بديل القهوة

بدائل القهوة هي منتجات غير قهوة ، وعادةً ما تكون خالية من الكافيين ، تُستخدم لتقليد القهوة. يمكن استخدام بدائل القهوة لأسباب طبية أو اقتصادية أو دينية، أو ببساطة لأن القهوة غير متوفرة بسهولة. تُعد مشروبات الحبوب المحمصة من البدائل الشائعة للقهوة.

خلال الحرب العالمية الثانية ، استُخدمت ثمار البلوط في صناعة القهوة، بالإضافة إلى الهندباء المحمصة والحبوب . كما أصبح مشروب "بوستوم" ، وهو مشروب مصنوع من النخالة والدبس، بديلاً شائعاً للقهوة خلال تلك الفترة. وخلال الحرب الأهلية الأمريكية، كانت القهوة نادرة أيضاً في جنوب الولايات المتحدة : ^{[ 1 ]}

أما بالنسبة للخاصية المنشطة التي يدين لها كل من الشاي والقهوة بقيمتهما الرئيسية، فلا يوجد للأسف بديل؛ أفضل ما يمكننا فعله هو تخفيف الكميات القليلة المتبقية، وخداع الحنك، إذا لم نتمكن من خداع الأعصاب.

كانت بعض المواد مثل الجاودار والبطاطا الحلوة المطحونة من أكثر البدائل شيوعاً في ذلك الوقت. ^{[ 2 ]}

تُستخدم بدائل القهوة أحيانًا في تحضير الطعام والشراب المُقدّم للأطفال، ولمن يعتقدون أن القهوة غير صحية، ولمن يتجنبون الكافيين لأسباب دينية. تنصح كنيسة يسوع المسيح لقديسي الأيام الأخيرة (كنيسة LDS) أعضاءها بالامتناع عن شرب القهوة، إذ يُفسّر مذهب الكنيسة تحريم "المشروبات الساخنة" ليشمل القهوة بجميع أشكالها. ^{[ 3 ]} لطالما اعتبرت كنيسة السبتيين الأدفنتست الكافيين مادة غير صحية، ونصحت أعضاءها بتجنب جميع الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الكافيين، بما في ذلك القهوة، مع أن الأعضاء الأصغر سنًا يتناولون القهوة. ^{[ 4 ]}

تتضمن بعض التقاليد الطهوية الآسيوية مشروبات مصنوعة من الحبوب المحمصة بدلاً من حبوب البن المحمصة (بما في ذلك شاي الشعير وشاي الذرة وشاي الأرز البني )؛ وهذه لا تحل محل القهوة ولكنها تملأ مكانة مماثلة كمشروب ساخن عطري (يمكن تحليته اختيارياً).

يمكن تحضير حبوب البن وغيرها من البدائل عن طريق تحميص أو غلي مواد عضوية مختلفة.

بعض المكونات المستخدمة تشمل اللوز ، البلوط ، الهليون ، الشعير المملح ، جوز الزان ، الشمندر ، الجزر ، جذر الهندباء ، الذرة ، فول الصويا ، بذور القطن ، جذر الهندباء (انظر قهوة الهندباء )، التين ، الحمص المحمص ، ^{[ 5 ]} الترمس ، دبس السكر المغلي ، بذور البامية ، البازلاء ، بذور الكاكي ، قشر البطاطس ، ^{[ 6 ]} الجاودار ، بذور الساسافراس ، البطاطا الحلوة ، نخالة القمح .

كان السكان الأصليون في ما يُعرف اليوم بجنوب شرق الولايات المتحدة الأمريكية يُحضّرون مشروبًا احتفاليًا يحتوي على الكافيين، يُسمى "آسي" أو " المشروب الأسود "، من أوراق وسيقان نبات البهشية ( Ilex vomitoria ) المحمصة. ^{[ 7 ]} وقد تبنى المستعمرون الأوروبيون هذا المشروب كبديل للقهوة، وأطلقوا عليه اسم "كاسينا". ^{[ 8 ]}

ذكر كاتب ألماني في عام 1793 بديلاً للقهوة مصنوعاً من الحمص المحمص المطحون. ^{[ 5 ]}

تم توثيق وجود قهوة الهندباء في أمريكا الشمالية منذ ثلاثينيات القرن التاسع عشر. ^{[ 9 ]}

مشروب الهندباء البرية المحمصة والمطحونة خالٍ من الكافيين، ولكنه داكن اللون ويشبه طعمه طعم القهوة إلى حد كبير. وقد استُخدم كشاي طبي قبل أن تُعرف القهوة في أوروبا. انتشر استخدام الهندباء البرية كبديل للقهوة في فرنسا في أوائل القرن التاسع عشر بسبب نقص القهوة الناتج عن الحصار القاري . كما استُخدم خلال الحرب الأهلية الأمريكية في لويزيانا، ولا يزال شائعًا في نيو أورليانز. ^{[ 10 ]} ويُعدّ مزيج الهندباء البرية مع القهوة شائعًا أيضًا في جنوب الهند، ويُعرف باسم القهوة الهندية المفلترة .

بوستوم هو نوع من بدائل القهوة سريعة التحضير مصنوع من نخالة القمح المحمص والقمح ودبس السكر . وقد بلغ ذروة شعبيته في الولايات المتحدة خلال الحرب العالمية الثانية عندما كانت القهوة تخضع لتقنين شديد .

• 

  تُحضّر مشروبات الحبوب المحمصة من أنواع مختلفة من الحبوب :
  • بارلي كاب هي علامة تجارية لمشروب فوري مصنوع من الشعير والجاودار والهندباء ويباع في المملكة المتحدة.
  • شاي الشعير مشروب شائع في جميع أنحاء شرق آسيا ويباع أحيانًا كبديل للقهوة. ^{[ 11 ]}
  • قهوة الشعير هي طريقة تحضير تشبه الإسبريسو ، مصنوعة من الشعير المحمص في إيطاليا.
  • نستله كارو هي علامة تجارية أخرى للمشروبات سريعة التحضير المصنوعة من الشعير المحمص والشعير المملت والهندباء والجاودار. ^{[ 12 ]}
  • إنكا هو مشروب بولندي مصنوع من الجاودار والشعير والهندباء وبنجر السكر.
  • بوستوم هو مشروب سريع التحضير مصنوع من نخالة القمح ودبس السكر، ابتكره سي دبليو بوست . ^{[ 13 ]}
• قد تشبه مشروبات الأعشاب أو منقوعات المواد النباتية الأخرى القهوة.
  • قهوة الهندباء هي مشروب عشبي مصنوع من جذور الهندباء.
  • القشر مشروب مصنوع من قشور البن والتوابل من اليمن .
• يمكن إضافة بدائل القهوة إلى القهوة الحقيقية كمادة مغشوشة .
  • قهوة كامب هي مزيج من الهندباء والقهوة من المملكة المتحدة، وتباع منذ عام 1876.
  • ريكوري هو مزيج من الهندباء والقهوة من فرنسا تم ابتكاره عام 1953، ويتم إنتاجه الآن بواسطة شركة نستله.

قد تكون بدائل القهوة عبارة عن مسحوق يذوب في الماء الساخن؛ أو مطحون يتم تحضيره مثل القهوة؛ أو حبوب تُترك كاملة ليتم غليها ونقعها مثل الشاي.

• تحضير القهوة
• نكهة القهوة
• توابل القهوة
• أزمة القهوة في ألمانيا الشرقية
• نيشيزول
• بديل جيد
• شاي الأعشاب
• قائمة المشروبات الساخنة

• سيوبكا، بول (1956). سيوبكا، فريدل؛ ساكس، مانفريد (محرران). Kaffee, Kaffee-Ersatz und Kaffee-Zusatz [ القهوة وبديل القهوة ومضافات القهوة ] (باللغة الألمانية). المجلد.  4 (3  طبعة). يا مايسنر . تم الاسترجاع 2024-01-18 .
• هيستنجر ، أندريا (2020). "قهوة الحرب - Kaffee und Ersatzprodukte" [ قهوة الحرب - القهوة والمنتجات البديلة ] (باللغة الألمانية). ترجمة ديسول، باربرا. Rifugio Averau، إيطاليا: Autonome Provinz Bozen Südtirol، Abteilung 22 für Land-، forst- und hauswirtschaftliche Berufsbildung. مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 2024-01-18 . تم الاسترجاع 2024-01-18 .
• ماركوارت، سارة ف. ليبولد، ماريو فيليكس (2021-03-21). شميت، ماكس [بالألمانية] (محرر). "Schmidt Max und der Kaffee der Zukunft" [ شميت ماكس وقهوة المستقبل ] . Freizeit (ميزة الفيديو) (باللغة الألمانية). بي آر فرنسين . تم الاسترجاع بتاريخ 2023-01-07 .[28:30]