المطبخ الاسكتلندي

نظراً لأن اللحوم كانت سلعة باهظة الثمن، فقد كانت الطبقات الدنيا من سكان اسكتلندا في العصور الوسطى تعتمد في أغلب الأحيان على منتجات حيوانية أخرى.

ويتضح هذا جلياً اليوم في المطبخ الاسكتلندي التقليدي، مع تركيزه على منتجات الألبان. كانت الوجبة النموذجية في اسكتلندا في العصور الوسطى تتألف من حساء الأعشاب والجذور (وعند توفرها بعض اللحوم، وعادة ما تكون من المأكولات البحرية، أو مرق اللحم لإضفاء النكهة)، مع الخبز والبيض والجبن أو عشب البحر عند الإمكان.

كانت اسكتلندا دولة إقطاعية خلال معظم الألفية الثانية قبل الميلاد. وقد فرض هذا النظام قيودًا على ما يُسمح بصيده، وبالتالي ما يُسمح بأكله. ففي قاعات كبار رجال المملكة، كان من المتوقع وجود لحم الغزال والخنزير البري وأنواع مختلفة من الدواجن والطيور المغردة، بالإضافة إلى التوابل الفاخرة ( الفلفل والقرنفل والقرفة وغيرها ) ، ولحوم الحيوانات المستأنسة.

قبل أن يُدخل السير والتر رالي البطاطا إلى الجزر البريطانية، كان المصدر الرئيسي للكربوهيدرات لدى الاسكتلنديين هو الخبز المصنوع من الشوفان أو الشعير . وكان القمح صعب الزراعة عمومًا بسبب المناخ الرطب. وقد تجلى الحرص على توفير الطعام منذ أقدم العصور، حيث لم تُظهر أكوام النفايات التي تم التنقيب عنها سوى القليل من الأدلة على وجود أي شيء سوى العظام الأكثر صلابة. وكانوا يستخدمون جميع أجزاء الحيوان.

تطلّبت طبيعة المجتمع الاسكتلندي المتنقلة طعامًا لا يفسد بسرعة. وكان من الشائع حمل كيس صغير من دقيق الشوفان الذي يُمكن تحضيره كعصيدة بسيطة أو كعكات الشوفان باستخدام صينية مسطحة. ويُعتقد أن طبق الهاغيس ، الطبق الوطني لاسكتلندا ، نشأ بطريقة مماثلة: كمية صغيرة من الأحشاء أو اللحوم منخفضة الجودة، تُحمل في أرخص كيس متوفر، وهو معدة خروف أو خنزير. كما يُقال إن هذا الطبق قد أدخله الغزاة النورسيون الذين كانوا يحاولون حفظ طعامهم خلال رحلتهم الطويلة من الدول الاسكندنافية . ^{[ 2 ]}

خلال العصر الحديث المبكر ، لعب المطبخ الفرنسي دورًا في المطبخ الاسكتلندي نتيجة للتبادل الثقافي الذي أحدثه " التحالف القديم ". ^{[ 3 ]} عندما عادت ماري ملكة اسكتلندا إلى اسكتلندا، اصطحبت معها حاشية من الموظفين الفرنسيين الذين أحدثوا ثورة في المطبخ الاسكتلندي، وابتكروا بعض المصطلحات الغذائية الاسكتلندية الفريدة. تشمل هذه المصطلحات: Ashet ( أو assiette )، وهو طبق كبير؛ ^{[ 4 ]} Cannel ( أو cannelle )، أي القرفة؛ Collop ( أو escalope )؛ Gigot، وهي كلمة فرنسية تعني فخذ الضأن؛ ^{[ 4 ]} Howtowdie ( أو hétoudeau )، وهو طاجن دجاج مسلوق بالفرنسية القديمة؛ ^{[ 4 ]} Syboe ( أو ciboule )، أي البصل الأخضر. ^{[ 5 ]}

مع نمو مزارع الصيد وظهور نظام تسييج الأراضي في القرن الثامن عشر، أصبح استغلال خيرات اسكتلندا صناعة رائجة. كما ساهمت السكك الحديدية في توسيع نطاق السوق، حيث أصبح طائر الطيهوج الاسكتلندي سلعة ثمينة (كما هو الحال اليوم) في قوائم الطعام الإنجليزية بعد فترة وجيزة من الاحتفال بعيد الاستقلال .

في القرن التاسع عشر، جمعت شارلوت، ليدي كلارك من تيليبروني، وصفات الطعام طوال حياتها من خلال سؤال مضيفات المجتمع أو الطهاة، ثم جربتها بنفسها في تيليبروني ( أبردينشاير ). نُشرت هذه الوصفات بعد وفاتها عام 1909 تحت عنوان " كتاب طبخ ليدي كلارك من تيليبروني" . ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

عانى توفر بعض المواد الغذائية في اسكتلندا، كما هو الحال في أجزاء أخرى من المملكة المتحدة، خلال القرن العشرين. فقد حدّ نظام التقنين خلال الحربين العالميتين، بالإضافة إلى الزراعة الصناعية واسعة النطاق، من تنوع الأغذية المتاحة للجمهور. ومع ذلك، فقد ساهمت الواردات من الإمبراطورية البريطانية وخارجها في تعريف الجمهور الاسكتلندي بأطعمة جديدة.

شهدت اسكتلندا خلال القرنين التاسع عشر والعشرين هجرة واسعة النطاق من إيطاليا، ولاحقًا من الشرق الأوسط والهند وباكستان. وقد أثرت هذه الثقافات بشكل كبير على المطبخ الاسكتلندي. أعاد الإيطاليون استخدام المنتجات الطازجة، بينما أدخل الوافدون الجدد التوابل. ومع نمو الاتحاد الأوروبي في مطلع القرن الحادي والعشرين، ازداد عدد السكان من أصول شرق أوروبية، وخاصة من بولندا. وقد افتُتحت العديد من المطاعم المتخصصة ومتاجر الأطعمة الجاهزة لتلبية احتياجات المهاجرين الجدد في المدن الكبرى. ومنذ ذلك الحين، ظهرت مزيجات من المطبخ الاسكتلندي وغيره من المطابخ، ومن الأمثلة على ذلك في السنوات الأخيرة ابتكار طبق الهاغيس باكورا .

تُعزى سمعة اسكتلندا السيئة فيما يتعلق بأمراض القلب التاجية والأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي إلى الاستهلاك الواسع للوجبات السريعة منذ أواخر القرن العشرين. ولا تزال محلات السمك والبطاطا المقلية (المعروفة أيضًا باسم "تشيبيز") تحظى بشعبية كبيرة، كما أن وجبة الهاغيس المقلية والمغطاة بالعجين لا تزال مفضلة لدى الكثيرين. في منطقة إدنبرة ، يُعدّ "الملح والصلصة" أكثر التوابل شيوعًا مع وجبات محلات السمك والبطاطا المقلية، وتتكون الصلصة من صلصة بنية مخففة بالماء والخل. أما في غلاسكو ، وغيرها من المدن، فإن صلصة "تشيبيز" غير معروفة نسبيًا، ويُفضّل استخدام الكاتشب أو الملح والخل، مما يُثير نقاشًا طريفًا بين سكان المدن حول مزايا هذه الخيارات، إذ يجدون البديل فكرةً مُحيّرة. ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

أصبحت منافذ بيع البيتزا والكباب والباكورا وغيرها من الأطعمة الجاهزة شائعة بشكل متزايد، ومن الأمثلة المتطرفة على هذا النوع من الطعام ما يُعرف باسم " صندوق الوجبات الخفيفة " . ^{[ 14 ]}

إلى جانب مطاعم الوجبات السريعة المستقلة، ظهرت في ستينيات القرن الماضي مطاعم البرجر الأمريكية ومطاعم أخرى مثل ويمبي ، وفي ثمانينيات القرن نفسه، ظهرت مطاعم ماكدونالدز وبرجر كينج وبيتزا هت وكنتاكي فرايد تشيكن في اسكتلندا، تلاها عدد كبير من فروع سابواي في أوائل القرن الحادي والعشرين. كما تنتشر فروع جريجز التي تقدم الكعك والمعجنات والسندويشات بكثرة في شوارع اسكتلندا الرئيسية، وغالبًا ما تكون بجوار مخابز منافسة أصغر حجمًا.

• شاي الإفطار
• إيرن-برو ، مشروب غازي برتقالي اللون
• ريد كولا ، مشروب غازي أحمر اللون
• سوغاريلي