نقانق فيينا

نقانق فيينا ( بالألمانية : Wiener Würstchen أو Wiener ؛ بالألمانية النمساوية/الفينية : Frankfurter Würstel أو Würstl ؛ بالألمانية السويسرية : Wienerli ؛ بالسوابية : Wienerle أو Saitenwurst ) هي نقانق رقيقة مسلوقة جزئيًا ، تُصنع تقليديًا من لحم الخنزير ولحم البقر داخل غلاف من أمعاء الخروف ، ثم تُدخّن على درجة حرارة منخفضة . ^{[ 1 ] [ 2 ]} كلمة Wiener تعني " فيينا " بالألمانية. ^{[ 3 ]} في النمسا، لا يُستخدم مصطلح Wiener عادةً لهذا النوع من النقانق، ويُطلق عليه غالبًا اسم Frankfurter Würstl . ^{[ 4 ]}

في بعض الدول الأوروبية، تُعرف نقانق فيينا المطبوخة، والمدخنة في كثير من الأحيان، والتي تُباع طازجة من محلات السوبر ماركت والمتاجر المتخصصة في الأطعمة الجاهزة ومحلات الجزارة، باسم يُترجم إلى "نقانق فيينا" (كما هو الحال في الألمانية أو الفرنسية). تُصنع هذه النقانق تقليديًا من لحم الخنزير المُعالج، ولكن في شرق وجنوب أوروبا، تُعد النقانق المصنوعة من الدجاج أو الديك الرومي أكثر شيوعًا؛ كما تُباع هذه النقانق في المناطق التي تضم عددًا كبيرًا من السكان الذين لا يأكلون لحم الخنزير لأسباب دينية . تتميز نقانق فيينا المباعة في أوروبا بمذاق وملمس يُشبه إلى حد كبير نقانق الهوت دوغ الأمريكية الشمالية ، ولكنها عادةً ما تكون أطول وأرق نوعًا ما، ولها غلاف خفيف جدًا صالح للأكل . غالبًا ما تُسمى نقانق فيينا الأوروبية التي تُقدم ساخنة في خبز طويل مع التوابل "هوت دوغ"، في إشارة إلى الساندويتش الطويل ككل. ^{[ 5 ] [ 6 ]} يُعرف نوع آخر من نقانق فيينا، مُتبل وغني بالبابريكا، باسم "ديبريسينر" .

بعد أن جلبها المستعمرون الأوروبيون إلى أمريكا الشمالية، أصبح مصطلح "سجق فيينا" يُشير فقط إلى نقانق صغيرة الحجم ومُدخّنة ومُعلّبة ، بدلاً من النقانق الطويلة، وذلك ابتداءً من عام 1903 تقريبًا. [ ^{7 ] [ 8 ] ومع} ذلك، لا يوجد لها معيار هوية فيدرالي. ^{[ 9 ]} تُصنع نقانق فيينا في أمريكا الشمالية بطريقة مشابهة للنقانق العادية أو الهوت دوغ ، حيث تُطحن جيدًا حتى تُصبح عجينة، ثم تُخلط مع الملح ومجموعة متنوعة من التوابل، مثل مسحوق الثوم ، ومسحوق البصل ، والكزبرة ، والقرنفل ، وجوزة الطيب ، والفلفل الأحمر . ^{[ 10 ]} تُحشى النقانق في غلاف طويل ، وتُدخّن أحيانًا، وتُطهى دائمًا جيدًا. ابتداءً من خمسينيات القرن العشرين، أُزيلت الأغلفة. ^{[ 7 ]} تُقطع النقانق إلى قطع صغيرة للتعليب والطهي. وهي متوفرة سادة (في الجيلاتين، على غرار الأسبك ) أو بنكهات متنوعة، مثل نكهة الدخان ، والخردل، والفلفل الحار، أو صلصات الشواء. بلغ استهلاك نقانق فيينا ذروته من أربعينيات القرن العشرين إلى سبعينياته، لكنه انخفض منذ ذلك الحين.

• الأطعمة المعلبة
• نقانق فرانكفورتر
• سيرفيلات
• أنواع الهوت دوغ
• قائمة أنواع النقانق
• قائمة الأطعمة المدخنة
• منتج غذائي من اللحوم المعلبة

• وسائط متعلقة بنقانق فيينا على ويكيميديا ​​كومنز