخلط مع جبنة الريكوتا لأنها أقل تكلفة وتُضفي قوامًا كريميًا)، والبصل أو البصل الأخضر ، والبيض المخفوق ، والتوابل. [ 69 ] تُلف الحشوة أو تُرص في طبقات من عجينة الفيلو مع الزبدة أو زيت الزيتون ، إما في صينية كبيرة تُقطع منها حصص فردية، أو تُلف على شكل مثلثات فردية (انظر البوريك ).
فطيرة اللحم والكلىبريطانيافطيرة مالحة محشوة بشكل أساسي بمزيج من مكعبات اللحم البقري، ومكعبات الكلى (التي قد تكون من لحم البقر أو الضأن أو العجل أو الخنزير) والبصل. وتتشابه محتوياتها عمومًا مع محتويات بودنغ اللحم والكلى.
سترودلأوروبا الوسطىمعجنات متعددة الطبقات، عادةً ما تكون محشوة بحشوة حلوة. تُقدم غالبًا مع الكريمة . اشتهرت فطيرة السترودل واكتسبت شعبية واسعة في القرن الثامن عشر خلال عهد الإمبراطورية النمساوية المجرية . الصورة المعروضة هي لفطيرة سترودل بالبقان. انظر أيضًا: فطيرة سترودل التفاح ؛ فطيرة سترودل بالحليب والكريمة
ستروفوليإيطالياكرات من العجين الحلو تُقلى في الزيت الغزير، وتُشكّل على هيئة كرات بحجم حبات الرخام تقريبًا. تتميز هذه الكرات بقوامها المقرمش من الخارج والخفيف من الداخل، وتُخلط مع العسل ومكونات حلوة أخرى، ثم تُشكّل على هيئة أكوام أو حلقات.
ستوتنكرلألمانياجزء من تقاليد عيد القديس نيكولاس في البلدان الناطقة بالألمانية. يُصنع من عجينة " شتوتن " الحلوة المخمرة، على شكل رجل ( كلمة "كيرل " تعني "فتى" أو "رفيق" بالألمانية). يتوفر "شتوتنكرل " عادةً في عيد القديس نيكولاس، الموافق 6 ديسمبر، ولكن في بعض مناطق راينلاند يتوفر بالفعل في عيد القديس مارتن في نوفمبر. غالبًا ما تحتوي هذه المعجنات على زبيب وغليون طيني. قد يكون لهذا الغليون علاقة بالإصلاح البروتستانتي ، مما جعل شخصية الأسقف، التي كانت في الأصل كاثوليكية، أكثر علمانية.
سوفغانيةإسرائيلدونات كروية الشكل تُقلى أولاً، ثم تُثقب وتُحشى بالجيلي أو الكاسترد ، ثم تُغطى بالسكر البودرة . تُستهلك على نطاق واسع في إسرائيل في الأسابيع التي تسبق عيد حانوكا وخلاله . [ 70 ]

يُعدّ هذا النوع من الكعك المقلي معجنات تقليدية في البلدان الناطقة بالألمانية، وله أسماء متعددة . هناك، يُستهلك تقليديًا في ليلة رأس السنة الميلادية وأعياد الكرنفال. أما في الدنمارك، فيُعرف باسم "برلينر فان كوشن" أو ببساطة "برلينر" .

كعكة الشمستايوانحلوى تايوانية الأصل من مدينة تايتشونغ، وسط تايوان. تتكون حشوتها عادةً من المالتوز (سكر الشعير المكثف)، وتُباع عادةً في علب هدايا خاصة كتذكارات للزوار. تشهد بعض محلات الحلويات الشهيرة طوابير طويلة من الزبائن ينتظرون شراء علبها. تتميز هذه الحلوى بشكلها الدائري، وقد تختلف أحجامها، وقشرتها الهشة. يتناولها معظم الناس مع الشاي، بينما يقوم البعض الآخر بإذابتها في الماء الساخن لتحضير حلوى شبيهة بالعصيدة.
تاياكياليابانتاياكي هي معجنات يابانية على شكل سمكة الدنيس أو الكارب الآسيوي ، محشوة بمعجون الفاصوليا الحمراء أو بحشوات أخرى مثل الكاسترد والشوكولاتة. وهي مشتقة من معجنات إيماغاواياكي اليابانية المشابهة . تحظى تاياكي بشعبية واسعة في دول شرق آسيا الأخرى، مثل كوريا الجنوبية، حيث تُعرف باسم بونغوبانغ .
معجنات القلقاستايوانحلوى تايوانية قصيرة على شكل كرة مصنوعة من القلقاس كحشوة حلوة.
معجنات محمصةالولايات المتحدةصُممت معجنات التوست لتسخينها بأمان في محمصة الخبز ، وهي من الأطعمة الجاهزة . تحتوي معظم معجنات التوست على حشوة فواكه ، بينما تحتوي بعضها على حشوات شبيهة بالحلويات مثل الشوكولاتة أو القرفة . تُعدّ معجنات التوست من علامة "بوب تارتس" مثالاً على منتج يُنتج بكميات كبيرة ومتوفر على نطاق واسع في الولايات المتحدة .
توربيلالبلقان ، بولنداعادة ما تكون على شكل طوربيد أو مخروط، محشوة بالكريمة ، وتنتشر على نطاق واسع في البلقان وبولندا.
تورتيلإسبانيا ( كتالونيا )عادةً ما تكون على شكل حرف O، محشوة بالمرزبان ، وفي بعض المناسبات الخاصة، تُغطى بالفواكه المُغطاة بالسكر. تُؤكل تقليديًا في 6 يناير ( عيد الغطاس )، في ختام أيام عيد الميلاد الاثني عشر .
تورتيتا نيجراإسبانياتُترجم إلى الإنجليزية باسم "المعجنات السوداء الصغيرة " ، وهي حلوى إسبانية مسطحة القاعدة ومستديرة الجوانب. تُؤكل في الأرجنتين وكولومبيا وفنزويلا ، وهي طعام شائع في حفلات الأطفال. [ 71 ]
تردلنيكسلوفاكياكعكة ومعجنات حلوة تقليدية، تشتهر في سلوفاكيا . يوجد نوع مشابه من التردلنيك في جمهورية التشيك والمجر (تحت اسم مختلف)، أصله من سكاليكا في سلوفاكيا. يُصنع من عجينة ملفوفة حول عصا، ثم يُشوى ويُغطى بالسكر وخليط الجوز.
انقلب الصفحةتُصنع الفطائر بوضع الحشوة على قطعة من العجين، ثم طي العجين وإغلاقه. يمكن أن تكون الفطائر حلوة أو مالحة، وغالبًا ما تُحضّر كوجبة خفيفة أو حلوى، تشبه الساندويتش . الصورة تُظهر فطيرة حلوة مصنوعة من عجينة الباف باستري.

يو زد

اسمصورةأصلوصف
أوتابفيلبينيمعجنات بيضاوية الشكل، شائعة بشكل خاص في سيبو ، موطنها الأصلي. تتكون عادةً من مزيج من الدقيق والسمن النباتي وجوز الهند والسكر . وللحصول على قوامها المميز، يجب خبزها على مرحلتين.
فاتروشكاأوروبا الشرقيةحلقة من العجين وفي وسطها جبن قريش ، وغالباً ما تحتوي على زبيب أو قطع من الفاكهة
فيتكويكجنوب أفريقياوهي معجنات أفريكانية تقليدية ، تتكون من عجينة مقلية في زيت الطهي ومحشوة إما باللحم المفروم المطبوخ ( لحم البقر المفروم ) أو مغطاة بالشراب أو العسل أو المربى.
معجنات فيينافرنساالفينوازيري (كلمة فرنسية تعني "أشياء فيينا") هي مخبوزات مصنوعة من عجينة مخمرة بالخميرة مثل الخبز، أو من عجينة الباف باستري، ولكن مع إضافة مكونات (خاصة البيض والزبدة والحليب والقشدة والسكر) مما يمنحها مذاقًا أغنى وأحلى. غالبًا ما تكون العجينة متعددة الطبقات. من الأمثلة عليها: الكرواسون ؛ خبز فيينا وما يعادله في فرنسا، خبز فيينوا ، والذي غالبًا ما يُشكل على هيئة باغيت ؛ البريوش ؛ خبز الشوكولاتة ؛ خبز الحليب ؛ خبز الزبيب ؛ الشوكيت ؛ المعجنات الدنماركية ؛ البون ؛ وشوسون أو بوم ، وهو نوع من فطيرة التفاح الفرنسية .
فول أو فانفرنسا ( باريس )كلمة "فول أو فان" تعني بالفرنسية "المُنْفَخَة" لوصف خفتها، وهي عبارة عن عجينة هشة صغيرة مجوفة . يُزعم أن أنطونين كاريم هو من ابتكرها في متجره للمعجنات، الذي افتتحه في شارع دو لا بيه ، فرنسا، في الفترة ما بين عامي 1803 و1804. [ 72 ] ولكن ذُكرت هذه العجينة على الأقل منذ عام 1797؛ [ 73 ] وبالتالي فإن أصلها غير واضح. تُصنع "فول أو فان" عادةً بتقطيع دائرتين من عجينة الهشة المفرودة، ثم عمل ثقب في إحداهما، ثم وضع القطعة الدائرية فوق القطعة القرصية. [ 74 ]
Xuixoإسبانيا ( كتالونيا )معجنات أسطوانية محشوة بكريمة كاتالانا ، مقلية ومغطاة بالسكر المتبلور .
يورلاالتبتمعجنات القمح مع الزبدة، شائعة بشكل خاص في مقاطعة نياينرونغ في شمال التبت. [ 43 ]
جرعة زيوزيلاند ، هولندا، ( يهودي ( سفاردي ))معجنات حلوة من مقاطعة زيلاند الهولندية ، مصنوعة عن طريق خبز نوع من العجين على شكل حلزوني ثم تغطيته بدبس السكر والقرفة .
زيبولاإيطالياكرات عجين مقلية بأحجام مختلفة، لكن قطرها عادةً حوالي 10 سم. تُغطى هذه الفطائر عادةً بالسكر البودرة، ويمكن حشوها بالكاسترد أو الجيلي أو كريمة الكانولي أو خليط من الزبدة والعسل.
زلابياجنوب غرب آسيا ،

شمال شرق أفريقيا

نوع من الجليبي ( انظر التعريف) من جنوب آسيا ، يوجد في مناطق شمال وشمال غرب أفريقيا مثل المغرب والجزائر وتونس وليبيا . مكوناته الطبيعية تشمل الدقيق والخميرة والزبادي والسكر، ثم يُخلط بالماء والهيل .

غير مصنف

انظر أيضاً

ملحوظات

  1. ↑ 1. عجينة أو معجون من الدقيق والماء والسمن النباتي، تُخبز وتُستخدم كقشرة للأطعمة مثل الفطائر. 2. أطعمة مخبوزة مصنوعة من المعجنات
  2. ↑ 1. خليط من الدقيق (وعادةً) الدهن والماء مع (أحيانًا) مكونات أخرى، يُعجن ويُطهى، ثم يُستخدم لتغطية أو دعم أو تغليف أو تشكيل أطباق، كما هو موضح تحت الفطيرة والتارت والمعجنات. 2. طبق يحتوي جزئيًا أو كليًا على معجنات بالمعنى الأول

مراجع

  1. ↑ "معجنات" اسم . قاموس ميريام-ويبستر . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 يونيو 2026 .
  2. ↑ "المعجنات الأمريكية: أفضل 10 حلويات مميزة، تاريخها ووصفاتها" . ماي إنوفيشن . 18 نوفمبر 2025.
  3. ↑ "أفضل المعجنات الأمريكية" . أطلس التذوق . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 يونيو 2026 .
  4. ↑ قاموس التراث الأمريكي . دلتا تريد بيبرباكس. 1994. ص 607. 
  5. ↑ آلان ديفيدسون (1999). موسوعة أكسفورد للطعام . مطبعة جامعة أكسفورد. ص 585. ISBN  9780192115799.
  6. ↑ "مخبز الحلويات، ومخبز الخبز، ومخبز فيينا - في عالم الطهي، عليك أن تعرف معنى هذه المصطلحات الفرنسية الشائعة الاستخدام" . لو كوردون بلو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 28 يونيو 2026 .
  7. ↑ فيليسيتي كلوك (17 مارس 2011)، "كيفية طهي فطيرة التفاح المثالية" ، صحيفة الغارديان ، مؤرشفة من الأصل في 18 أبريل 2017 ، تم استرجاعها في 15 ديسمبر 2016
  8. ↑ كين، ماريون (2005). ذكريات الأطباق، وصفات، ومأكولات شهية . ماريون كين، خبيرة الطعام. ص 4. ISBN  978-1-55285-646-8.
  9. ^ "أذربيجان باخلافا" . 2009-03-24. مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2020-01-25 . تم الاسترجاع 2012/05/05 .
  10. ↑ جاستن (23 نوفمبر 2012). "تشوروس: حلوى إفطار إسبانية تقليدية يجب عليك تجربتها! | نادي صن سيت بيتش" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16 يناير 2025 .
  11. ↑ إليانا تيبوت إي كومالادا، Les Coques Catalanes ، بروا، برشلونة 1995.
  12. ↑ "كوكا دي ريكابتي" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2023-04-05 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2012-05-06 .
  13. ↑ "كوكا د'ألبيركوك" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2023-04-05 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2012-05-06 .
  14. ↑ كوكا مساجادا، مؤرشفة بتاريخ 20 يوليو 2011 في موقع Wayback Machine (بالإسبانية)
  15. ↑ "محادثة التارت، وصفة، حيل ونصائح وشروحات" . مطبخ ميركوت (بالفرنسية). 28 نوفمبر 2012. مؤرشف من الأصل في 7 فبراير 2016. تم الاطلاع عليه في 6 فبراير 2016 .
  16. ↑ معهد غود هاوسكيبينغ، محرر (1966). كتاب الطبخ من غود هاوسكيبينغ . المديرة: كارول ماكارتني. لندن: مؤسسة هيرست. ص 327. 
  17. ↑ تاسي روسولوفسكي، "وقت الحلوى" مؤرشف في 20 يوليو 2011 على موقع Wayback Machine
  18. ↑ مجلة "كروكمبوش ديليشوس" . مؤرشفة من الأصل بتاريخ 7 يوليو 2014. تم الاطلاع عليها بتاريخ 15 مايو 2012 .
  19. 1 2 مونتاني، بروسبر (1988). لاروس فن الطبخ . كراون للنشر. ص. 401. ردمك  978-0-517-57032-6.
  20. ^ “هيستوريا دي لا إمبانادا كريولا” (PDF) . درا. سوزانا باربيريس . أرشفة (PDF) من النسخة الأصلية في 22 سبتمبر 2020 . تم الاسترجاع 8 يوليو 2010 .
  21. ↑ بينيلوبي كاساس (1982)، أطعمة ونبيذ إسبانيا ، ألفريد أ. كنوبف، نيويورك 1982 (ص 52)
  22. ^ "Breve historia de la alimentación en Argentina" . ليليانا أجراسار . مؤرشفة من الأصلي في 17 سبتمبر 2019 . تم الاسترجاع 8 يوليو 2010 .
  23. ↑ آدمسون، ميليتا فايس (2004). الطعام في العصور الوسطى . مجموعة غرينوود للنشر. ISBN 0-313-32147-7.
  24. ↑ السيدة بريجيد ني كياراين. "ترجمة إنجليزية لكتاب "Libre del Coch" لروبيرتو دي نولا" مختارات ستيفان. مؤرشف من الأصل في 7 أبريل 2019. تم الاطلاع عليه في 31 يناير 2011. "
  25. ↑ كليفورد أ. رايت (1999)، وليمة البحر الأبيض المتوسط ، ويليام مورو، نيويورك (ص 573)
  26. ↑ "الختم (تعريف)" . هافينغتون بوست (موسوعة الطعام). مؤرشف من الأصل في 29 أبريل 2012. تم الاطلاع عليه في 7 مايو 2012 .
  27. ↑ برينس، روز (3 سبتمبر 2009). "مهرجان ألديبورغ للمأكولات والمشروبات: وصفة فخذ خروف مخبوز في القش ومعجون هاف" . صحيفة ديلي تلغراف . لندن. مؤرشف من الأصل في 6 فبراير 2017. تم الاطلاع عليه في 5 أبريل 2018 .
  28. ↑ "أنواع منافذ البيع والمناطق: طعام جيد بالقرب منك: قناة الطعام الجيد" . Uktv.co.uk. مؤرشف من الأصل بتاريخ 9 سبتمبر 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 مايو 2012 .
  29. ↑ ديفري، كايتريونا (27 أكتوبر 2020). "أسرار محل الأطعمة الجاهزة: لحم الخنزير المقدد" . مجلة ديستريكت . تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 أبريل 2021 .
  30. ↑ رينسكي، جلين؛ رينسكي، لورا هالبين (2014). دليل طاهي الحلويات: دليل شامل للمختصين في الخبز والمعجنات . جون وايلي وأولاده. ص 149. ISBN  978-1-118-06066-7.
  31. ↑ تشارلز بيري، "القطايف"، موسوعة أكسفورد للطعام
  32. ↑ "الكولومبيه، معجنات هشة وحلوة محشوة بالتمر من كرمان - معجنات فارسية/إيرانية - بينترست" . بينترست . 26 أغسطس 2013. مؤرشف من الأصل في 12 يناير 2013. تم الاطلاع عليه في 12 يوليو 2015 .
  33. ↑ غيلي باشان (1997)، الطبخ التركي الكلاسيكي ، دار نشر توريس بارك، ص 17، رقم ISBN  9781860640117
  34. ↑ بارنيت، مارثا (2005). أصابع الست وبطون الراهبات: من أضلاع اللحم إلى فطيرة التواضع - نظرة خفيفة على كيفية تسمية الأطعمة . آي يونيفرس. ص 14. ISBN  978-0-595-34503-8.
  35. ↑ دفتر وصفات الطعام: موطن لأفضل وصفاتك المفضلة . دار ميردوخ للنشر. ٢٠٠٣. رقم ISBN 978-1-921259-28-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 مايو 2012 .رقم الكتاب المعياري الدولي (ISBN) 1740452542
  36. ^ إيرين كراوس، Chronik bildschöner Backwerke، شتوتغارت 1999، S.261 f.
  37. ↑ كتاب وصفات جون مايرز المجرية الأصيلة
  38. ↑ إيايا، سارة كيلي. الخبز الاحتفالي: كلاسيكيات الأعياد في التقاليد السويسرية والألمانية والنمساوية. دابلداي، 1988.
  39. ↑ راشيل تان (24 مارس 2015). "البسكويت التقليدي سيُعرض في سلسلة طوابع جديدة" . صحيفة ستريتس تايمز . مؤرشف من الأصل في 4 سبتمبر 2017. تم الاطلاع عليه في 4 يوليو 2017 .
  40. ↑ رحيمي رحيم (8 يونيو 2017). "حلوى كوي مكمور التقليدية تحصل على لمسة عصرية" . صحيفة ذا ستار . مؤرشف من الأصل في 9 يوليو 2017. تم الاطلاع عليه في 4 يوليو 2017 .
  41. ↑ كتاب الكسكس العظيم: مطابخ المغرب والجزائر وتونس الكلاسيكية – الصفحة 230
  42. ↑ "بارميزان، ماندريكي، وهايلانكا. إيكي سيري موجود في جيتيمانويني" . 2026-06-26 . تم الاسترجاع بتاريخ 2026-06-27 .
  43. 1 2 لي، تاو؛ جيانغ، هونغ يينغ (2003). العادات التبتية . 五洲传播出版社. ص. 35. رقم ISBN  978-7-5085-0254-0تم الاطلاع عليه بتاريخ 5 أغسطس 2011 .
  44. ↑ جيرسون، فاني (2011). وصفاتي المكسيكية الحلوة للمعجنات والخبز والحلويات والمشروبات والحلويات المثلجة الأصلية . دار راندوم هاوس للنشر. ص 384. ISBN  978-1-60774-236-4.
  45. ↑ "o713286.htm;internal&action=_setlanguage.action?LANGUAGE=en موسوعة AEIOU" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 21-05-2012 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 09-05-2012 .
  46. ↑ بيتر هومز آند جاردنز؛ تريشيا لانينغ (2005). كتاب الطبخ الجديد . ميريديث بوكس. ص 125. ISBN  978-0-696-22732-5.
  47. ↑ نادي هيوستن المدني؛ كروفورد، السيدة سي إم (1906). كتاب طبخ نادي هيوستن المدني . ص 85. 
  48. ↑ كتاب طبخ فرجينيا . هاربر. 1912. ص 18. 
  49. ^ مولوا، إيمانويل. وفويلا . مطبعة فريمانتل
  50. ↑ "#1 Pastizzi.com" . باستيزي. مؤرشف من الأصل بتاريخ 26-05-2022 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21-01-2010 .
  51. ^ الغال سيمون (2007). مالطا جوزو وكومينو . نيو هولاند للنشر . ص. 157. ردمك  978-1-86011-365-9.
  52. ١ ٢ "قلوب المعجنات تملأنا بالفرح وعجينة السكر المشبوهة" . Buffalo Chow.com. ١ يناير ٢٠٠٨. مؤرشف من الأصل في ٣ سبتمبر ٢٠٠٩. تم الاطلاع عليه في ١٢ أكتوبر ٢٠٠٩ .
  53. ↑ نيهويس، فيليب (صيف 1999). "مخبز باليستيري: صنع الخبز بالطريقة التقليدية" . أرشيف صيف 1999. مجلة بافالو سبري. مؤرشف من الأصل في 7 سبتمبر 2008. تم الاطلاع عليه في 13 أكتوبر 2009 .
  54. ↑ "بالمير" . قاموس الطعام . إبيكوريوس. مؤرشف من الأصل في 11 أغسطس 2010. تم الاسترجاع في 13 أكتوبر 2009 .
  55. ↑ سامي زبيدة؛ ريتشارد تابر، محرران (2000). لمحة عن ثقافات الطهي في الشرق الأوسط . دار نشر آي بي توريس وشركاه. رقم ISBN 1-86064-603-4.
  56. ↑ ماك، جلين راندال؛ سورينا، أسيل (2005). ثقافة الطعام في روسيا وآسيا الوسطى . مجموعة غرينوود للنشر. ص 57. ISBN  978-0-313-32773-5.
  57. ↑ "تعريف كلمة plăcintă" (باللغة الرومانية). DEX على الإنترنت. مؤرشف من الأصل بتاريخ 14-07-2014 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 06-05-2012 .
  58. ↑ ملف PDF عن المطبخ السلوفيني مؤرشف بتاريخ 10-02-2009 على موقع Wayback Machine (في منتصف المقال تقريبًا)
  59. ^ رمضاني، ن.؛ دي بلانهول، إكس. "BĀDĀM" . موسوعة إيرانيكا . تم الاسترجاع 7 أكتوبر 2011 .
  60. ↑ نيويورك ميديا، ذ.م.م. (1988). مجلة نيويورك . نيويورك ميديا، ذ.م.م. ص 73. 
  61. ↑ ناثان، جوان (2011). كتاب طبخ جوان ناثان للأعياد اليهودية . دار راندوم هاوس للنشر. ص 284. ISBN  978-0-307-77785-0.
  62. ↑ فيرتيغ، جوديث م. (2003). حلويات أمريكية بامتياز: 400 وصفة رائعة ومبهرة لأفضل الحلويات الأمريكية المحبوبة . مطبعة هارفارد كومون. ص 134. ISBN  978-1-55832-191-5أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 15 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 سبتمبر 2016 .
  63. ↑ ماركس، جيل (1999). عالم الطبخ اليهودي . سيمون وشوستر. ص 326. ISBN  978-0-684-83559-4أُرشف من المصدر الأصلي بتاريخ 15 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه بتاريخ 24 سبتمبر 2016 .
  64. ↑ أرنولد ب. كامينسكي؛ روجر د. لونغ (23 سبتمبر 2011). الهند اليوم: موسوعة الحياة في الجمهورية . ABC-CLIO. ص 151. ISBN  978-0-313-37462-3أُرشف من الأصل في 15 يوليو 2023. تم الاطلاع عليه في 22 أبريل 2012 .
  65. ↑ خبز سيملا السويدي: أكثر من مجرد كعكة. مؤرشف بتاريخ 6 يونيو 2011 في أرشيف الإنترنت.
  66. ^ "متحف نورديسكا: فيتيسداغسبولن" . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 26-06-2008 . تم الاسترجاع 2020-03-11 .
  67. ↑ "العرض الخاص فاستلاغسبول" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 25 فبراير 2008. تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 مايو 2012 .
  68. ↑ "وصفات سملا" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2011-10-02 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2012-05-10 .
  69. ↑ زين، إيفا (1992). الطبخ اليوناني للآلهة . شركة كول للنشر. رقم ISBN 978-1-56426-501-2.
  70. ↑ رودن، كلوديا (1996). كتاب الطعام اليهودي: رحلة من سمرقند إلى نيويورك . نيويورك: ألفريد أ. كنوبف.
  71. ↑ مكوسلاند-غالو، باتريشيا (2004). أسرار الطبخ الكولومبي . كتب هيبوكرين. ص 199. ISBN  9780781810258.
  72. ↑ كيلي، إيان (2009). الطبخ للملوك: حياة أنطونين كاريم، أول طاهٍ مشهور . دار بلومزبري للنشر، الولايات المتحدة الأمريكية. رقم ISBN 978-0-8027-1932-4.
  73. ↑ انتقادات الأسبوع، أو تلميحات الخمسة، المجلد الأول . l'Imprimerie des Semaines Critiques. 1797. مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 15-07-2023 . تم الاسترجاع 2020-10-19 .
  74. ↑ "فول أو فان" . CooksInfo.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 27 سبتمبر 2014. تم الاطلاع عليه بتاريخ 13 يونيو 2014 .