مقهى

المقهى أو محل القهوة أو الكافيتريا ( بالفرنسية: [ ka.fe] )، هو مؤسسة تقدم أنواعًا مختلفة من القهوة والإسبريسو واللاتيه والأمريكانو والكابتشينو . قد تقدم بعض المقاهي المشروبات الباردة، مثل القهوة المثلجة والشاي المثلج ، بالإضافة إلى المشروبات الأخرى الخالية من الكافيين. قد يقدم المقهى أيضًا طعامًا، مثل الوجبات الخفيفة والسندويشات والكعك والخبز والكعك الدائري أو المعجنات . في أوروبا القارية، تقدم بعض المقاهي أيضًا المشروبات الكحولية. تتراوح المقاهي من الشركات الصغيرة التي يديرها أصحابها إلى الشركات المتعددة الجنسيات الكبيرة . تعمل بعض سلاسل المقاهي وفقًا لنموذج أعمال الامتياز ، مع فروع عديدة في مختلف البلدان حول العالم.

بينما قد يشير المقهى إلى بيت القهوة، فإن مصطلح "مقهى" يمكن أن يشير أيضًا إلى مطعم ، مقهى بريطاني (يُطلق عليه أيضًا اسم "caff")، " ملعقة دهنية " (مطعم صغير وغير مكلف)، مقهى نقل ، بيت شاي أو غرفة شاي، أو مكان آخر غير رسمي لتناول الطعام والشراب. ^{[1] [2] [3] [4] [5]} قد يشترك المقهى في بعض الخصائص نفسها التي يتمتع بها البار أو المطعم، ولكنه يختلف عن الكافتيريا. تقدم العديد من المقاهي في غرب آسيا الشيشة (تسمى في الواقع النرجيلة في اللغة العربية الشامية واليونانية والتركية ) ، والتبغ المنكه الذي يتم تدخينه من خلال الشيشة . بار الإسبريسو هو نوع من المقاهي المتخصصة في تقديم الإسبريسو والمشروبات التي تعتمد على الإسبريسو.

من وجهة نظر ثقافية، تعمل المقاهي إلى حد كبير كمراكز للتفاعل الاجتماعي: حيث يوفر المقهى للرواد مكانًا للتجمع والتحدث والقراءة والكتابة والترفيه عن بعضهم البعض أو قضاء الوقت، سواء بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة. يمكن أن يعمل المقهى كنادي اجتماعي غير رسمي لأعضائه المنتظمين. ^[6] منذ فترة الخمسينيات من القرن الماضي ومشهد الموسيقى الشعبية في الستينيات ، استضافت المقاهي عروض المغنيين وكتاب الأغاني، عادةً في المساء. ^[7] شهد العصر الرقمي ظهور مقهى الإنترنت وفقًا لمبادئ مماثلة.

التهجئة الإنجليزية الأكثر شيوعًا لكلمة cafe هي الكلمة الفرنسية لكل من coffee و coffeehouse؛ ^{[9] [10]} وقد انتزعتها الدول الناطقة باللغة الإنجليزية في أواخر القرن التاسع عشر. ^[11] تُستخدم التهجئة الإيطالية caffè أيضًا في بعض الأحيان باللغة الإنجليزية. ^[12] في جنوب إنجلترا ، وخاصة حول لندن في الخمسينيات من القرن العشرين، غالبًا ما تم تغيير النطق الفرنسي بشكل ساخر إلى / k æ f / وتهجئة caff . ^[13]

الكلمة الإنجليزية coffee والكلمة الفرنسية cafe (coffeehouse) مشتقتان من الكلمة الإيطالية caffè ^{[9] [14]} - والتي تم توثيقها لأول مرة باسم caveé في البندقية عام 1570 ^[15] - وبدورها مشتقة من الكلمة العربية qahwa ( قهوة ). يشير المصطلح العربي qahwa في الأصل إلى نوع من النبيذ، ولكن بعد حظر النبيذ في الإسلام ، تم نقل الاسم إلى القهوة بسبب التأثير المثير المماثل الذي أحدثه. ^[16] جاءت المعرفة الأوروبية بالقهوة (النبات وبذوره والمشروب المصنوع من البذور) من خلال الاتصال الأوروبي بتركيا ، ومن المحتمل عبر العلاقات التجارية الفينيسية العثمانية .

الكلمة الإنجليزية cafe التي تصف مطعمًا يقدم عادةً القهوة والوجبات الخفيفة بدلاً من كلمة coffee التي تصف المشروب، مشتقة من الكلمة الفرنسية cafe. يُعتقد أن أول مقهى في فرنسا افتُتح عام 1660. ^[9] ويُعتقد أن أول مقهى في أوروبا افتُتح في بلغراد ، صربيا العثمانية عام 1522 باعتباره كافانا (مقهى صربي). ^[17]

يظهر جذر الكلمة العابرة للغات /kafe/ في العديد من اللغات الأوروبية مع تهجئات طبيعية مختلفة، بما في ذلك البرتغالية والإسبانية والفرنسية ( cafe )؛ والألمانية ( Kaffee )؛ والبولندية ( kawa )؛ والصربية ( кафа / kafa )؛ والأوكرانية ( кава ، 'kava')؛ وغيرها.

ظهرت أولى المقاهي في دمشق ، كما ظهرت هذه المقاهي العثمانية في مكة المكرمة ، وفي شبه الجزيرة العربية في القرن الخامس عشر، ثم انتشرت إلى عاصمة الإمبراطورية العثمانية إسطنبول في القرن السادس عشر وفي بغداد . أصبحت المقاهي أماكن لقاء شعبية حيث يجتمع الناس لشرب القهوة، وإجراء المحادثات، ولعب ألعاب الطاولة مثل الشطرنج والطاولة ، والاستماع إلى القصص والموسيقى، ومناقشة الأخبار والسياسة. أصبحت تُعرف باسم "مدارس الحكمة" لنوع العملاء الذين اجتذبتهم، وحوارهم الحر والصريح. [ ^{18] [19]}

أصبحت المقاهي في مكة مصدر قلق للأئمة الذين اعتبروها أماكن للتجمعات السياسية والشرب، مما أدى إلى حظرها بين عامي 1512 و1524. ^[20] ومع ذلك، لم يكن من الممكن الحفاظ على هذه الحظر، بسبب ترسيخ القهوة في الطقوس والثقافة اليومية بين العرب والشعوب المجاورة. ^[18] يذكر المؤرخ العثماني إبراهيم بيشوي في كتاباته (1642-1649) عن افتتاح أول مقهى ( كيفا هان ) في إسطنبول :

حتى عام 962 [1555]، لم تكن القهوة والمقاهي موجودة في مدينة القسطنطينية ، وكذلك في الأراضي العثمانية عمومًا. وفي ذلك العام تقريبًا، جاء إلى المدينة رجل يُدعى حكم من حلب ورجل يُدعى شمس من دمشق؛ وافتتح كل منهما متجرًا كبيرًا في المنطقة التي تُدعى تهتاكالي، وبدءا في بيع القهوة. ^[21]

وقد أعطى الرحالة والكاتب الفرنسي جان شاردان في القرن السابع عشر وصفًا حيويًا لمشهد المقهى الفارسي ( قهوة خانه بالفارسية ):

"ينخرط الناس في الحديث، فهناك يتم نقل الأخبار، وهناك ينتقد المهتمون بالسياسة الحكومة بكل حرية ودون خوف، لأن الحكومة لا تكترث بما يقوله الناس. تُلعب ألعاب بريئة... تشبه لعبة الداما ، والحجلة، والشطرنج. بالإضافة إلى ذلك، يتناوب الملالي والدراويش والشعراء على سرد القصص بالشعر أو النثر. تُعَد روايات الملالي والدراويش دروسًا أخلاقية، مثل خطبنا، لكن لا يُعتبر عدم الاهتمام بها فضيحة. لا يُجبر أحد على التخلي عن لعبته أو حديثه بسبب ذلك. سيقف الملالي في منتصف أو في أحد طرفي القهوة خانه، ويبدأ في الوعظ بصوت عالٍ، أو يدخل الدراويش فجأة، ويوبخ المجتمعين على غرور العالم وسلعه المادية. يحدث في كثير من الأحيان أن يتحدث شخصان أو ثلاثة في نفس الوقت، أحدهم على جانب، والآخر على الجانب الآخر، وأحيانًا يكون أحدهم واعظًا والآخر راويًا. ^[22]

في القرن السابع عشر، ظهرت القهوة لأول مرة في أوروبا خارج الإمبراطورية العثمانية ، وتم إنشاء المقاهي، وسرعان ما أصبحت شعبية بشكل متزايد. يُقال إن أول مقهى ظهر في عام 1632 في ليفورنو ، أسسه تاجر يهودي، ^{[23] [24]} أو لاحقًا في عام 1640، في البندقية . ^[25] في القرنين التاسع عشر والعشرين في أوروبا، كانت المقاهي غالبًا نقاط التقاء للكتاب والفنانين. ^[26]

تبدأ الحكاية التقليدية لأصول المقهى الفييني بأكياس غامضة من حبوب البن الخضراء التي خلفها الأتراك عندما هُزموا في معركة فيينا عام 1683. وقد مُنحت جميع أكياس القهوة للملك البولندي المنتصر يان الثالث سوبياسكي ، الذي أعطاها بدوره لأحد ضباطه، جيرزي فرانسيسزيك كولتشيسكي ، القوزاقي الأوكراني والدبلوماسي البولندي من أصل روثيني. وفقًا للحكاية، بدأ كولتشيسكي بعد ذلك أول مقهى في فيينا مع الكنز، وكان أيضًا أول من قدم القهوة بالحليب. يوجد تمثال لكولتشيسكي في شارع سمي باسمه أيضًا.

ومع ذلك، فمن المقبول الآن على نطاق واسع أن أول مقهى في فيينا افتتحه في الواقع تاجر أرمني يُدعى يوهانس ديوداتو. ^{[ تكرار ] [27]} افتتح يوهانس ديوداتو (المعروف أيضًا باسم يوهانس ثيودات) مقهى مسجلاً في فيينا عام 1685. ^{[28] [27]} وبعد خمسة عشر عامًا، امتلك أربعة أرمن آخرين مقاهي. ^[28] كانت ثقافة شرب القهوة نفسها منتشرة على نطاق واسع في البلاد في النصف الثاني من القرن الثامن عشر.

مع مرور الوقت، تطورت ثقافة خاصة في المقاهي في فيينا هابسبورغ . من ناحية، التقى الكتاب والفنانون والموسيقيون والمثقفون والمتعجرفون وممولوهم في المقهى، ومن ناحية أخرى، تم تقديم أنواع جديدة من القهوة دائمًا. في المقهى، لعب الناس الورق أو الشطرنج، وعملوا وقرأوا وفكروا وألفوا وناقشوا وجادلوا ولاحظوا ودردشوا فقط. كما تم الحصول على الكثير من المعلومات في المقهى، لأن الصحف المحلية والأجنبية كانت متاحة مجانًا لجميع الضيوف. انتشر هذا الشكل من ثقافة المقاهي في جميع أنحاء إمبراطورية هابسبورغ في القرن التاسع عشر. ^{[29] [30]}

تم وضع النظريات العلمية والخطط السياسية وكذلك المشاريع الفنية ومناقشتها في المقاهي الفيينية في جميع أنحاء أوروبا الوسطى. حتى أن جيمس جويس استمتع بقهوته في مقهى فيينا على البحر الأدرياتيكي في ترييستي ، الميناء الرئيسي للقهوة وتجهيز القهوة في إيطاليا وأوروبا الوسطى آنذاك والآن. ومن هناك، تطورت قهوة كابوزينر الفيينية إلى الكابتشينو المشهور عالميًا اليوم . تم تدمير هذا الجو المتعدد الثقافات الخاص لمقاهي هابسبورغ إلى حد كبير من قبل الاشتراكية الوطنية والشيوعية في وقت لاحق ولا يمكن العثور عليه اليوم إلا في عدد قليل من الأماكن التي كانت منذ فترة طويلة في مجرى التاريخ، مثل فيينا أو ترييستي. ^{[31] [32] [33] [34]}

تم إنشاء أول مقهى في إنجلترا في شارع هاي ستريت في أكسفورد في عام 1650 ^[35] -1651 ^{[36] [ الصفحة مطلوبة ]} بواسطة "جاكوب اليهودي". تم افتتاح مقهى ثانٍ منافس عبر الشارع في عام 1654 بواسطة "سيرك جوبسون اليهودي" ( مقهى كوينز لين ). ^[37] في لندن، تم إنشاء أقدم مقهى بواسطة باسكوا روزيه في عام 1652. ^{[38] لاحظ} أنتوني وود عن مقاهي أكسفورد في كتابه الحياة والأوقات (1674) "إن اضمحلال الدراسة، وبالتالي التعلم، هو مقاهي، حيث يتقاعد معظم العلماء ويقضون معظم اليوم في الاستماع والتحدث عن الأخبار". ^[39] كان المالك هو باسكوا روزيه، خادم تاجر بضائع من الإمبراطورية العثمانية يُدعى دانيال إدواردز، الذي استورد القهوة وساعد روزيه في إنشاء المؤسسة هناك. ^{[40] [41]}

من عام 1670 إلى عام 1685، بدأ عدد المقاهي في لندن في الزيادة، كما بدأت تكتسب أهمية سياسية بسبب شعبيتها كمكان للمناقشة. ^[42] كانت المقاهي الإنجليزية أماكن لقاء مهمة، وخاصة في لندن. بحلول عام 1675، كان هناك أكثر من 3000 مقهى في إنجلترا. ^[43] كانت المقاهي مساوات اجتماعية عظيمة، مفتوحة لجميع الرجال وغير مبالية بالوضع الاجتماعي، ونتيجة لذلك ارتبطت بالمساواة والجمهورية. أعطى الدخول إمكانية الوصول إلى الكتب أو الأخبار المطبوعة. عززت المقاهي شعبية ثقافة الأخبار المطبوعة وساعدت في نمو الأسواق المالية المختلفة بما في ذلك التأمين والأسهم والمزادات. كان أصل لويدز لندن في مقهى يديره إدوارد لويد، حيث التقى وكلاء التأمين على السفن للقيام بأعمال تجارية. كان الجو الفكري الغني لمقاهي لندن المبكرة متاحًا لأي شخص يمكنه دفع رسوم الدخول التي كانت أحيانًا بنسًا واحدًا، مما منحهم اسم "جامعات البنس" . ^[44]

على الرغم من أن تشارلز الثاني حاول لاحقًا قمع مقاهي لندن باعتبارها "أماكن يلتقي فيها الساخطون وينشرون تقارير فاضحة حول سلوك جلالته ووزرائه"، إلا أن الجمهور ما زال يتوافد عليها. لعدة عقود بعد الترميم ، تجمع الأذكياء حول جون درايدن في مقهى ويلز ، في شارع راسل، كوفنت جاردن . ^[45] نظرًا للاعتقاد بأن المقاهي هي مناطق يمكن أن تنتشر فيها الشائعات المناهضة للحكومة بسهولة، حاولت الملكة ماري وقضاة مدينة لندن مقاضاة الأشخاص الذين يرتادون المقاهي لأنهم كانوا عرضة "لنشر تقارير كاذبة ومثيرة للفتنة". كما قمع المجلس الخاص لويليام الثالث المتعاطفين مع اليعاقبة في ثمانينيات وتسعينيات القرن السابع عشر في المقاهي لأن هذه كانت الأماكن التي اعتقدوا أنها تؤوي المتآمرين ضد الأنظمة. ^[46]

بحلول عام 1739، كان هناك 551 مقهى في لندن؛ كل منها اجتذبت زبائن معينين مقسمين حسب المهنة أو الموقف، مثل المحافظين واليمينيين ، والأذكياء وتجار البورصة ، والتجار والمحامين، وباعة الكتب والمؤلفين، ورجال الموضة أو "مدن" وسط المدينة القديمة . ووفقًا لأحد الزوار الفرنسيين، أنطوان فرانسوا بريفوست ، فإن المقاهي، "حيث يحق لك قراءة جميع الصحف المؤيدة والمعارضة للحكومة"، كانت "مقاعد الحرية الإنجليزية". ^[47]

شهد مقهى جوناثان في عام 1698 إدراج أسعار الأسهم والسلع التي تطورت إلى بورصة لندن للأوراق المالية . وفر مقهى لويدز المكان للتجار والشاحنين لمناقشة صفقات التأمين ^{[ التكرار ]} ، مما أدى إلى إنشاء سوق التأمين لويدز في لندن ، وجمعية تصنيف لويدز ريجستر ، وغيرها من الشركات ذات الصلة. وفرت المزادات في صالات البيع الملحقة بالمقاهي بداية لبيوت المزادات العظيمة سوثبي وكريستيز .

في إنجلترا الفيكتورية ، أنشأت حركة الاعتدال المقاهي (المعروفة أيضًا باسم حانات القهوة) للطبقات العاملة، كمكان للاسترخاء خالٍ من الكحول ، كبديل للحانة العامة . ^{[48] [49]}

في عام 1667، افتتح كارا هامي، وهو جندي إنكشاري عثماني سابق من القسطنطينية، أول مقهى في بوخارست (عاصمة إمارة والاشيا آنذاك )، في وسط المدينة، حيث يقع اليوم المبنى الرئيسي للبنك الوطني الروماني . ^[50]

أسس باسكوا روزي، الأرمني المدعو هاروتيون فارتيان، أول مقهى في باريس عام 1672 واحتكر القهوة على مستوى المدينة حتى افتتح بروكوبيو كوتو ، تلميذه، مقهى بروكوب عام 1686. ^[51] لا يزال هذا المقهى موجودًا حتى اليوم وكان مكان اجتماع شهيرًا لعصر التنوير الفرنسي ؛ حيث كان فولتير وروسو وديني ديدرو يرتادونه، ويمكن القول إنه مسقط رأس الموسوعة ، أول موسوعة حديثة.

يعود تاريخ أول المقاهي المعروفة في بشت إلى عام 1714 عندما تم شراء منزل كان من المقرر أن يكون بمثابة مقهى (Balázs Kávéfőző). تذكر محاضر مجلس مدينة بشت من عام 1729 شكاوى من مقهى Balázs ومقهى Franz Reschfellner ضد مقهى Francesco Bellieno الإيطالي الأصل لبيعه قهوة بسعر أقل من سعرها. ^[52]

خلال القرن الثامن عشر، تم إنشاء أقدم المقاهي الموجودة في إيطاليا: مقهى فلوريان في البندقية، ومقهى أنتيكو كافيه جريكو في روما، ومقهى بيدروتشي في بادوا ، ومقهى ديل أوسيرو في بيزا ، ومقهى فيوريو في تورينو .

في القرن الثامن عشر، عملت مقاهي دبلن كمراكز قراءة مبكرة وظهور مكتبات التوزيع والاشتراك التي وفرت وصولاً أكبر إلى المواد المطبوعة للجمهور. وقد تجلى الترابط بين المقهى وكل جانب تقريبًا من جوانب تجارة الطباعة من خلال دمج الطباعة والنشر وبيع وعرض الصحف والكتيبات والكتب في المبنى، وأبرزها في حالة مقهى ديك ، الذي يملكه ريتشارد بوي؛ وبالتالي المساهمة في ثقافة القراءة وزيادة معرفة القراءة والكتابة. ^[53] كانت هذه المقاهي بمثابة مغناطيس اجتماعي حيث اجتمعت طبقات مختلفة من المجتمع لمناقشة الموضوعات التي تغطيها الصحف والكتيبات. في النهاية، تم تجهيز معظم المقاهي في القرن الثامن عشر بمطابعها الخاصة أو دمج متجر كتب. ^[54]

اليوم، يُستخدم مصطلح مقهى للإشارة إلى معظم المقاهي - ويمكن تهجئته بلكنة حادة وبدونها ، ولكن يُنطق دائمًا على هيئة مقطعين لفظيين. كما أصبح اسم مقهى يُستخدم للإشارة إلى نوع من المطاعم التي تقدم وجبات مطبوخة (مرة أخرى، بدون مشروبات كحولية) والتي يمكن أن تكون مستقلة أو تعمل داخل مراكز التسوق أو المتاجر الكبرى. في الاستخدام الأيرلندي، لا يشير وجود أو غياب اللهجة الحادة إلى نوع المنشأة (مقهى مقابل مطعم)، وهو قرار يتخذه المالك بحتًا: على سبيل المثال، تم تسمية أكبر سلسلتي مقاهي على طراز المطاعم في أيرلندا في التسعينيات باسم "Kylemore Cafe" و" Bewley's Café " - أي أن أحدهما مكتوب بدون لهجة حادة والآخر بهجة حادة.

يُقال عادةً أن تاريخ القهوة في البرتغال بدأ في عهد الملك جون الخامس ، عندما تمكن العميل البرتغالي فرانسيسكو دي ميلو باليتا من سرقة حبوب البن من شركة الهند الشرقية الهولندية وإدخالها إلى البرازيل. ومن البرازيل، تم نقل القهوة إلى الرأس الأخضر وساو تومي وبرينسيبي ، اللتين كانتا أيضًا مستعمرتين برتغاليتين في ذلك الوقت. على الرغم من أن القهوة كانت موجودة بالفعل في أنغولا ، حيث أدخلها المبشرون البرتغاليون بالفعل . خلال القرن الثامن عشر، ظهرت المقاهي العامة الأولى ، مستوحاة من التجمعات الفرنسية من القرن السابع عشر، لتصبح مساحات للترفيه الثقافي والفني.

ظهرت عدة مقاهي في لشبونة مثل: مارتينهو دا أركادا (وهو أقدم مقهى لا يزال يعمل، حيث افتتح عام 1782)، ومقهى تافاريس ، وبوتيكويم باراس، وغيرها . وقد اشتهرت العديد من هذه المقاهي بإيوائها للشعراء والفنانين، مثل مانويل دو بوكاج بزياراته إلى مقهى نيكولا، الذي افتتح عام 1796 من قبل الإيطالي نيكولا بريتيرو؛ وفرناندو بيسوا بزياراته إلى مقهى أ برازيليرا ، الذي افتتح عام 1905 من قبل أدريانو تيليس. وكان أشهر هذه المقاهي مقهى ماراري ، الذي افتتحه النابولي أنطونيو ماراري عام 1820، والذي زاره بشكل متكرر جوليو كاستيلو، ورايموندو دي بولهاو باتو، وألميدا جاريت ، وألكسندر هيركولانو ، وأعضاء آخرون في الحكومة البرتغالية والمثقفين . بدأت مقولتها الخاصة: « Lisboaera Chiado , o Chiadoera o Marrare eo Marrare ditava a lei » (بالإنجليزية: "لشبونة كانت تشيادو، وكانت تشيادو هي ماراري، وكانت ماراري هي التي أملت القانون").

سرعان ما افتُتحت مقاهي أخرى في جميع أنحاء البلاد، مثل مقهى فيانا، الذي افتتح في براغا عام 1858، على يد مانويل خوسيه دا كوستا فيانا، والذي زاره أيضًا كتاب برتغاليون مهمون مثل كاميلو كاستيلو برانكو وإيكا دي كويروس . خلال ثلاثينيات القرن العشرين ، حدثت زيادة في عدد المقاهي في بورتو مع افتتاح العديد منها والتي لا تزال موجودة، مثل مقهى غواراني ، الذي افتتح عام 1933، ومقهى أ ريجاليرا ، الذي افتتح عام 1934.

في عام 1761، تم افتتاح مقهى Turm Kaffee، وهو متجر للسلع المصدرة، في سانت جالن . ^[55]

تأسس أول مقهى في فنلندا، كافي هوس، في توركو عام 1778. ^[56] تأسس أقدم مقهى لا يزال قيد الاستخدام في هلسنكي، والذي يُدعى مقهى إيكبيرج ، عام 1852. ^[57]

لم يكن استبعاد النساء من المقاهي كضيوف أمرًا شائعًا، ولكن يبدو أنه كان شائعًا في أوروبا. ففي ألمانيا، كانت النساء يرتدن المقاهي، ولكن في إنجلترا وفرنسا كان ذلك محظورًا. ^[58] يُقال إن إميلي دو شاتليه ارتدت ملابس نسائية لدخول مقهى في باريس. ^[59]

في نقش معروف لمقهى باريسي يعود تاريخه إلى عام 1700 تقريبًا، ^[60] يعلق السادة قبعاتهم على أوتاد ويجلسون على طاولات مشتركة طويلة مبعثرة بالأوراق وأدوات الكتابة. توضع أواني القهوة أمام نار مفتوحة، مع مرجل معلق به ماء مغلي. ترأس المرأة الوحيدة الحاضرة، منفصلة في كشك مظلل، تقدم منه القهوة في أكواب طويلة.

بصرف النظر عن المناقشة حول النساء كضيفات في المقاهي، فمن الملاحظ أن النساء عملن كنادلات في المقاهي وأدارن المقاهي أيضًا بصفتهن مالكات. ومن النساء المعروفات في مجال المقاهي مول كينج (مالكة مقهى) في إنجلترا، وماجا ليزا بورجمان في السويد. ^[61]

في معظم الدول الأوروبية، مثل إسبانيا والنمسا والدنمارك وألمانيا والنرويج والسويد والبرتغال وغيرها، يشير مصطلح مقهى إلى مطعم يقدم القهوة في المقام الأول، بالإضافة إلى المعجنات مثل الكعك والفطائر والفطائر أو الكعك . كما تقدم العديد من المقاهي وجبات خفيفة مثل السندويشات . غالبًا ما تحتوي المقاهي الأوروبية على طاولات على الرصيف وكذلك في الداخل. كما تقدم بعض المقاهي المشروبات الكحولية (مثل النبيذ)، وخاصة في جنوب أوروبا. في هولندا وبلجيكا، يعد المقهى معادلًا للبار، ويبيع أيضًا المشروبات الكحولية. في هولندا، يقدم koffiehuis القهوة، بينما يبيع المقهى (باستخدام المصطلح الإنجليزي) المخدرات "الناعمة" (القنب والحشيش ) ولا يُسمح له عمومًا ببيع المشروبات الكحولية . في فرنسا، تعمل معظم المقاهي كمطاعم غداء في النهار، وبارات في المساء. لا يقدمون المعجنات عمومًا إلا في الصباح، عندما يمكن شراء كرواسون أو خبز الشوكولاتة مع قهوة الإفطار. في إيطاليا، المقاهي تشبه تلك الموجودة في فرنسا والمعروفة باسم البارات . تقدم المقاهي عادة مجموعة متنوعة من قهوة الإسبريسو والكعك والمشروبات الكحولية. عادة ما يكون لدى الحانات في مراكز المدن أسعار مختلفة للاستهلاك في البار والاستهلاك على الطاولة. ^{[62] [ بحاجة لمصدر ]}

تشكل المقاهي جزءًا من ثقافة بوينس آيرس وعادات سكانها. وهي أماكن لقاء تقليدية لـ"البورتينوس" وقد ألهمت عددًا لا يحصى من الإبداعات الفنية. ومن بين المقاهي الشهيرة Confitería del Molino و Café Tortoni وEl Gato Negro و Café La Biela .

افتتح أول مقهى في أمريكا في بوسطن عام 1676. ^[63] ومع ذلك، لم يبدأ الأمريكيون في اختيار القهوة على الشاي حتى حفل شاي بوسطن والحرب الثورية . بعد الحرب الثورية، عاد الأمريكيون مؤقتًا إلى شرب الشاي حتى بعد حرب عام 1812 عندما بدأوا في استيراد القهوة عالية الجودة من أمريكا اللاتينية والشاي الباهظ الثمن والرديء الجودة من شركات الشحن الأمريكية بدلاً من بريطانيا العظمى. ^[64] سواء كانوا يشربون القهوة أو الشاي، فإن المقاهي كانت تخدم غرضًا مشابهًا لما فعلته في بريطانيا العظمى، كأماكن تتم فيها الأعمال التجارية. في ثمانينيات القرن الثامن عشر، كان مقهى ميرشانت الواقع في وول ستريت في مدينة نيويورك موطنًا لمنظمة بنك نيويورك وغرفة تجارة نيويورك . ^[65]

نشأت المقاهي في الولايات المتحدة من المقاهي الإيطالية التي تركز على الإسبريسو والمعجنات في مجتمعات المهاجرين الإيطاليين الأمريكيين في المدن الأمريكية الكبرى، ولا سيما ليتل إيطاليا وجرينتش فيليج في مدينة نيويورك، ونورث إند في بوسطن ، ونورث بيتش في سان فرانسيسكو . ومنذ أواخر الخمسينيات فصاعدًا، عملت المقاهي أيضًا كمكان للترفيه، وكان أكثرها شيوعًا فناني الفولكلور خلال إحياء الموسيقى الشعبية الأمريكية . ^[66] أصبحت كل من قرية جرينتش ونورث بيتش أماكن رئيسية لجماعة البيت ، الذين ارتبطوا ارتباطًا وثيقًا بهذه المقاهي. ومع تطور ثقافة الشباب في الستينيات، قام غير الإيطاليين بنسخ هذه المقاهي عن عمد. جعلت الطبيعة السياسية لمعظم موسيقى الفولكلور في الستينيات من الموسيقى ارتباطًا طبيعيًا بالمقاهي بسبب ارتباطها بالعمل السياسي. بدأ عدد من الفنانين المشهورين مثل جوان بايز وبوب ديلان حياتهم المهنية في الأداء في المقاهي. اشتكى مغني البلوز لايتننج هوبكنز من عدم اهتمام زوجته بوضعها الأسري بسبب إفراطها في الانخراط في المقهى في أغنيته "Coffeehouse Blues" التي صدرت عام 1969. ^{[ بحاجة لمصدر ]}

في عام 1966، بدأ ألفريد بيت في تطبيق أسلوب التحميص الداكن على حبوب البن عالية الجودة وافتتح متجرًا صغيرًا في بيركلي، كاليفورنيا لتثقيف العملاء حول فضائل القهوة الجيدة. ^[64] بدءًا من عام 1967 مع افتتاح مقهى Last Exit التاريخي في بروكلين ، أصبحت سياتل معروفة بمشهد المقاهي المزدهر المضاد للثقافة ؛ قامت سلسلة ستاربكس لاحقًا بتوحيد نموذج بار الإسبريسو هذا وتعميمه. ^[67]

من ستينيات القرن العشرين وحتى منتصف ثمانينياته، استخدمت الكنائس والأفراد في الولايات المتحدة مفهوم المقاهي للتواصل. كانت غالبًا واجهات متاجر وكان لها أسماء مثل The Lost Coin (قرية غرينتش)، و The Gathering Place (ريفرسايد، كاليفورنيا)، و Catacomb Chapel (مدينة نيويورك)، و Jesus For You (بافالو، نيويورك). تم أداء الموسيقى المسيحية (غالبًا ما تعتمد على الجيتار)، وتم تقديم القهوة والطعام، وتم عقد دراسات الكتاب المقدس حيث تجمع أشخاص من خلفيات مختلفة في بيئة غير رسمية كانت مختلفة عمدًا عن الكنائس التقليدية. عمل كتاب نفد طبعته، نشرته وزارة ديفيد ويلكرسون، بعنوان، دليل المقاهي ، كدليل للمقاهي المسيحية، بما في ذلك قائمة باقتراحات الأسماء للمقاهي. ^[68]

في عام 2002، افتتحت شركة Brownstones Coffee في أميتيفيل، نيويورك، أول موقع لها كمقهى مخصص لوجبات الإفطار قبل وقت طويل من انتشار هذا النموذج التجاري. ^[69] انتشر هذا الاتجاه لاحقًا من خلال المقاهي مثل ستاربكس، ^[70] والتي بدت وكأنها موجودة في كل زاوية شارع في العديد من المدن الأمريكية الكبرى بما في ذلك لوس أنجلوس وسياتل. ^[71]

قد تحتوي المقاهي على قسم خارجي (شرفة أو مقهى على الرصيف أو الرصيف الجانبي ) مع مقاعد وطاولات ومظلات. وهذا هو الحال بشكل خاص مع المقاهي الأوروبية. توفر المقاهي مساحة عامة أكثر انفتاحًا مقارنة بالعديد من الحانات التقليدية التي حلت محلها، والتي كانت يهيمن عليها الذكور بشكل أكبر مع التركيز على شرب الكحول.

تم إعادة تقديم أحد الاستخدامات الأصلية للمقهى، كمكان لتبادل المعلومات والتواصل، في التسعينيات من القرن العشرين مع مقهى الإنترنت أو نقطة الاتصال . ^{[72] كان انتشار المقاهي ذات الطراز الحديث في المناطق الحضرية والريفية يسير جنبًا إلى جنب مع الاستخدام المتزايد لأجهزة الكمبيوتر المحمولة. تساعد أجهزة الكمبيوتر والوصول إلى الإنترنت في مكان على الطراز المعاصر في إنشاء مكان شبابي وحديث، مقارنة بالحانات التقليدية أو} المطاعم القديمة التي حلت محلها.

تُسمى المقاهي في مصر عاميةً ' أهواه /ʔhwa/ ، وهو النطق اللهجي لـ قَهْوَة قَهْوَة (حرفيًا "قهوة") ^{[73] [74]} ( انظر أيضًا علم الأصوات العربية#الاختلافات المحلية ). كما يتم تقديم الشاي ( الشاي ) وشاي الأعشاب بشكل شائع في ' أهواه ، وخاصة مزيج الكركديه الشهير ( العربية المصرية : الكركديه أو العناب ). افتُتح أول ' أهواه حوالي خمسينيات القرن التاسع عشر وكان يرتادها في الأصل كبار السن في الغالب، مع ارتياد الشباب ولكن ليس دائمًا الطلب. ارتبطت بحلول عشرينيات القرن العشرين بالنوادي ( القاهرة ) وبورصة ( الإسكندرية ) والغرزة (النزل الريفية). في أوائل القرن العشرين، أصبح بعضها أماكن حاسمة للمناقشات السياسية والاجتماعية. ^[73]

في الهند، توسعت ثقافة القهوة في العشرين عامًا الماضية. أصبحت سلاسل مثل Indian Coffee House و Café Coffee Day و Barista Lavazza مشهورة جدًا. تعتبر المقاهي أماكن جيدة لإجراء اجتماعات المكتب ولقاء الأصدقاء. ^[75]

وفي الصين، قد نرى وفرة من سلاسل المقاهي المحلية التي تم افتتاحها مؤخراً والتي تستقبل رجال الأعمال للاستهلاك المفرط ، حيث تكون أسعار القهوة في بعض الأحيان أعلى من تلك الموجودة في الغرب.

في ماليزيا وسنغافورة، تُسمى المقاهي ومطاعم الإفطار التقليدية باسم kopi tiam . والكلمة هي مزيج من الكلمة الملايوية التي تعني القهوة (كما استعارتها وعدلتها من الإنجليزية) والكلمة باللهجة الهوكينية التي تعني متجر (店؛ POJ : tiàm). وعادةً ما تتميز القوائم بعروض بسيطة: مجموعة متنوعة من الأطعمة القائمة على البيض والخبز المحمص ومربى جوز الهند ، بالإضافة إلى القهوة والشاي والميلو ، وهو مشروب شوكولاتة مملح يحظى بشعبية كبيرة في جنوب شرق آسيا وأستراليا، وخاصة سنغافورة وماليزيا.

في إندونيسيا، تُسمى المقاهي التقليدية باسم كيداي كوبي أو روما كوبي أو وارونج كوبي والتي غالبًا ما تُختصر باسم واركوب . كوبي توبروك هو مشروب شائع في واركوب الصغيرة . كمشروب مصاحب للقهوة، يتم تقديم الكوي التقليدي أيضًا في المقهى. تأسس أول مقهى في إندونيسيا عام 1878 في جاكرتا والذي أطلق عليه اسم وارونج تينجي تيك صن هو . ^[76]

في الفلبين، أصبحت سلاسل المقاهي مثل ستاربكس أماكن التجمع الشائعة للمهنيين من الطبقة العليا والمتوسطة في مناطق مثل منطقة الأعمال المركزية في ماكاتي . ومع ذلك، تستمر المطاعم الصغيرة في تقديم القهوة إلى جانب أطباق الإفطار والوجبات الخفيفة. غالبًا ما تُقام الأحداث المسماة "Kapihan" (fora) داخل المخابز أو المطاعم التي تقدم أيضًا القهوة في الإفطار أو الميريندا . هناك أيضًا عدد من المؤسسات التي يشار إليها غالبًا باسم "المقاهي" التي لا تقدم القهوة والمعجنات فحسب، بل تقدم أيضًا وجبات كاملة، وغالبًا ما تكون مأكولات عالمية معدلة بشكل كبير لتناسب الأذواق الفلبينية. ^[77]

في تايلاند، لا يشير مصطلح "المقهى" إلى مقهى بالمعنى الدولي فحسب، كما هو الحال في بلدان أخرى، بل كان يُنظر إليه في الماضي على أنه مطعم ليلي يقدم المشروبات الكحولية أثناء عرض كوميدي على خشبة المسرح. وكان العصر الذي ازدهر فيه هذا النوع من الأعمال هو تسعينيات القرن العشرين، قبل الأزمة المالية في عام 1997. ^[78]

تم افتتاح أول مقهى حقيقي في تايلاند في عام 1917 في سي كاك فرايا سي في منطقة جزيرة راتاناكوسين ، على يد السيدة كول، وهي امرأة أمريكية كانت تعيش في تايلاند في ذلك الوقت، ولاحقًا تشاو فرايا رام راكوب (เจ้าพระยารามราฆพ) ، الأرستقراطي التايلاندي، افتتح مقهى اسمه "Café de Norasingha" (คาเฟ่รสิงห์) يقع في Sanam Suea Pa (สามเสืาป่า)، الأرض المجاورة للساحة الملكية . ^[79] في الوقت الحاضر، تم تجديد مقهى نوراسينغا ونقله إلى داخل قصر فايثاي . ^[80] في المنطقة الجنوبية ، تحظى المقاهي التقليدية أو كوبي تيام بشعبية كبيرة بين السكان المحليين، مثل العديد من البلدان في شبه جزيرة الملايو . ^[81]

لا يستشهد هذا القسم بأي مصادر . يرجى المساعدة في تحسين هذا القسم من خلال إضافة الاستشهادات إلى مصادر موثوقة . قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها . ( مارس 2015 ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

في القرن التاسع عشر، تم إنشاء مقاهي مثل قصر كولينجوود للقهوة أو قصر القهوة الفيدرالي في وسط ملبورن وكانت جزءًا من حركة الاعتدال لتقليل استهلاك الكحول في المجتمع.

في أستراليا الحديثة، تُعرف المقاهي على نطاق واسع باسم المقاهي . منذ أن قدم تدفق المهاجرين الإيطاليين بعد الحرب العالمية الثانية أول آلات صنع قهوة الإسبريسو إلى أستراليا في الخمسينيات من القرن الماضي، كان هناك في البداية ارتفاع بطيء في ثقافة المقاهي، وخاصة في ملبورن، حتى بدأ ازدهار المقاهي المملوكة محليًا في جميع أنحاء أستراليا في التسعينيات. إلى جانب ارتفاع عدد المقاهي، كان هناك ارتفاع في الطلب على القهوة المتخصصة المحمصة محليًا (أو في الموقع) ^{[ بحاجة لمصدر ]} ، وخاصة في سيدني وملبورن . ومن المفضلات المحلية " فلات وايت " الذي لا يزال مشروب قهوة شائعًا.

في القاهرة، عاصمة مصر، يوجد في معظم المقاهي شيشة (شيشة مائية). ينغمس معظم المصريين في عادة تدخين الشيشة أثناء التسكع في المقهى، أو مشاهدة مباراة، أو الدراسة، أو حتى في بعض الأحيان الانتهاء من بعض العمل. في أديس أبابا ، عاصمة إثيوبيا، أصبحت المقاهي المستقلة التي كانت تكافح قبل عام 1991 شائعة بين المهنيين الشباب الذين ليس لديهم وقت لتحميص القهوة التقليدية في المنزل. أحد المؤسسات التي أصبحت معروفة جيدًا هو مقهى توموكا، الذي افتتح في عام 1953. ^{[82] [83]}

كان رواد أول مقهى في إنجلترا، The Angel، الذي افتُتح في أكسفورد عام 1650، ^[84] وكتلة مقاهي لندن التي ازدهرت على مدى القرون الثلاثة التالية، بعيدين كل البعد عن رواد بريطانيا الحديثة. كانت أماكن تواجد المراهقين على وجه الخصوص، ومقاهي الإسبريسو التي يديرها الإيطاليون وطاولاتهم ذات الأسطح المصنوعة من الفورميكا، سمة من سمات منطقة سوهو في الخمسينيات من القرن العشرين والتي وفرت خلفية بالإضافة إلى عنوان لفيلم كليف ريتشارد عام 1960 Expresso Bongo . كان أولها The Moka في شارع Frith ، والذي افتتحته جينا لولوبريجيدا في عام 1953. ومع " آلات صنع القهوة Gaggia الغريبة ،... الكوكا كولا، بيبسي، القهوة الرغوية الضعيفة و... نافورة البرتقال Suncrush" ^[85] ، انتشرت إلى مراكز حضرية أخرى خلال الستينيات، مما وفر أماكن رخيصة ودافئة للشباب للتجمع وأجواء بعيدة كل البعد عن معيار بار القهوة العالمي الذي سيتم إنشاؤه في العقود الأخيرة من القرن من قبل سلاسل مثل ستاربكس وبريت أ مانجر . ^{[85] [86]}

يحتاج هذا القسم إلى مصادر إضافية للتحقق . يُرجى المساعدة في تحسين هذه المقالة عن طريق إضافة مصادر موثوقة في هذا القسم. قد يتم الطعن في المواد غير الموثقة وإزالتها. ( أكتوبر 2018 ) ( تعرف على كيفية ومتى يمكنك إزالة هذه الرسالة )

بار الإسبريسو هو نوع من المقاهي المتخصصة في مشروبات القهوة المصنوعة من الإسبريسو . نشأ بار الإسبريسو في إيطاليا، وانتشر في جميع أنحاء العالم بأشكال مختلفة. ومن الأمثلة الرئيسية المعروفة دوليًا ستاربكس كوفي ، ومقرها في سياتل ، الولايات المتحدة، وكوستا كوفي ، ومقرها في دنستابل ، المملكة المتحدة (أول وثاني أكبر سلسلتي مقاهي على التوالي)، على الرغم من وجود بار الإسبريسو في شكل ما في معظم أنحاء العالم.

عادة ما يتمركز بار الإسبريسو حول منضدة طويلة مع آلة إسبريسو عالية الإنتاجية (عادةً ما تكون آلات من الحبوب إلى الكوب، أو آلة أوتوماتيكية أو شبه أوتوماتيكية تعمل بالمضخة، على الرغم من أنها أحيانًا تعمل يدويًا بنظام الرافعة والمكبس) وحافظة عرض تحتوي على المعجنات وأحيانًا عناصر لذيذة مثل السندويشات. في البار الإيطالي التقليدي، إما أن يطلب العملاء في البار ويستهلكون مشروباتهم وهم واقفون، أو إذا رغبوا في الجلوس والحصول على الخدمة، يتم فرض سعر أعلى عادةً. في بعض الحانات، توجد رسوم إضافية للمشروبات المقدمة على طاولة خارجية. في بلدان أخرى، وخاصة الولايات المتحدة، يتم توفير مناطق جلوس للعملاء للاسترخاء والعمل مجانًا. تبيع بعض بارات الإسبريسو أيضًا أدوات القهوة والحلوى وحتى الموسيقى. كانت بارات الإسبريسو في أمريكا الشمالية أيضًا في طليعة التبني الواسع النطاق لنقاط وصول WiFi العامة لتوفير خدمات الإنترنت للأشخاص الذين يعملون على أجهزة الكمبيوتر المحمولة في المبنى.

إن العروض المقدمة في بار الإسبريسو النموذجي تكون بشكل عام مستوحاة من إيطاليا؛ حيث تعد البسكويت والكعك والبيتزا من الأطباق المرافقة التقليدية الشائعة لقهوة لاتيه أو كابتشينو . كما تقدم بعض بارات الإسبريسو الراقية المشروبات الكحولية مثل الجرابا والسامبوكا. ومع ذلك، فإن المعجنات النموذجية ليست دائمًا إيطالية تمامًا، وتشمل الإضافات الشائعة الكعك والكعك والكرواسون وحتى الكعك المحلى . وعادةً ما يكون هناك مجموعة كبيرة من الشاي أيضًا، وثقافة بار الإسبريسو في أمريكا الشمالية مسؤولة عن ترويج مشروب الشاي الهندي المتبل ماسالا تشاي . كما تحظى المشروبات المثلجة بشعبية في بعض البلدان، بما في ذلك الشاي المثلج والقهوة المثلجة بالإضافة إلى المشروبات المخلوطة مثل فرابوتشينو من ستاربكس .

يُشار إلى العامل في مقهى الإسبريسو باسم باريستا . يُعد باريستا منصبًا ماهرًا يتطلب الإلمام بالمشروبات التي يتم تحضيرها (غالبًا ما تكون معقدة للغاية، وخاصة في مقاهي الإسبريسو على الطراز الأمريكي الشمالي)، ومنشأة معقولة مع بعض المعدات بالإضافة إلى مهارات خدمة العملاء المعتادة.

• 
  لافتة نيون " مقهى " في بريدا
• 
  مقهى ميلانج، فيينا
• 
  مقهى كامبيلا، هلسنكي
• 
  مقهى Grey Owl في نورمان، أوكلاهوما
• 
  مقهى في كنيسة سابقة، أوتريخت
• 
  مقهى على جانب الطريق مع تراس صيفي. بورياتيا ، روسيا
• 
  داخل كوبيتيام , ماليزيا

• قهوة سوسبيسو
• مقهى القطط
• تشا تشان تينغ ، مقهى على طراز هونج كونج
• ثقافة المقاهي في بغداد
• خدمة القهوة
• مقهى الموت
• مقهى الكلاب
• المقاهي الإنجليزية في القرنين السابع عشر والثامن عشر
• ملعقة دهنية
• تاريخ القهوة
• كفانا
• كيساتن
• كوبي تيام
• قائمة سلاسل المقاهي
• مقهى المانجا
• بيت الشاي
• قهوة تركية