مقهى

تبدأ الحكاية التقليدية لأصول مقهى فيينا بأكياس حبوب البن الخضراء الغامضة التي تُركت بعد هزيمة الأتراك في معركة فيينا عام 1683. مُنحت جميع أكياس البن للملك البولندي المنتصر، يان الثالث سوبيسكي ، الذي بدوره منحها لأحد ضباطه، جيرزي فرانسيسك كولتشيكي (المعروف أيضًا باسم جورج كولشيتزكي)، وهو قوزاق أوكراني ودبلوماسي بولندي من أصل روثيني. وبحسب الرواية، افتتح كولتشيكي أول مقهى في فيينا بهذا الكنز، وكان أيضًا أول من قدم القهوة بالحليب. ^{[ 39 ]}

مع ذلك، بات من المقبول على نطاق واسع أن أول مقهى في فيينا افتتحه تاجر أرمني يُدعى يوهانس ديوداتو (المعروف أيضًا باسم يوهانس ثيودات) عام 1685. ^{[ 40 ] [ 41 ]} وبعد خمسة عشر عامًا، امتلك أربعة أرمن آخرون مقاهي. وكانت ثقافة شرب القهوة منتشرة على نطاق واسع في البلاد خلال النصف الثاني من القرن الثامن عشر.

بمرور الوقت، تطورت ثقافة المقاهي في فيينا . كان الكتّاب والفنانون والموسيقيون والمثقفون وأصحاب الذوق الرفيع وممولوهم يجتمعون، وتُقدم أنواع جديدة من القهوة. كان الناس يلعبون الورق أو الشطرنج، ويعملون، ويقرؤون، ويفكرون، ويؤلفون، ويناقشون، ويتجادلون، ويراقبون، ويتجاذبون أطراف الحديث. كما كان يتم الحصول على معلومات كثيرة، لأن الصحف المحلية والأجنبية كانت متاحة مجانًا لجميع الزبائن. انتشر هذا النمط من ثقافة المقاهي في جميع أنحاء الإمبراطورية النمساوية المجرية في القرن التاسع عشر. ^{[ 42 ] [ 43 ]}

كانت النظريات العلمية والخطط السياسية والمشاريع الفنية تُصاغ وتُناقش في مقاهي فيينا المنتشرة في جميع أنحاء أوروبا الوسطى. استمتع جيمس جويس بقهوته في مقهى فيينا على البحر الأدرياتيكي في ترييستي ، التي كانت ولا تزال الميناء الرئيسي للقهوة ومعالجتها في إيطاليا وأوروبا الوسطى. ومن هناك، تطورت قهوة كابوزينر الفيينية إلى الكابتشينو المعروف اليوم . وقد دُمّرت هذه الأجواء الثقافية المتعددة المميزة لمقاهي هابسبورغ إلى حد كبير بفعل النازية والشيوعية، ولا يمكن العثور عليها اليوم إلا في أماكن قليلة اندثرت مع مرور الزمن، مثل فيينا أو ترييستي. ^{[ 44 ] [ 45 ] [ 46 ] [ 47 ]}

افتُتح أول مقهى في إنجلترا في شارع هاي ستريت (في موقع مقهى غراند كافيه لاحقًا) في أكسفورد عام 1650 ^{[ 48 ]} أو 1651 ^{[ 49 ]} على يد "جاكوب اليهودي". وافتُتح مقهى ثانٍ منافس له على الجانب الآخر من الشارع (في موقع مقهى كوينز لين لاحقًا ) عام 1654، على يد "سيركيس جوبسون اليهودي". ^{[ ٥٠ ]} في لندن ، أسس باسكوا روزيه (الذي وُصف بأنه يوناني، ^{[ ٥١ ] [ ٥٢ ]} أرمني، ^{[ ٥٣ ] [ ٥٤ ]} أو تركي ^{[ ٥٥ ]} ) أول مقهى عام ١٦٥٢. ^{[ ٥٦ ]} لاحظ أنتوني وود عن مقاهي أكسفورد عام ١٦٧٤: "إن انحطاط الدراسة، وبالتالي انحطاط المعرفة، هو المقاهي ، التي يلجأ إليها معظم العلماء ويقضون معظم يومهم في سماع الأخبار والتحدث عنها، وفي التحدث بسوء عن رؤسائهم." ^{[ ٥٧ ]} كان باسكوا روزيه خادمًا لتاجر بضائع من الإمبراطورية العثمانية يُدعى دانيال إدواردز، الذي استورد البن وساعد روزيه في إنشاء المقهى هناك. ^{[ ٥٨ ] [ ٥٩ ]}

بين عامي 1670 و1685، بدأت مقاهي لندن بالازدياد في العدد، وازدادت أهميتها السياسية أيضاً نظراً لشعبيتها كمساحات للنقاش. ^{[ 60 ]} في السنوات الأولى، كانت مقاهي لندن حكراً على "نخبة متعلمة وذات نفوذ تجاري"، ^{[ 61 ]} لكن شعبيتها ازدادت منذ ستينيات القرن السابع عشر. وبحلول عام 1675، كان هناك أكثر من 3000 مقهى في إنجلترا؛ ^{[ 62 ]} وفي لندن وحدها، ربما بلغ عددها 550 مقهى في ذروة ازدهارها في القرن الثامن عشر. ^{[ 63 ]} وجد كثير من الرجال في المقهى مكاناً مناسباً لإنجاز أعمالهم، وعقد اجتماعاتهم، واستلام بريدهم، فضلاً عن متابعة الأخبار. كانت المقاهي بمثابة عامل مساواة اجتماعي، مفتوحة للجميع دون تمييز على أساس المكانة الاجتماعية، ولذلك ارتبطت بالمساواة والجمهورية. وكان الدخول إليها يتيح الوصول إلى الكتب أو الصحف المطبوعة. كان الجو الفكري الغني لمقاهي لندن المبكرة متاحًا لأي شخص يستطيع دفع رسوم الدخول التي كانت تبلغ في بعض الأحيان بنسًا واحدًا، مما أكسبها اسم " جامعات البنس ". ^{[ 61 ]}

على الرغم من محاولة تشارلز الثاني قمع المقاهي ^{[ ب ]} باعتبارها أماكن يجتمع فيها "الأشخاص العاطلون والساخطون"، وحيث "تُختلق وتُنشر تقارير كاذبة ومغرضة وفاضحة، بهدف تشويه سمعة حكومة جلالته"، ^{[ 64 ]} إلا أن العامة استمروا في التوافد عليها. ولعقود عديدة بعد عودة الملكية ، كان المثقفون يجتمعون حول جون درايدن في مقهى ويلز في شارع بو (على الرغم من أن جوناثان سويفت لم يكن معجبًا به). ^{[ 61 ]} ولأن المقاهي كانت تُعتبر أماكن يسهل فيها انتشار الشائعات المناهضة للحكومة، حاولت الملكة ماري الثانية وقضاة مدينة لندن مقاضاة الأشخاص الذين يرتادون المقاهي لأنهم كانوا عرضة "لنشر تقارير كاذبة وتحريضية". كما قمع المجلس الخاص لويليام الثالث المتعاطفين مع اليعاقبة في ثمانينيات وتسعينيات القرن السابع عشر في المقاهي باعتبارها أماكن اعتقدوا أنها تؤوي متآمرين ضد النظام. ^{[ 65 ]}

بحلول أوائل القرن الثامن عشر، اجتذبت المقاهي المختلفة زبائن متنوعين، مصنفين حسب المهنة أو الرأي، مثل المحافظين والويغ ، والأدباء وتجار البورصة ، والتجار والمحامين، وبائعي الكتب والمؤلفين، ورجال الموضة أو "سكان" المدينة . ووفقًا لأحد الزوار الفرنسيين، الأب بريفو ، "كنت تقرأ [في المقاهي] مقابل بنسين جميع الصحف المؤيدة أو المعارضة للحكومة"، وكانت "معاقل الحرية الإنجليزية". ^{[ 66 ]}

لم تقتصر فوائد المقاهي على تعزيز شعبية ثقافة الأخبار المطبوعة فحسب، بل ساهمت أيضًا في نمو العديد من الأسواق المالية، بما في ذلك التأمين والأسهم. كان مقهى لويدز ملتقىً لشركات تأمين السفن لإجراء أعمالها، مما أدى إلى تأسيس سوق لويدز للتأمين في لندن وغيرها من الشركات ذات الصلة. ^{[ 61 ]} وفي عام 1773، أعاد سماسرة البورصة الذين كانوا يجتمعون في مقهى نيو جوناثان تسميته إلى " بورصة الأوراق المالية ". ^{[ 67 ]}

بحلول خمسينيات القرن الثامن عشر، تجاوز استهلاك الإنجليز للشاي استهلاكهم للقهوة. ولأن الشاي كان يُحضّر بسهولة في المنزل، وكانت الصحف رخيصة، وتوفرت أماكن ترفيهية متنوعة، لم يكن هناك طلب واضح على المقاهي العامة. وفي وقت لاحق من القرن، اتجهت المقاهي، من خلال التسعير والاشتراكات، إلى خدمة شريحة الأثرياء فقط، وهكذا "حُسم أمر ثقافة المقاهي". ^{[ 61 ]}

في إنجلترا الفيكتورية ، أنشأت حركة الاعتدال المقاهي (المعروفة أيضًا باسم حانات القهوة) للطبقة العاملة، كمكان للاسترخاء خالٍ من الكحول ، كبديل للحانات العامة . ^{[ 68 ] [ 69 ]}

تأسس أول مقهى في فنلندا، كافيهوس، في توركو عام 1778. ^{[ 70 ]} أما أقدم مقهى لا يزال يعمل في هلسنكي ، وهو مقهى إيكبيرج ، فقد تأسس عام 1852. ^{[ 71 ]}

عندما عاد سليمان آغا (الذي أرسله السلطان محمد الرابع إلى فرساي عام 1669 ) إلى بلاده، بقي أحد أفراد حاشيته، باسكال، وباع القهوة من كشك في سوق سان جيرمان دي بري. بعد ذلك بوقت قصير، افتتح مقهى في باريس، على رصيف المدرسة بالقرب من جسر بونت نوف ، ونافسه آخرون من الشرق الأدنى. لكن سرعان ما انتهى رواج القهوة التركية.

لم يتبلور مفهوم القهوة الباريسي الحقيقي إلا مع تأسيس مقهى بروكوب عام ١٦٨٩. ^{[ ٧٢ ]} كان هذا المقهى ، المملوك للصقلي بروكوبيو كوتو (فرانسوا بروكوب)، ملتقىً شهيراً لشخصيات عصر التنوير الفرنسي ؛ ويُقال إن موسوعة ديدرو ودالمبير (١٧٥١-١٧٧٢) قد انطلقت من حوارات دارت بينهما هناك. ^{[ ٧٣ ]}

كان لقضية العبودية أثرٌ بالغٌ على مفكري ما قبل الثورة الذين اجتمعوا في مقهى بروكوب في باريس، بمن فيهم مونتسكيو ، وروسو ، وديدرو. وقد نُوقشت أخلاقيات تجارة الرقيق بينما كان يُستهلك نتاجها، وهو سائلٌ داكنٌ تُنتجه ذوات البشرة الداكنة في غياهب اليأس. كتب ديدرو أن هذه التجارة "تجارةٌ تنتهك الدين والأخلاق والقانون الطبيعي وجميع حقوق الإنسان"، بينما هاجم روسو الحق المزعوم في الاستعباد ووصفه بأنه "عبثيٌّ ولا معنى له". ^{[ 74 ]}

كان لمقهى بروكوب تأثير دائم حتى في ديكوره. فقد قام بروكوبيو بتركيب مرايا جدارية وطاولات ذات أسطح رخامية وغيرها من الأشياء التي كان قد أزالها من حمام اشتراه، وبذلك أسس ما أصبح عرفاً للعديد من المقاهي الأوروبية الأخرى. ^{[ 73 ]}

يعود تاريخ أولى المقاهي المعروفة في بيست إلى عام 1714، عندما تم شراء منزل كان مُعدًا ليكون مقهى (مقهى بالاز). وتشير محاضر مجلس مدينة بيست لعام 1729 إلى شكاوى من مقهى بالاز ومقهى فرانز ريشفيلنر ضد مقهى فرانشيسكو بيليينو، ذي الأصل الإيطالي، لبيعه القهوة بأسعار زهيدة. ^{[ 75 ]}

في القرن الثامن عشر، مثّلت مقاهي دبلن مراكز قراءة مبكرة، وساهمت في ظهور مكتبات الإعارة والاشتراك التي أتاحت للجمهور الوصول بشكل أوسع إلى المواد المطبوعة. ويتجلى ارتباط المقهى بجميع جوانب صناعة الطباعة تقريبًا في دمج الطباعة والنشر والبيع وعرض الصحف والكتيبات والكتب داخله، ولا سيما في مقهى ديك ، المملوك لريتشارد بو ؛ مما أسهم في ترسيخ ثقافة القراءة ورفع مستوى الوعي بالقراءة والكتابة. ^{[ 76 ]} كانت هذه المقاهي بمثابة ملتقى اجتماعي يجمع مختلف شرائح المجتمع لمناقشة المواضيع التي تتناولها الصحف والكتيبات. وفي نهاية المطاف، تم تجهيز معظم مقاهي القرن الثامن عشر بمطابعها الخاصة أو ضمت مكتبة لبيع الكتب.

افتُتح أول مقهى في البندقية عام 1683 تحت إدارة بروكوراتي نوف في ساحة سان ماركو . ^{[ 77 ]} وقد لاقت الفكرة رواجاً كبيراً:

في [ساحة سان ماركو] وحدها في القرن الثامن عشر، كانت هناك، تحت Procuratie Vecchie، المقاهي التالية: Re di Francia ، و Abbondanza ، وPitt l'eroe ، و Regina d'Ungheria ، و Orfeo ، و Redentore ، و Coraggio ، و Speranza ، و Arco Celeste و Quadri الذي افتتحه جورجيو كوادري في عام 1775. كورفو ، الذي كان أول من قدم القهوة التركية الأصيلة . تحت Procuratie Nuove كان Angelo Custode ، و Duca di Toscana ، و Buon genio ، و Doge ، و Imperatore ، و Imperatrice della روسيا ، و Tamerlano ، و Fontana di Diana ، و Dame Venete ، و Aurora ، و Piante d'oro ، و Arabo ، و Piastrelle ، و Pace ، و Venezia. trionfante و فلوريان ، افتتح في عام 1720 من قبل فلوريانو فرانشيسكوني. ^{[ 78 ]}

خلال القرن الثامن عشر، تم إنشاء أقدم المقاهي الموجودة في إيطاليا. وبغض النظر عن البندقية، فقد شملت هذه المطاعم أنتيكو كافيه غريكو (حوالي 1760) في روما ، ^{[ 79 ]} كافيه بيدروتشي في بادوا ، كافيه ديل أوسيرو في بيزا ، وكافيه فيوريو في تورينو .

ظهرت المقاهي (koffiehuizen) في الجمهورية الهولندية في منتصف القرن السابع عشر، بعد دخول القهوة عبر شبكات التجارة المتنامية مع الشرق الأوسط والإمبراطورية العثمانية . تعود أقدم الإشارات الموثقة إلى مؤسسات مرتبطة بالقهوة في هولندا إلى أوائل ستينيات القرن السابع عشر، وتحديدًا في أمستردام. يُذكر أن أحد أقدم المقاهي المعروفة في البلاد يقع في لاهاي، حيث يُقال إن مقهىً افتُتح في شارع كورت فورهاوت عام ١٦٦٤. في ذلك الوقت، كانت القهوة سلعة فاخرة، يستهلكها في المقام الأول الأثرياء، بينما ظلت المشروبات التقليدية كالجعة هي السائدة. بحلول أواخر القرن السابع عشر، انتشرت المقاهي في المدن الهولندية الكبرى، بما فيها أمستردام، حيث تشير المصادر المعاصرة إلى وجود العديد من بائعي القهوة ومؤسسات متخصصة. كما كانت هذه الأماكن بمثابة فضاءات اجتماعية للحوار واللعب وتبادل الأخبار والمعلومات. شكلت المقاهي في الجمهورية الهولندية جزءًا من تطور أوروبي أوسع، ساهمت فيه هذه المؤسسات في تعزيز التفاعل الاجتماعي في المدن ونشر الخطاب العام. ^{[ 80 ] [ 81 ] [ 82 ]}

يُقال عادةً إن تاريخ القهوة في البرتغال بدأ خلال عهد الملك جواو الخامس ، عندما تمكن العميل البرتغالي فرانسيسكو دي ميلو بالهيتا، كما يُزعم، من سرقة حبوب البن من غويانا الفرنسية وإدخالها إلى البرازيل. ^{[ 83 ]} ومن البرازيل، نُقلت القهوة إلى الرأس الأخضر وساو تومي وبرينسيبي ، اللتين كانتا أيضاً مستعمرتين برتغاليتين في ذلك الوقت. وعلى الرغم من هذه الرواية، كانت القهوة موجودة بالفعل في أنغولا ، حيث أدخلها المبشرون البرتغاليون . ^{[ 84 ]} وخلال القرن الثامن عشر، ظهرت أولى المقاهي العامة ، مستوحاة من التجمعات الفرنسية في القرن السابع عشر، لتصبح فضاءات للترفيه الثقافي والفني.

ظهرت عدة مقاهي في لشبونة مثل: مارتينهو دا أركادا (أقدم مقهى لا يزال يعمل، وقد افتتح عام 1782)، ومقهى تافاريس ، وبوتيكيم باراس . ومن بين هؤلاء، اشتهر العديد منهم بإيواء الشعراء والفنانين، مثل مانويل دو بوكاج بزياراته لمقهى نيكولا، الذي افتتحه الإيطالي نيكولا بريتيرو عام 1796؛ وفرناندو بيسوا بزياراته إلى البرازيل ، الذي افتتحه أدريانو تيليس عام 1905. الأكثر شهرة كان مقهى ماراري ، الذي افتتحه النابولي أنطونيو ماراري، في عام 1820، وزاره كثيرًا جوليو كاستيلهو، ورايموندو دي بولهاو باتو، وألميدا غاريت ، وألكسندر هيركولانو وأعضاء آخرون في الحكومة البرتغالية والمثقفين . بدأت بقولها: Lisboaera Chiado , o Chiadoera o Marrare eo Marrare ditava a lei (بالإنجليزية: "لشبونة كانت تشيادو، وكانت تشيادو هي ماراري، وكانت ماراري تملي القانون").

وسرعان ما تم افتتاح مقاهي أخرى في جميع أنحاء البلاد، مثل مقهى فيانا، الذي افتتح في براغا عام 1858، من قبل مانويل خوسيه دا كوستا فيانا، وزاره كتاب برتغاليون مهمون مثل كاميلو كاستيلو برانكو وإيكا دي كويروس . خلال ثلاثينيات القرن العشرين، حدثت طفرة في المقاهي في بورتو مع افتتاح العديد منها التي لا تزال موجودة، مثل مقهى غواراني ، الذي تم افتتاحه في عام 1933، و A Regaleira ، الذي تم افتتاحه في عام 1934.

في عام 1667، افتتح كارا حامي، وهو جندي سابق في جيش الإنكشارية العثمانية من القسطنطينية ، أول مقهى في وسط بوخارست (التي كانت آنذاك عاصمة إمارة الأفلاق ). ويشغل موقعه اليوم المبنى الرئيسي للبنك الوطني الروماني . ^{[ 85 ]}

في عام 1761 تم افتتاح متجر Turm Kaffee ، وهو متجر للبضائع المصدرة، في سانت غالن . ^{[ 86 ]}

لم يكن منع النساء من دخول المقاهي كزبونات أمرًا شائعًا في جميع أنحاء العالم، ولكنه يبدو أنه كان شائعًا في أوروبا. ففي ألمانيا، كانت النساء يرتدن المقاهي، بينما مُنعت النساء من دخولها في إنجلترا وفرنسا في منتصف القرن السابع عشر. ^{[ 88 ]} ويُقال إن إيميلي دو شاتليه تنكرت بزي رجل لتتمكن من دخول مقهى غرادو في باريس . ^{[ 89 ]}

عملت النساء كنادلات في المقاهي، كما امتلكن وأدرن مقاهي خاصة بهن. ومن أشهر النساء في مجال المقاهي مول كينغ في إنجلترا ^{[ 90 ]} ومايا -ليزا بورغمان في السويد. ^{[ 91 ]}

تُعدّ المقاهي جزءًا لا يتجزأ من ثقافة بوينس آيرس وعادات سكانها. فهي أماكن لقاء تقليدية لأهلها ، وقد ألهمت العديد من الإبداعات الفنية. ومن أبرز هذه المقاهي: كونفيتيريا ديل مولينو ، وكافيه تورتوني ، وإل غاتو نيغرو ، وكافيه لا بييلا .

افتُتح أول مقهى في الولايات المتحدة في بوسطن عام 1676. ^{[ 92 ]} مع ذلك، لم يبدأ الأمريكيون بتفضيل القهوة على الشاي إلا بعد حادثة حفلة شاي بوسطن وحرب الاستقلال الأمريكية . بعد حرب الاستقلال، عاد الأمريكيون لفترة وجيزة إلى شرب الشاي حتى ما بعد حرب 1812، حين بدأوا باستيراد قهوة عالية الجودة من أمريكا اللاتينية وشاي باهظ الثمن ذي جودة متدنية من شركات الشحن الأمريكية بدلاً من بريطانيا العظمى. ^{[ 93 ] [ 94 ]} وسواءً أكانوا يشربون القهوة أم الشاي، كانت المقاهي، كما هو الحال في بريطانيا العظمى، أماكن تُعقد فيها الأعمال التجارية. في ثمانينيات القرن الثامن عشر، كان مقهى ميرشانت في شارع وول ستريت بمدينة نيويورك مقرًا لبنك نيويورك وغرفة تجارة نيويورك . ^{[ 95 ]}

نشأت المقاهي في الولايات المتحدة من المقاهي الإيطالية التي كانت تُركز على الإسبريسو والمعجنات، والتي كانت تُقيمها الجاليات الإيطالية الأمريكية المهاجرة في المدن الأمريكية الكبرى، ولا سيما حيّ "ليتل إيتالي" وقرية غرينتش في مدينة نيويورك ، وحيّ "نورث إند" في بوسطن ، وحيّ "نورث بيتش" في سان فرانسيسكو . ومنذ أواخر الخمسينيات، استضافت المقاهي أيضًا عروضًا ترفيهية، كان أبرزها عروض فناني الفولك خلال فترة انتعاش موسيقى الفولك الأمريكية . ^{[ 8 ] [ 96 ]} وأصبحت كل من قرية غرينتش وحيّ "نورث بيتش" من أهمّ أماكن تجمع جيل "البيت "، الذين ارتبطوا ارتباطًا وثيقًا بهذه المقاهي. ومع تطوّر ثقافة الشباب في الستينيات، قلّد غير الإيطاليين هذه المقاهي عن وعي. وقد جعل الطابع السياسي لجزء كبير من موسيقى الفولك في الستينيات من هذه الموسيقى صلة طبيعية بالمقاهي وارتباطها بالعمل السياسي. وبدأ عدد من الفنانين المشهورين، مثل جوان بايز وبوب ديلان، مسيرتهم الفنية بالغناء في المقاهي. أعرب مغني البلوز لايتنين هوبكنز عن أسفه لإفراط حبيبته في الاختلاط الاجتماعي في المقاهي في أغنيته "Coffeehouse Blues" التي صدرت عام 1969.

في عام ١٩٦٦، بدأ ألفريد بيت بتطبيق أسلوب التحميص الداكن على حبوب البن عالية الجودة، وافتتح متجرًا صغيرًا في بيركلي، كاليفورنيا، لتثقيف الزبائن حول مزايا القهوة الجيدة. ^{[ ٩٣ ]} ابتداءً من عام ١٩٦٧ مع افتتاح مقهى " لاست إكزيت أون بروكلين" ، اشتهرت سياتل بمشهد المقاهي المزدهر ذي الطابع الثقافي المضاد ؛ وقامت سلسلة ستاربكس لاحقًا بتوحيد ونشر نموذج مقهى الإسبريسو هذا ، المنتشر الآن في جميع أنحاء البلاد. ^{[ ٩٧ ] [ ٩٨ ] [ ٩٩ ]}

في القرن الحادي والعشرين، بات استخدام مصطلحي "مقهى" و"مقهى" في أمريكا الشمالية يميز بشكل متزايد بينهما بناءً على نماذج التشغيل ومصادر الإيرادات. فبينما يُستخدم المصطلحان أحيانًا بشكل متبادل في الكلام غير الرسمي، يتميز المقهى عادةً بالتركيز على " التحضير " (المشروبات)، وخدمة الطلبات من الكاونتر ، وسرعة الخدمة. في المقابل، غالبًا ما يعمل المقهى كمزيج بين المطعم والمقهى التقليدي، حيث يُعطي الأولوية لتناول الطعام في أماكن الجلوس وارتفاع متوسط ​​قيمة المعاملة. ويتحدد هذا التمييز أيضًا بالبنية التحتية المادية؛ إذ تتطلب المقاهي عادةً ترخيصًا كاملاً للمطابخ التجارية، بما في ذلك مصائد الشحوم وأنظمة التهوية عالية الكفاءة لإعداد الطعام، بينما تعمل المقاهي غالبًا بموجب تراخيص "الأطعمة الخفيفة" التي تُعطي الأولوية لآلة الإسبريسو كنقطة محورية في المكان. ^{[ 100 ]}

منذ ستينيات القرن العشرين وحتى منتصف ثمانينياته، استخدمت الكنائس والأفراد في الولايات المتحدة مفهوم المقاهي للتواصل مع الناس. كانت هذه المقاهي في الغالب عبارة عن محلات تجارية، وحملت أسماءً مثل " العملة المفقودة" ( قرية غرينتش )، و "مكان التجمع" ( ريفرسايد، كاليفورنيا )، و "كنيسة سراديب الموتى" (مدينة نيويورك)، و "يسوع من أجلك" ( بوفالو، نيويورك ). كانت تُعزف فيها الموسيقى المسيحية (غالباً ما تعتمد على الغيتار)، ويُقدم فيها القهوة والطعام، وتُعقد فيها حلقات دراسة الكتاب المقدس ، حيث يجتمع أناس من خلفيات متنوعة في أجواء غير رسمية تختلف عمداً عن الكنائس التقليدية.

تُسمى المقاهي في مصر بالعامية باسم ׿לר /ʔhwa/ ، وهو النطق اللهجي لكلمة qahْ ור qahwah (وتعني حرفيًا "القهوة") ^{[ c ]} وقد سميت هذه المقاهي نسبة إلى المشروب الأكثر شعبية الذي كانت تقدمه آنذاك، ^{[ 103 ]} على الرغم من أن الشاي والشاي والشاي العشبي كانا يُقدمان أيضًا بشكل شائع في المقاهي ، وخاصة مزيج الكركديه الشهير ( العربية المصرية : كركده أو عنب ).

افتُتح أول مطعم "أهواه" حوالي عام 1850، لكنه كان لفترة طويلة يرتاده كبار السن في الغالب، مع تردد الشباب عليه ولكن ليس بالضرورة أن يطلبوا منه. ومع ذلك:

بحلول عشرينيات القرن العشرين، انتشرت المقاهي في جميع أنحاء مصر. ويمكن تصنيفها إلى ثلاثة أنواع رئيسية: مقاهي بورصة الإسكندرية ، ونادي القاهرة ، والغرزة الريفية . ... [جميعها] أصبحت تدريجيًا مراكز مهمة استقى منها المصريون روح التآلف والوحدة. ^{[ 103 ]}

في أديس أبابا ، عاصمة إثيوبيا، اكتسبت المقاهي المستقلة التي عانت قبل عام 1991 شعبيةً واسعةً بين المهنيين الشباب الذين لا يملكون الوقت لتحميص البن بالطريقة التقليدية في المنزل. ^{[ د ]} ومن أشهرها مقهى توموكا ، الذي افتُتح عام 1953. ^{[ 104 ]}

شهدت ثقافة القهوة في الهند ازدهاراً ملحوظاً خلال العشرين عاماً الماضية، حيث اكتسبت سلاسل المقاهي مثل "إنديان كوفي هاوس" و "كافيه كوفي داي" و "باريستا لافاتزا" شعبية واسعة. وتُعتبر المقاهي أماكن مثالية لعقد اجتماعات العمل ولقاء الأصدقاء. ^{[ 105 ]}

In China, a growing number of domestic coffeehouse chains have emerged since the 1990s. Among them, Luckin Coffee, founded in Beijing in 2017, has become a notable homegrown challenger to Western brands that have dominated China's market such as Starbucks. By leveraging a digital-first, app-based model and aggressive pricing, Luckin rapidly expanded to over 20,000 stores in China by 2024, overtaking Starbucks as the country's largest coffee chain by revenue and store count. Starbucks' market share in China fell from a peak of 42% in 2017 to 14% in 2024, while Luckin posted strong revenue and profit growth. In 2025, Luckin took its rivalry global by opening its first U.S. stores in New York City, signaling the rise of a domestic Chinese coffee brand on the world stage. Coffee culture continues to expand in major cities, though tea remains the dominant and historical daily beverage for most of the population.^{[106][107][108][109]}

In Malaysia and Singapore, traditional breakfast and coffee shops are called kopi tiam. The word is a compound of the Malay word for coffee (as borrowed and altered from English) and the Hokkien dialect word for shop (店; POJ: tiàm). Menus typically offer a variety of simple dishes based on egg, toast, and coconut jam, plus coffee, tea, and Milo, a popular malted chocolate drink.

In Indonesia, traditional coffeehouses are called kedai kopi, rumah kopi, or warung kopi which is often abbreviated as warkop. Kopi tubruk (resembling Turkish coffee) is a common drink in small warkop. To accompany this, traditional kue is also served. The first coffeehouse in Indonesia was founded in 1878 in Jakarta and named Warung Tinggi Tek Sun Ho.^[110]

في الفلبين، أصبحت سلاسل المقاهي مثل ستاربكس الوجهة المفضلة لدى المهنيين من الطبقتين المتوسطة والعليا في مناطق مثل منطقة ماكاتي التجارية المركزية . ومع ذلك، لا تزال المطاعم الصغيرة تقدم القهوة إلى جانب وجبات الإفطار والوجبات الخفيفة. وغالبًا ما تُقام فعاليات تُسمى "كابيهان " (منتديات) داخل المخابز أو المطاعم التي تقدم القهوة أيضًا مع وجبات الإفطار أو وجبات خفيفة . كما أن العديد من الأماكن التي تُسمى "مقاهي" لا تقدم القهوة والمعجنات فحسب، بل تقدم أيضًا وجبات كاملة، وغالبًا ما تكون مأكولات عالمية مُعدّلة لتناسب الذوق الفلبيني. ^{[ 111 ]}

في تايلاند، لا يقتصر مصطلح "المقهى" على كونه مقهى بالمعنى المتعارف عليه في أماكن أخرى، بل كان يُعتبر في الماضي حانة تقدم المشروبات الكحولية أثناء العروض الكوميدية على المسرح. وقد ازدهر هذا النوع من الأعمال في التسعينيات، قبل الأزمة المالية عام 1997. ^{[ 112 ]}

تم افتتاح أول مقهى حقيقي في تايلاند في عام 1917 في سي كاك فرايا سي في منطقة جزيرة راتاناكوسين ، على يد السيدة كول ، وهي امرأة أمريكية كانت تعيش آنذاك في تايلاند. في وقت لاحق، تشاو فرايا رام راكوب (เจ้าพระยารามราฆพ)، الأرستقراطي التايلاندي، افتتح مقهى اسمه "Café de Norasingha" (คาเฟ่รสิงห์) في سانام سويا با (سانتا ميسطا) بجوار رويال بلازا . ^{[ 113 ]} تم تجديد مقهى نوراسينغا ونقله إلى داخل قصر فاياثاي . ^{[ 114 ]} في المنطقة الجنوبية ، تحظى المقاهي التقليدية أو "كوبي تيام" بشعبية كبيرة بين السكان المحليين، كما هو الحال في العديد من دول شبه جزيرة الملايو . ^{[ 115 ]}

• 
  مقهى في باكور ، الفلبين
• 
  روماه لوير، مقهى على الطراز المعاصر ( إندونيسي : rumah kopi kekinian ) في باليمبانج ، إندونيسيا.
• 
  متجر متخصص في القهوة المقطرة في ناخون راتشاسيما ، تايلاند
• 
  مقهى في كنيسة سابقة، كوبي ، اليابان

^{اليوم، تُستخدم} كلمة "مقهى" ^- التي تُكتب أيضًا " cafe ^" ولكن تُنطق دائمًا كمقطعين - للإشارة إلى معظم المقاهي. كما أصبحت تُستخدم أيضًا لوصف نوع من المطاعم التي تقدم وجبات مطبوخة (بدون مشروبات كحولية)، والتي قد تكون مستقلة أو تعمل داخل مراكز التسوق أو المتاجر الكبرى.

كان رواد المقاهي الإنجليزية الأولى مختلفين تمامًا عن رواد المقاهي في بريطانيا الحديثة. كانت مقاهي الإسبريسو التي يديرها إيطاليون ، بطاولاتها المغطاة بالفورميكا ، ملاذًا للمراهقين على وجه الخصوص ، وشكّلت خلفيةً وعنوانًا لفيلم كليف ريتشارد "إكسبريسو بونغو" عام 1960. كان أول هذه المقاهي مقهى "موكا" في شارع فريث ، الذي افتتحته جينا لولوبريجيدا عام 1953. ^{[ 120 ]} تتميز مقاهي سوهو في أواخر الخمسينيات التي ظهرت في الفيلم بـ" آلة قهوة غاجيا غريبة ... [و] كوكاكولا ، بيبسي ، قهوة خفيفة رغوية، ونافورة عصير برتقال صن كراش"؛ ^{[ 121 ]} وانتشرت هذه المقاهي إلى مراكز حضرية أخرى خلال الستينيات، موفرةً أماكن دافئة وبأسعار معقولة للشباب للتجمع، وأجواءً مختلفة تمامًا عن معايير المقاهي العالمية التي أرستها سلاسل مثل ستاربكس وبريت أ مانجر في العقود الأخيرة من القرن . ^{[ 121 ] [ 120 ]}