القهوة التركية

القهوة التركية ( بالتركية : Türk kahvesi) هي نوع من القهوة يُحضّر في وعاء خاص (جزوه) باستخدام حبوب البن المطحونة ناعماً جداً دون ترشيح. وتُعرف مشروبات مشابهة بأسماء مختلفة في أنحاء الشرق الأوسط والبلقان والقوقاز.

تحضير

القهوة التركية هي قهوة مطحونة ناعماً جداً تُحضّر بغلي الماء حتى الغليان. يمكن استخدام أي نوع من حبوب البن؛ وتُعتبر حبوب أرابيكا الأفضل، ولكن تُستخدم أيضاً حبوب روبوستا أو مزيج منها. ^{[ 1 ]} تُترك بقايا القهوة في الكوب عند تقديمه. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} يمكن طحن القهوة في المنزل باستخدام مطحنة يدوية مُخصصة للطحن الناعم جداً، أو طحنها حسب الطلب من قِبل تجار القهوة في معظم أنحاء العالم، أو شراؤها مطحونة جاهزة من العديد من المتاجر.

يُغلى الماء والقهوة، مع إضافة السكر حسب الرغبة، في إناء خاص يُسمى "جزوة" في تركيا، ويُعرف أيضاً باسم "إبريق" في أماكن أخرى. بمجرد أن يبدأ المزيج في تكوين الرغوة، يُرفع عن النار؛ وفي بعض الأحيان، تُوزع كمية قليلة من القهوة، مع الرغوة المطلوبة، على الأكواب. عادةً ما تُغلى القهوة لفترة وجيزة مرتين إضافيتين لزيادة الرغوة، ثم تُقدم. ^{[ 4 ]}^{[ 3 ]} تُقدم القهوة تقليدياً في فنجان خزفي صغير يُسمى "قهوة فينجاني ". ^{[ 4 ]} تُحدد كمية السكر عند طلب القهوة. قد تكون غير محلاة ( بالتركية : sade kahve )، أو قليلة السكر أو متوسطة السكر ( بالتركية : az şekerli kahve ، orta şekerli kahve ، أو orta kahve )، أو محلاة ( بالتركية : çok şekerli kahve ). غالباً ما تُقدم القهوة مع شيء حلو صغير، مثل راحة الحلقوم . ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} يُنكّه أحيانًا بالهيل ، ^{[ 2 ]} أو المستكة ، أو السحلب ، ^{[ 7 ]} أو العنبر . ^{[ 8 ]} يكون معظم مسحوق القهوة الناعم معلقًا في القهوة ، وينتقل إلى الكوب عند التقديم؛ يترسب بعضه في القاع، لكن يبقى الكثير معلقًا ويُشرب مع القهوة.

بحسب الخبراء

في ورقة بحثية لندوة أكسفورد للأغذية لعام 2013، حدد تان وبورسا سمات فن أو حرفة صنع وتقديم القهوة التركية بالطريقة التقليدية:

التحميص. تُحمّص حبوب البن الخضراء، ويفضل أن تكون من أجود أنواع أرابيكا، تحميصًا متوسطًا بكميات صغيرة على نار هادئة في مقلاة تحميص ضحلة من الحديد المطاوع. من الضروري التوقف في اللحظة المناسبة، ثم نقل الحبوب إلى المرحلة التالية:
التبريد. تُترك حبوب البن لتبرد وتمتص الزيت الزائد في صندوق خشبي. ويُقال إن نوع الخشب يؤثر على المذاق، ويُعتبر خشب الجوز الأفضل.
الطحن أو الدك. يجب طحن حبوب البن إلى مسحوق ناعم جدًا، وتُعدّ هذه النعومة أساسية لنجاح القهوة التركية، إذ تؤثر على الرغوة وملمسها في الفم. (بحسب أحد المصادر، ^{[ 9 ]}^{: 218،} يجب أن يتراوح حجم الحبيبات بين 75 و125 ميكرونًا). يصرّ الخبراء المتمرسون على ضرورة دكّها يدويًا في هاون، على الرغم من صعوبة تحقيق نعومة متجانسة بهذه الطريقة. ونتيجةً لذلك، أصبح من الشائع طحنها في مطحنة نحاسية أو برونزية، مع العلم أن ذلك يُنتج حبيبات أكثر جفافًا.
تحضير القهوة. من الضروري استخدام إناء جزوة مناسب . هذا الإناء عبارة عن قارورة مصنوعة من النحاس المطروق السميك، أعرض عند القاعدة منه عند العنق. ( تتوفر الجزوهات بأحجام مختلفة، تكفي لكوب واحد أو أكثر). يُوضع الماء البارد، وعدة ملاعق صغيرة من البن المطحون (7 غرامات على الأقل للشخص الواحد) ^{[ 9 ]}^{: 219} ، والسكر حسب الرغبة في الإناء ، ثم يُسخّن. يُساعد الشكل المخروطي للإناء على تكوين الرغوة ويحافظ على النكهات العطرية. تُسخّن القهوة حتى تصل إلى درجة الغليان. "تتطلب هذه المرحلة مراقبة دقيقة وتوقيتًا دقيقًا، لأن القهوة التركية الجيدة تتميز بطبقة سميكة من الرغوة في الأعلى". يعتقد البعض أن النحاس المستخدم في الجزوة يُحسّن من مذاقها.
التقديم. تحتوي الجزوة على حافة تُسكب القهوة من خلالها في فنجان التقديم. ورغم أن تصميم الفنجان قد لا يؤثر على مذاق القهوة، إلا أن الخبراء يؤكدون على أهميته: فأفضل الفناجين مصنوعة من الخزف ذي الحافة الرقيقة، مما يُحسّن ملمسها في الفم. ويؤكد تقليد ثقافي عريق على متعة تقديم القهوة في فناجين جميلة، تُورث عبر الأجيال. ويُقدم المشروب مع كأس من الماء يُنصح بشربه أولاً لتنظيف الفم. وتؤثر تقاليد ثقافية أخرى على استمتاع الضيف بالمشروب وعلى أجواء الاحتفال، كقصص الأطفال وقراءة الطالع وغيرها.

على الرغم من أن بعض هذه المراحل قد يتم اختصارها في شرب القهوة الحديثة، على سبيل المثال قد يتم شراء القهوة محمصة ومطحونة مسبقًا، إلا أن الطقوس والأدوات (التي تخلق مثلاً رائحة حبوب البن المحمصة التي تثير الترقب) تؤثر على الخيال ولها تأثير نفسي. ^{[ 10 ]}

تاريخ

انتشر شرب القهوة في العالم الإسلامي في القرن السادس عشر. ^{[ 11 ]}^{: 88} ومن الحجاز وصلت إلى القاهرة؛ ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}^{: 14} ومنها انتقلت إلى سوريا وإسطنبول. ^{[ 14 ]}^{: 14} زُرعت شجرة البن تجاريًا لأول مرة في اليمن ، بعد أن أُدخلت إليها من غابات إثيوبيا المطيرة ^{[ ملاحظة 1 ]} حيث كانت تنمو بريًا. ^{[ 15 ]} لفترة طويلة ^{[ 16 ]}^{: 85} احتكر اليمنيون تصدير حبوب البن عالميًا ^{[ 15 ]} (بحسب كارل لينيوس ، من خلال تدمير قدرتها على الإنبات عمدًا). ^{[ 17 ]}^{: 102} ولما يقرب من قرن (1538-1636)، سيطرت الإمبراطورية العثمانية على المنطقة الساحلية الجنوبية لليمن، ولا سيما ميناء القهوة الشهير المخا . ^{[ 14 ]}^{: 163} في القرن الثامن عشر، كانت مصر أغنى ولايات الإمبراطورية العثمانية، وكانت السلعة الرئيسية التي تتاجر بها هي البن اليمني. ^{[ 18 ]} وكان تجار القاهرة مسؤولين عن نقله من اليمن إلى أسواق العالم الإسلامي. ^{[ 12 ]}^{: 92-94}

كان القهوة مستخدمة في إسطنبول بحلول عام 1539، إذ تشير وثيقة قانونية إلى أن منزل الأميرال العثماني خير الدين باشا بربروس كان يحتوي على غرفة مخصصة للقهوة. ^{[ 19 ]}^{: 247} ويبدو أن أول مقهى في إسطنبول افتُتح عام 1554 (ويقول البعض عام 1551) ^{[ 19 ]}^{: 249}^{[ 12 ]}^{: 87} على يد تاجرين عربيين ^{[ 20 ]}^{[ 21 ]} هما حكيم حلب وشمس دمشق (ربما كانا مؤسستين منفصلتين في البداية). ^{[ 13 ]}^{: 23} وسرعان ما انتشرت المقاهي في جميع أنحاء إسطنبول وحتى في بلدات صغيرة في الأناضول . ^{[ 22 ]}^{: 744}

وصف إغناطيوس دوسون للقراء الفرنسيين الطريقة التركية لتحضير القهوة ( الجدول العام للإمبراطورية العثمانية ، 1789). وصفه، المترجم في هذه الملاحظة، ^{[ 23 ]} يشبه إلى حد كبير الطريقة الحالية، بما في ذلك تكوين الرغوة. ويبدو من الرحالة جان دي ثيفينو أن الأتراك كانوا يستخدمونها قبل ذلك بقرن على الأقل. يذكر أنهم كانوا يشربونها سوداء؛ ويضيف البعض القرنفل أو الهيل أو السكر، ولكن كان يُعتقد أنها أقل صحة، ^{[ 24 ]} وحتى وقت قريب، كان جيل أقدم من خبراء القهوة يزدري عادة إضافة السكر إلى القهوة التركية. ^{[ 13 ]}^{: 5}

أصل الطريقة التركية

توجد ادعاءات متضاربة حول أصل القهوة التركية. فبدون الاستشهاد بمصادر تاريخية، زعم بعض المؤلفين أن طريقة تحضيرها نشأت في اليمن؛ ^{[ 25 ]}^{[ 26 ]}^{[ 27 ]} أو في دمشق (وهو ادعاء معقول، وإن كان غير مدعوم بأدلة، إذ يُرجح أن المقاهي في الشرق الأوسط نشأت في دمشق ^{[ 28 ]} ونُقلت إلى إسطنبول على يد السوريين، انظر أعلاه ^{[ 9 ]} ). وسجلت بعثة دنماركية عام 1762 أن "عرب الشمال والشرق" كانوا يُعدّون حبوب البن "بنفس طريقة الأتراك". ^{[ 29 ]}

ربما كان اليمنيون أول من شرب القهوة كمشروب ساخن (بدلاً من مضغ حبوب البن أو إضافتها إلى الطعام الصلب) ^{[ 16 ]}^{: 88} ، وربما كان أول من استخدمها اجتماعياً هم المتصوفة في تلك المنطقة الذين كانوا بحاجة إلى البقاء مستيقظين لأداء طقوسهم الليلية. ^{[ 19 ]}^{: 246}

أشارت ملاحظات كارستن نيبور خلال البعثة الدنماركية إلى الجزيرة العربية إلى أن حبوب البن، التي وُصفت بأنها شائعة الاستهلاك بين "عرب الشمال والشرق"، والمُحضّرة "بنفس طريقة الأتراك"، نادراً ما تُشرب في اليمن، حيث تُعتبر منشطة للغاية، وكانوا يُفضلون الكشر ، وهو مشروب مصنوع من قشور البن يُشبه الشاي إلى حد كبير؛ ^{[ 17 ]}^{: 105،} ويُقال إن اليمنيين لا يشربون الكثير من القهوة حتى يومنا هذا. ^{[ 16 ]}^{: 88}

إذا عُرّفت القهوة التركية بأنها "قهوة سوداء قوية جدًا تُقدّم مع حبوب البن المطحونة ناعمًا"، فإن طريقة تحضيرها شائعة في مدن الشرق الأوسط (أما في المناطق الريفية، فتُستخدم طريقة مختلفة تُسمى القهوة العربية). ^{[ 3 ]}^{: 37} ويُعرف هذا المشروب بأسماء أخرى أيضًا، مثل القهوة المصرية أو السورية، ^{[ 30 ]} بالإضافة إلى اختلافات محلية.

عدم الشرعية والقبول

كبير طهاة القهوة لدى السلطان مرتدياً رداءه الاحتفالي حوالي عام 1790 (المتحف البريطاني)

كلمة "coffee" الإنجليزية مشتقة من الكلمة التركية "kahve" ، والتي بدورها مشتقة من الكلمة العربية " qahwah" ، ^{[ 31 ]} والتي قد تعني " الخمر " . ^{[ 32 ]}^{: 18} ويُذكر أحيانًا أن القهوة كانت محرمة في الإسلام، مع أن الحظر لم يكن فعالًا جدًا. ^{[ 32 ]}^{: 3-6}^{[ 22 ]}^{: 747} ومع ذلك، يبدو أن معظم علماء الدين المسلمين أيدوا القهوة، أو لم يكونوا معارضين لها من حيث المبدأ. ^{[ 33 ]} كانت الحكومات هي التي أرادت قمع تجمعات المقاهي، خوفًا من أن تكون بؤرًا للمعارضة السياسية. ^{[ 19 ]}^{: 252} "لم يكن ما أُدين هو التأثيرات الفسيولوجية للكافيين، بل حرية الحديث في المقاهي التي اعتبرها الحكام تخريبية". ^{[ 16 ]}^{: 84}

في عام ١٥٤٣، صدرت أوامر بإغراق عدة سفن في ميناء إسطنبول لاستيرادها البن. ^{[ ١٣ ]}^{: ٩٠} وفي عهد السلطان مراد الرابع، كان يُعاقب من يُضبط وهو يدير مقهى بالضرب في المرة الأولى، ويُخاط في كيس ويُلقى في مضيق البوسفور في المرة الثانية. ^{[ ١٦ ]}^{: ٩٠} وكانت هذه القرارات متقطعة وكثيراً ما يتم تجاهلها. (وبالمثل، حاولت حكومة تشارلز الثاني ملك إنجلترا قمع المقاهي باعتبارها تجمعات تحريضية - واستمر الحظر لبضعة أيام ^{[ ٣٤ ]}^{: ١٤} - وفي وقت لاحق، حاولت حكومة مصطفى كمال أتاتورك الجمهورية حظر أو تثبيط المقاهي في القرى التركية، قائلة إنها أماكن يجتمع فيها الرجال لإضاعة وقتهم). ^{[ ٣٥ ]}^{: ٤٣٤-٤٥٤} وفي النهاية، وجدت السلطات أن من مصلحتها فرض ضرائب على تجارة البن بدلاً من قمعها. ^{[ 11 ]}^{: 93} بعد خمسة عشر عامًا من وصول القهوة إلى إسطنبول، كان هناك أكثر من 600 مقهى، كما كتب مؤرخ أرمني. ^{[ 36 ]}^{: 10}

إعداد القهوة التركية على نحوٍ ممتاز ليس بالأمر الهين، ^{[ 10 ]}^{: 317}^{[ 36 ]}^{: 14-15} ، ولذلك خصص كبار الأتراك العثمانيين طهاةً متخصصين في تحضيرها. وكان للسلطان سليمان القانوني كبير طهاة القهوة، وأصبح ذلك تقليدًا راسخًا لدى السلاطين. ولإظهار رقي حكمهم، بنوا مقاهي فخمة في المناطق التي فتحوها حديثًا من الإمبراطورية العثمانية. ^{[ 36 ]}^{: 13}

الانتشار الدولي

أوروبا الغربية

انتشرت عادة شرب القهوة من الإمبراطورية العثمانية إلى أوروبا الغربية، وربما كانت أول من عرفها في البندقية، حيث استُهلكت كدواء. ^{[ 37 ]}^{: 25، 27} وكان من أوائل مستهلكيها مسافرون استوردوها لاستخدامهم الشخصي. ^{[ 38 ]}^{: 286}^{[ 39 ]}^{: 200.} ومن أوائل مستخدميها أيضًا نخبة من العلماء والنبلاء، ممن كانوا شغوفين بالعالم الخارجي ومستعدين لتجربة المنتجات الغريبة. ^{[ 40 ]}^{: 10-15.} ولأن هؤلاء الرواد كانوا يحاولون إعادة إنتاج القهوة الأصلية، فمن المحتمل أنهم كانوا يصنعون قهوة تركية حقيقية، أو ما يشبهها على الأقل. فعلى سبيل المثال، استورد جان دي ثيفينو إبريقًا أصليًا من الإمبراطورية العثمانية. ^{[ 39 ]}^{: 209}

مع ذلك، لم يكن معظم الأوروبيين في أوائل العصر الحديث يُحبّون القهوة، ^{[ 39 ]}^{: 194، 200}^{[ 36 ]}^{: 4} ، فهي مشروب يُكتسب مذاقه، ^{[ 40 ]}^{: 5-6} ، وخاصةً القهوة التركية السوداء المُرّة. ^{[ 39 ]}^{: 201} وعلى أي حال، كانت باهظة الثمن: ففي فرنسا، كان سعر الكيلوغرام الواحد من حبوب البن يُعادل 8000 دولار أمريكي. ^{[ 39 ]}^{: 215} ولم تُصبح القهوة مشروبًا شائعًا إلا بعد تعديلها لتناسب الأذواق الأوروبية، وانخفاض سعرها بشكل كبير، كما يلي.

كسر الهولنديون احتكار اليمن للبن، إذ تمكنوا من الحصول على شتلات بن قابلة للزراعة من المخا ونشروها في إمبراطوريتهم في جاوة. ^{[ 39 ]}^{: 213}^{[ 40 ]}^{: 76} ثم تبعهم الفرنسيون الذين زرعوا شجرة في حديقة النباتات في باريس ؛ ويُقال إن "هذه الشجرة كانت مُقدَّرة لتكون أصل معظم بن المستعمرات الفرنسية، وكذلك بن أمريكا الجنوبية والوسطى والمكسيك"، ^{[ 37 ]}^{: 5-9}^{[ 38 ]}^{: 286} أي معظم بن العالم، على الرغم من أن هذه القصة وُصفت بأنها "قصة رائعة". ^{[ 41 ]}^{: 2} وبحلول وقت الثورة الفرنسية، كان 80% من بن العالم يُزرع في الأمريكتين، وكان البن الفرنسي يُزيح المنتج اليمني من القاهرة، ^{[ 41 ]}^{: 12} بل إنه كان يُصدَّر إلى المخا نفسها. انخفض سعر القهوة إلى حد كبير حتى أصبحت في متناول سكان المدن الفرنسية من جميع الطبقات بحلول منتصف القرن الثامن عشر. ^{[ 39 ]}^{: 214، 223}

عندما انتشرت القهوة في نهاية المطاف، لم تكن القهوة المقدمة قهوة تركية أصلية، بل منتج مخفف بشدة بالماء (أضعف بكثير من الإسبريسو الحديث) ^{[ 40 ]}^{: 80} أو بالحليب، ^{[ 39 ]}^{: 212} ومحلى بالسكر. ^{[ 40 ]}^{: 80}^{[ 39 ]}^{: 196} "إن الجمع بين القهوة والحليب الطازج حوّل المشروب التركي إلى مشروب فرنسي". ^{[ 39 ]}^{: 204} في عام 1689، في ورقة بحثية لزملائه العلماء في الجمعية الملكية بلندن، أكد جون هوتون على أصول القهوة العثمانية، وقال إن القهوة الجيدة جدًا تُصنع بغلي البن المطحون في كمية كبيرة من الماء وتركه ليستقر، تاركًا سائلًا صافيًا مائلًا للحمرة: ^{[ 42 ]} وهو ليس قهوة تركية.

على الرغم من ذلك، تم الترويج بقوة للرابط "التركي"، إذ ساعدت دلالاته الغريبة على رواج المشروب الجديد. كان أصحاب المقاهي يرتدون العمائم، أو يطلقون على محلاتهم اسم "رأس تركي" وما شابه. ^{[ 43 ]} وشهدت فرنسا على وجه الخصوص هوسًا بكل ما هو تركي: فقد صوّرت لوحات الأزياء سيدات أرستقراطيات يحتسين القهوة وهنّ يرتدين زي السلطانات ، ويخدمهنّ خدم يرتدون الزي المغربي. كما تم التأكيد على قيمته الطبية: فقد اكتسب شعبية في فرنسا عندما نصح الأطباء بأن القهوة بالحليب مفيدة للصحة. ^{[ 39 ]}^{: 201، 203-208، 211.} وفي إنجلترا، ادّعى أقدم إعلان (عام 1652) لمقهى - يملكه باسكوا روزيه، وهو أرمني من راغوزا (دوبروفنيك الحديثة) - أن الأتراك "لا يعانون من حصى الكلى ، أو النقرس ، أو الاستسقاء ، أو داء الإسقربوط " وأن "بشرتهم نقية وبيضاء للغاية". مع ذلك، كان منتج روزيه خفيفًا لدرجة أنه يُشرب نصف لتر (485 مل) دفعة واحدة على معدة فارغة، ^{[ 37 ]}^{: 53، 55،} وهي ليست سمة من سمات القهوة التركية الأصيلة. وإذا كانت هناك مقاهٍ "تركية" في أكسفورد أو باريس، فإن المصادر التاريخية المذكورة لا تُظهر أنها كانت تُقدم قهوة مُحضرة على الطريقة التركية.

كان التأثير العثماني الحقيقي على ثقافة المقاهي الأوروبية. "إن المقهى، بعيدًا عن كونه ابتكارًا إنجليزيًا وفرنسيًا، كان في جوهره استيرادًا من مكة والقاهرة والقسطنطينية"، ^{[ 39 ]}^{: 198} وهو موضوع خارج نطاق هذه المقالة.

أمريكا

ربما كان الكابتن جون سميث أول من جلب القهوة إلى أمريكا ، وبما أنه كان يعمل في خدمة الأتراك (إذ كان مستعبدًا ومُهدى إلى عشيقة باشا )، ^[⁴⁴^] فمن المحتمل أنه أعدّها على الطريقة التركية. وبحلول عام 1683، كان ويليام بن يشكو من سعر القهوة في بنسلفانيا. ^[⁴¹^]^:¹³

انخفاض

في القرن العشرين، وخاصةً في أوقات الحرب وخمسينيات القرن الماضي، أدى النقص الحاد في تركيا إلى ندرة توفر القهوة لسنوات متواصلة، أو غشّها بالحمص ومواد أخرى. تغيرت العادات، وتراجعت ثقافة القهوة التقليدية، وقلّ ظهور عشاقها المتمرسين. ورغم أهمية الشاي في التقاليد التركية، إلا أن الأتراك اليوم يشربون الشاي أكثر من القهوة. ^{[ 13 ]}^{: 6-7، 84-85، 93-100، 150.} وقد أظهر مسحٌ أُجري في مناطق تركية أن "القهوة" في بعض المناطق تُحضّر دون استخدام حبوب البن إطلاقاً. ^{[ 45 ]} وبحلول عام 2018، قيل إن هناك أكثر من 400 فرع لستاربكس في إسطنبول وحدها، وأن الشباب الأتراك بدأوا يُقبلون على قهوة الموجة الثالثة . ^{[ 46 ]}^{: 59، 62.} وتُعدّ نسكافيه العلامة التجارية الأكثر شعبية في تركيا . ^{[ 47 ]} ومع ذلك، أدرجت اليونسكو ثقافة القهوة التركية وتقاليدها في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية، ^{[ 45 ]}^{: 2} ، و"لا يزال هناك عشاق حقيقيون لا يستبدلون مذاق القهوة التركية بأي شيء آخر". ^{[ 13 ]}^{: 7}

ثقافة

قراءة الطالع

تُستخدم بقايا القهوة التركية أحيانًا في قراءة الطالع ، وهي ممارسة تُعرف باسم "التاسوغرافيا" . ^{[ 48 ]} يُقلب الفنجان في الصحن ليبرد، ثم تُفسر أنماط بقايا القهوة.

حفلات الزفاف التركية

إلى جانب كونها مشروبًا يوميًا، تُعدّ القهوة التركية جزءًا من تقاليد الزفاف التركي. وكتمهيد للزواج، يزور والدا العريس (في حال غياب والده ووالدته وأحد كبار السن من عائلته) أهل العروس لطلب يدها ونيل مباركة والديها. خلال هذا اللقاء، تُعدّ العروس القهوة التركية وتقدمها للضيوف. أحيانًا، تستخدم العروس الملح بدلًا من السكر لقهوة العريس، وذلك لتقييم طبعه. فإذا شرب العريس قهوته دون أي تذمر، تفترض العروس أنه حسن الخلق وصبور. وبما أن العريس يأتي إلى منزل العروس مُطالبًا بالاهتمام، فهو في الواقع يُجري اختبارًا، وتقتضي قواعد الإتيكيت أن يستقبل هذه الهدية من العروس بكل سرور. ^{[ 49 ]} في بعض المناطق، مع ذلك، "إذا تم تحضير القهوة بدون أي رغوة، فهذا يعني 'ليس لديك أي فرصة!'" ^{[ 13 ]}^{: 71}

الأسماء والمتغيرات

هناك جدل حول اسمها، على سبيل المثال في بعض التوابع العثمانية السابقة، ويرجع ذلك في الغالب إلى المشاعر القومية أو التنافس السياسي مع تركيا. ^{[ 25 ]}

داخل تركيا

قهوة رملية

تتضمن إحدى التقاليد القديمة وضع إبريق القهوة (الجزوة) في مقلاة مملوءة بالرمل الساخن. تُسخّن المقلاة على نار مكشوفة، مما يسمح للرمل بالتحكم الكامل في الحرارة. تُؤدي الحرارة الناتجة عن الرمل إلى ظهور رغوة القهوة على السطح فورًا تقريبًا. كما يُمكن تعديل درجة الحرارة عن طريق عمق إبريق القهوة في الرمل. تُكرر هذه العملية عادةً من ثلاث إلى أربع مرات، ثم تُقدّم القهوة في النهاية في فناجين صغيرة تُسمى فناجين ديميتاس. ^{[ 50 ]}

قهوة ديبك

قهوة ديبك هي نوع من القهوة التركية، سُميت نسبةً إلى الطريقة التقليدية المستخدمة في طحن حبوب البن. في الأصل، كانت كلمة "ديبك" تشير إلى حجرين مُقعّرين قليلاً يُستخدمان لسحق حبوب البن المحمصة عن طريق فركهما معًا. ومع مرور الوقت، أصبح تصميم الديبك أعمق وأكثر عملية.

تُسحق حبوب البن المحمصة في الدبك باستخدام مطرقة خشبية أو حديدية حتى تصل إلى الحجم المطلوب. وعلى عكس البن المطحون ناعماً، يتميز البن المطحون في الدبك بقوام خشن. تحافظ هذه الطريقة على الزيوت العطرية في البن، مما يعزز نكهته ويساعد على الحفاظ على رغوته أثناء التحضير.

تُعرف قهوة ديبك كنوع من أنواع القهوة المحلية المميزة في مناطق مختلفة من تركيا. تُحضّر تقليديًا في مقهى بمدينة كيركلاريلي يعمل منذ 142 عامًا. كما تُعتبر منتجًا محليًا في منطقتي غوكشيدا في جناق قلعة وزيتينليكوي. بالإضافة إلى ذلك، تُعدّ قهوة ديبك رمزًا للمطبخ التركي في إزمير والمناطق المحيطة بها، بما في ذلك أورلا، وسفريهيسار، وسيغاجيك، وتشيشمه، وألاتشاتي، والقرى المجاورة. ^{[ 45 ]}

قهوة سيلفيلي

يُحضّر قهوة جيلفيلي بإضافة مزيج من اللوز المطحون المحمص مرتين ونوعين من التوابل إلى القهوة التركية الرغوية في فنجان. تُقدّم ملعقة مع القهوة، ليتمكن الضيف من تناول مزيج اللوز أولاً قبل شرب القهوة. يُضفي مزيج اللوز مع الرغوة نكهةً مميزة. ويمنع تحميص اللوز مرتين ترسبه في قاع القهوة.

قهوة جيلفيلي هي نوع تقليدي من القهوة التركية من مانيسا. تاريخياً، كانت تُحضّر للأمراء، وفي مانيسا، تُعدّ أيضاً جزءاً من طقوس الزواج. كانت الشابات يُقدّمن هذه القهوة لإظهار موافقتهن على الخاطب وعائلته أثناء الزيارة. ^{[ 45 ]}

أرمينيا

يُعدّ هذا النوع من القهوة القوية من أساسيات المطبخ الأرمني . ويكمن الاختلاف الرئيسي في استخدام الهيل في القهوة الأرمنية. ^{[ 51 ]} أدخل الأرمن القهوة إلى كورفو عند استيطانهم الجزيرة، حيث تُعرف باسم "القهوة الشرقية" نسبةً إلى أصلها الشرقي. لم تكن كورفو، التي لم تكن جزءًا من الممتلكات العثمانية، تمتلك ثقافة قهوة عثمانية راسخة قبل أن يُدخلها الأرمن. ^{[ 52 ]} ووفقًا لكتاب "حكايات روبن بيرسي" الذي جمعه الصحفي توماس بايرلي ، افتتح أرمني مقهى في أوروبا عام 1674، في وقتٍ بدأت فيه القهوة تكتسب شعبيةً في الغرب. ^{[ 53 ]}

لا يزال مصطلح "القهوة التركية" مستخدمًا في العديد من اللغات، ولكن في اللغة الأرمنية يُطلق عليها إما " القهوة الأرمنية " ( հայկական սուրճ ) أو " القهوة السوداء " ( սեւ սուրճ ) ، في إشارة إلى طريقة تحضيرها التقليدية بدون حليب أو كريمة. وإذا لم تُحلى، تُسمى "القهوة المرة " ( դառը )، ولكنها تُحضّر عادةً مع قليل من السكر ( القهوة العادية ). ^[⁵⁴^] ويُقدّم الأرمن أحيانًا طبقًا من البقلاوة أو الجاتا أو النازوك مع القهوة. ^[⁵⁵^]^[⁵⁶^]

جمهورية التشيك، وسلوفاكيا، وبولندا، وليتوانيا

يُعدّ مشروب "توريكا كافا" أو "توريك" شائعًا جدًا في جمهورية التشيك وسلوفاكيا ، على الرغم من أن طرق تحضير القهوة الأخرى، مثل الإسبريسو، قد ازدادت شيوعًا في العقود القليلة الماضية، مما أدى إلى انخفاض شعبية "توريك" . لم يعد يُقدّم "توريك" عادةً في المقاهي، ولكنه يُحضّر في الحانات والأكشاك والمنازل. تختلف القهوة التركية التشيكية والسلوفاكية عن القهوة التركية في تركيا والعالم العربي ودول البلقان، إذ لا يُستخدم فيها "الجزوة " (القهوة التركية التقليدية)؛ بل تُوضع الكمية المطلوبة من البن المطحون في كوب ويُسكب عليها الماء المغلي أو شبه المغلي. في السنوات الأخيرة، أصبحت القهوة التركية تُحضّر أيضًا في " الجزوة" ( džezva بالتشيكية)، ولكن يُقصد بالقهوة التركية عادةً الطريقة المذكورة أعلاه. ^[⁵⁷^]^[⁵⁸^] تُحضّر القهوة بالطريقة نفسها في بولندا ^[⁵⁹^] وليتوانيا. ^[⁶⁰^]

اليونان

في اليونان، كان يُشار إلى القهوة التركية سابقًا باسم "القهوة التركية" ( τούρκικος ). لكن التوترات السياسية مع تركيا في خمسينيات القرن الماضي أدت إلى ظهور مصطلح " القهوة اليونانية " ( ελληνικός καφές ) ككناية سياسية ، ^[⁶¹^]^[⁶²^] والذي ازداد شيوعًا بعد الغزو التركي لقبرص عام 1974: ^[⁶¹^] "[...] توترت العلاقات اليونانية التركية على جميع المستويات، فتحولت "القهوة التركية" إلى "القهوة اليونانية" باستبدال كلمة يونانية بأخرى مع الإبقاء على الكلمة العربية المُقترضة، التي لا يوجد لها مقابل يوناني، دون تغيير." ^[⁶³^]^[⁶⁴^] حتى أن هناك حملات إعلانية روجت لاسم " القهوة اليونانية" في تسعينيات القرن الماضي. ^[⁶⁴^] يبقى اسم إبريق القهوة إما بريكي ( μπρίκι ) في اللغة اليونانية الرئيسية أو tzisves ( τζισβές ) في اليونانية القبرصية.

يوغوسلافيا السابقة

في البوسنة والهرسك ، تُعرف القهوة التركية أيضًا باسم القهوة البوسنية ( بالبوسنية : bosanska kahva )، وهي تُحضّر بطريقة تختلف قليلًا عن نظيرتها التركية. يتمثل أحد الاختلافات في طريقة التحضير في أنه عند وصول الماء إلى درجة الغليان، يُحفظ جزء صغير منه جانبًا، عادةً في فنجان قهوة . ثم تُضاف القهوة إلى الإبريق ( džezva )، ويُضاف الماء المتبقي في الفنجان إلى الإبريق. يُعاد كل شيء إلى مصدر الحرارة حتى يصل الماء إلى درجة الغليان مرة أخرى، وهو ما يستغرق بضع ثوانٍ فقط لأن القهوة تكون ساخنة جدًا بالفعل. ^{[ 65 ]} يُعدّ شرب القهوة في البوسنة عادة يومية تقليدية، ويلعب دورًا هامًا خلال التجمعات الاجتماعية.

في صربيا وسلوفينيا ومقدونيا الشمالية والجبل الأسود وكرواتيا ، يُطلق عليها اسم "القهوة التركية" ^[^{ملاحظة 2}^] ، أو "القهوة المحلية" ^[^{ملاحظة 3}^] ، أو ببساطة "القهوة" ^[^{ملاحظة 4}^] . وهي تكاد تكون مطابقة للقهوة التركية. في صربيا، تُسمى القهوة التركية أيضًا " سربسكا كافا " ( srpska kafa )، أي "القهوة الصربية". ^[⁶⁶^]

انظر أيضاً

ملحوظات

↑ نشأت أنواع روبوستا في الجنوب، في حوض الكونغو ، لكنها لم تتكيف للاستهلاك البشري إلا في وقت لاحق.
↑ الصربية : турска кафа ، بالحروف اللاتينية : turska kafa ؛ السلوفينية : turška kava ; الكرواتية : تورسكا كافا
^ الصربية : домаћа кафа ، بالحروف اللاتينية : domaća kafa ؛ السلوفينية : domača kava ؛ الكرواتية : domaća kava
↑ الصربية : кафа ، بالحروف اللاتينية : كافا ؛ السلوفينية : الكافا ; الكرواتية : كافا

مراجع

↑ أغجا، نيسان (22 نوفمبر 2017). "تحضير القهوة التركية مع بطل الباريستا التركي" . Resources.urnex.com . تاريخ الاسترجاع: 5 مايو 2018. تبيع بعض محلات السوبر ماركت قهوة مطحونة مسبقًا، تُسوَّق على أنها قهوة تركية، وعادةً ما تكون من نوع روبوستا.
1 2 فريمان، جيمس؛ فريمان، كايتلين؛ دوجان، تارا (9 أكتوبر 2012). فن القهوة في بلو بوتل: الزراعة والتحميص والشرب، مع وصفات . دار نشر تين سبيد. ISBN 978-1-60774-118-3.
1 2 3 باسان، غيلي (2006). المطبخ الشرق أوسطي . نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية: كتب هيبوكرين. ص 37. ISBN 978-0-7818-1190-3.
1 2 أكين، إنجين (6 أكتوبر 2015). المطبخ التركي الأساسي . أبرامز. ISBN 978-1-61312-871-8.
↑ حاتام، جينيفر؛ لارسون، فانيسا؛ نيومان، سكوت (2012). تركيا . منشورات فودور للسفر. ISBN 978-0-307-92843-6.
↑ باسان، غيلي (1997). الطبخ التركي الكلاسيكي . آي بي توريس. ص 218. ISBN 1-86064011-7.
↑ سوخادوالا، سيجال (11 أكتوبر 2016). "أماكن شرب القهوة من مختلف أنحاء العالم في لندن" . لندنست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أكتوبر 2018 .
↑ "نقطة انطلاق القهوة التركية: المقاهي التاريخية في إسطنبول" . دليل إسطنبول . 6 أغسطس 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أكتوبر 2018 .
1 2 3 يلماز، بيرسن؛ أجار تك، نيلوفر؛ سوزلو، سانية (2017). "التراث الثقافي التركي: فنجان قهوة" . مجلة الأطعمة العرقية . 4 (4): 213-220 [213، 217]. دوى : 10.1016/j.jef.2017.11.003 .
1 2 تان، آيلين أوني؛ بورسا، نهال (2014). "القهوة التركية: فن وممارسة ، أدوات طقوس من الجمرة إلى الفنجان" . في: ماكويليامز، مارك (محرر). الغذاء والثقافة المادية: وقائع ندوة أكسفورد حول الغذاء والطبخ 2013. بروسبكت بوكس. ص 314-324 . ISBN 978-1-909248-40-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 1 أبريل 2024 .
1 2 فاروقي، سريا (1986). “القهوة والتوابل: ردود الفعل العثمانية الرسمية على التجارة المصرية في أواخر القرن السادس عشر”. Wiener Zeitschrift für die Kunde des Morgenlandes . 76: Festschrift Andreas Tietze zum 70. Geburtstag gewidmet von seinen Freunden und Schülern: 87– 93. JSTOR 23868774 .
1 2 3 كويكل، أنتوني ت. (2022). "القاهرة والقهوة في شبكة التجارة عبر العثمانية". شؤون عبر العثمانية . V&R unipress / Brill Deutschland GmbH. ص 83-98 . doi : 10.14220/9783737011686.83 . ISBN 978-3-84711168-9.
1 2 3 4 5 6 7 أيفازوغلو، بشير (2011). ثقافة القهوة التركية (ملف PDF) . ترجمة: شيهون، ميليس. أنقرة، تركيا: وزارة الثقافة والسياحة في جمهورية تركيا. ISBN 978-975-17-3567-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 فبراير 2024 .
1 2 هاثاواي، جين (2006). “العثمانيون وتجارة البن اليمني”. أورينتي موديرنو، سلسلة نوفا . السنة 25 (86) (1: العثمانيون والتجارة). معهد الشرق كارلو ألفونسو نالينو : 161– 171. JSTOR 25818052 .
1 2 هيريرا، خوان كارلوس؛ لامبوت، تشارلز (2017). "شجرة البن - التنوع الجيني والأصل" . في فولمر، بريتا (محرر). حرفة وعلم البن . دار النشر الأكاديمية . ص 1، 2. ISBN 978-0-12-803520-7تمت أرشفة الملف (PDF) من النسخة الأصلية في 5 يوليو 2024. تم الاطلاع عليه في 15 فبراير 2024 .
1 2 3 4 5 توبيك، ستيفن (2009). "القهوة كعامل اجتماعي مُخدِّر". النقد الثقافي . 71: المخدرات في الحركة: المواد المؤثرة على العقل والجسم في الاقتصاد الثقافي العالمي (71): 81-106 . doi : 10.1353/cul.0.0027 . JSTOR 25475502 .
1 2 فريس، إب (2015). “القهوة والقات في البعثة الملكية الدنماركية إلى الجزيرة العربية – ملاحظات نباتية وإثنية وتجارية في اليمن 1762-1763”. أرشيف التاريخ الطبيعي . 42 (1): 101-112 . دوى : 10.3366/anh.2015.0283 .
↑ جينيو، إيال (2006). "عندما جلب البن الثروة والمكانة: أثر التجارة المصرية على سالونيك". أورينتي مودرنو، السلسلة الجديدة . السنة 25 (86) (1: العثمانيون والتجارة). معهد كارلو ألفونسو نالينو للشرق : 93-107 . JSTOR 25818048 .
1 2 3 4 كافادار، جمال (2014). "ما أشد ظلمة تاريخ الليل، وما أشد سواد قصة القهوة، وما أشد مرارة حكاية الحب: تغير مفهوم الترفيه والمتعة في إسطنبول في أوائل العصر الحديث". في: أوزتوركمان، أرزو؛ فيتز، إيفلين بورج (محرران). الأداء في العصور الوسطى وأوائل العصر الحديث في شرق البحر الأبيض المتوسط . ص 243-269 .
^ أوزكايماك، بهاتين؛ باش، أحمد (2024). "17-18. Yüzyıl Avrupa Resim Sanatında Türk IMgesi Olarak Kahve" . Selçuk Türkiyat (بالتركية) (61): 411– 437. Osmanlı'daki ilk kahvehanenin, Halepli Hakem ve Şamlı Şems isminde iki Arap tarafından 1554 yılında Tahtakale'de açıldığı konusunda çoğunluk hemfikirdir.
↑ أيفاز أوغلو، بشير (2013). ثقافة القهوة التركية (ملف PDF) . وزارة الثقافة والسياحة في جمهورية تركيا (TEDA). ص 22. في عام 1554، وصل اثنان من صانعي القهوة العرب، حكيم حلب وشمس دمشق، إلى إسطنبول وافتتحا مقهى في طهتاكالي.
1 2 كارابابا، إمينغول؛ جير، غوليز (2011). "ثقافة المقاهي العثمانية في أوائل العصر الحديث وتكوين الذات الاستهلاكية". مجلة أبحاث المستهلك . 37 (5). مطبعة جامعة أكسفورد : 737-760 . doi : 10.1086/656422 . hdl : 11511/34922 . JSTOR 10.1086/656422 .
↑ دوسون، إغناطيوس مرادجيا (1788). الجدول العام للإمبراطورية العثمانية (بالفرنسية). باريس، فرنسا: مطبعة السيد. الصفحات 84-85 . تاريخ الاسترجاع: 17 فبراير 2024. [ طريقة تحضيره بسيطة للغاية. بعد تحميص الحبوب، تُدق وتُطحن إلى مسحوق ناعم جدًا في هاون من الخشب أو الرخام أو البرونز. تُوضع خمس أو ست ملاعق صغيرة منه في إبريق قهوة نحاسي مطلي بالقصدير، وعندما يغلي الماء، يُحرص على رفع الإبريق عن النار كلما ارتفعت الرغوة، حتى يمتصها الماء ويصبح سطحه أملسًا]. كان يُخزن البن المحمص والمطحون في أكياس أو صناديق جلدية محكمة الإغلاق، لأنه "كلما كان طازجًا، كان ألذ طعمًا؛ لذلك في المنازل الكبيرة نحرص على تحميصه يوميًا. "
↑ ثيفينو، جان دي (1687). رحلات إلى بلاد الشام . لندن، المملكة المتحدة: فيرثورن. ص 33. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 فبراير 2024 .
1 2 كاكيسيس، جوانا (27 أبريل 2013). "لا تسمّوها قهوة 'تركية'، إلا إذا كانت كذلك بالفعل" . NPR . تم الاطلاع عليه في 5 أكتوبر 2022 .
↑ تامر، كانان إيس؛ يولجي عمر أوغلو، بيريهان؛ جوبور، عمر أوتكو (2019). “المشروبات غير الكحولية الوظيفية والتقليدية في تركيا”. المشروبات غير الكحولية . الصفحات من 483 إلى 521. دوى : 10.1016/B978-0-12-815270-6.00015-3 . رقم ISBN 978-0-12-815270-6.
↑ "القهوة التركية، ليست مجرد مشروب بل ثقافة" . اليونسكو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أبريل 2024 .
^ عكاش، سامر (2010). رسائل أحد علماء الصوفية . الصفحات من 29 إلى 30. دوى : 10.1163/ej.9789004171022.i-536 . رقم ISBN 978-90-474-2433-8.
↑ فريس، إيب (2015). "القهوة والقات في البعثة الملكية الدنماركية إلى الجزيرة العربية - ملاحظات نباتية وإثنوبوتانية وتجارية أُجريت في اليمن 1762-1763". أرشيف التاريخ الطبيعي . 41 (1): 101-112 . doi : 10.3366/anh.2015.0283 . يُشرب هذا المشروب، المصنوع من حبوب البن المحمصة، من قِبل العرب في شمال وشرق اليمن بنفس الطريقة التي يشربه بها الأتراك.
↑ أبراهام-بارنا، كورينا جورجيتا ( 2013). "مصطلح القهوة التركية - مقاربة دلالية" (ملف PDF) . مجلة العمليات والتقنيات الزراعية الغذائية . 19 (2): 271-275 . تاريخ الاطلاع: 1 مارس 2024 .
↑ قاموس أكسفورد الإنجليزي على الإنترنت، قهوة ، اسم، أصل الكلمة، تم الاطلاع عليه في 4 أبريل 2024.
1 2 هاتوكس، رالف س. (1988). القهوة والمقاهي: أصول مشروب اجتماعي في الشرق الأدنى في العصور الوسطى . سياتل، الولايات المتحدة الأمريكية ولندن، المملكة المتحدة: مطبعة جامعة واشنطن. ISBN 0-295-96231-3.
↑ وحيدي، مسعود (2021). "هل كان القهوة حرامًا في يوم من الأيام؟ دحض الخرافات الشائعة حول مسألة فقهية دقيقة". دراسات إسلامية . 60 (2): 125-156 . doi : 10.52541/isiri.v60i2.1459 . JSTOR 27088432 .
↑ إليس، جون (1774). سرد تاريخي عن القهوة . لندن، المملكة المتحدة: إدوارد وتشارلز ديلي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أبريل 2024 .
↑ أوزتورك، سيدار (2008). "الصراع على المقاهي في القرى التركية (1923-1945)". دراسات الشرق الأوسط . 44 (3): 435-454 . doi : 10.1080/00263200802021590 . JSTOR 40262586 .
1 2 3 4 إرفين، ماريتا (2014). "القهوة والمجال الاجتماعي العثماني". مكتبة كولينز التذكارية بجامعة بيوجت ساوند : 3-41 . JSTOR 36514034 .
1 2 3 أوكرز، ويليام هـ. [في ويكي بيانات] (1922). كل شيء عن القهوة . نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية: شركة مجلة تجارة الشاي والقهوة . تم الاسترجاع في 3 أبريل 2024 .
1 2 مونتاني، بروسبر (1961). لاروس فن الطبخ . لندن، المملكة المتحدة ونيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية: هاملين. رقم ISBN 0-600-02352-4.{{cite book}}عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة )
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 لاندويبر، جوليا (2015). ""هذه الحبة الرائعة": دمج القهوة في الثقافة والنظام الغذائي الفرنسي في عهد النظام القديم. دراسات تاريخية فرنسية . 38 (2): 193-223 . doi : 10.1215/00161071-2842542 .
1 2 3 4 5 كوان، برايان ويليام (2005). الحياة الاجتماعية للقهوة: ظهور المقاهي البريطانية . مطبعة جامعة ييل. ISBN 0-300-10666-1.
1 2 3 توبيك، ستيفن ( 2004). سوق البن العالمي في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، من الأنظمة الاستعمارية إلى الأنظمة الوطنية . المؤتمر الأول لشبكة أبحاث الاقتصاد العالمي، بانكسايد، لندن. كلية لندن للاقتصاد . ص 1-31 . تاريخ الاطلاع: 22 أبريل 2024 .
↑ هوتون، جون (1699). "خطاب عن القهوة، قُرئ في اجتماع للجمعية الملكية، بقلم السيد جون هوتون، زميل الجمعية الملكية". المعاملات الفلسفية للجمعية الملكية . 21 (256): 311-317 . doi : 10.1098/rstl.1699.0056 . ص 314: إذا طُحنت أونصة واحدة، وغُليت في أكثر من ربع لتر من الماء، حتى تتشرب تمامًا بجزيئات القهوة الدقيقة، ويصبح الباقي ثقيلًا جدًا بحيث يترسب ويترك السائل صافيًا ولونه محمر، فإنه سيُنتج حوالي ربع لتر من القهوة الجيدة جدًا. (ملاحظة: هذا يعني 28 غرامًا من البن المطحون في لتر من الماء.)
↑ جاكسو، علي (2018). ""القهوة التركية كمشروب سياسي من أوائل العصر الحديث إلى اليوم". في: بلاشيك، أركاديوس؛ روديفالد، ستيفان (محرران). من الكباب إلى تشيفابتشيتشي: عادات الطعام في أوروبا (ما بعد) العثمانية . فيسبادن، ألمانيا: دار نشر هاراسوفيتز . الصفحات 124-143 . ISBN 978-3-44711107-2.
↑ باربور، فيليب ل. (1957). "مسار الكابتن جون سميث عبر تركيا وروسيا". مجلة ويليام وماري الفصلية . 14 (3): 358-369 [360-362]. doi : 10.2307/1915649 . JSTOR 1915649 .
1 2 3 4 ديمير، يليز؛ بيرتان، سيركان (2023). "التوزيع المكاني لأنواع القهوة التركية المحلية في تركيا" . مجلة الأطعمة العرقية . 10 (32) 32. doi : 10.1186/s42779-023-00200-8 .
↑ أيوز، سيلا (2018). القهوة هي النبيذ الجديد : دراسة إثنوغرافية عن موجة القهوة الثالثة في أنقرة (رسالة ماجستير). جامعة الشرق الأوسط التقنية . تاريخ الاسترجاع: 26 أبريل 2024 .
↑ كوسه، يافوز (2019). "«الحقيقة هي أن الأتراك لا يستطيعون العيش بدون قهوة...» إدخال نسكافيه إلى تركيا (1952-1987). مجلة البحوث التاريخية في التسويق . 11 (3): 295-316 . doi : 10.1108/JHRM-03-2018-0012 .
↑ نيسنباوم، ديون (20 يوليو 2007). "بقايا القهوة تسببت في مشكلة لعرافة إسرائيلية" . ماكلاتشي دي سي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 نوفمبر 2014 .
^ كوسه، نيرين (الثاني). كولا دوغون جيلينكليري . جامعة إيجه. (2008)
↑ "قهوة الرمل التركية: التحضير والتاريخ" . ديسمبر 2022.
↑ "القهوة الأرمنية مقابل القهوة التركية" . مستكشف القهوة . 6 يوليو 2023.
↑ "تاريخ أرمني منسي في جزيرة يونانية صغيرة" . الأسبوعية الأرمنية . 28 أغسطس 2019.
↑ بيرسي، روبن؛ بيرسي، شولتو (1823). حكايات بيرسي: الألفة والمرح . تي. بويز.
↑ أرمينيا . أدلة برادت السياحية. 2019. ص 104. ISBN 978-1-78477079-2.
↑ بروجلين، شارون؛ متحف ألين بارك التاريخي (9 مايو 2007). ألين بارك . دار أركاديا للنشر. رقم ISBN 978-1-4396-1884-4.
↑ روفس، تيموثي ج.؛ سميث روفس، كاثلين (29 يوليو 2014). الحلويات حول العالم: موسوعة الطعام والثقافة . ABC-Clio. ص 11. ISBN 978-1-61069221-2.
↑ لازاروفا، دانييلا، يتنافس صانعو القهوة التشيكيون في فن صنع القهوة ، راديو براغ ، 12 مايو 2011.
↑ بيكولو neexistuje، توريك .
↑ "كاوا بو توريكو – جاك جا بارزيتش؟" . ottomania.pl . 26 فبراير 2018 . تم الاسترجاع في 6 ديسمبر 2019 .
^ TV3.lt، Lietuviška kava griauna mitus: lenkia italus، vejasi pasaulio geriausius ، استرجاعها 16 فبراير 2018.
1 2 ليونيداس كاراكاتسانس، العلاقات التركية اليونانية: التقارب، والمجتمع المدني، وسياسات الصداقة ، روتليدج، 2014، ISBN 0-41573045-7ص ١١١ والحاشية ٢٦: "كان القضاء على العلاقات الرمزية مع كلمة "تركي" علامة أخرى على هذا التنشيط: فنجاح مبادرة إلغاء كلمة "تركي" من أحد أكثر المشروبات استهلاكًا في اليونان، أي "القهوة التركية"، دليل على ذلك. في أعقاب التدخل التركي في قبرص، أطلقت شركة القهوة اليونانية "برافو" حملة إعلانية واسعة النطاق بعنوان "نسميها يونانية" ( Emeis ton leme Elliniko )، والتي نجحت في تحويل "اسم" المنتج المحايد نسبيًا، والذي استُخدم في اللغة العامية لأكثر من قرن، إلى رمز هوية مُنشط. أصبحت "القهوة التركية" تُعرف باسم "القهوة اليونانية"، وأصبح استخدام أحد الاسمين مصدرًا للخلاف، يفصل بين "الخونة" و"الوطنيين".
↑ مايكس، جورج (1965). يوريكا!: البحث في اليونان . ص 29. ص 29: قد تُفاجئك شوفينيتهم أحيانًا. الآن وقد دخلوا في نزاع مع الأتراك حول قبرص، أُعيد تسمية القهوة التركية إلى قهوة يونانية؛ […]
↑ براوننج، روبرت (1983). اليونانية في العصور الوسطى والحديثة . مطبعة جامعة كامبريدج . ص 16. ISBN 0-521-29978-0.
١ ٢ جوانا كاكيسيس، "لا تسمّوها قهوة 'تركية' إلا إذا كانت كذلك بالفعل"، ذا سولت ، الإذاعة الوطنية العامة، ٢٧ أبريل ٢٠١٣ : "لم يكن الأمر كذلك دائمًا"، يقول ألبرت عروه، الباحث اليوناني في مجال الطعام الذي يكتب باسم مستعار، إبيكوروس. "عندما كنت طفلاً في الستينيات، كان الجميع في اليونان يسمونها قهوة تركية". يقول عروه إنه بدأ يلاحظ تغييرًا في الاسم بعد عام ١٩٧٤، عندما ضغط المجلس العسكري اليوناني من أجل انقلاب في قبرص، مما أثار غضب تركيا لغزو الجزيرة. ويضيف: "أثار الغزو الكثير من النزعة القومية والمشاعر المعادية للأتراك. حاول بعض الناس محو الأتراك تمامًا من تاريخ القهوة، وأعادوا تسميتها بالقهوة اليونانية. حتى أن البعض أطلق عليها اسم القهوة البيزنطية، على الرغم من أنها عُرفت في هذا الجزء من العالم في القرن السادس عشر، بعد فترة طويلة من سقوط الإمبراطورية البيزنطية". بحلول ثمانينيات القرن العشرين، لاحظ عروة أنه لم يعد من المقبول سياسياً طلب "قهوة تركية" في المقاهي اليونانية. وبحلول أوائل التسعينيات، بدأت شركات القهوة اليونانية مثل برافو (التي تملكها الآن شركة دي ماستر بليندرز 1753 الهولندية) بإنتاج إعلانات تجارية تُظهر البحر والشمس ومشاهد قروية حنينية، معلنةً: "في أجمل بلد في العالم، نشرب القهوة اليونانية".
↑ كوهين، براد (16 يوليو 2014) [2014-07-07]. "ثقافة القهوة البوسنية المعقدة" . السفر: الطعام والشراب. بي بي سي . مؤرشف من الأصل في 1 مايو 2014. تم الاسترجاع في 19 أغسطس 2015 .
↑ تورسكا كافا: قهوة صربية على الطريقة التركية

للمزيد من القراءة

كوز، م. صبري؛ كوزوكو، كمال الدين (مايو 2014) [فبراير 2013، ديسمبر 2012]. كوفولماز، بيجوم (محرر). قهوة تركية . ترجمة إيسن، ماري ب. (الطبعة الثانية، الطبعة الأولى). إسطنبول، تركيا: Yapı Kredi Yayınları / Yapı Kredi Kültür Sanat Yayıncılık Ticaret ve Sanayi A.Ş. (يكي). رقم ISBN 978-975-08-2474-6رقم القطعة المصنعية 3820. الشهادات 12034، 12334.(271 صفحة)

روابط خارجية

[NB_Robusta-15] نشأت أنواع روبوستا في الجنوب، في حوض الكونغو ، لكنها لم تتكيف للاستهلاك البشري إلا في وقت لاحق.

[67] الصربية : турска кафа ، بالحروف اللاتينية : turska kafa ؛ السلوفينية : turška kava ; الكرواتية : تورسكا كافا

[68] الصربية : домаћа кафа ، بالحروف اللاتينية : domaća kafa ؛ السلوفينية : domača kava ؛ الكرواتية : domaća kava

[69] الصربية : кафа ، بالحروف اللاتينية : كافا ؛ السلوفينية : الكافا ; الكرواتية : كافا

[1] أغجا، نيسان (22 نوفمبر 2017). "تحضير القهوة التركية مع بطل الباريستا التركي" . Resources.urnex.com . تاريخ الاسترجاع: 5 مايو 2018. تبيع بعض محلات السوبر ماركت قهوة مطحونة مسبقًا، تُسوَّق على أنها قهوة تركية، وعادةً ما تكون من نوع روبوستا.

[Dugan-2] 1 2 فريمان، جيمس؛ فريمان، كايتلين؛ دوجان، تارا (9 أكتوبر 2012). فن القهوة في بلو بوتل: الزراعة والتحميص والشرب، مع وصفات . دار نشر تين سبيد. ISBN 978-1-60774-118-3.

[Basan-3] 1 2 3 باسان، غيلي (2006). المطبخ الشرق أوسطي . نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية: كتب هيبوكرين. ص 37. ISBN 978-0-7818-1190-3.

[Engin-4] 1 2 أكين، إنجين (6 أكتوبر 2015). المطبخ التركي الأساسي . أبرامز. ISBN 978-1-61312-871-8.

[5] حاتام، جينيفر؛ لارسون، فانيسا؛ نيومان، سكوت (2012). تركيا . منشورات فودور للسفر. ISBN 978-0-307-92843-6.

[6] باسان، غيلي (1997). الطبخ التركي الكلاسيكي . آي بي توريس. ص 218. ISBN 1-86064011-7.

[7] سوخادوالا، سيجال (11 أكتوبر 2016). "أماكن شرب القهوة من مختلف أنحاء العالم في لندن" . لندنست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أكتوبر 2018 .

[8] "نقطة انطلاق القهوة التركية: المقاهي التاريخية في إسطنبول" . دليل إسطنبول . 6 أغسطس 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 أكتوبر 2018 .

[Yilmaz-9] 1 2 3 يلماز، بيرسن؛ أجار تك، نيلوفر؛ سوزلو، سانية (2017). "التراث الثقافي التركي: فنجان قهوة" . مجلة الأطعمة العرقية . 4 (4): 213-220 [213، 217]. دوى : 10.1016/j.jef.2017.11.003 .

[Tan-10] 1 2 تان، آيلين أوني؛ بورسا، نهال (2014). "القهوة التركية: فن وممارسة ، أدوات طقوس من الجمرة إلى الفنجان" . في: ماكويليامز، مارك (محرر). الغذاء والثقافة المادية: وقائع ندوة أكسفورد حول الغذاء والطبخ 2013. بروسبكت بوكس. ص 314-324 . ISBN 978-1-909248-40-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 1 أبريل 2024 .

[Faroqhi-11] 1 2 فاروقي، سريا (1986). “القهوة والتوابل: ردود الفعل العثمانية الرسمية على التجارة المصرية في أواخر القرن السادس عشر”. Wiener Zeitschrift für die Kunde des Morgenlandes . 76: Festschrift Andreas Tietze zum 70. Geburtstag gewidmet von seinen Freunden und Schülern: 87– 93. JSTOR 23868774 .

[Quickel-12] 1 2 3 كويكل، أنتوني ت. (2022). "القاهرة والقهوة في شبكة التجارة عبر العثمانية". شؤون عبر العثمانية . V&R unipress / Brill Deutschland GmbH. ص 83-98 . doi : 10.14220/9783737011686.83 . ISBN 978-3-84711168-9.

[Ayvazoğlu-13] 1 2 3 4 5 6 7 أيفازوغلو، بشير (2011). ثقافة القهوة التركية (ملف PDF) . ترجمة: شيهون، ميليس. أنقرة، تركيا: وزارة الثقافة والسياحة في جمهورية تركيا. ISBN 978-975-17-3567-6تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 فبراير 2024 .

[Hathaway-14] 1 2 هاثاواي، جين (2006). “العثمانيون وتجارة البن اليمني”. أورينتي موديرنو، سلسلة نوفا . السنة 25 (86) (1: العثمانيون والتجارة). معهد الشرق كارلو ألفونسو نالينو : 161– 171. JSTOR 25818052 .

[Herrera-16] 1 2 هيريرا، خوان كارلوس؛ لامبوت، تشارلز (2017). "شجرة البن - التنوع الجيني والأصل" . في فولمر، بريتا (محرر). حرفة وعلم البن . دار النشر الأكاديمية . ص 1، 2. ISBN 978-0-12-803520-7تمت أرشفة الملف (PDF) من النسخة الأصلية في 5 يوليو 2024. تم الاطلاع عليه في 15 فبراير 2024 .

[Topik-17] 1 2 3 4 5 توبيك، ستيفن (2009). "القهوة كعامل اجتماعي مُخدِّر". النقد الثقافي . 71: المخدرات في الحركة: المواد المؤثرة على العقل والجسم في الاقتصاد الثقافي العالمي (71): 81-106 . doi : 10.1353/cul.0.0027 . JSTOR 25475502 .

[Friis-18] 1 2 فريس، إب (2015). “القهوة والقات في البعثة الملكية الدنماركية إلى الجزيرة العربية – ملاحظات نباتية وإثنية وتجارية في اليمن 1762-1763”. أرشيف التاريخ الطبيعي . 42 (1): 101-112 . دوى : 10.3366/anh.2015.0283 .

[Ginio-19] جينيو، إيال (2006). "عندما جلب البن الثروة والمكانة: أثر التجارة المصرية على سالونيك". أورينتي مودرنو، السلسلة الجديدة . السنة 25 (86) (1: العثمانيون والتجارة). معهد كارلو ألفونسو نالينو للشرق : 93-107 . JSTOR 25818048 .

[Kafadar-20] 1 2 3 4 كافادار، جمال (2014). "ما أشد ظلمة تاريخ الليل، وما أشد سواد قصة القهوة، وما أشد مرارة حكاية الحب: تغير مفهوم الترفيه والمتعة في إسطنبول في أوائل العصر الحديث". في: أوزتوركمان، أرزو؛ فيتز، إيفلين بورج (محرران). الأداء في العصور الوسطى وأوائل العصر الحديث في شرق البحر الأبيض المتوسط . ص 243-269 .

[OzkaymakBas2-21] أوزكايماك، بهاتين؛ باش، أحمد (2024). "17-18. Yüzyıl Avrupa Resim Sanatında Türk IMgesi Olarak Kahve" . Selçuk Türkiyat (بالتركية) (61): 411– 437. Osmanlı'daki ilk kahvehanenin, Halepli Hakem ve Şamlı Şems isminde iki Arap tarafından 1554 yılında Tahtakale'de açıldığı konusunda çoğunluk hemfikirdir.

[Ayvazoglu2-22] أيفاز أوغلو، بشير (2013). ثقافة القهوة التركية (ملف PDF) . وزارة الثقافة والسياحة في جمهورية تركيا (TEDA). ص 22. في عام 1554، وصل اثنان من صانعي القهوة العرب، حكيم حلب وشمس دمشق، إلى إسطنبول وافتتحا مقهى في طهتاكالي.

[Karababa-23] 1 2 كارابابا، إمينغول؛ جير، غوليز (2011). "ثقافة المقاهي العثمانية في أوائل العصر الحديث وتكوين الذات الاستهلاكية". مجلة أبحاث المستهلك . 37 (5). مطبعة جامعة أكسفورد : 737-760 . doi : 10.1086/656422 . hdl : 11511/34922 . JSTOR 10.1086/656422 .

[24] دوسون، إغناطيوس مرادجيا (1788). الجدول العام للإمبراطورية العثمانية (بالفرنسية). باريس، فرنسا: مطبعة السيد. الصفحات 84-85 . تاريخ الاسترجاع: 17 فبراير 2024. [ طريقة تحضيره بسيطة للغاية. بعد تحميص الحبوب، تُدق وتُطحن إلى مسحوق ناعم جدًا في هاون من الخشب أو الرخام أو البرونز. تُوضع خمس أو ست ملاعق صغيرة منه في إبريق قهوة نحاسي مطلي بالقصدير، وعندما يغلي الماء، يُحرص على رفع الإبريق عن النار كلما ارتفعت الرغوة، حتى يمتصها الماء ويصبح سطحه أملسًا]. كان يُخزن البن المحمص والمطحون في أكياس أو صناديق جلدية محكمة الإغلاق، لأنه "كلما كان طازجًا، كان ألذ طعمًا؛ لذلك في المنازل الكبيرة نحرص على تحميصه يوميًا. "

[25] ثيفينو، جان دي (1687). رحلات إلى بلاد الشام . لندن، المملكة المتحدة: فيرثورن. ص 33. تم الاطلاع عليه بتاريخ 18 فبراير 2024 .

[Kakissis2-26] 1 2 كاكيسيس، جوانا (27 أبريل 2013). "لا تسمّوها قهوة 'تركية'، إلا إذا كانت كذلك بالفعل" . NPR . تم الاطلاع عليه في 5 أكتوبر 2022 .

[27] تامر، كانان إيس؛ يولجي عمر أوغلو، بيريهان؛ جوبور، عمر أوتكو (2019). “المشروبات غير الكحولية الوظيفية والتقليدية في تركيا”. المشروبات غير الكحولية . الصفحات من 483 إلى 521. دوى : 10.1016/B978-0-12-815270-6.00015-3 . رقم ISBN 978-0-12-815270-6.

[:02unesco-28] "القهوة التركية، ليست مجرد مشروب بل ثقافة" . اليونسكو . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أبريل 2024 .

[29] عكاش، سامر (2010). رسائل أحد علماء الصوفية . الصفحات من 29 إلى 30. دوى : 10.1163/ej.9789004171022.i-536 . رقم ISBN 978-90-474-2433-8.

[Friis2015-30] فريس، إيب (2015). "القهوة والقات في البعثة الملكية الدنماركية إلى الجزيرة العربية - ملاحظات نباتية وإثنوبوتانية وتجارية أُجريت في اليمن 1762-1763". أرشيف التاريخ الطبيعي . 41 (1): 101-112 . doi : 10.3366/anh.2015.0283 . يُشرب هذا المشروب، المصنوع من حبوب البن المحمصة، من قِبل العرب في شمال وشرق اليمن بنفس الطريقة التي يشربه بها الأتراك.

[31] أبراهام-بارنا، كورينا جورجيتا ( 2013). "مصطلح القهوة التركية - مقاربة دلالية" (ملف PDF) . مجلة العمليات والتقنيات الزراعية الغذائية . 19 (2): 271-275 . تاريخ الاطلاع: 1 مارس 2024 .

[32] قاموس أكسفورد الإنجليزي على الإنترنت، قهوة ، اسم، أصل الكلمة، تم الاطلاع عليه في 4 أبريل 2024.

[Hattox-33] 1 2 هاتوكس، رالف س. (1988). القهوة والمقاهي: أصول مشروب اجتماعي في الشرق الأدنى في العصور الوسطى . سياتل، الولايات المتحدة الأمريكية ولندن، المملكة المتحدة: مطبعة جامعة واشنطن. ISBN 0-295-96231-3.

[Vahedi-34] وحيدي، مسعود (2021). "هل كان القهوة حرامًا في يوم من الأيام؟ دحض الخرافات الشائعة حول مسألة فقهية دقيقة". دراسات إسلامية . 60 (2): 125-156 . doi : 10.52541/isiri.v60i2.1459 . JSTOR 27088432 .

[Ellis-35] إليس، جون (1774). سرد تاريخي عن القهوة . لندن، المملكة المتحدة: إدوارد وتشارلز ديلي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 10 أبريل 2024 .

[Öztürk-36] أوزتورك، سيدار (2008). "الصراع على المقاهي في القرى التركية (1923-1945)". دراسات الشرق الأوسط . 44 (3): 435-454 . doi : 10.1080/00263200802021590 . JSTOR 40262586 .

[Ervin-37] 1 2 3 4 إرفين، ماريتا (2014). "القهوة والمجال الاجتماعي العثماني". مكتبة كولينز التذكارية بجامعة بيوجت ساوند : 3-41 . JSTOR 36514034 .

[Ukers-38] 1 2 3 أوكرز، ويليام هـ. [في ويكي بيانات] (1922). كل شيء عن القهوة . نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية: شركة مجلة تجارة الشاي والقهوة . تم الاسترجاع في 3 أبريل 2024 .

[Montagné-39] 1 2 مونتاني، بروسبر (1961). لاروس فن الطبخ . لندن، المملكة المتحدة ونيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية: هاملين. رقم ISBN 0-600-02352-4.{{cite book}}عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة )

[Landweber-40] 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 لاندويبر، جوليا (2015). ""هذه الحبة الرائعة": دمج القهوة في الثقافة والنظام الغذائي الفرنسي في عهد النظام القديم. دراسات تاريخية فرنسية . 38 (2): 193-223 . doi : 10.1215/00161071-2842542 .

[Cowan-41] 1 2 3 4 5 كوان، برايان ويليام (2005). الحياة الاجتماعية للقهوة: ظهور المقاهي البريطانية . مطبعة جامعة ييل. ISBN 0-300-10666-1.

[Topik2004-42] 1 2 3 توبيك، ستيفن ( 2004). سوق البن العالمي في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، من الأنظمة الاستعمارية إلى الأنظمة الوطنية . المؤتمر الأول لشبكة أبحاث الاقتصاد العالمي، بانكسايد، لندن. كلية لندن للاقتصاد . ص 1-31 . تاريخ الاطلاع: 22 أبريل 2024 .

[43] هوتون، جون (1699). "خطاب عن القهوة، قُرئ في اجتماع للجمعية الملكية، بقلم السيد جون هوتون، زميل الجمعية الملكية". المعاملات الفلسفية للجمعية الملكية . 21 (256): 311-317 . doi : 10.1098/rstl.1699.0056 . ص 314: إذا طُحنت أونصة واحدة، وغُليت في أكثر من ربع لتر من الماء، حتى تتشرب تمامًا بجزيئات القهوة الدقيقة، ويصبح الباقي ثقيلًا جدًا بحيث يترسب ويترك السائل صافيًا ولونه محمر، فإنه سيُنتج حوالي ربع لتر من القهوة الجيدة جدًا. (ملاحظة: هذا يعني 28 غرامًا من البن المطحون في لتر من الماء.)

[Çaksu-44] جاكسو، علي (2018). ""القهوة التركية كمشروب سياسي من أوائل العصر الحديث إلى اليوم". في: بلاشيك، أركاديوس؛ روديفالد، ستيفان (محرران). من الكباب إلى تشيفابتشيتشي: عادات الطعام في أوروبا (ما بعد) العثمانية . فيسبادن، ألمانيا: دار نشر هاراسوفيتز . الصفحات 124-143 . ISBN 978-3-44711107-2.

[45] باربور، فيليب ل. (1957). "مسار الكابتن جون سميث عبر تركيا وروسيا". مجلة ويليام وماري الفصلية . 14 (3): 358-369 [360-362]. doi : 10.2307/1915649 . JSTOR 1915649 .

[Demir-46] 1 2 3 4 ديمير، يليز؛ بيرتان، سيركان (2023). "التوزيع المكاني لأنواع القهوة التركية المحلية في تركيا" . مجلة الأطعمة العرقية . 10 (32) 32. doi : 10.1186/s42779-023-00200-8 .

[Ayöz-47] أيوز، سيلا (2018). القهوة هي النبيذ الجديد : دراسة إثنوغرافية عن موجة القهوة الثالثة في أنقرة (رسالة ماجستير). جامعة الشرق الأوسط التقنية . تاريخ الاسترجاع: 26 أبريل 2024 .

[48] كوسه، يافوز (2019). "«الحقيقة هي أن الأتراك لا يستطيعون العيش بدون قهوة...» إدخال نسكافيه إلى تركيا (1952-1987). مجلة البحوث التاريخية في التسويق . 11 (3): 295-316 . doi : 10.1108/JHRM-03-2018-0012 .

[49] نيسنباوم، ديون (20 يوليو 2007). "بقايا القهوة تسببت في مشكلة لعرافة إسرائيلية" . ماكلاتشي دي سي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 نوفمبر 2014 .

[50] كوسه، نيرين (الثاني). كولا دوغون جيلينكليري . جامعة إيجه. (2008)

[51] "قهوة الرمل التركية: التحضير والتاريخ" . ديسمبر 2022.

[52] "القهوة الأرمنية مقابل القهوة التركية" . مستكشف القهوة . 6 يوليو 2023.

[53] "تاريخ أرمني منسي في جزيرة يونانية صغيرة" . الأسبوعية الأرمنية . 28 أغسطس 2019.

[54] بيرسي، روبن؛ بيرسي، شولتو (1823). حكايات بيرسي: الألفة والمرح . تي. بويز.

[55] أرمينيا . أدلة برادت السياحية. 2019. ص 104. ISBN 978-1-78477079-2.

[56] بروجلين، شارون؛ متحف ألين بارك التاريخي (9 مايو 2007). ألين بارك . دار أركاديا للنشر. رقم ISBN 978-1-4396-1884-4.

[57] روفس، تيموثي ج.؛ سميث روفس، كاثلين (29 يوليو 2014). الحلويات حول العالم: موسوعة الطعام والثقافة . ABC-Clio. ص 11. ISBN 978-1-61069221-2.

[58] لازاروفا، دانييلا، يتنافس صانعو القهوة التشيكيون في فن صنع القهوة ، راديو براغ ، 12 مايو 2011.

[59] بيكولو neexistuje، توريك .

[60] "كاوا بو توريكو – جاك جا بارزيتش؟" . ottomania.pl . 26 فبراير 2018 . تم الاسترجاع في 6 ديسمبر 2019 .

[61] TV3.lt، Lietuviška kava griauna mitus: lenkia italus، vejasi pasaulio geriausius ، استرجاعها 16 فبراير 2018.

[Karakatsanis-62] 1 2 ليونيداس كاراكاتسانس، العلاقات التركية اليونانية: التقارب، والمجتمع المدني، وسياسات الصداقة ، روتليدج، 2014، ISBN 0-41573045-7ص ١١١ والحاشية ٢٦: "كان القضاء على العلاقات الرمزية مع كلمة "تركي" علامة أخرى على هذا التنشيط: فنجاح مبادرة إلغاء كلمة "تركي" من أحد أكثر المشروبات استهلاكًا في اليونان، أي "القهوة التركية"، دليل على ذلك. في أعقاب التدخل التركي في قبرص، أطلقت شركة القهوة اليونانية "برافو" حملة إعلانية واسعة النطاق بعنوان "نسميها يونانية" ( Emeis ton leme Elliniko )، والتي نجحت في تحويل "اسم" المنتج المحايد نسبيًا، والذي استُخدم في اللغة العامية لأكثر من قرن، إلى رمز هوية مُنشط. أصبحت "القهوة التركية" تُعرف باسم "القهوة اليونانية"، وأصبح استخدام أحد الاسمين مصدرًا للخلاف، يفصل بين "الخونة" و"الوطنيين".

[63] مايكس، جورج (1965). يوريكا!: البحث في اليونان . ص 29. ص 29: قد تُفاجئك شوفينيتهم أحيانًا. الآن وقد دخلوا في نزاع مع الأتراك حول قبرص، أُعيد تسمية القهوة التركية إلى قهوة يونانية؛ […]

[64] براوننج، روبرت (1983). اليونانية في العصور الوسطى والحديثة . مطبعة جامعة كامبريدج . ص 16. ISBN 0-521-29978-0.

[Kakissis1-65] ١ ٢ جوانا كاكيسيس، "لا تسمّوها قهوة 'تركية' إلا إذا كانت كذلك بالفعل"، ذا سولت ، الإذاعة الوطنية العامة، ٢٧ أبريل ٢٠١٣ : "لم يكن الأمر كذلك دائمًا"، يقول ألبرت عروه، الباحث اليوناني في مجال الطعام الذي يكتب باسم مستعار، إبيكوروس. "عندما كنت طفلاً في الستينيات، كان الجميع في اليونان يسمونها قهوة تركية". يقول عروه إنه بدأ يلاحظ تغييرًا في الاسم بعد عام ١٩٧٤، عندما ضغط المجلس العسكري اليوناني من أجل انقلاب في قبرص، مما أثار غضب تركيا لغزو الجزيرة. ويضيف: "أثار الغزو الكثير من النزعة القومية والمشاعر المعادية للأتراك. حاول بعض الناس محو الأتراك تمامًا من تاريخ القهوة، وأعادوا تسميتها بالقهوة اليونانية. حتى أن البعض أطلق عليها اسم القهوة البيزنطية، على الرغم من أنها عُرفت في هذا الجزء من العالم في القرن السادس عشر، بعد فترة طويلة من سقوط الإمبراطورية البيزنطية". بحلول ثمانينيات القرن العشرين، لاحظ عروة أنه لم يعد من المقبول سياسياً طلب "قهوة تركية" في المقاهي اليونانية. وبحلول أوائل التسعينيات، بدأت شركات القهوة اليونانية مثل برافو (التي تملكها الآن شركة دي ماستر بليندرز 1753 الهولندية) بإنتاج إعلانات تجارية تُظهر البحر والشمس ومشاهد قروية حنينية، معلنةً: "في أجمل بلد في العالم، نشرب القهوة اليونانية".

[Cohen_2014-66] كوهين، براد (16 يوليو 2014) [2014-07-07]. "ثقافة القهوة البوسنية المعقدة" . السفر: الطعام والشراب. بي بي سي . مؤرشف من الأصل في 1 مايو 2014. تم الاسترجاع في 19 أغسطس 2015 .

[70] تورسكا كافا: قهوة صربية على الطريقة التركية

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ ملاحظة 1 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ ٣٤ ]

[ ٣٥ ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[

[

[

[

[

[

[

[

[

[

[

[ 65 ]

[

[

[

[

اللغة	العربية (RTL)
روابط موسوعية	30 رابطاً
المصدر الأصلي	ويكيبيديا ↗