مايا بلانكا

ماجا بلانكا ( بالتاغالوغية: [ ˈmaha ˈblaŋka ] ) هي حلوى فلبينية ذات قوام يشبه الجيلاتين ، مصنوعة أساسًا من حليب جوز الهند . تُعرف أيضًا باسم بودنغ جوز الهند ، وعادةً ما تُقدم خلال الاحتفالات والأعياد، وخاصة عيد الميلاد .

تتميز حلوى ماجا بلانكا بقوام الجيلاتين السميك ونكهة رقيقة، ولونها أبيض كريمي.

هذه الحلوى هي النسخة الفلبينية المحلية من طبق مانجار بلانكو الإسباني ( بلانكمانج ، وتعني حرفيًا "الحلوى البيضاء الشهية")، لكنها تميزت باستخدام مكونات مختلفة تمامًا، مثل حليب جوز الهند بدلًا من الحليب العادي أو حليب اللوز . كانت هذه الحلوى شائعة جدًا في لوزون ، وخاصة في مطابخ التاغالوغ ، والكابامبانغان ، والبانغاسينينس ، والإيلوكانو . كما كانت تحظى بشعبية في الجنوب، وخاصة بين سكان زامبوانغا الناطقين بلغة تشافاكانو . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

تُعرف الماخا بلانكا أيضاً باسم دودول في لغة الإيلوكانو، وهو ما يعكس أصلها الأسترونيزي دودول ؛ ^{[ 1 ]} وكذلك الماخا بلانكا كون مايز ، أو الماخا مايز ، أو الماخا بلانكا مايز عندما تُستخدم حبوب الذرة في التحضير ( مايز تعني الذرة بالإسبانية). ^{[ 3 ]}

تُعدّ ماجا بلانكا سهلة التحضير نسبيًا. يُسخّن مزيج من حليب جوز الهند (وليس كريمة جوز الهند ) ونشا الذرة على نار هادئة مع التحريك حتى الغليان. يمكن استبدال نشا الذرة بالأجار ( جولامان باللغة الفلبينية ). ^{[ 2 ]} غالبًا ما تُضاف حبوب الذرة والحليب والسكر، على الرغم من أنها ليست جزءًا تقليديًا من الوصفة. ^{[ 4 ]} بمجرد أن يتماسك المزيج، يُسكب في أطباق التقديم المدهونة مسبقًا بزيت جوز الهند ، ويُترك ليبرد. بعد أن يتماسك، يُرشّ عليه اللاتيك (خثارة كريمة جوز الهند المحمّرة) كطبقة علوية. ^{[ 3 ]}

كما يتم تبريده في كثير من الأحيان وتقديمه بارداً لتحسين قوامه. ^{[ 5 ]}

تتشابه ماجا بلانكا في قوامها مع بانا كوتا ، لكن النكهة مختلفة بسبب حليب جوز الهند.

تُستخدم حبوب الذرة واللاتيك لإضافة قوامات مختلفة إلى الماجا بلانكا ، التي عادة ما يكون قوامها كريميًا. ^{[ 6 ]}

يمكن تعديل وصفة ماجا بلانكا بسهولة لتشمل مكونات أخرى متنوعة، مما يؤدي غالبًا إلى تغييرات في لون الطبق. ومن الأمثلة على ذلك ماجا بلانكا القرع التي تستخدم القرع ( بالفلبينية : kalabasa ) ^{[ 7 ]} ونوع من ماجا مايز يستخدم الزبدة، مما ينتج عنه لون أصفر مميز. ^{[ 8 ]}

تشمل الأنواع الشائعة الأخرى ماجا دي أوبي (أو ماجا أوبي )، وهو نوع أرجواني داكن من ماجا بلانكا يستخدم الأوبي ( اليام الأرجواني )؛ ^{[ 9 ]} وماجا بوكو باندان ، وهو نوع أخضر فاتح بنكهة أوراق الباندانوس ولحم جوز الهند. ^{[ 10 ]}