نبيذ معطر

النبيذ المُنكّه (يُكتب "aromatized" في الإنجليزية الأمريكية) هو نبيذ مُنكّه بالأعشاب والتوابل العطرية . تُصنّف هذه المشروبات حسب نسبة الكحول فيها ، بالإضافة إلى النكهات والمكونات الأخرى المُستخدمة. يُحدّد الاتحاد الأوروبي ثلاث فئات: ^{[ 1 ]} "النبيذ المُنكّه"، و"المشروبات المُعتمدة على النبيذ المُنكّه"، و"كوكتيلات النبيذ المُنكّه". ^{[ 2 ]} لا يُمكن تسمية المشروبات التي تحتوي على نسبة كحول 1.2% أو أقل بأنها تحتوي على نبيذ.

كان يُنتج النبيذ المُنكّه في الشرق الأدنى القديم باستخدام مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل والمحليات. ^{[ 3 ]} وتأتي إحدى أقدم الأدلة على وجود النبيذ المُنكّه من مصر القديمة ، حيث احتوت جرار نبيذ من أبيدوس ، يعود تاريخها إلى حوالي 3150 قبل الميلاد، على بقايا تُشير إلى استخدام النعناع والكزبرة والمريمية والزعتر كمنكّهات. ^{[ 3 ]} وتشير قوائم النبيذ من مدينة ماري السورية، التي يعود تاريخها إلى القرن الثامن عشر قبل الميلاد ، إلى أنواع النبيذ المُنكّهة أو المُحلّاة. ^{[ 3 ]} وفي تل كابري ، وهو موقع قصر كنعاني من العصر البرونزي الوسيط في إسرائيل الحديثة ، تم تحليل جرار تخزين النبيذ التي عُثر عليها في قبو محفوظ بحثًا عن بقايا، مما كشف عن استخدام إضافات مثل النعناع والعرعر وزيت الأرز والستوراكس ولحاء القرفة والعسل . ^{[ 3 ]} كما يُشير الكتاب المقدس العبري إلى النبيذ المُنكّه، كما هو موضح في نشيد الأناشيد 8 :2 . ^{[ 3 ]}

ذُكرت أنواعٌ عديدة من النبيذ العطري في الأدب التلمودي (أي النصوص الحاخامية اليهودية من القرون الأولى الميلادية وحتى أواخر العصور القديمة ). ومن الأمثلة على ذلك نبيذ ألونتيت ، الذي كان يُنقع في البلسم ؛ ونبيذ أنومالين ، وهو مزيج من النبيذ والعسل والفلفل (يشبه نبيذ أوينوميلون اليوناني )؛ ونبيذ إنميرنون ، وهو نبيذ مُنكّه بالمر . ^{[ 4 ]} ومن الأمثلة الأخرى نبيذ بسينثيتون ، وهو نبيذ مُنكّه بالشيح ، ونبيذ كافريسين ، الذي قد يكون اسمه مشتقًا من قبرص ، مع أنه يُرجّح أنه يشير إلى نبيذ مُنكّه بالكبر . ^{[ 4 ]}

النبيذ المُنكّه هو مشروب مُستخلص من واحد أو أكثر من منتجات الكرمة، ويجب أن يُشكّل ما لا يقل عن 75% من حجم المشروب النهائي. قد يُضاف إليه الكحول، والملونات، وعصير العنب، وقد يُحلى. يجب ألا تقل نسبة الكحول فيه عن 14.5% ولا تزيد عن 22%. تأتي معظم العلامات التجارية القديمة من فرنسا وإيطاليا ، ولكن يوجد الآن عدد من المنتجين الحرفيين الصغار حول العالم.

يحتوي المشروب المُنكّه المصنوع من النبيذ على ما لا يقل عن 50% من منتجات العنب، ولكن لا يحتوي على كحول مُضاف (باستثناءات قليلة). قد يحتوي على ألوان مُضافة، وعصير عنب، وقد يكون مُحلى. نسبة الكحول الفعلية فيه لا تقل عن 4.5% حجمًا ولا تزيد عن 14.5% حجمًا. المشروبات التالية مُعترف بها كمشروبات معروفة ومُحددة:

• مشروب مُنكّه مُدعّم مصنوع من النبيذ .
  • نبيذ أبيض ومقطر العنب المجفف، بنكهة حصرية من خلاصة الهيل. نسبة الكحول 7% كحد أدنى.
  • نبيذ أحمر، مُنكّه حصرياً بالتوابل، والجنسنغ، والمكسرات، وخلاصات الحمضيات، والأعشاب العطرية. نسبة الكحول فيه لا تقل عن 7%.
• سانجريا . نبيذ معطر بنكهات فاكهة الحمضيات الطبيعية، والتي قد تشمل التوابل وثاني أكسيد الكربون، ومحتوى كحولي لا يقل عن 4.5٪ وأقل من 12٪ حجم الكحول.
  • كلاريا . تشبه السانجريا ولكنها مصنوعة من النبيذ الأبيض.
  • زورا . مشروب سانجريا أو كلاريا مدعم بالبراندي أو الكحول المقطر، بنسبة كحول لا تقل عن 9% ولا تزيد عن 14%. وقد يحتوي أيضاً على قطع من الفاكهة.
• مشروب غازي مرّ . ثاني أكسيد الكربون أو ماء مكربن ​​مع "نبيذ مرّ" (بنسبة 50% على الأقل من حيث الحجم)
• كالتي إنتي ( البط البارد ). نبيذ أو نبيذ شبه فوار، ممزوج بنبيذ فوار ونكهة الليمون. يجب أن يكون المزيج النهائي بنسبة كحول لا تقل عن 7% وأن يحتوي على 25% على الأقل من النبيذ الفوار.
• غلوهوين . نبيذ أحمر أو أبيض، يُقدّم ساخناً، بنكهة القرفة و/أو القرنفل بشكل أساسي. نسبة الكحول فيه لا تقل عن 7%.
  • Viiniglögi / Vinglögg / Karštas vynas . مشروب مماثل في دول الشمال وإستونيا.
• نبيذ مايو ( Maiwein ). نبيذ مُنكّه بنبات الجاليوم أودوراتوم (الخشب الحلو)، بنسبة كحول لا تقل عن 7%
  • مايترانك . مثل مايوين، مع إضافة نكهة من البرتقال أو فواكه أخرى، وتحلية تصل إلى 5% من السكر
• بيلين . نبيذ أحمر أو أبيض منقوع بجذور وأزهار الشيح المجففة، بالإضافة إلى أعشاب وفواكه أخرى. نسبة الكحول فيه لا تقل عن 8.5%.
• Aromatizovaný dezert .

يجب أن تحتوي المشروبات المصنفة كـ"كوكتيل من منتجات النبيذ المنكهة" على 50% على الأقل من منتجات العنب. لا يُسمح بإضافة الكحول أو عصير العنب، ولكن يُسمح بإضافة الملونات والمحليات. يجب ألا تتجاوز نسبة الكحول 1.2% ولا تزيد عن 10%.