باك كوت تيه

باك كوت تيه (يكتب أيضًا باه كوت تيه ويختصر إلى BKT ؛ بالصينية :肉骨茶؛ Pe̍h-ōe-jī : Bah-kut-tê ) هو طبق من أضلاع لحم الخنزير المطبوخة في مرق يتم تقديمه بشكل شائع في ماليزيا وسنغافورةحيث توجد جالية هوكلو وتيوتشيو سائدة .

يُترجم الاسم حرفيًا من لغة هوكين إلى "شاي عظام اللحم"، ويتكون عادةً من أضلاع لحم الخنزير المطبوخة على نار هادئة في مرق من الأعشاب والتوابل (بما في ذلك اليانسون النجمي ، والقرفة ، والقرنفل ، ونبات دونغ كواي ، وبذور الشمر، والثوم) لساعات. لا يحتوي الطبق على أوراق الشاي ، لكن المرق يشبه شاي الأعشاب . وبدلًا من لحم الخنزير، يمكن تحضيره أيضًا بالمأكولات البحرية، أو الدجاج، أو أنواع أخرى من اللحوم. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

قد تشمل المكونات الإضافية الأحشاء ، وأنواعًا مختلفة من الفطر، والخضار الصينية ( تشوي سوم) ، وقطعًا من التوفو المجفف أو رقائق التوفو المقلية. كما قد تُضاف أعشاب صينية أخرى مثل يو تشو (جذور خاتم سليمان ) وجو تشي ( ثمار النبق )، مما يُضفي على الحساء نكهةً أحلى وأقوى قليلًا. ويُضاف أيضًا نوعان من صلصة الصويا، الفاتحة والداكنة ، أثناء الطهي، بكميات متفاوتة حسب النوع - فنسخة تيوتشيو أخف من نسخة هوكين . ويمكن تزيين الطبق بالكزبرة المفرومة أو البصل الأخضر ورشة من الكراث المقلي.

في ماليزيا، يُقدّم هذا الطبق عادةً مع شرائح من العجين المقلي تُسمى "يو تشار كواي" ( بالصينية :油炸鬼/粿). ويُفضّل استخدام صلصة الصويا (عادةً صلصة الصويا الداكنة، ولكن تُقدّم أحيانًا صلصة الصويا الفاتحة) كتوابل، ويُؤكل معها الفلفل الحار المفروم (فلفل عين الطائر) والثوم المهروس. كما يُقدّم الشاي بأنواعه المختلفة، مثل شاي تيجوانيين (鐵觀音، 铁观音) الشائع في منطقة وادي كلانج بماليزيا، وذلك لاعتقادهم بأنه يُخفّف أو يُذيب كمية الدهون الكبيرة الموجودة في هذا الطبق.

في سنغافورة، يُقدّم طبق "تيوتشيو" المشابه مع قطع صغيرة من خبز "يوتياو" تُغمس في مرق الطبق قبل تناوله. كما يُمكن طلب أقدام الخنزير المطهوة كطبق جانبي، ويُفضّل تقديم صلصة الصويا الداكنة مع الفلفل الحار كتوابل. ويُقدّم الشاي، المُعدّ على طريقة طقوس الشاي التقليدية، في المطاعم المتخصصة بهذا الطبق.

يُتناول طبق باك كوت تيه عادةً على الإفطار أو الغداء. وتُعتبر ثقافتا هوكين وتيوتشيو من الثقافات التي تُكثر من شرب الشاي ، ويتجلى هذا الجانب بعمق في مطابخهما.

يُعدّ طبق باك كوت تيه من الأطباق الشائعة في كل من ماليزيا وسنغافورة. ^{[ 3 ]} لا يزال أصل هذا الطبق غير واضح، ولكن يُعتقد أنه جُلِبَ من فوجيان ، الصين ^{[ 4 ] [ 1 ] [ 2 ]،} ويُقال إنه مستوحى من طبق نيو باي (شريحة لحم بقري) من مدينة تشوانتشو، وهو عبارة عن أضلاع لحم بقري مطهوة مع الأعشاب . ^{[ 9 ] [ 10 ]} في ماليزيا، يرتبط هذا الطبق بشكل شائع بمدينة كلانج ، حيث يعتقد السكان المحليون أنها مهد باك كوت تيه . ^{[ 11 ]} وتتعدد الروايات حول ابتكار هذا الطبق؛ إذ تزعم إحداها أن طبيبًا صينيًا محليًا ( سينسيه ) هو من ابتكره في ثلاثينيات القرن العشرين، ^{[ 12 ]} بينما تزعم أخرى أنه أحضر الوصفة من مسقط رأسه في فوجيان، الصين، في أربعينيات القرن العشرين. ^{[ ٢ ]} يُزعم أيضاً أن هذا الطبق قد ابْتُكِرَ في ميناء كلانج للعمال الذين يعملون في الميناء لتكملة نظامهم الغذائي الهزيل وكمشروب منشط لتعزيز صحتهم في أوائل القرن العشرين. ^{[ ١٢ ]} كان الطبق شائعاً بين المهاجرين الصينيين الأوائل، والذين كان العديد منهم قدِموا أيضاً من فوجيان.

طُوِّرَ نوع "تيوتشيو" من هذا الطبق في سنغافورة، وبِيعَ في المناطق المُطلّة على نهر سنغافورة ، وتحديدًا في كلارك كواي ووادي النهر بعد نهاية الحرب العالمية الثانية . ^{[ 5 ]} تأسست شركة "بيك سين تشون" عام 1925، ^{[ 13 ]} ويدّعي مالكوها أنها كانت تُزوِّد أكشاك "باك كوت تيه" بالشاي منذ تأسيسها، إلا أن سجلات الشركة فُقِدَت خلال الحرب العالمية الثانية، وأقدم سجل محفوظ للشركة يعود إلى عام 1938. ^{[ 6 ]} ويُعتقد أن النسخة السنغافورية من الطبق كانت موجودة على الأقل منذ عام 1938، حيث تُشير الأدلة إلى أن شركة "بيك سين تشون"، التي كانت تُزوِّد كشك "نانكين ستريت باك كوت تيه" بالشاي، كانت تبيع النسخة الهوكينية من الطبق في مركز ماكسويل للأغذية. ^{[ ٦ ]} أسست تيو هان بوه، مساعدة الطاهي في مطعم أونغ ساي باك كوت تيه (李旺世肉骨茶)، هذا الكشك. تأسس مطعم أونغ ساي باك كوت تيه في الأصل في عشرينيات القرن الماضي، لكنه أُغلق عام ١٩٨٩ بسبب أعمال التطوير، مما دفع تيو إلى بدء مشروعها الخاص لبيع الباك كوت تيه بنفس الوصفة التي ورثتها. ^{[ ١٤ ]} بحلول ستينيات القرن الماضي، أصبح الباك كوت تيه من أشهر أطعمة الشوارع في سنغافورة. ركزت بعض الشركات بشكل أساسي على تقديم هذا الطبق، وطورت أعمالها من عربات متواضعة تقليدية إلى سلسلة مطاعم ، ومن الأمثلة على ذلك مطعم سونغ فا باك كوت تيه، الذي تأسس ككشك متنقل عام ١٩٦٩. ^{[ ١٥ ] [ ١٦ ]}

توجد العديد من أنواع طبق باك كوت تيه، حيث يتأثر أسلوب طهيه بشكل كبير بالجالية الصينية السائدة في موقع جغرافي معين.

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من باك كوت تيه .

• أما أسلوب تيوتشيو ، فهو فاتح اللون ولكنه يستخدم المزيد من الفلفل والثوم في الحساء.
• يستخدم طبق هوكلو (هوكين) مجموعة متنوعة من الأعشاب وصلصة الصويا مما يخلق حساءً أكثر عطرية وقوامًا ولونًا داكنًا.
• يضيف الكانتونيون ، الذين يتمتعون بثقافة شرب الحساء ( مطبخ كانتون )، الأعشاب الطبية أيضًا لخلق حساء ذي نكهة أقوى.

يتمثل الاختلاف البصري الرئيسي بين نسختي هوكين وتيوتشيو من طبق باك كوت تيه في أن الهوكين يستخدمون كمية أكبر من صلصة الصويا الداكنة، وبالتالي يكون لون قاعدة الحساء أغمق بشكل مميز. ^{[ 18 ]}

بالإضافة إلى ذلك، اكتسب طبق " باك كوت تيه" الجاف شعبية متزايدة مؤخرًا في ماليزيا، وخاصة في مدينة كلانج. ورغم تسميته بالجاف ، إلا أن مرقه في الواقع مُكثّف، ويُضاف إليه مكونات أخرى مثل التوت البري، والتمر المجفف، والفلفل الحار المجفف، والحبار المجفف. وعلى عكس حساء الأضلاع الأصلي، يتميز الطبق الجاف بنكهة لاذعة وقوية، وهو أقرب إلى يخنة الأعشاب منه إلى المرق التقليدي. وغالبًا ما يُنصح بتناوله محليًا في ماليزيا كعلاج ممتاز للصداع الناتج عن الإفراط في تناول الكحول.

في ماليزيا، يُطلق على نوع أقل دهنية من طبق باك كوت تيه، مصنوع من الدجاج، اسم تشيك كوت تيه . ^{[ 19 ]} كما يُعدّ هذا الطبق نسخة حلال منه، مُخصصة للمسلمين الذين يحظر عليهم دينهم تناول لحم الخنزير . ^{[ 20 ]}

يحظى طبق باك كوت تيه بشعبية كبيرة بين الجالية الصينية الإندونيسية في جزر رياو بإندونيسيا . ^{[ 21 ]}

يمكن أيضاً إيجاد طبق باك كوت تيه نباتي في ماليزيا . وبدلاً من استخدام اللحم، يُستخدم فطر المحار.

في 22 نوفمبر 2008، تعاونت غرفة التجارة والصناعة الصينية الماليزية في كلانج مع خمسة من بائعي طبق "باك كوت تيه " في كلانج لإعداد أكبر وعاء في العالم من هذا الطبق الصيني ( باك كوت تيه)  بنكهة هوكين. بلغ قطر الوعاء 182.88 سم  وارتفاعه 91.44 سم، واحتوى على 500  كجم من اللحم، و450  كجم من الحساء، و50  كجم من الأعشاب الطبية، وقد تم إدراجه في موسوعة غينيس للأرقام القياسية الماليزية. ^{[ 22 ]}

تم الاعتراف بـ "باك كوت تيه" كعنصر من عناصر التراث الوطني لماليزيا في 23 فبراير 2024. ^{[ 23 ]}

• سيكبا
• قائمة أنواع الحساء الصيني
• قائمة أنواع الحساء

• الوسائط المتعلقة بباك كوت تيه على ويكيميديا ​​كومنز