لاتيك

يشير مصطلح "لاتيك" ( بالتاغالوغية: [ laˈtɪk ] ) إلى نوعين مختلفين من المكونات المصنوعة من جوز الهند في المطبخ الفلبيني . في منطقة فيساياس، يُشير إلى كريمة جوز الهند المكرملة ذات القوام الشرابي ( كراميل جوز الهند ) التي تُستخدم كصلصة للحلويات. ^{[ 1 ]} أما في شمال الفلبين، فيُشير إلى المنتجات الثانوية الصلبة لإنتاج زيت جوز الهند ( خثارة جوز الهند )، والتي تُستخدم لتزيين مجموعة متنوعة من الحلويات.

كلمة "لاتيك" في معناها الأصلي في لغات فيسايان تعني حرفيًا " شراب " (ما يعادل كلمة "أرنيبال " في لغة هيليغاينون ). ويمكن أن تشير إلى أي نوع من السوائل السميكة المحلاة، بما في ذلك المربى . ^{[ 2 ]} أما في الاستخدام الأكثر شيوعًا، فتعني "لاتيك" نوعًا من التوابل الشرابية المُحضّرة من حليب جوز الهند والسكر المُخفّض. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

يُستخدم بنفس طريقة استخدام الشراب، في أطباق مثل الكالاماي والسومان . ^{[ 5 ]} ويُعرف عادةً باسم "كراميل جوز الهند". [ ^{1 ] تُسوّق} نسخة تجارية من لاتيك فيسايان عالميًا باسم شراب جوز الهند ، مع ضرورة عدم الخلط بينه وبين سكر جوز الهند المستخرج من عصارة جوز الهند. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

يُصنع اللاتيك في لوزون من حليب جوز الهند الذي يُطهى على نار هادئة في قدر حتى يتبخر ويتحول إلى زيت جوز الهند ، وتبدأ قطع صغيرة من خثارة جوز الهند بالظهور على السطح. تُترك هذه القطع لتُقلى في زيت جوز الهند حتى يصبح لونها ذهبياً. ^{[ 8 ] [ 9 ]} في فيساياس، تُعرف هذه القطع باسم لونوك في لغة سيبوانو، وبالوتاي في لغة كارايا . ^{[ 10 ]}

يُستخدم اللاتيك عادةً كطبقة علوية للعديد من الأطباق الفلبينية، بما في ذلك ماجا بلانكا ، وسابين سابين ، وأوبي حلايا . ^{[ 11 ] [ 12 ]} ويُخلط أحيانًا بينه وبين لب جوز الهند المقلي والمكرمل، وهو نوع آخر من الزينة/الحلوى يُعرف باسم بوكايو في لغة بيسايا . ^{[ 8 ]}

• مربى جوز الهند
• كالاماي
• قائمة التوابل
• قائمة صلصات الحلوى
• قائمة الأطباق الفلبينية
• Maglalatik (حرفيا " صانع اللاتيك ")، رقصة فلبينية أصلية
• التوابل الفلبينية