قائمة الأطباق الفلبينية
هذه قائمة مختارة من الأطباق الموجودة في الفلبين . مع أن أسماء بعض الأطباق قد تكون مشابهة لتلك الموجودة في مطابخ أخرى، إلا أن العديد منها تطور ليحمل معاني مختلفة تماماً في سياق المطبخ الفلبيني .
الأطباق الرئيسية
| اسم | صورة | منطقة | يكتب | وصف |
|---|---|---|---|---|
| أدوبو |  | على مستوى البلاد | طبق من اللحوم/المأكولات البحرية/الخضار | عادة ما يتم طهي لحم الخنزير أو الدجاج، أو مزيج من الاثنين، ببطء في الخل وزيت الطهي والثوم المهروس وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود وصلصة الصويا، وغالبًا ما يتم تحميره في الفرن أو قليه في المقلاة بعد ذلك للحصول على الحواف المقرمشة المرغوبة. |
| أفريتادا |  | التاغالوغية | طبق لحم | دجاج أو لحم خنزير وبطاطس مطبوخة في صلصة الطماطم. |
| الشواء (إنيهاو، إيناسال، ساتي) | 
| على مستوى البلاد | مصطلح "إنيهاو" في اللغة الإنجليزية الفلبينية . وهو عبارة عن لحم مشوي أو مشوي على أسياخ (غالباً لحم خنزير أو دجاج) متبل بمزيج حلو من الصويا والثوم، ثم يُشوى ويُدهن بالتتبيلة ويُقدم مع صلصة خل الصويا أو صلصة بنية حلوة. تُستخدم الأحشاء أيضاً في بعض الأنواع ، مثل "إيساو" . | |
| بوبيس |  | باتانغاس | طبق لحم | طبق حار مصنوع من رئتي وقلب الخنزير المقلي مع الطماطم والفلفل الحار والبصل. |
| كامارون ريبوسادو |  | المأكولات البحرية | روبيان مقلي مغطى بعجينة. يشبه التمبورا ، لكن بعجينة أثقل. | |
| باستيل الدجاج |  | مانيلا | طبق لحم | طبق كريمة كثيفة ولذيذة في طاجن الجبن. مطبوخ مع النقانق، والتشوريزو، والبطاطس، والجزر، وتوابل السوتيه التي تكمل مذاق الدجاج. |
| باتا مقرمشة |  | على مستوى البلاد | طبق لحم | قطع من أفخاذ لحم الخنزير المقلية، بما في ذلك المفاصل، تقدم غالباً مع صلصة الصويا بنكهة الفلفل الحار والليمون أو خل بنكهة الفلفل الحار للتغميس. |
| تاديانغ نغ باكا المقرمش | طبق لحم | غالباً ما تُقدم أضلاع اللحم البقري المقرمشة مع صلصة الصويا بنكهة الفلفل الحار والليمون أو خل بنكهة الفلفل الحار للتغميس. | ||
| كوراتشا |  | زامبوانجا | المأكولات البحرية | سرطان البحر المسلوق أو المطهو على البخار. |
| داينغ |  | التاغالوغية | طبق سمك | السمك (وخاصة سمك الحليب) الذي تم تجفيفه أو تمليحه أو ببساطة تتبيله في الخل مع الكثير من الثوم ثم قليه. |
| إمبوتيدو |  | طبق لحم | رغيف لحم على شكل نقانق، محشو بالبيض في المنتصف. | |
| إسكابيتشي |  | طبق سمك | يشير هذا المصطلح إلى كل من طبق السمك المسلوق أو المقلي الذي يُنقع في مزيج حمضي قبل التقديم، وإلى التتبيلة نفسها. ويمكن أن يشير بشكل عام إلى الأطباق الحلوة والحامضة. | |
| جينيلينج ( بيكاديللو / تشيلي كون كارني) |  | التاغالوغية | طبق لحم | لحم الخنزير أو لحم البقر المفروم المطبوخ مع الثوم والبصل وصلصة الصويا والطماطم والبطاطس، وغالباً ما يُضاف إليه الجزر والزبيب والفلفل الحلو. |
| هالابوس نا هيبون |  | المأكولات البحرية | روبيان مطهو على البخار في عصارته الخاصة مع القليل من الزيت. | |
| هامونادو |  | طبق لحم | يُعرف أيضاً باسم "إندولسادو" في مدينة زامبوانجا . وهو عبارة عن لحم خنزير مطبوخ في صلصة حلوة مع عصير الأناناس والسكر. تُضاف إليه أحياناً صلصة الطماطم. سُمّي بهذا الاسم نسبةً إلى لحم الخنزير الإسباني المُزجّج ( كلمة "جامون " تعني "لحم خنزير " و"مُزجّج" بالإسبانية، على التوالي). وهو أيضاً اسم نوع من النقانق الفلبينية الحلوة التي تشتهر بمذاقها الشبيه بلحم الخنزير. | |
| همبا |  | منطقة فيساياس | طبق لحم | طبق فيساياني من لحم الخنزير الحلو المطهو ببطء، مستوحى من الطبق الصيني هونغ با (لحم بطن الخنزير المطهو ببطء في صلصة حمراء). وهو مشابه لطبق أدوبو وهامونادو ، إلا أنه يتميز باستخدام فول الصويا الأسود المخمر ( تاوسي ). |
| إيناسال نا مانوك |  | نيغروس أوكسيدنتال | طبق لحم | دجاج مشوي متبل بتتبيلة الخل. غالباً ما يقدم مع طبق جانبي من الأتشارا وصلصة خل الصويا، ومع أرز بالثوم وزيت الأتسويتي الأصفر . |
| إينيهاو نا لييمبو |  | طبق لحم | لحم بطن الخنزير المشوي. | |
| إينون-ونان |  | فيساياس | المأكولات البحرية | نوع فيساياني من طبق باكسيو السمك . سمك مطبوخ في مرق من الخل والزنجبيل والتوابل الأخرى. على عكس طبق باكسيو نا إسدا الشمالي ، فهو لا يحتوي على خضراوات. |
| كاديوس-بابوي-لانكا | إيلويلو | طبق لحم | يشير الاسم إلى المكونات الرئيسية الثلاثة المستخدمة في الطبق: الكاديوس ( حمص الحمام )، والبابوي ( لحم الخنزير )، واللانكا ( فاكهة الجاك فروت ). ويُضاف إلى المرق فاكهة الباتوان ، وهي فاكهة موطنها الأصلي جنوب شرق آسيا. | |
| كاديوس مانوك أوباد | إيلويلو، نيغروس أوكسيدنتال | طبق لحم | يشير الاسم إلى المكونات الرئيسية الثلاثة المستخدمة في الطبق: كاديوس ( حمص الحمام )، مانوك ( دجاج )، وأوباد (الطبقات الداخلية الصالحة للأكل من ساق الموز ). | |
| كالديريتا (كالديريتا) |  | لوزون | طبق لحم | طبق مصنوع من قطع لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الماعز المطبوخة على نار هادئة في معجون الطماطم أو صلصة الطماطم، مع إضافة معجون الكبد إليها. |
| كينونوت |  | بيكول | المأكولات البحرية | مشتقة من كلمة "كونوت" التي تعني حرفياً "مُقطّع " . طبق يتكون إما من لحم سمك الباجي ( الراي اللاسع ) أو سمك القرش الصغير المُقطّع والمطبوخ في حليب جوز الهند مع أوراق المورينجا . |
| كينيلو (كيلاوين) |  | على مستوى البلاد | طبق من المأكولات البحرية/اللحوم/الخضراوات | طريقة طهي تعتمد على الخل لتغيير طبيعة المكونات، على غرار السيفيتشي . تُستخدم عادةً لتحضير المأكولات البحرية النيئة. ويمكن استخدامها أيضاً لتحضير اللحوم أو الخضراوات المطبوخة قليلاً. |
| ليشون |  | على مستوى البلاد | طبق لحم | طبق يُحضّر بشوي خنزير كامل على الفحم، ويُطهى عادةً في المناسبات الخاصة. وهناك نسخة أبسط منه تتكون من قطع لحم خنزير مفرومة تُقلى في مقلاة أو ووك ( ليشون كاوالي ). أما النوع الشائع في منطقة فيساياس فهو ليشون دي ليتشي ، وهو عبارة عن خنزير رضيع مشوي كامل . يشير أيضًا إلى طريقة الطهي، أي الشواء على الفحم، على سبيل المثال، ليشون مانوك (دجاج مشوي). |
| Lengua estofada | طبق لحم | لسان الثور المطهو ببطء. | ||
| لومبيا |  | على الصعيد الوطني | طبق لحم/خضار | نوع من لفائف الربيع ، إما مقلية في الزيت الغزير أو المقلاة ( بريتو )، أو طازجة ( ساريوا ). تشمل الأنواع الشائعة لومبيانغ شانغهاي، وهي لفائف مقلية ضيقة نوعًا ما وعادة ما تكون محشوة باللحم، وغالبًا ما تقدم مع صلصة الفلفل الحلو، ولومبيانغ أوبود، وهي لفائف ربيع طازجة أوسع محشوة بالخضراوات النيئة المحلية. |
| ميكادو |  | طبق لحم | الاسم مشتق من كلمة "mitsa " التي تعني "فتيل"، وهو ما يبدو عليه دهن الخنزير الذي يتم إدخاله في قطعة من لحم البقر قبل طهي لحم البقر المدهن وتقطيعه وتقديمه في صلصة الطماطم المتبلة التي يتم طهيه فيها. | |
| موركون |  | طبق لحم | رول اللحم البقري ، الذي يُحضّر عادةً في المناسبات الخاصة، يتكون من طبقات رقيقة من البيض المطبوخ ولحم البقر المتبل، تُلفّ وتُربط حول الجزر والكرفس والجبن ودهن الخنزير والنقانق. ثم يُطهى في صلصة طماطم متبلة. | |
| باكسيو |  | يعني مصطلح "باكسيو نا إسدا" عمومًا طهي الطعام على نار هادئة في الخل. إلا أن الأطباق الشائعة التي تحمل هذا المصطلح تختلف اختلافًا كبيرًا حسب المكونات. "باكسيو نا إسدا" هو سمك مسلوق في مرق خل، يُتبل عادةً بصلصة السمك ويُضاف إليه الفلفل الحار (سيلينغ ماهابا) ، وقد يحتوي على خضراوات. أما "باكسيو نا بابوي" فهو لحم خنزير، عادةً ما يكون من الفخذ أو الساق، يُطهى بمكونات مشابهة لتلك المستخدمة في "أدوبو"، ولكن مع إضافة السكر وزهور الموز لإضفاء حلاوة عليه، والماء للحفاظ على رطوبة اللحم والحصول على صلصة غنية. "باكسيو نا ليشون" هو لحم خنزير مشوي (ليشون) يُطهى في صلصة ليشون أو مكوناتها من الخل والثوم والبصل والفلفل الأسود والكبد المطحون أو معجون الكبد، مع إضافة بعض الماء. يُقلل الطهي من كمية الصلصة حتى يصبح اللحم في النهاية شبه مقلي. | ||
| بالابا |  | لاناو ديل سور، لاناو ديل نورتي | طبق خضار | يُعدّ البالابا من التوابل الماراناوية الشهيرة، ويُقدّم أيضاً كطبق رئيسي مع الأرز. يُحضّر من فطر الساكوراب المطحون ، والزنجبيل، والفلفل الحار، والملح. بعد طحن المكونات حتى تصبح مزيجاً خشناً، يُقلى البالابا قليلاً لإبراز نكهته الغنية والحارة. كما يُحضّر نوع آخر منه ممزوجاً بجوز الهند المبشور والكركم. يُستخدم البالابا غالباً كتوابل مع اللحوم أو الدجاج أو الأسماك، أو يُستخدم في طبق بياباران الرئيسي ، وهو طبق شهير من منطقة لاناو في مينداناو. |
| باتا تيم |  | طبق لحم | طبق فخذ لحم الخنزير المطهو ببطء، يشبه طبق باكسيو نا باتا، على الطريقة الصينية. يُطهى على نار هادئة في صلصة الصويا الحلوة بنكهة الأعشاب الصينية مثل اليانسون النجمي وزهر الموز وغيرها. | |
| بياباران | لاناو | طبق دجاج أو سمك أو خضار | طبق رئيسي شهير وحار من مطبخ ماراناو، يتكون من أوراق النخيل ، وجوز الهند المبشور، والفلفل الحلو، والدجاج أو السمك، والكركم، والفلفل الحار، والخضراوات. يُقدم مع حساء مصنوع من نفس المكونات، ويُقدم فوق الأرز الأبيض. | |
| بيناكبيت |  | إيلوكوس | طبق خضار | طبق إيلوكانو شهير مصنوع من خضراوات مختلفة مثل البامية والباذنجان والقرع المر المطبوخ في صلصة السمك. |
| بينانغات ، ناتونغ ، أو لاينغ |  | بيكول | طبق خضار | في منطقة بيكول، يُشير مصطلح "بينانغات" إلى طبق من أوراق القلقاس والفلفل الحار واللحم وحليب جوز الهند، يُربط بإحكام بورقة جوز الهند. أما في مانيلا، فيُعرف الطبق باسم "لاينغ" . كما يُشير مصطلح "بينانغات " أو "بانغات" إلى طبق أو طريقة طهي تتضمن سلق السمك في الماء المملح مع الطماطم. |
| ريلينو |  | أطباق اللحوم المحشوة أو المأكولات البحرية أو الخضار مثل ريلينونج بانجوس (سمك اللبن المحشو)، وريلينونج مانوك (دجاج محشي)، وريلينونج تالونج (الباذنجان المحشو) المعروف أيضًا باسم تورتانج تالونج (انظر أدناه). | ||
| سارسيادو |  | التاغالوغية | طبق سمك | سمك مطبوخ بصلصة الطماطم والطماطم الحقيقية. |
| سينانغلاي |  | بيكول | سمكة | طبق يتم فيه لف السمك، ويفضل أن يكون سمك البلطي ، في أوراق الباك تشوي أو الخردل ويتم طهيه على نار هادئة في حليب جوز الهند الغني. |
| سيسيج |  | بامبانغا | طبق لحم/سمك | قطع مقلية ومشوية من رأس الخنزير وكبده، وهناك نسخ أخرى تستخدم التونة أو سمك الحليب، وعادة ما يتم تتبيلها بالكالامانسي والفلفل الحار، وأحيانًا تغطى ببيضة. |
| تابا |  | طبق لحم | لحم بقري مقطع مجفف أو معالج أو متبل، ثم يُقلى أو يُشوى. | |
| تورتة |  | على مستوى البلاد | طبق البيض واللحم | نوع من أنواع العجة، يُشير غالبًا إلى تلك المصنوعة من اللحم المفروم والبطاطس. ومن الأنواع الشائعة الأخرى تورتانغ أليماساغ، المصنوعة من لحم السلطعون ، وتورتانغ تالونغ، المصنوعة من الباذنجان الطويل الكامل المشوي قبل إضافة البيض. |
| أوكوي |  | طبق خضار | غالباً ما تُقدم فطائر الروبيان مع الخل كصلصة للتغميس. |
الحساء واليخنات
| اسم | صورة | منطقة | يكتب | وصف |
|---|---|---|---|---|
| باتشوي |  | إيلويلو | حساء النودلز | حساء نودلز نشأ في منطقة لا باز بمدينة إيلويلو في الفلبين. |
| بيكول إكسبريس |  | اشتهرت في منطقة مالات، مانيلا | حساء | يخنة مصنوعة من الفلفل الأخضر الطويل، وحليب جوز الهند، ومعجون الروبيان (ألامانج) أو السمك المجفف ( داينج )، والبصل، ولحم الخنزير المقطع إلى شرائح أو مكعبات، والثوم. |
| بولالو |  | باتانغاس نيغروس أوكسيدنتال | حساء/يخنة | حساء غني بالنكهة مصنوع من لحم ساق البقر والملفوف والبطاطس، يُطهى على نار هادئة لساعات. |
| كالوس |  | حساء | يخنة دسمة من الكوريزو ، وكرشة البقر في صلصة الطماطم. | |
| دينينجدينج |  | إيلوكوس | حساء | طبقٌ مصنوعٌ من مرق الباغونغ، يشبه طبق البيناكبيت. يحتوي على كمية أقل من الخضراوات وكمية أكبر من مرق الباغونغ. |
| دينوغوان |  | حساء | يخنة لذيذة من اللحم المطبوخ ببطء في مرق غني وكثيف وحار مصنوع من دم الخنزير والثوم والفلفل الحار والخل. | |
| جيناتان |  | التاغالوغية | حساء/يخنة | يُطلق مصطلح "جيناتان" على الأطعمة المطبوخة بحليب جوز الهند (جاتا )، والذي يعني حرفيًا "مطبوخ بحليب جوز الهند". ويمكن أن يشير إلى عدد من الأطباق المختلفة، يُطلق على كل منها اسم " جيناتان "، ولكنها تختلف عن بعضها البعض تبعًا لمناطق نشأتها ونوع البروتين الرئيسي. فعلى سبيل المثال، يشير "جيناتان هيبون" إلى الروبيان المطبوخ بحليب جوز الهند، و"جيناتان غولا " إلى تشكيلة من الخضراوات المطبوخة بحليب جوز الهند، و"جيناتان أليمانغو" إلى السلطعون المطبوخ بحليب جوز الهند، بينما "جيناتان مانوك" هو الدجاج المطبوخ بحليب جوز الهند. كما يمكن إضافة حليب جوز الهند إلى أطباق أخرى، مثل "جيناتان أدوبو". |
| كاري كاري |  | التاغالوغية | حساء | يخنة من اللحم والكرشة وذيل الثور مع الخضار في صلصة الفول السوداني، تقدم عادة مع معجون الروبيان (باغونغ ألامانغ). |
| لاويا | إيلوكوس | حساء/يخنة | طبق من لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الجاموس في مرق بنكهة الزنجبيل والبصل وصلصة السمك، يقدم كحساء أو طبق رئيسي. | |
| مامي |  | حساء | مصطلح عام لحساء النودلز. عادةً ما يُصنع من لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير. | |
| مينودو |  | إيلوكانو | حساء | يخنة من لحم الخنزير وكبد الخنزير والجزر والبطاطس في صلصة الطماطم. |
| نيلاغانغ باكا |  | التاغالوغية | حساء/يخنة | يخنة لحم بقري مع ملفوف وبطاطا وبصل، متبلة بصلصة السمك وحبوب الفلفل الأسود، وعادةً ما تُستخدم فيها قطع لحم البقر من الكتف أو الصدر. وعند استخدام لحم الساق بما في ذلك العظم والنخاع، تُسمى "نيلاغانغ بولالو" . |
| بانشيت مولو |  | إيلويلو | حساء/يخنة | نوع من الحساء يستخدم رقائق الوانتون، نشأ في منطقة مولو في مدينة إيلويلو. |
| بابايتان |  | إيلوكوس | حساء/يخنة | حساء أحشاء البقر/الماعز الحامض. تُستخدم العصارة الصفراوية أو البابايت (عصير الأعشاب غير المهضوم) كعامل أساسي للتخمير. |
| باريس |  | لوزون | حساء | كلمة فلبينية تعني "زوج". طبق رئيسي، عادةً لحم أسادو، يُقدم مع الأرز وطبق من الحساء |
| بوتشيرو |  | حساء | حساء لحم البقر/لحم الخنزير، وعادة ما يكون نيلاغانغ باكا، مطبوخ مع صلصة الطماطم ولحم الخنزير والفاصوليا | |
| سينانغلاو | إيلوكوس | حساء/يخنة | طبق ساخن مصنوع من أحشاء البقر. | |
| سينغانغ |  | التاغالوغية | حساء/يخنة | حساء/يخنة حامضة تُحضّر من لحم الخنزير أو البقر أو المأكولات البحرية، ممزوجة بمجموعة متنوعة من الخضراوات. وعادةً ما تُستخدم أي فاكهة حامضة مثل التمر الهندي والمانجو غير الناضج والأناناس كعامل حموضة. |
| سوباس |  | التاغالوغية | حساء النودلز | شوربة دجاج بالمكرونة. تحتوي عادةً على شرائح دجاج في مرق، وبصل، وخضراوات (خاصة الجزر والملفوف والكرفس)، بالإضافة إلى معكرونة. تُطهى مع الحليب المبخر لإضفاء نكهة أغنى عليها. |
| الحساء رقم 5 | حساء | حساء مصنوع من خصيتي أو قضيب الثور. | ||
| تينولا |  | التاغالوغية | حساء/يخنة | طبق غالباً ما يُصنع من الدجاج، على الرغم من أنه يمكن أيضاً استخدام لحم الخنزير والسمك، مع قطع من البابايا الخضراء وأوراق الفلفل الحار، في مرق بنكهة الزنجبيل والبصل وصلصة السمك، ويُقدم كحساء أو طبق رئيسي. يتناسب Tinolang isda بشكل جيد مع kangkong ( سبانخ الماء ). |
أطباق النودلز
| اسم | صورة | منطقة | يكتب | وصف |
|---|---|---|---|---|
| بانشيت لومي |  | باتانغاس | نودلز | طبق صيني-فلبيني مصنوع من مجموعة متنوعة من نودلز البيض الطازجة السميكة التي يبلغ قطرها حوالي ربع بوصة. |
| ميسوا |  | نودلز | حساء مع ميسوا (نودلز دقيق رفيعة جداً). يمكن اختيار البروتين من بين: كرات اللحم، والتونة المعلبة في صلصة الطماطم، والدجاج. | |
| بانكيت لوغلوغ |  | ريزال | نودلز | يشبه طبق لوغلوغ طبق بانسيت بالابوك ، إلا أنه يُحضّر بنودلز أكبر حجماً. ويأتي اسم لوغلوغ من الصوت الذي يصدر عند تصفية النودلز. |
| بانكيت كانتون |  | التاغالوغية | نودلز | النسخة الصينية الفلبينية من طبق لو مين الكانتوني باستخدام نودلز مصنوعة من الدقيق. |
| بانسيت بيهون غيسادو |  | لوزون | نودلز | نودلز فيرميسيلي مقلية مع الخضار ولحم الخنزير أو الدجاج. |
| بانسيت توغويجاراو أو باتيل باتونج |  | كاجايان | نودلز | بانسيت، طبق نشأ في مقاطعة كاجايان |
| بانكيت مالابون |  | التاغالوغية | نودلز | نوع آخر من طبق بانشيت بالابوك، يستخدم الروبيان والحبار وأنواع أخرى من المأكولات البحرية كإضافات. تكون نودلز هذا الطبق أكثر سمكًا من نودلز طبق بالابوك ولوغلوغ. |
| بانسيت إستاسيون | كافيت | نودلز | هذا نوع من أنواع البانسيت، أو طبق نودلز الأرز المقلي، الذي نشأ في تانزا، كافيت. مكونه الرئيسي هو براعم الفاصوليا الخضراء (تُستخدم كبديل لنودلز الأرز). أما صلصته فتتكون من نشا الذرة، وأتسويتي، وتينابا، وكامياس. | |
| بانكيت بالابوك |  | التاغالوغية | نودلز | نودلز الأرز المطبوخة في بذور الأناتو، وعادة ما تقدم مع البيض المسلوق، والتشيتشارون ، والبصل الأخضر ، والكالامانسي |
| معكرونة سباغيتي فلبينية |  | التاغالوغية | نودلز | النسخة الفلبينية من السباغيتي مع صلصة الطماطم (أو أحيانًا كاتشب الموز ) وصلصة اللحم، وتتميز بحلاوتها واستخدام النقانق أو السجق. |
| سوتانغون |  | نودلز | حساء دجاج صافٍ مع نودلز الشعيرية (سوتانغون). |
الخضراوات
| اسم | صورة | منطقة | يكتب | وصف |
|---|---|---|---|---|
| جينيسانغ مونغو |  | على مستوى البلاد | خضار | فاصوليا مونج/مونجو مقلية مع البصل والطماطم. يمكن إضافة أنواع مختلفة منها، مثل حليب جوز الهند ، أو السمك المجفف ، أو الدجاج ، أو شرائح رقيقة من لحم الخنزير ، أو الخضراوات مثل الكانكونغ ( سبانخ الماء )، والجاك فروت ( اللانكا )، والمورينجا ( المالونجاي ). |
| كينيلنات |  | لا يونيون | تُسلق سلطة إيلوكانو المصنوعة من الأوراق أو البراعم أو الأزهار أو الأجزاء الأخرى من النبات وتُصفى وتُتبل بالباغونغ (ويفضل) أو الباتيس، وفي بعض الأحيان تُضاف عوامل حامضة مثل الكالامانسي أو الطماطم الكرزية بالإضافة إلى الزنجبيل المطحون الطازج. | |
| لاسوا |  | فيسايان | طبق فيساياني شهير عبارة عن حساء مصنوع من خضروات مختلفة، بما في ذلك البامية والباذنجان والمورينجا والألوغباتي والكوسا وجذور القلقاس والفاصوليا الطويلة والطماطم ، ويقدم فوق الأرز. |
أرز
| اسم | صورة | منطقة | يكتب | وصف |
|---|---|---|---|---|
| أرز على الطريقة الفالنسية | فيساياس | الأرز الدبق | طبق أرز دسم غنيّ بمكونات متنوعة، مثل نقانق تشوريزو دي بلباو ، والجزر، والزبيب، ولحم الخنزير، والدجاج، والفلفل الحلو، والثوم، والبصل. يُستخدم الكركم لإضفاء اللون الأصفر الزاهي المميز للطبق. وغالبًا ما يُزيّن بشرائح البيض المسلوق. | |
| أرز كالدو | لوزون | عصيدة الأرز | أرز كالدو وجبة بسيطة وشهية، تُؤكل عادةً عند المرض لتحسين الهضم أو في الطقس البارد. تتكون من مكونات متنوعة، منها الأرز غير المطبوخ أو الأرز المتبقي، والثوم، والبصل، والزنجبيل، والبيض المسلوق. ويكمن الاختلاف الرئيسي بينها وبين أنواع العصيدة الأخرى في استخدام شرائح الزنجبيل، التي تُضفي عليها نكهة مميزة ورائحة لاذعة. | |
| لوغاو |  | عصيدة | عصيدة الأرز العادية. لا تخلط بينها وبين أرز كالدو، الذي يحتوي على الدجاج. | |
| شامبورادو |  | عصيدة | عصيدة أرز حلوة بنكهة الشوكولاتة. يمكن تقديمها ساخنة أو باردة مع الحليب والسكر حسب الرغبة. تُقدم عادةً على الإفطار، وأحياناً مع السمك المجفف المعروف محلياً باسم "تويو". | |
| بايليا |  | أرز | طبق أرز معقد غالباً ما يحتوي على مأكولات بحرية مثل الروبيان (هيبون) وبلح البحر (تاهونغ) مأخوذ من المطبخ الإسباني ويتم تحضيره في الغالب خلال المناسبات الخاصة. | |
| سينانغاج |  | أرز | أرز مقلي بالثوم. جزء أساسي من وجبة " سيلوغ " ("سينانغاج أت إيتلوغ"؛ ترجمة: "أرز مقلي وبيض"). | |
| سيلوغ |  | التاغالوغية | أرز | يشير مصطلح "سيلوغ " إلى مزيج من الأرز المقلي (سينانغاغ) والبيض (إيتلوغ) واللحوم. تُضاف أسماء اللحوم إلى كلمة "سيلوغ"، فتحول أنواع اللحوم مثل التابا واللونغانيسا إلى تابسيلوغ ولونغسيلوغ. كما يُقدم مع أطباق أخرى مثل التوتشينو ( توسيلوغ )، والهوت دوغ ( هوتسيلوغ )، والبانغوس ( سمك الحليب ) ( بانغسيلوغ ). |
اللحوم والأسماك المحفوظة
| اسم | صورة | منطقة | يكتب | وصف |
|---|---|---|---|---|
| لونغانيسا |  | سيبو | سجق | سجق لحم الخنزير يشبه الكوريزو. لها متغيراتها الإقليمية الخاصة مثل Longganisang Ilocano و Longganisang Lucban من مقاطعة Ilocos ومدينة Lucban، Quezon ، على التوالي، والتي يتم تصنيعها بالكثير من الثوم، و Sweet Chorizo من سيبو الذي يشبه النقانق ولكن بنكهة أحلى. |
| تينابا / تويو |  | دافاو | الأسماك المحفوظة من خلال عملية التدخين ( تينابا ) أو التجفيف ( تويو ). | |
| توسينو |  | بامبانغا | منتج من اللحوم المعالجة موطنه الأصلي الفلبين. يُصنع عادةً من لحم الخنزير، على الرغم من استخدام لحم البقر أيضاً، ويتم معالجته باستخدام السكر مما يمنحه طبقة لامعة تشبه طبقة لحم الخنزير المقدد. |
المخللات والأطباق الجانبية
| اسم | صورة | منطقة | يكتب | وصف |
|---|---|---|---|---|
| أتشارا |  | مخلل | يشير المصطلح في المقام الأول إلى البابايا غير الناضجة المحفوظة في محلول تخليل من السكر والخل. كما يشير أيضاً إلى أنواع أخرى من الخضراوات المخللة بنفس الطريقة. | |
| بورونغ مانغا |  | مخلل | طعام مصنوع عن طريق خلط السكر والملح والماء مع ثمار المانجو غير الناضجة التي تم تمليحها مسبقًا. | |
| سلطة الباذنجان |  | سلطة | سلطة أساسها الباذنجان المسلوق أو المشوي. يمكن تقديمها كما هي، أو في محلول تخليل من الخل والثوم، أو مع الطماطم والبصل ومعجون الروبيان (باغونغ ألامانغ) . |
أطعمة متنوعة وأطعمة الشوارع
| اسم | صورة | منطقة | يكتب | وصف |
|---|---|---|---|---|
| بيضة البالوت |  | لوزون الوسطى | بيضة بطة (أو دجاجة) مخصبة تحتوي على جنين شبه مكتمل النمو، يتم سلقها وتقشيرها وتناولها كما هي أو غمسها في الملح أو الخل الحار. | |
| بينالوت |  | حرفياً "مغلف". طعام ملفوف بأوراق الموز. عادةً ما تكون وجبة تتكون من لحم مدخن أو مقلي وأرز، ويُقدم معها أحياناً بيضة مملحة أو طماطم أو أتشارا. | ||
| شيتشارون |  | بولاكان | وجبة خفيفة | يشير المصطلح في المقام الأول إلى قشور لحم الخنزير المقلية. كما يُصنع أيضاً من الدجاج ولحم الضأن ولحم البقر والسمك وجلد السمك وأحشائه. |
| كرات السمك |  | طعام شائع في الشوارع، غالباً ما يُصنع من لحم الحبار أو سمك البولوك ، ويُقدم مع صلصة حلوة وحارة أو مع صلصة حلوة وحامضة سميكة بنية داكنة. | ||
| أبصر |  | طعام شعبي يُصنع من أمعاء الخنزير أو الدجاج المشوية. وهناك نوع آخر عبارة عن أمعاء دجاج مقلية ومغطاة بالبقسماط. | ||
| باتوبات (أو بوسو) |  | نوع من كعك الأرز من جنوب شرق آسيا مصنوع من الأرز الذي تم لفه في كيس من أوراق النخيل المنسوجة أو أوراق الموز، ثم يتم سلقه. | ||
| بينيكبيكان |  | كورديليرا | طبق دجاج يُضرب فيه الدجاج حتى الموت، ثم يُنظف ويُشوى كاملاً على سيخ. كلمة "بينيكبيك " تعني "الضرب (بأداة صلبة)"، وذلك لإدخال الدم في لحم الدجاج. | |
| سيومياي |  | لحم الخنزير المفروم، ولحم البقر، والروبيان، من بين مكونات أخرى، ممزوجة بمواد مالئة مثل البازلاء الخضراء والجزر وما شابه، ثم تُلف في رقائق ونتون. | ||
| سيوباو |  | خبز محشو مطهو على البخار. من الأنواع الشائعة: أسادو ، وهو لحم مبشور في صلصة حلوة تشبه حشوة لحم الخنزير المشوي الصيني، وبولا بولا ، وهي حشوة من لحم الخنزير المفروم المضغوط. | ||
| توكنينغ وكويك كويك |  | طعام شعبي فلبيني يشبه التمبورا ، يتكون من بيض البط أو السمان المغطى بعجينة برتقالية اللون ثم يُقلى. يُستخدم بيض البط في طبق توكنينغ، بينما يُستخدم بيض السمان في طبق كويك كويك الأصغر حجماً. | ||
| توكوا وبابوي |  | طبق من التوفو ( توكوا كلمة فلبينية تعني التوفو ، مشتقة من لان-نانغ ) ولحم الخنزير. يُقدم عادةً كمقبلات أو ضمن وجبة البولوتان . كما يُقدم مع عصيدة الأرز (لوغاو ). وهو نوع من أنواع الكينيلو . |
الخبز والمعجنات
| اسم | صورة | منطقة | يكتب | وصف |
|---|---|---|---|---|
| أرارو | بالاوان | ملفات تعريف الارتباط | بسكويت مصنوع من الدقيق والبيض والسكر والملح | |
| بيناكي (بينتوس) |  | بوكيدنون ، مينداناو؛ بوجو، سيبو | التاماليس | تاماليس الذرة الحلوة المطهوة على البخار |
| بينانغكال |  | فيساياس ومينداناو | عجينة مقلية | كرات عجين مقلية صلبة ومقرمشة مغطاة ببذور السمسم. لا تخلط بينها وبين البوتشي ، الذي يكون مجوفاً ومطاطياً من الداخل. |
| بيسكوتسو |  | إيلويلو | خبز | خبز مخبوز مغطى بالزبدة والسكر، أو الثوم |
| لفائف جوز الهند | توغويغاراو | خبز | خبز مخبوز محشو بجوز الهند والحليب المكثف | |
| بوتشي |  | عجينة مقلية | نسخة محلية من كرات السمسم الصينية ( جين دوي ). تتنوع أنواعها بين ما هو مطابق تقريبًا للنسخة الصينية، وما لا يحتوي على السمسم ويُحشى بحشوات محلية مثل اليام الأرجواني أو البوكايو . تُكتب أيضًا بوتسي . | |
| كريمة الفاكهة |  | كعكة | حلوى متعددة الطبقات مصنوعة من الكيك الإسفنجي، والكاسترد، والجيلاتين، والفواكه الطازجة أو المحفوظة | |
| إمبانادا |  | معجنات | خبز أو معجنات محشوة مخبوزة أو مقلية. تحتوي عادةً على لحم بقري مفروم أو لحم خنزير أو دجاج، وبطاطس، وبصل مفروم، وزبيب. | |
| إنسيمادا |  | معجنات | معجنات أو بريوش مصنوعة من الزبدة (بدلاً من السمن) ومغطاة بالجبن المبشور (عادةً ما يكون كيسو دي بولا ، وهو الاسم المحلي لجبنة إيدام المعتقة ) والسكر. | |
| مشروب المانجو العائم |  | كعكة | كعكة مثلجة بنكهة كريمة الفواكه مصنوعة من بسكويت غراهام ، والكريمة المخفوقة، والمانجو الطازج. | |
| خبز جوز الهند |  | خبز | خبز حلو غني بحشوة جوز الهند الحلوة. | |
| بانديسال |  | خبز | هذا نوع شائع من الخبز في الفلبين. وهو مصنوع من الدقيق والخميرة والسكر والزيت والملح. | |
| باستيل دي كاميغوين |  | أو ببساطة ، الباستيل ، هو نوع من الكعك الفلبيني الطري المحشو باليما (الكاسترد)، أصله من مقاطعة كاميغوين. يُشتق اسمه من الكلمة الإسبانية "pastel" التي تعني "كعكة". إلى جانب حشوة اليما الأصلية، يُمكن حشو الباستيل بحشوات أخرى، منها اليام الأرجواني، والموكا، والماكابونو، والجبن، والشوكولاتة، والدوريان، والجاك فروت، والمانجو، وغيرها. يُعتبر الباستيل من الهدايا التذكارية المميزة لجزيرة كاميغوين ومدينة كاغايان دي أورو المجاورة. | ||
| بولفورون |  | معجنات مصنوعة من دقيق محمص مضغوط، وحليب، وسكر. تُصنع أحيانًا من الفول السوداني المطحون ، أو الكاجو، أو البينيبيغ . وقد تُغطى بالحليب أو شوكولاتة الحليب. | ||
| روسكاس |  | باروجو وكاريجارا ، ليتي | كعكات المعجنات | كعكة معجنات مصنوعة من الشحم واليانسون والدقيق والسكر والملح والزبدة والخميرة والتوابل وصفار البيض، بالإضافة إلى التوبا كمكون مسكر. |
| روسكيلوس |  | سيبو | ملفات تعريف الارتباط | كعكات فلبينية مصنوعة من الدقيق والبيض والسمن والسكر ومسحوق الخبز. اسمها مشتق من الكلمة الإسبانية "روسكا" (حلقة). [ 1 ] [ 2 ] لا ينبغي الخلط بينها وبين كعكات "روسكيوس " أو "روسكوس" الإسبانية ، والتي تشبه الدونات الصغيرة . |
| شاكوي |  | فيساياس | عجينة مقلية | نوع تقليدي من الدونات من جزر فيساياس يتميز بشكله الملتوي. يُعرف أيضاً باسم سياكوي أو لوبيد-لوبيد . |
| أوتاب |  | سيبو | معجنات | تهجئة بديلة: أوتاب . معجنات هشة بيضاوية الشكل مصنوعة عادة من الدقيق والسمن النباتي وجوز الهند والسكر. |
الحلويات
| اسم | صورة | منطقة | يكتب | وصف |
|---|---|---|---|---|
| أباس |  | التاغالوغية | بسكويت مستطيل الشكل مغطى بالسكر. | |
| عصا الموز |  | التاغالوغية | موز سابا مقلي ومغطى بالسكر البني المكرمل. | |
| باركيلوس |  | إيلويلو/نيغروس أوكسيدنتال | معجنات مسطحة وحلوة مصنوعة من الدقيق، تُلف على شكل أنبوب مجوف. تُؤكل أحياناً مع السوربيه أو الآيس كريم الغربي. | |
| باركيرون | نيغروس أوكسيدنتال | باركيلوس محشوة بالبولفورون . | ||
| باي باي |  | نيغروس أوكسيدنتال | حلوى لزجة مصنوعة من الأرز المحصود حديثاً. | |
| بيليكوي |  | بولاكان | معجنات حلوة مصنوعة من الدقيق والسكر وبذور السمسم والفانيليا. | |
| بيبينكا |  | لوزون | نوع من الكعك مصنوع من دقيق الأرز والسكر والسمن وحليب جوز الهند. يُخبز على الفحم من الأعلى والأسفل، وعادة ما يُغطى بالزبدة وبيض البط المملح وسكر المسكوفادو والجبن المبشور وجوز الهند المجفف . | |
| بينيغنيت |  | لوزون | حساء حلو مصنوع من حليب جوز الهند، والدرنات مثل اليام الأرجواني، والبطاطا الحلوة، والموز الجنة، بالإضافة إلى الكاكايا، والساغو، ولآلئ التابيوكا. | |
| بيكو |  | على مستوى البلاد | حلوى لزجة لذيذة مصنوعة من الأرز الدبق وحليب جوز الهند والسكر البني . تشبه حلوى كالاماي ، لكنها تستخدم الحبوب الكاملة. تُعرف أيضاً باسم سينوكماني أو سينوكمانينغ . | |
| بوكايو |  | لوزون | وهي حلوى شائعة بين الأطفال، يتم صنعها عن طريق غلي شرائح جوز الهند الصغير الهلامي ( بوكو ) في الماء ثم خلطها بالسكر. | |
| فطيرة جوز الهند |  | فطيرة تقليدية محشوة بجوز الهند الصغير. | ||
| عصا الكاموت |  | التاغالوغية | البطاطا الحلوة المقلية مع السكر البني المكرمل. | |
| كاسكارون |  | نيغروس أوكسيدنتال | حلوى مصنوعة من دقيق الأرز وجوز الهند والسكر. | |
| مربى جوز الهند |  | مادة غذائية قابلة للدهن، مربى الكاسترد بالمعنى العام، تستهلك بشكل رئيسي في جنوب شرق آسيا وتصنع من قاعدة جوز الهند والسكر. | ||
| ليتشي فلان |  | كريمة غنية مصنوعة من صفار البيض ومغطاة بطبقة من الكراميل الناعم (على عكس كريم بروليه، الذي يتميز بطبقة كراميل صلبة). تُقطع أحيانًا إلى شرائح وتُضاف إلى حلويات أخرى مثل حلوى هالو هالو . | ||
| دودول |  | إيلوكوس ولاناو | حلوى تشبه التوفي مصنوعة من حليب جوز الهند والسكر البني ودقيق الأرز. تتميز بقوامها اللزج والكثيف وحلاوتها، وتقدم غالباً خلال الأعياد مثل عيد الفطر وعيد الأضحى . | |
| إسباسول |  | لاجونا | كعكة أسطوانية مصنوعة من دقيق الأرز المطبوخ في حليب جوز الهند وشرائح جوز الهند المحلاة، ثم تُغطى بدقيق الأرز المحمص. | |
| جينانغانغ |  | مينداناو | أسياخ موز سابا مشوية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالسكر. | |
| هالو هالو |  | لوزون | حلوى شهيرة عبارة عن مزيج من الثلج المجروش والحليب، يضاف إليه أنواع مختلفة من الفاصوليا الحلوة المسلوقة والفواكه، ويتم تقديمها باردة في كوب طويل أو وعاء. | |
| هوبيا |  | معجنات شهيرة محشوة بالفاصوليا، أدخلها في الأصل مهاجرون من فوجيان إلى المراكز الحضرية في الفلبين. | ||
| كالاماي |  | التاغالوغية | حلوى لزجة مصنوعة من الأرز الدبق المطحون، وجوز الهند المبشور، والسكر البني، والسمن النباتي، وزبدة الفول السوداني، والفانيليا (اختياري). | |
| كوتسينتا |  | التاغالوغية | كعكة أرز ذات قوام يشبه الهلام مصنوعة من دقيق الأرز والسكر البني والصودا الكاوية وملونات الطعام، وعادة ما تُغطى بجوز الهند الناضج المبشور الطازج | |
| لاتيك |  | لوزون | يشير مصطلح "لاتيك" في شمال الفلبين إلى خثارة حليب جوز الهند التي تُستخدم كطبقة علوية. أما في مناطق فيساياس ، فيشير إلى شراب كثيف وحلو مصنوع من حليب جوز الهند والسكر. | |
| Maíz con yelo / (mais con yelo) | يشبه حلوى الهالو هالو ، ولكنه مصنوع من حبوب الذرة وأحيانًا من رقائق الذرة كطبقة علوية. | |||
| مايا بلانكا |  | نوع محلي من حلوى البلانكمانج مصنوع من حليب جوز الهند ونشا الذرة. قد يحتوي على حبوب الذرة الحلوة. | ||
| مارويا |  | الفطائر عادة ما تُصنع من موز سابا . | ||
| المغفل |  | ليتي | حلوى، وجبة خفيفة | مثل معظم أنواع السومان ، يُصنع المورون من الأرز الدبق، ولكنه يُنعم ثم يُقطع إلى شرائح أو يُقسم إلى جزأين بنكهتين، أحدهما بنكهة الشوكولاتة من الكاكاو المحلي والآخر بحليب جوز الهند. |
| ناتا دي كوكو |  | هو نوع من الحلويات الهلامية الشفافة، وهو من الحلويات المميزة للمطبخ الفلبيني. تشتهر هذه الحلوى في مقاطعتي لا لاغونا وكويزون. تُصنع هذه الحلوى عن طريق التخمير بفعل بكتيريا ( Leuconostoc mesenteroides ) التي تتغذى على السكريات الثنائية الموجودة في بعض الفواكه، وخاصة جوز الهند مع الكاراجينان. اسم هذه الحلوى مطابق تمامًا لما يُنطق به بالإسبانية. | ||
| باليتاو |  | لوزون | تُصنع هذه الحلوى من الأرز اللزج ( المالاغكيت ) المغسول والمنقوع ثم المطحون. تُسكب كميات من العجين في الماء المغلي حيث تطفو على السطح على شكل أقراص مسطحة، ثم تُغمس في جوز الهند المبشور وتُقدم مع صلصة منفصلة من السكر وبذور السمسم المحمصة . | |
| بيايا |  | نيغروس أوكسيدنتال | وجبة خفيفة | معجنات مسطحة محشوة بمربى مصنوع من سكر المسكوفادو ، وأحيانًا تُرش ببذور السمسم، وتُشوى على مقلاة. تشمل النكهات المختلفة اليام الأرجواني والمانجو والشوكولاتة. |
| بوتو |  | لوزون | كعكات بيضاء صغيرة تُخبز من دقيق الأرز. تتضمن أنواعها نكهات اليام الأرجواني والباندا ، بالإضافة إلى إضافات مثل الجبن وبيض البط المملح. تُستخدم أحيانًا كمرافقة لأطباق أخرى، عادةً مع دينوغوان ( حساء البودينغ الأسود ). | |
| سابين سابين |  | التاغالوغية | حلوى مكونة من طبقات من الأرز الدبق وجوز الهند. اسمها مشتق من كلمة " سابين " التي تعني "نشر" أو "تغطية". | |
| سيكواتي وبوتو مايا | | لاناو ديل نورتي | مزيج من الشوكولاتة الساخنة المحلية والأرز الدبق المطهو على البخار، يُقدم عادةً مع سكر المسكوفادو والمانجو الناضج. يُعدّ "إيزا سويت توث"، المتخصص في الحلويات، أحد أشهر صانعي هذه الحلوى الفريدة في المنطقة. | |
| سوربيتس / آيس كريم غير نظيف |  | آيس كريم فلبيني تقليدي. يُباع عادةً من عربة يدوية ملونة، ويُصنع أحيانًا من حليب جوز الهند أو نادرًا من حليب الجاموس. تشمل النكهات الشائعة: اليام الأرجواني، والجبن، والكوكيز والكريمة ، والأفوكادو ، والفراولة، وشوكولاتة نوت (حلوى شهيرة مفتتة من الشوكولاتة والفول السوداني)، والبطيخ. يُقدم الآيس كريم في مخروط، أو كوب، أو على الخبز مثل خبز بان دي سال أو خبز الهوت دوغ . | ||
| سومان / كعكة الأرز / بالاتونغ |  | التاغالوغية | أرز لزج مطهو على البخار في ورق الموز. يُغطى بصلصة بنية تقليدية أو بالسكر. | |
| تاهو |  | مصنوع من التوفو الطازج، وشراب أرنيبال (شراب السكر البني والفانيليا)، وحبات الساغو . يُباع عادةً في الصباح من قِبل بائع متجول يُعرف باسم ماغتاتاهو، ويمكن تناوله كوجبة إفطار. يُقدّم ساخنًا (مباشرةً من البائع ) أو باردًا أحيانًا. يُعتقد أنه مُشتق من حلوى دوهوا الصينية . | ||
| تورون |  | لوزون | وجبة خفيفة فلبينية نموذجية تتكون من موزة أو موز الجنة وربما فاكهة الجاك فروت ملفوفة في عجينة لفائف الربيع ثم تُقلى وتُرش بالسكر. | |
| أوبي حلايا |  | لوزون | مربى اليام الأرجواني، مصنوع من اليام الأرجواني المسلوق والمهروس. يُستخدم مربى اليام الأرجواني (أو حلاوة اليام الأرجواني ؛ تهجئات بديلة: حلاوة ، حلاوة ؛ من الكلمة الإسبانية حلاوة، "مربى") أيضًا في المعجنات والحلويات الأخرى مثل حلوى هالو هالو والآيس كريم. | |
| آيس كريم أوبي |  | لوزون | آيس كريم مصنوع من فاكهة اليام الأرجواني المهروسة والحليب والسكر والثلج المجروش. ثم يُخلط باستخدام خلاط الآيس كريم . |
الصلصات والتوابل
| اسم | صورة | منطقة | يكتب | وصف |
|---|---|---|---|---|
| ألامانج (معجون الروبيان) / باجونج |  | معجون الروبيان مصنوع من الروبيان الصغير أو الكريل. وعادة ما يُخلط مع المانجو غير الناضج / المانجو الفلبيني. | ||
| باجونج مونامون |  | بانغاسينان | مكون شائع الاستخدام في الفلبين، وخاصة في مطبخ شمال إيلوكانو. يتم صنعه عن طريق تخمير سمك الأنشوجة المملح. | |
| باجونج تيرونج |  | يُصنع هذا النوع من الباغونغ عن طريق تمليح وتخمير سمك البونيه. وهو أكثر خشونة من باغونغ مونامون، ويحتوي على أجزاء من السمك المملح والمخمر. | ||
| كاتشب الموز |  | لوزون | صلصة محضرة مصنوعة من فاكهة الموز المهروسة، مع السكر والخل والتوابل، وملونة بملون طعام أحمر. | |
| صلصة ليشون |  | تُعرف أيضاً بصلصة الكبد أو صلصة فتات الخبز، وهي مصنوعة من الكبد المطحون أو معجون الكبد والخل والسكر والتوابل. صلصة حلوة لاذعة ذات لون بني فاتح تُستخدم في المشويات وطبق لحم الخنزير المسمى ليشون. | ||
| صلصة المحار |  | يصف هذا النص مجموعة من الصلصات المُحضّرة بطهي المحار. وأكثرها شيوعًا في الاستخدام الحديث صلصة لزجة بنية داكنة اللون، مصنوعة من مستخلصات المحار والسكر والملح والماء، ومُكثّفة بنشا الذرة. قد تُضاف الكراميل إلى بعض الأنواع، مع العلم أن صلصة المحار عالية الجودة تكون داكنة اللون بطبيعتها. | ||
| باتيس (صلصة السمك) |  | تُتبل أحياناً بفلفل لابويو أو عصير الليمون الكالامانسي | ||
| صلصة الفول السوداني |  | تُستخدم صلصة الفول السوداني مع اللحوم والخضروات، وتضيف نكهة إلى اللحوم المشوية على أسياخ، مثل الساتاي، أو تُسكب فوق الخضار كتتبيلة للسلطة كما في طبق جادو جادو، أو كصلصة للتغميس. | ||
| تولتول | غيماراس | نوع من أنواع ملح الصخور. | ||
| سوكا (خل) |  | هذا محلول مائي من حمض الخليك ومركبات ضئيلة قد تحتوي على منكهات. يحتوي الخل عادةً على 5-8% من حمض الخليك حجميًا. يُنتج حمض الخليك عادةً من خلال عملية تخمير مزدوجة، حيث تُحوّل السكريات البسيطة إلى إيثانول باستخدام الخميرة، ثم يُحوّل الإيثانول إلى حمض الخليك بواسطة بكتيريا حمض الخليك. | ||
| صلصة الصويا ( تويو ) |  | هذا مُتبّل سائل من أصل صيني، يُصنع تقليدياً من معجون مُخمّر من فول الصويا والحبوب المحمصة ومحلول ملحي وفطريات Aspergillus oryzae أو Aspergillus sojae. ويُعتقد أنه يحتوي على نكهة أومامي قوية. |
مشروبات
| اسم | صورة | منطقة | يكتب | وصف |
|---|---|---|---|---|
| باسي |  | إيلوكوس | المشروبات الكحولية | مصنوع من قصب السكر. إذا تم تخميره لفترة أطول، فإنه يتحول إلى خل. |
| عصير جوز الهند |  | على مستوى البلاد | جوز الهند | ماء جوز الهند. الماء الموجود داخل ثمرة جوز الهند. |
| تابوي (نبيذ الأرز) |  | باناوي، مقاطعة الجبل | المشروبات الكحولية | مشروب أرز كحولي مصنوع من الأرز الدبق. وهو نبيذ صافٍ كامل القوام ذو نكهة كحولية قوية، وحلاوة معتدلة، وغالباً ما يترك مذاقاً يدوم طويلاً. |
| لامبانوغ |  | جنوب تاغالوغ (مقاطعات باتانغاس ولاغونا وكويزون) | المشروبات الكحولية | نبيذ مصنوع من سعف النخيل أو جوز الهند. يُعرف أحيانًا في آسيا باسم أراك أو فودكا جوز الهند. |
مكونات
| اسم | صورة | منطقة | يكتب | وصف |
|---|---|---|---|---|
| أتسويتي (بذور أناتو) |  | يُستخدم بشكل متكرر كملون طعام في أطباق مثل الكاري كاري وأجنو لونجانيسا. | ||
| أمبالايا (القرع المر) |  | خضار | ||
| سمك البانغوس (سمك الحليب) |  | بانغاسينان | سمكة | تعتبر بشكل عام السمكة الوطنية للفلبين. تشمل الأطباق الشعبية داينج نا بانجوس و ريلينونج بانجوس و سينيجانج نا بانجوس . |
| باتوان |  | فاكهة | ||
| باوانغ (ثوم) |  | خضار | ||
| الجوافة (بايابا) |  | فاكهة | ||
| ورق الغار (Dahon ng Laurel) |  | التوابل | يشار إليها باسم " داهونج بامينتا " (حرفيًا "ورقة التوابل") أو " داهونج لوريل " | |
| بولاكلاك نغ saging (أزهار الموز) |  | توابل | يُستخدم كمكون في الكاري كاري | |
| كالابازا (النسخة الإقليمية: الاسكواش / كالاباش / كالاباسا / اليقطين) |  | خضار | ||
| كالامانسي / كالامانسي (الليمون الفلبيني) | فاكهة | يستخدم في مختلف أنواع التوابل والمشروبات والأطباق والتتبيلات والمربى . | ||
| غابي (درنة القلقاس) |  | المحاصيل الجذرية | ||
| جاتا (حليب جوز الهند) |  | |||
| الأرز الدبق |  | قمح | ||
| جولامان |  | عامل تكثيف صالح للأكل يستخدم في صنع الجيلي أو الفلان أو الحلويات المشتقة من الأعشاب البحرية المجففة. | ||
| كانين (أرز) |  | قمح | يُطلق عليه اسم بيغاس عندما يكون نيئاً، وكانين عندما يكون مطبوخاً. | |
| كالامانسي (كالاموندين) |  | فاكهة | ||
| كاموت (بطاطا حلوة) |  | المحاصيل الجذرية | ||
| كاموتينج كاهوي (الكسافا) |  | |||
| كاماتيس (طماطم) |  | فاكهة | ||
| كانكونغ (سبانخ الماء) |  | خضار | نبات استوائي شبه مائي يُزرع كخضار ورقي. | |
| كيسونغ بوتي أو كاسيليو |  | كافيت، لاجونا، بولاكان، سامار، وسيبو | الجبن | جبن أبيض طري، مصنوع من حليب الجاموس غير منزوع الدسم والملح والمنفحة. |
| كاتوراي |  | ورد | ||
| كينامباي |  | بوهول | نوع محدد من نبات اليام الأرجواني (أوبي) يوجد في الغالب في بوهول، الفلبين. | |
| كوندول (البطيخ الشتوي) |  | خضار | ||
| الفجل الأبيض ( لابانوس ) |  | خضار | ||
| لابو لابو (الهامور) |  | سمكة | ||
| لويا (زنجبيل) |  | التوابل | ||
| المورينجا (مالونجاي) |  | خضار | ||
| مانجو ( مانجو ) |  | فاكهة | تُعتبر عموماً الفاكهة الوطنية للفلبين. غالباً ما تُؤكل ناضجة كما هي أو غير ناضجة مع معجون الروبيان أو تُستخدم كمكون في الأطباق. | |
| مونجو (فاصوليا مونج) |  | بين | ||
| البامية |  | خضار | ||
| بامينتا (الفلفل الأسود) |  | التوابل | يُشار إليه أحيانًا باسم " butong paminta " (حرفيًا "توابل البذور") لتمييزه عن أوراق الغار (" dahong paminta "). | |
| باتولا (لوفا) |  | خضار | ||
| بيتشاي (الملفوف الصيني) |  | خضار | ||
| ملفوف نابا ( Pechay wombok ) |  | خضار | ||
| جوز بيلي |  | بندق | نوع من المكسرات ينتمي إلى جنس الكاناريوم. تُستخدم هذه المكسرات الصالحة للأكل في الغالب في الحلويات، وتزرع فقط في الفلبين. | |
| قلب الموز ( Puso ng saging ) |  | |||
| ريبوليو (ملفوف) |  | خضار | ||
| صبا |  | بيري | نوع قصير وعريض من الموز يُستخدم غالباً في الطبخ. أما النوعان الآخران من الموز الشائعان في الأسواق المحلية فهما صنفا لاتوندان ولاكاتان المخصصان للحلويات . | |
| سايوت (تشايوت) |  | خضار | ||
| سيبوياس (بصل) |  | التوابل | ||
| سيلينج لابويو |  | التوابل | فلفل عين الطائر، أحد أكثر أنواع الفلفل الحار حرارة. | |
| سيلينج ماهابا |  | مجموعة تاغالوغ أمريكانو بانغسيت | التوابل | |
| سينكاماس (جيكاما) |  | المحاصيل الجذرية | يؤكل أحياناً نيئاً ومغموساً في الملح. | |
| سيتاو (فاصوليا طويلة) |  | بين | ||
| سيتسارو (بازلاء الثلج) |  | بازلاء | ||
| تابون تابون |  | فاكهة | نوع من الفاكهة يُستخدم كعامل مُحمّض ومُطهّر في الأطباق المحلية، وخاصةً الكينيلو. وتشير السجلات إلى أن الفلبينيين القدماء استخدموه كمكوّن قبل الاستعمار الإسباني. | |
| الباذنجان (تالونج) |  | فاكهة | ||
| تاوسي (فاصوليا سوداء مخمرة) |  | بين | عادة ما يباع في علب. | |
| سمك البلطي |  | سمكة | ||
| التوفو |  | عادةً ما يكون التوفو مجففاً أو يُسمى "توكوا" . يُضاف أحياناً كمكون اختياري في بعض أطباق الخضار. يرتبط التوفو الحريري عادةً بوجبة " تاهو" الخفيفة أو الحلوى (انظر أعلاه) حيث يُخلط مع شراب حلو. | ||
| توغ (براعم الفاصوليا) |  | |||
| أوبي (يام أرجواني) |  | المحاصيل الجذرية | ||
| وانسوي (أوراق الكزبرة أو الكزبرة الخضراء) |  |
انظر أيضاً
مراجع
- ^ لوفيبيل ج. تاليسيك. "Titay's Liloan Rosquillos والأطعمة الشهية: Liloan Pride" . ون سيبو . تم الاسترجاع 9 يوليو، 2012 .
- ^ بيرت لاو (29 مايو 2009). "تيتاي روسكيلوس" . كل شيء سيبو . تم الاسترجاع 9 يوليو، 2012 .
روابط خارجية
فئات :
- المطبخ الفلبيني
- قوائم متعلقة بالثقافة الفلبينية
- قوائم متعلقة بالمطبخ