تشانغ

الشانغ أو الشيانغ ( بالنيبالية : छ्याङ ؛ بالتبتية : ཆང་ ) هو مشروب كحولي تقليدي من جبال الهيمالايا ، يستهلكه التبتيون والنيباليون . يُعرف أيضًا باسم جار في نيبال. يُصنع عادةً من الحبوب المخمرة مثل الأرز أو الشعير أو الدخن. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

يُستهلك مشروب "تشانغ" من قِبل السكان ذوي الأصول التبتية واللاداخية والنيبالية ، وبدرجة أقل من قِبل سكان الدولتين المجاورتين باكستان وبوتان . يُشرب عادةً في درجة حرارة الغرفة خلال فصل الصيف، ولكنه يُقدّم ساخنًا جدًا في أوعية نحاسية أو أكواب خشبية عندما يكون الطقس باردًا. يُطلق شعب ليمبو في شرق نيبال على هذا المشروب اسم "ثي " ، وهناك مشروب آخر فريد يُسمى "تونغبا" . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

الشانغ مشروبٌ شبيهٌ بالبيرة . يُستخدم الشعير أو الدخن ( الدخن الإصبعي ) أو حبوب الأرز في تحضيره. تُقدّم بذور الدخن شبه المخمّرة محشوةً في برميل من الخيزران يُسمى " دونغرو" . ثم يُسكب الماء المغلي فيه ويُشرب من خلال أنبوب خيزران ضيق يُسمى " بيبسينغ" .

بعد أن يبرد الشعير المسلوق، تُضاف إليه بعض الخميرة أو الخميرة المجففة ، ويُترك لمدة يومين أو ثلاثة أيام بعد بدء التخمير. يُسمى هذا المشروب "غلوم" . تتكون الخميرة من الدقيق، وفي مطبخ البالطي ، يُضاف إليها غالبًا الزنجبيل والأكونيت . ^{[ 5 ] : 341} بعد اكتمال التخمير، يُضاف الماء إلى المشروب ، ويصبح جاهزًا للشرب. ^{[ 6 ]}

في منطقة لاهول ، يُعصر الشعير يدويًا بدلًا من ترشيحه، مما ينتج عنه مشروب عكر نوعًا ما. ويمكن عصر بقايا الشعير من خلال مصفاة ثم خلطها بالماء أو الحليب واستخدامها في خبز الخبز أو الكعك. ^{[ 5 ] : 154}

بالقرب من جبل إيفرست في نيبال ، يتم صنع مشروب "تشانغ" عن طريق تمرير الماء الساخن عبر الشعير المخمر، ثم يتم تقديمه في قدر كبير وشربه من خلال قشة خشبية . ^{[ 7 ]}

يشبه هذا المشروب المشروب التقليدي لقبيلة ليمبو ، وهو mandokpenaa thee . ^{[ 8 ]}

يشير مصطلح "جاند" النيبالي إلى المشروب الكحولي العكر الذي يُستخلص عن طريق ترشيح المستخلص بالماء من الهريس المخمر. وعلى عكس "تشانغ" أو "تونغبا" ، يُقدم "جاند" في أكواب كبيرة . تُصنع هذه المشروبات الكحولية باستخدام بادئ تخمير تقليدي يُسمى "مورتشا" . يُحضّر "مورتشا" نفسه باستخدام الخميرة وفطريات الأعشاب البرية في دقيق الحبوب . ^{[ 9 ]}

قد يشير اسم نبات الأقونيط إلى جنسين نباتيين من الفصيلة الحوذانية ، وهما الأقونيطوم والإرانثيس ، مع أن الإرانثيس يُعرف عادةً باسم الأقونيط الشتوي . ومع ذلك، فمن شبه المؤكد أن النباتات المستخدمة في تخمير الشانغ في بلتستان ولاداخ تنتمي إلى أنواع الأقونيطوم ، ولا سيما الأقونيطوم الشرس المحلي ، الذي له تاريخ طويل من الاستخدام في الطب الشعبي الآسيوي. ^{[ 10 ] [ 11 ]} وتُعد أنواع الأقونيطوم من بين أكثر النباتات سميةً المعروفة، لاحتوائها على مجموعة متنوعة من القلويدات شديدة السمية ، بما في ذلك الأكونيتين والبسوداكونيتين .

لذا، يُعدّ استخدام نبات الأقونيطون كمادة مضافة في صناعة البيرة ممارسةً محفوفة بخطر التسمم المميت، ويجب على أي شخص يحاول تقليد وصفة تشانغ التقليدية تجنبها تمامًا . ورغم اختلاف أنواع الأقونيطون في درجة سميتها، إلا أنها جميعًا سامة، وعند استخدامها في الطب العشبي التقليدي، تُعالج مسبقًا بطرق مختلفة لتقليل سميتها مع الحفاظ على خصائصها العلاجية المفترضة. ومع ذلك، فقد وقعت وفيات عديدة نتيجةً لهذا الاستخدام الطبي، كما في بعض أنواع الحساء الصيني الذي يُستهلك لفوائده المقوية المزعومة، والتي تشمل زيادة القوة البدنية، وتقوية جهاز المناعة، وطرد الريح والرطوبة. ^{[ 12 ]}

يُقال إن نبات الشانغ هو أفضل علاج للوقاية من برد الجبال القارس. ويُشاع أنه يتمتع بالعديد من الخصائص العلاجية لحالات مثل نزلات البرد والحمى والتهاب الأنف التحسسي وإدمان الكحول ، وغيرها.

وتقول الأسطورة إن مشروب "تشانغ" يحظى بشعبية كبيرة لدى اليتي ، أو رجال الثلج في جبال الهيمالايا، الذين غالباً ما يغيرون على القرى الجبلية المعزولة لشربه. ^{[ 13 ]}

يُعد شرب وتقديم القرابين من الشانغ جزءًا من العديد من المناسبات الاجتماعية والدينية في عموم التبت، بما في ذلك تسوية النزاعات، واستقبال الضيوف، والتودد . ^{[ 14 ]}

• الكحول في نيبال
• راكسي – مشروب كحولي مقطر نيبالي وتيبتي.
• بيرة تبتية
• تونغبا
• قائمة المشروبات الهندية
• قائمة الأطباق التبتية