Cyperus esculentus

• تتميز نباتات السعد ( Cyperus ) بأوراق تشبه أوراق العشب، وتتشابه فيما بينها في الشكل. ويمكن تمييزها عن الأعشاب بشكل أساسي من خلال سيقانها المثلثة.
• يُعدّ السعد الأرجواني ( C. rotundus ) نوعًا آخر من السعديات الضارة، وهو يُشبه السعد الأصفر ( C. esculentus ). يصعب التمييز بين هذين النوعين، إذ يُمكن العثور عليهما ناميين في نفس الموقع. من بين الاختلافات بينهما السنيبلات الأرجوانية، والدرنات التي يُكوّنها السعد الأرجواني، والتي غالبًا ما تكون متعددة بدلًا من درنة واحدة في الطرف. إضافةً إلى ذلك، تتميز درنات السعد الأرجواني بمذاق مرّ، على عكس نكهة اللوز الخفيفة التي يتميز بها السعد الأصفر . ^{[ 18 ]}

تتطلب زراعة نبات السعد (Cyperus esculentus) مناخًا معتدلًا. قد يؤدي انخفاض درجة الحرارة والظل وشدة الإضاءة إلى تثبيط الإزهار. ^{[ 18 ]} كما يُثبط تكوين الدرنات بارتفاع مستويات النيتروجين وفترات الإضاءة الطويلة وارتفاع مستويات حمض الجبريليك . ويبدأ الإزهار في ظل فترات إضاءة تتراوح بين 12 و14 ساعة يوميًا.

تنمو الدرنات في التربة على عمق حوالي 30 سم، لكن معظمها يظهر في الطبقة السطحية. تتحمل هذه الدرنات العديد من الظروف البيئية القاسية، بما في ذلك فترات الجفاف والفيضانات، وتستطيع البقاء على قيد الحياة في درجات حرارة التربة التي تصل إلى حوالي -5 درجات مئوية (23 درجة فهرنهايت) . تنمو بشكل أفضل في التربة الرملية الرطبة ذات درجة حموضة تتراوح بين 5.0 و7.5. ^{[ 18 ]} غالبًا ما توجد أعلى كثافة لنبات C. esculentus في الأراضي الرطبة المنخفضة. ^{[ 25 ]} وهي لا تتحمل الملوحة. ^{[ 18 ]}   

يُزرع نبات السعد (Cyperus esculentus) عادةً في تربة مسطحة مُحروثة مسبقًا ، مع وجود أخاديد لتسهيل الري. تُزرع البذور يدويًا على هذه الأخاديد، التي تفصل بينها مسافة 60 سم تقريبًا . قد تتراوح المسافة بين البذور من 15 إلى 20 سم، ^ويبلغ عمق البذر حوالي 8 سم . معدل البذر النموذجي للسعد حوالي 120 كجم من الدرنات للهكتار . ^[ 26 ^]        

تُزرع هذه المحاصيل بين شهري أبريل ومايو، ويجب ريها أسبوعيًا حتى حصادها في نوفمبر وديسمبر. تتكون الدرنات بعد حوالي 6-8 أسابيع من إنبات البذور، وتنمو بسرعة خلال شهري يوليو وأغسطس. يستغرق نضجها حوالي 90-110 أيام. ويتراوح متوسط ​​الإنتاج بين 10 و19 طنًا للهكتار. ^{[ 27 ] [ 28 ]}

يُعدّ نبات السعد (Cyperus esculentus) من النباتات التي يصعب استئصالها تمامًا بعد استقرارها. ويعود ذلك إلى نظامها الجذري الطبقي والمتشعب، حيث تتصل الدرنات والجذور ببعضها البعض حتى عمق 36 سم أو أكثر. ^{[ 18 ]} وترتبط الدرنات بجذور هشة قابلة للكسر عند سحبها، مما يجعل إزالة النظام الجذري سليمًا أمرًا صعبًا. وقد يصل طول الريزومات المتوسطة إلى 60 سم. ويستطيع النبات التجدد بسرعة إذا تُركت درنة واحدة في مكانها. ومن خلال التنافس على الضوء والماء والمغذيات، يُمكنه إضعاف النباتات المجاورة. وقد يتطور إلى مستعمرة كثيفة، حيث يمكن أن تتسع رقعة انتشاره بأكثر من متر واحد سنويًا. وتنتشر الدرنات والبذور مع الأنشطة الزراعية، أو حركة التربة، أو عن طريق الماء والرياح. وغالبًا ما تُعرف هذه النباتات بأنها ملوثة لبذور المحاصيل. وعندما تكون النباتات صغيرة، يصعب تمييزها عن الأعشاب الضارة الأخرى مثل نبات السعد (Dactylis glomerata) ونبات الإليتريجيا الزاحفة (Elytrigia repens ). ولذلك، يصعب اكتشافها في مراحلها المبكرة، وبالتالي يصعب مكافحتها. بمجرد اكتشافها، يمكن استخدام الإزالة الميكانيكية، والإزالة اليدوية، والرعي، والترطيب، ومبيدات الأعشاب لمنع نمو نبات C.  esculentus .

يُحصد نبات التايجر نات عادةً في نوفمبر أو ديسمبر، وتتعرض أوراقه للاحتراق أثناء الحصاد. تُسحب حبات التايجر نات من الأرض باستخدام آلة حصاد. تُغسل الحبات بالماء فور حصادها لإزالة الرمل والحصى الصغيرة. تتم عملية التجفيف عادةً تحت أشعة الشمس، وقد تستغرق ما يصل إلى ثلاثة أشهر. ^{[ 29 ]} يجب مراقبة درجات الحرارة ومستويات الرطوبة بدقة متناهية خلال هذه الفترة. تُقلب حبات التايجر نات يوميًا لضمان تجفيفها بشكل متساوٍ. تضمن عملية التجفيف فترة صلاحية أطول، إذ تمنع التعفن أو الإصابة بالعدوى البكتيرية، مما يحافظ على جودتها وقيمتها الغذائية العالية. من عيوب عملية التجفيف انكماش الحبات، وظهور التجاعيد على قشرتها، وتصلبها.

يفقد التايجر نات كمية كبيرة من الماء أثناء التجفيف والتخزين. ينخفض ​​محتوى النشا في درنات التايجر نات ويزداد محتوى السكر المختزل (السكر المحول) أثناء التخزين. ^{[ 30 ]} يمكن تخزين التايجر نات جافًا وإعادة ترطيبه بالنقع دون أن يفقد قوامه المقرمش. غالبًا ما يتم النقع طوال الليل. يتميز التايجر نات المجفف بقوام صلب، لذا فإن نقعه ضروري لجعله أكثر سهولة في الأكل ولضمان جودة حسية مقبولة. ^{[ 18 ]}

وفقًا لمجلس تنظيم حبوب النمر في فالنسيا ^{[ 31 ]} فإن التركيب الغذائي لكل 100 مل من مشروب هورجاتا دي تشوفاس الإسباني هو كما يلي: محتوى الطاقة حوالي 66 سعرة حرارية، والبروتينات حوالي 0.5 غرام، والكربوهيدرات أكثر من 10 غرام مع نشا لا يقل عن 1.9 غرام، والدهون لا تقل عن 2 غرام.

في إسبانيا، يُعدّ مشروب "هورشاتا دي تشوفا" (ويُسمى أحيانًا "هورشاتا دي تشوفاس"، أو " كونون أيا" في دول غرب أفريقيا مثل نيجيريا ومالي ) هو الشكل الأصلي للهورشاتا. يُصنع من حبوب اللوز الأرضي المنقوعة والمطحونة والمحلاة، والمخلوطة بالسكر والماء. ^{[ 32 ]} ولا يزال هذا المشروب شائعًا في إسبانيا، حيث يوجد مجلس تنظيمي يضمن جودة المنتج وإمكانية تتبعه وفقًا لبيانات المنشأ. يُقدّم هناك باردًا جدًا كمشروب منعش طبيعي في الصيف، وغالبًا ما يُقدّم مع الفارتون . يُستخدم معظم محصول اللوز الأرضي الإسباني في إنتاج "هورشاتا دي تشوفا"، وتُعدّ ألبورايا أهم مركز إنتاج له.

يمكن تحميص الدرنات وطحنها لتصبح بديلاً للقهوة . ^{[ 33 ]}

يمكن تناول درنات هذا النبات نيئة أو مطبوخة. ^{[ 34 ]} تتميز بنكهة حلوة خفيفة تشبه نكهة الجوز، مقارنةً بدرنات نبات السعد الأرجواني ( Cyperus rotundus ) ذات المذاق المرّ. وهي صلبة نوعًا ما، وعادةً ما تُنقع في الماء قبل تناولها، مما يجعلها أكثر طراوةً ويُحسّن قوامها. تُعدّ هذه الدرنات وجبة خفيفة شائعة في غرب إفريقيا. كما يمكن تجفيفها وطحنها إلى دقيق. ^{[ 34 ]}

في شمال نيجيريا ، يُطلق عليها اسم "آيا" وتُؤكل عادةً طازجة. أحيانًا تُجفف ثم تُعاد ترطيبها وتُؤكل. تُعدّ وجبة خفيفة تُحضّر بتحميص المكسرات وتغليفها بالسكر شائعة بين أطفال الهوسا في شمال نيجيريا . كما يُحضّر مشروب يُعرف باسم "كونون آيا" بمعالجة المكسرات مع التمر ثم تصفيتها وتقديمها باردة.

في مصر، تُعرف حبوب النمر باسم "حب العزيز" ، وبعد نقعها في الماء لتليينها، تُباع على عربات يدوية كطعام شعبي. ^{[ 35 ]} وقد تجلى انتشارها في الأفلام، مثل الأغنية التي تحمل اسمها "حب العزيز".

يُضاف دقيق حبوب التايجر المحمصة أحيانًا إلى البسكويت والمخبوزات الأخرى، كما يُستخدم في صناعة الزيوت والصابون ومستخلصات النشا. ويُستخدم أيضًا في إنتاج النوجا والمربى والبيرة، وكعامل منكه في الآيس كريم، وفي تحضير الكونو (مشروب محلي في نيجيريا). الكونو مشروب غير كحولي يُحضّر أساسًا من الحبوب (مثل الدخن أو الذرة الرفيعة) عن طريق تسخينها وخلطها مع التوابل (الهندباء، الفلفل الأسود، الزنجبيل، عرق السوس) والسكر. ولتعويض القيمة الغذائية المنخفضة للكونو المُحضّر من الحبوب، وُجد أن حبوب التايجر بديل جيد لها. يُمكن استخدام زيت حبوب التايجر طبيعيًا مع السلطات أو للقلي العميق، ويُعتبر زيتًا عالي الجودة. وقد جُرّب "حليب" حبوب التايجر كمصدر بديل للحليب في المنتجات المخمرة، مثل إنتاج الزبادي، وغيرها من المنتجات المخمرة الشائعة في بعض الدول الأفريقية، وبالتالي يُمكن أن يكون مفيدًا كبديل للحليب في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز إلى حد ما. ^{[ 14 ]}

نظرًا لاحتواء درنات نبات الحمص (C. esculentus) على نسبة زيت تتراوح بين 20 و36%، فقد اقتُرح استخدامه كمحصول زيتي محتمل لإنتاج وقود الديزل الحيوي . ^{[ 36 ]} وجدت إحدى الدراسات أن الحمص ينتج 1.5 طن متري من الزيت للهكتار الواحد (174 جالونًا/فدان) بناءً على محصول درنات يبلغ 5.67 طن/هكتار ومحتوى زيتي بنسبة 26.4%. ^{[ 37 ]} ووجدت دراسة مماثلة استمرت 6 سنوات أن محصول الدرنات يتراوح بين 4.02 و6.75 طن/هكتار، بمتوسط ​​محتوى زيتي 26.5% ومتوسط ​​محصول زيتي 1.47 طن/هكتار. ^{[ 38 ]} وُجد أن زيت الدرنات يحتوي على 18% من الأحماض الدهنية المشبعة ( حمض البالمتيك وحمض الستياريك ) و82% من الأحماض الدهنية غير المشبعة ( حمض الأوليك وحمض اللينوليك ) . ^{[ 36 ]}

تُستخدم المكسرات المسلوقة في المملكة المتحدة كطعم لصيد الكارب . ويجب تحضيرها بطريقة محددة لتجنب إلحاق الضرر بالأسماك. تُنقع المكسرات في الماء لمدة 24 ساعة، ثم تُغلى لمدة 20 دقيقة أو أكثر حتى تنضج تمامًا. يترك بعض الصيادين المكسرات المسلوقة لتتخمر لمدة تتراوح بين 24 و48 ساعة، مما قد يُحسّن من فعاليتها. إذا لم تُحضّر المكسرات بشكل صحيح، فقد تكون سامة للكارب. كان يُعتقد في البداية أن هذا هو سبب نفوق بنسون ، وهي سمكة كارب كبيرة ومعروفة تزن 24 كيلوغرامًا ، عُثر عليها نافقة تطفو في بحيرة صيد، مع وجود كيس من حبوب النمر غير المُحضّرة فارغًا على ضفة البحيرة. خلص فحص السمكة من قِبل مُحنّط حيوانات إلى أن التسمم بحبوب النمر لم يكن سبب الوفاة، بل ماتت السمكة بشكل طبيعي. ^{[ 39 ]}  

وقد اقترح أن الإنسان المنقرض بارانثروبوس بويزي (رجل كسارة البندق) كان يعيش على حبوب النمر. ^{[ 40 ]}

كان نبات السعد (Cyperus esculentus) من أقدم النباتات المزروعة في مصر القديمة وما قبل التاريخ ، حيث كان غذاءً هامًا. عُثر على جذور السعد البري في وادي القبانية ، شمال أسوان ، ويعود تاريخها إلى حوالي 16000 قبل الميلاد. ^{[ 41 ]} كما ظهرت درنات جافة لاحقًا في مقابر ما قبل الأسرات ، حوالي 3000 قبل الميلاد. خلال تلك الفترة، كان يُستهلك السعد  إما مسلوقًا في البيرة، أو مشويًا، أو كحلوى مصنوعة من الدرنات المطحونة مع العسل. ^{[ 42 ]} كما استُخدمت الدرنات طبيًا، حيث أُخذت عن طريق الفم، أو على شكل مرهم، أو كحقنة شرجية، واستُخدمت في المبيدات لتعطير المنازل أو الملابس. ^{[ 43 ]} استمر السعد في كونه مصدرًا غذائيًا هامًا في عصر الأسرات ، وظلت زراعة هذا النبات حكرًا على مصر. ^{[ 44 ]} يُظهر قبر الوزير رخمير من القرن الخامس عشر قبل الميلاد فلاحين يُحضّرون ويقيسون حبوب النمر لصنع كعكات نذرية تُقدّم كقرابين للإله آمون . ^{[ 45 ] [ 46 ]} يُعرف حبوب النمر في مصر اليوم باسم حب العزيز ، نسبةً إلى الحاكم الفاطمي الذي كان مولعًا بها. ^{[ 35 ]}