ليمون كورسيكي

📅 آخر تحديث: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 4 صور
الموسوعة الحرة

ليمون كورسيكي

الأترج الكورسيكي (يُسمى أليميا باللغة الكورسيكية وسيدرا بالفرنسية) هو نوع من الأترج يحتوي على لب غير حمضي (حلو) . ويُطلق عليه أحيانًا اسم "أترج التجارة". [ 1 ]

يُستمد الاسم من مركز زراعته في جزيرة كورسيكا الفرنسية ، حيث كان يُستخدم بشكل أساسي في تحلية قشره. وقد اكتسبت هذه الممارسة أهمية اقتصادية بالغة خلال فترة ازدهار اقتصادي امتدت من عشرينيات القرن التاسع عشر إلى عشرينيات القرن العشرين. ويُقال إنها من أوائل أنواع الحمضيات التي وصلت إلى أرض كورسيكا. [ 2 ] كما تُزرع هذه الفاكهة في مناطق أخرى من فرنسا مثل بروفانس ، وفي جنوب إسبانيا، وفي جزر بورتوريكو ، وفي الولايات المتحدة، في فلوريدا وكاليفورنيا . [ 3 ]

أصل

نشأت ثمار الأترج في سفوح جبال الهيمالايا، وانتقلت مع مرور الزمن إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط، حيث يعود أقدم دليل على وجودها هناك إلى القرن الخامس قبل الميلاد . أول وصف للأترج الحلو ورد في أواخر القرن الثاني عشر الميلادي على يد ابن العوام ، الذي وصف في كتابه "الزراعة" "أترجًا حلوًا ذو براعم فاتحة اللون وأشواك قصيرة قليلة". لا تزال العلاقة بين هذا النوع والأترج الكورسيكي غير معروفة، إلا أنها جديرة بالملاحظة لأنها قد تُلقي الضوء على أصل النمط الظاهري عديم الحموضة للأترج الكورسيكي. [ 3 ] ونظرًا للتوزيع المحدد لأليلات علامات SSR النووية بين الأترج الكورسيكي وصنف وثيق الصلة به، وهو "بونسير كومون"، فمن المحتمل أن يكون الأترج الكورسيكي قد نشأ من التلقيح الذاتي لصنف "بونسير كومون". يحتوي نبات بونسير كومون على ستة مواقع غير متجانسة ، بينما يكون نبات الأترج الكورسيكي متجانسًا في هذه المواقع، وهو ما يحتمل أن يكون نتاجًا للتلقيح الذاتي [ 4 ].

وصف

شجرة

شجرة الأترج الكورسيكي بطيئة النمو، يصل ارتفاعها إلى حوالي 3 إلى 5 أمتار (9.8 إلى 16.4 قدم) ، وهي مفتوحة ومنتشرة وصغيرة الحجم نسبيًا. تتميز بأشواك متوسطة الكثافة، بعضها كبير وسميك. جذعها أبيض كريمي، وأوراقها متوسطة الحجم، مستطيلة الشكل، ذات طرف غير حاد وحافة مسننة. تتفتح أزهارها البيضاء العطرة في شهري مارس وأبريل، ويمكن قطف ثمارها من أكتوبر إلى نوفمبر. [ 5 ] لا تحمل الأزهار والبراعم والنمو الجديد لونًا أرجوانيًا، ولا تحتوي على الأنثوسيانين . [ 6 ] [ 7 ] 

فاكهة

ثمارها بيضاوية الشكل إلى حد ما، ذات قاعدة منخفضة قليلاً ومخددة شعاعيًا. ولها حلمة طرفية غير واضحة أو شبه غائبة، ولونها أصفر ليموني عند النضج، ولها لب سميك غني . يبلغ قطرها 7-10 سم (2.8-3.9 بوصة) وطولها 8-14 سم (3.1-5.5 بوصة) . قشرتها سميكة 3-4 سم (1.2-1.6 بوصة) وحلوة المذاق مع مرارة خفيفة في النهاية؛ سطحها خشن نوعًا ما، ومتعرج، وعادةً ما يكون مضلعًا بعض الشيء. [ 6 ] [ 5 ] لب الثمرة مقرمش وصلب، وله نكهة حلوة غير حمضية، وعصيره ذو درجة حموضة 5.5. متوسط ​​عدد الفصوص 11-14 فصًا. عند توفير السماد والماء الكافيين، يمكن للشجرة الواحدة أن تنتج ما يصل إلى 80-100 ثمرة. وتبدأ في إنتاج الثمار في عامها الثالث. [ ٨ ] البذور بيضاء مصفرة، وتحتوي كل ثمرة على ما يقارب ٢٥ إلى ٤٠ بذرة أحادية الجنين . [ ٣ ] وهي تفتقر إلى البروانثوسيانيدينات . [ ٧ ]      

زيت عطري

يحتوي الزيت العطري المستخلص من قشرها على الليمونين ، وغاما-تربينين ، وهيدروكربونات أحادية التربين كمكونات رئيسية. [ 5 ] أما الزيت العطري المستخلص من أوراقها فيحتوي على نسب أعلى من الجيرانيول ، والنيرول ، و(E)-فيتول، ونسب أقل من الليمونين مقارنةً بأصناف الأترج الأخرى. [ 9 ] بالإضافة إلى ذلك، يتميز هذا الزيت العطري بأعلى تركيز من أحاديات التربين المؤكسجة، وأقل تركيز من هيدروكربونات أحادية التربين، مقارنةً بأصناف الأترج الأخرى. [ 4 ]

إناء فخاري مملوء بالعديد من ثمار الأترج الكورسيكي الخضراء ذات الملمس الخشن
ثوم كورسيكي في إناء فخاري

علم الوراثة

يُعدّ الأترج الكورسيكي الأقرب جينيًا إلى صنف "بونسير كومون" من الأترج، والذي يختلف عنه في كونه حمضيًا ويحتوي على الأنثوسيانين. ويتجلى هذا الاختلاف جينيًا في حذف 1313 نيوكليوتيدًا من الطرف 3' لبروتين bHLH يُسمى نعومي . في الأترج الكورسيكي، يكون هذا الحذف متماثل الزيجوت ، بينما يكون غير متماثل الزيجوت في بونسير كومون. ومع ذلك، لم تُظهر تسلسلات جين روبي وجين bHLH المسمى MYC2 أي اختلاف بين الصنفين. [ 7 ]

الأمراض والآفات

تشمل الآفات الرئيسية التي تصيب الأترج الكورسيكي عثة زهر الحمضيات ، وحفار الأوراق ، والمن ، والعناكب الحمراء ، والحشرات القشرية مثل الحشرة القشرية الحمراء ، والحشرة القشرية القطنية ، وبق الحمضيات الدقيقي ، بالإضافة إلى نملة البحر الأبيض المتوسط . [ 3 ] ولا يزال فطر Phytophthora sp. يشكل مرضًا رئيسيًا للأترج الكورسيكي، ولهذا السبب، يُنتج معظم الأترج الكورسيكي حاليًا عن طريق التطعيم. ووفقًا لإحدى الدراسات، فإن استخدام ليمون فولكامير كأصل للتطعيم للأترج الكورسيكي له مزايا أكثر من استخدام البرتقال المر أو الأليم ، فبالإضافة إلى مقاومته لفطر Phytophthora sp.، فهو مقاوم أيضًا لفيروس تريستيزا الحمضيات ، وأكثر تحملاً للبرد من الأصول الأخرى الشائعة الاستخدام. [ 10 ]

في التقارير القديمة عن الأمراض والآفات التي تصيب الأترج الكورسيكي، يُذكر غالبًا التصمغ (الناجم عن فطر الفيتوفثورا) والعفن السخامي المصاحب لحشرات جنس القرمز . [ 11 ] [ 12 ] لعلاج التصمغ، تُقلم الأغصان المصابة، ويُحفر خندق عميق حول الشجرة، ويُوضع القطران المغلي أحيانًا على الجذور المقلمة المكشوفة. أما أشجار الأترج المصابة بالعفن السخامي، فتُغسل، وتُحقن أوراقها بمحلول الجير ، أو عصير التبغ ، أو الصابون. وتُعالج حشرة القرمز بفرك الخشب بمحلول من مكونات مماثلة. [ 11 ]

تاريخ

وصل الأترج الكورسيكي إلى كورسيكا حوالي القرن الثامن عشر، وربما أدخله أهل جنوة . بدأ زراعته في كاب كورس ثم انتقل إلى السهل الشرقي. في الأصل، ربما زُرع كبديل لأشجار العنب التي تضررت بشدة من آفة الفيلوكسيرا . [ 13 ] اكتسب أهمية تجارية في الفترة من عشرينيات القرن التاسع عشر إلى عشرينيات القرن العشرين، نظرًا لارتفاع أسعاره وجودته العالية. [ 14 ] في الواقع، تضاعف سعره أربع مرات بين عامي 1870 و1875، من حوالي 0.25 فرنك للكيلوغرام إلى فرنك واحد للكيلوغرام. [ 12 ] بإنتاج يتراوح بين 5000 و6000 طن متري سنويًا، ومساحة بساتين تتراوح بين 500 و600 هكتار، كانت كورسيكا المنتج الرائد عالميًا للأترج في تسعينيات القرن التاسع عشر. [ 3 ]

تحقق هذا النجاح رغم التحديات البيئية العديدة التي واجهت نموه هناك. فعلى سبيل المثال، يُعدّ الأترج الكورسيكي شديد الحساسية للبرد، بل وأكثر من الليمون والبرتقال، وتقع كورسيكا عند أقصى حدودها الشمالية. وقد كادت فصول الشتاء الباردة في عامي 1868 و1869 أن تقضي على إنتاج الأترج في جميع أنحاء كورسيكا. [ 3 ] وقد حدّت هذه الحساسية للبرد من زراعة بساتين الأترج الكورسيكي في المناطق المنخفضة من الجزيرة، وتم بناء جدران حجرية لحماية الأشجار من الرياح الباردة في الشتاء. [ 11 ] كما كان السماد نادرًا بسبب ارتفاع تكاليف استيراد الأسمدة الكيميائية وقلة المعروض من السماد الطبيعي نتيجةً لقلة المزارع في الجزر. وأخيرًا، كانت تكاليف العمالة مرتفعة بسبب انتشار الملاريا في فصل الصيف. [ 12 ] ومع ذلك، فإن ارتفاع سعر الأترج نتيجةً للطلب الكبير على قشره المُحلّى، ومرض الفيتوفثورا، قد ساهم في نجاحه. أدى تدمير محاصيل الأترج في إيطاليا إلى توسع صناعة الأترج الكورسيكي في الجزيرة. [ 3 ]

ثمار الأترج الكورسيكي على الشجرة

تقليديًا، كان الأترج الكورسيكي من أهم الأصناف المستخدمة في إنتاج العصارة . ورغم أن الأترج الكورسيكي كان يُزرع في جميع أنحاء منطقة البحر الأبيض المتوسط، إلا أن النوع الذي كان ينمو في كورسيكا اكتسب شهرةً لجماله وجودته العالية. [8] كان يُنقع الثمر كاملًا أو مقطعًا إلى نصفين في مياه البحر لمدة 30-40 يومًا، ثم يُشحن إلى جنوة وليفورنو ومرسيليا . [ 15 ] هذه الطريقة في تحضير الثمار تجعل قشورها شفافة ، وتزيل أي مرارة. عند وصولها إلى وجهتها، تُزال لبّ الثمار، وتُنقع القشور في الماء البارد لأيام، ثم تُغلى لاستخلاص الملح. [ 16 ] بعد ذلك، تُغمر القشور في شراب سكري، بتراكيز متزايدة من السكر مع مرور الوقت، ثم تُجفف. بعد ذلك، تُشحن إلى أنحاء أوروبا لاستخدامها في الخبز. [ 14 ] في إنجلترا، استُخدم في بودنغ البرقوق خلال القرن التاسع عشر. [ ٨ ] وُجدت بعض مصانع تعليب الأترج في باستيا ، مما منح مزارعي الأترج بعض الاستقلالية عن مشتري البر الرئيسي. مع ذلك، وبسبب لوائح التعريفة الجمركية الفرنسية على السكر، لم يُسمح لهذه المصانع إلا بشراء الأترج من كورسيكا، مما مكّن مزارعي الأترج الكورسيكيين من طلب أسعار مُبالغ فيها لثمارهم. أدى ذلك إلى تراجع صناعة تعليب الأترج الكورسيكي المحلية. سمحت الحكومة الإيطالية بفرض رسوم جمركية على السكر المستخدم في الفاكهة المُسكّرة، مما منح صناعة تعليب الأترج الكورسيكي في ليفورنو ميزةً، على الرغم من قلة عدد العاملين فيها نسبيًا. [ ١١ ] أُدخل الأترج الكورسيكي إلى الولايات المتحدة عام ١٨٩١. [ ١ ]

تأثرت زراعة الأترج الكورسيكي في كورسيكا بشدة بنقص السكر خلال الحرب العالمية الأولى والمنافسة من إيطاليا واليونان وبورتوريكو. وشكّل مزارعو الأترج الكورسيكي في كورسيكا اتحادًا يُسمى "الجمعية التعاونية لمنتجي الأترج" (Société Coopérative des Producteurs de cédrat) احتجاجًا على الأسعار المنخفضة التي عرضها مشترون من ليفورنو، وذلك حوالي عام 1927. [ 17 ] ومع ذلك، استمر إنتاج الأترج الكورسيكي في التراجع ليصل إلى أدنى مستوى له عند 5 أفدنة فقط من بساتين الأترج في عام 1986. [ 18 ] في عام 1986، كان 80% من الأترج الكورسيكي يُزرع في بورتوريكو، بينما كانت اليونان وإيطاليا ثاني وثالث أكبر منتجين على التوالي. [ 10 ]

الاستخدامات

في عام ٢٠٢٢، بلغ عدد مزارعي الأترج الكورسيكي التجاريين في كورسيكا خمسة مزارعين، موزعين على مساحة ١٥ هكتارًا في جميع أنحاء الجزيرة. [ ٣ ] تُستخدم غالبية ثمار الأترج الكورسيكي (٨٠-٩٠٪) في صناعة المُسكّرات والمربى والمشروبات الكحولية مثل سيدراتين . [ ٩ ] يُباع حوالي ١٠٪ منها طازجة في أسواق فرنسا القارية والأسواق المحلية، بينما يُستخدم الباقي في مستحضرات التجميل والعطور. مع ذلك، فإن انخفاض نسبة القشر إلى كتلة الثمرة، وقشرتها الخشنة، يجعلان استخلاص الزيت العطري منها غير فعال. تُباع ثمار الأترج الكورسيكي المُسكّرة كاملةً أو مقطعةً إلى نصفين (بدلًا من تقطيعها إلى مكعبات، كما كان شائعًا في فترة ازدهارها) أحيانًا كغذاء فاخر. [ ٣ ]

الأهمية الثقافية

على الرغم من زراعتها على نطاق واسع في كورسيكا لمدة قرن، إلا أن أهميتها في المطبخ الكورسيكي كانت ضئيلة . فبينما استُخدمت ثمار الأترج الكورسيكي في صناعة المربى أو لتنكيه الفيادوني ، كان معظم إنتاجها يُصدّر ولا يُستخدم داخل كورسيكا. مع ذلك، كان للأترج الكورسيكي أهمية خاصة في عيد المظال اليهودي (سوكوت) ، حيث كان يُستخدم كبديل للأترج . وكان يُحصد الأترج الكورسيكي لهذا الغرض في وقت مبكر (حوالي شهر أغسطس)، ويُباع تحت اسم فيتيما . لفترة وجيزة، روّج منافسون من جنوة شائعات مفادها أن الأترج الكورسيكي يُنتج من نباتات مُطعّمة (مما يجعله غير كوشير)، إلا أن حاخامًا من فرانكفورت فنّد هذه الشائعات. [ 13 ]

مراجع

  1. 1 2 رويتر، والتر؛ ويبر، هربرت جون؛ باتشيلور، ليون ديكستر (1967). صناعة الحمضيات: التاريخ، والتوزيع العالمي، وعلم النبات، والأصناف . جامعة كاليفورنيا. ص  557.
  2. ^ "الأترج" . Portail officiel du Tourisme en Corse . 2014. مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 21-07-2014 . تم الاسترجاع 2014/07/28 .
  3. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 كورك، فرانك؛ كارب، ديفيد؛ كامبوكاسو، بيير جان؛ لورو، فرانسوا (2023)، “The Citron in Corsica” ، في جولدشميت، إليعازر إي؛ Bar-Joseph، Moshe (eds.)، خلاصة السترون: The Citron (Etrog) Citrus medica L.: العلوم والتقاليد ، Cham: Springer International Publishing، pp. 287– 328، doi : 10.1007 / 978-3-031-25775-9_10 ، ISBN  978-3-031-25775-9تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 أبريل 2025
  4. 1 2 لورو، فرانسوا؛ فينتوريني، نيكولا؛ كونستانتينو، جيل؛ باوليني، جوليان؛ أوليتراولت، باتريك؛ كوستا، جان (2012-05-01). "التنوع الجيني والكيميائي لنبات الأترج (Citrus medica L.) بناءً على المؤشرات النووية والسيتوبلازمية وتركيب الزيت العطري للأوراق" . الكيمياء النباتية . 77 : 186-196 . Bibcode : 2012PChem..77..186L . doi : 10.1016/j.phytochem.2011.12.013 . ISSN 0031-9422 . PMID 22264998 .  
  5. فينتوريني ، نيكولاس؛ باربوني، توسان؛ كيرك، فرانك؛ كوستا، جان؛ باوليني، جوليان (19 ديسمبر 2014). " التركيب المتطاير والفلافونويدي لقشر ثمار الحمضيات الطبية (Citrus medica L. var. Corsican) لتقييم جودة مشروبها الكحولي" . تكنولوجيا الأغذية والتكنولوجيا الحيوية . 52 (4): 403-410 . doi : 10.17113/ ftb.52.04.14.3717 . ISSN 1330-9862 . PMC 5079152. PMID 27904313 .   
  6. 1 2 "الليمون الكورسيكي" . جامعة كاليفورنيا، ريفرسايد. مؤرشف من الأصل في 29 يونيو 2015. تم الاطلاع عليه في 22 مايو 2015 .
  7. 1 2 3 بوتيلي، أوجينيو؛ ليسيارديلو، كونسيتا؛ رامادوجو، شاندريكا؛ دوراند هولاك، ماري؛ سيلانت، اليساندرا؛ ريكوبيرو، جوزيبي ريفورجياتو؛ فروليشر، يان؛ مارتن ، كاثي (2019/01/07). "تتحكم نويمي في إنتاج أصباغ الفلافونويد وحموضة الفاكهة وتوضح طرق تدجين أصناف الحمضيات الحديثة" . علم الأحياء الحالي . 29 (1): 158-164.e2. بيب كود : 2019CBio...29E.158B . دوى : 10.1016/j.cub.2018.11.040 . ISSN 0960-9822 . بميد 30581020 .  
  8. 1 2 3 ليمبراني، إل. (1872). Journal d'agriculture pratique [ مجلة الزراعة العملية ] (باللغة الفرنسية). المجلد. 36. ص 672 – 674.  
  9. فينتوريني ، نيكولاس ؛ كورك، فرانك؛ ديجوبير، جان ماري؛ كارب، ديفيد؛ كوستا، جان؛ باوليني، جوليان (2010). "دراسات تصنيفية كيميائية للزيوت العطرية المستخلصة من قشور وثمار البتي غراين من 17 صنفًا من الأترج" . الكيمياء والتنوع البيولوجي . 7 (3): 736-751 . doi : 10.1002/cbdv.200900028 . ISSN 1612-1880 . PMID 20232339 .  
  10. 1 2 بلونديل، ل.؛ فانيير دافوس، ماري باسكال؛ جاكيموند، C .؛ ليليفر، ف. (1986). "Essai de porte-greffe pour le cédratier de Corse" [ تجربة الجذر لأشجار السترون الكورسيكية ] . الفواكه (بالفرنسية). 41 .
  11. 1 2 3 4 دروموند، مالكولم (16 مايو 1891). تقرير عن زراعة الأترج أو "السيدرات" في جزيرة كورسيكا . البرلمان. أوراق بأمر. أجاكسيو: ملكية عامة، رقمنة جوجل (نُشر عام 1891).
  12. 1 2 3 بوتيل، ماساتشوستس (1875). Annales agronomiques [ حوليات الهندسة الزراعية ] (بالفرنسية). باريس: Imprimerie de E. Martinet. ص 93 – 134. 
  13. 1 2 نيفاجيولي، هيلين (2002). "Le cédratier en Corse ou le rêve éphémère de l'opulence" [ شجرة السترون في كورسيكا أو حلم الثروة قصير الأمد ] . Travaux Scientifiques du Parc Naturel Regional de Corse [ الأعمال العلمية لـ Parc Naturel Regional de Corse ] (PDF) (بالفرنسية). المجلد. 60. ص 123 – 142.  
  14. 1 2 تشرشل، ج.؛ تشرشل، أ. (1890). المجلة والمعاملات الصيدلانية . الجمعية الصيدلانية لبريطانيا العظمى. ص 86. 
  15. ^ أباتوتشي، سيفيرين (1867). Enquête agricole [ البحوث الزراعية ] (بالفرنسية). باريس: المطبعة الوطنية (باريس). ص. 134. 
  16. ↑ ماكولوتش، لوسيا (1927). "معالجة وحفظ الأترج" . منشور (13). وزارة الزراعة الأمريكية: 3.
  17. ^ جيوفالوتشي (30 مارس 1927). "Une Societe Cooperative de Cedrats on Corse" [ جمعية تعاونية للسيترون في كورسيكا ] . المعهد الاستعماري في مرسيليا (بالفرنسية). ص 151 – 152. 
  18. ^ ريموند ، هيوت. ريجين، دالنيك؛ جاك كاسين. كميل، جاكيموند (1986). "Le cédrat méditerranéen. Le cédrat de Corse" [ أترج البحر الأبيض المتوسط. الأترج الكورسيكي ] . الفواكه (بالفرنسية).