سوق المزارعين

تُتيح أسواق المزارعين للمزارعين تحقيق أرباح أكبر مقارنةً بالبيع لتجار الجملة أو مصانع تجهيز الأغذية أو متاجر البقالة الكبيرة. فمن خلال البيع المباشر للمستهلكين، غالبًا ما تحتاج المنتجات إلى نقل أقل، ومعالجة أقل، وتبريد أقل، وفترة تخزين أقصر. كما يُساهم البيع في سوق مفتوحة في خفض أو إلغاء تكاليف الأرض والمباني والإضاءة والتكييف. ويمكن للمزارعين أيضًا الاحتفاظ بأرباح على المنتجات التي لم تُباع للمستهلكين، وذلك ببيع الفائض إلى مصانع التعليب وغيرها من شركات تجهيز الأغذية. في السوق، يستطيع المزارعون الاحتفاظ بالعلاوة الكاملة لجزء من منتجاتهم، بدلًا من الحصول على سعر الجملة الذي يفرضه المُصنِّع على الكمية بأكملها. مع ذلك، يقول بعض الاقتصاديين: "هناك فوائد قليلة نسبيًا من حيث كفاءة الطاقة أو الجودة أو التكلفة... ورغم أنها ممتعة، إلا أنها ليست نماذج اقتصادية جيدة." ^{[ 10 ]}

يفضل بعض المزارعين بساطة وسرعة وشفافية واستقلالية البيع المباشر للمستهلكين. ومن بين الطرق التي أشارت إليها مجموعة "مشروع تمكين الغذاء" المعنية بتشجيع برامج الزراعة المدعومة من المجتمع (CSAs). ^{[ 11 ]} في هذا النظام، يدفع المستهلكون للمزارع بشكل دوري أو شهري لتلقي صناديق من المنتجات الزراعية أسبوعيًا أو كل أسبوعين. أو قد يُطلب منهم دفع ثمن محصول الموسم كاملًا مقدمًا. وفي كلتا الحالتين، يُخاطر المستهلكون بخسارة أموالهم في حال فشل المحصول. ^{[ 12 ]}

من بين الفوائد التي يتم الترويج لها غالباً للمجتمعات التي تضم أسواقاً للمزارعين:

• تساعد أسواق المزارعين في الحفاظ على الروابط الاجتماعية المهمة، حيث تربط بين سكان الريف والحضر وحتى الجيران المقربين في تبادل مربح للطرفين. ^{[ 13 ]}
• يؤدي تدفق حركة السوق إلى زيادة حركة المرور للشركات المجاورة
• يشجع الشراء في الأسواق على الاهتمام بالمنطقة المحيطة والأنشطة الجارية
• من خلال توفير منافذ للمنتجات "المحلية"، تساعد أسواق المزارعين في خلق التميز والتفرد، مما قد يزيد من الفخر ويشجع الزوار على العودة.

كما أن تقليل النقل والتخزين والتبريد يمكن أن يفيد المجتمعات أيضاً:

• lower transport & refrigeration energy costs
• lower transport pollution
• lower transport infrastructure cost (roads, bridges, etc.)
• less land dedicated to food storage

Farmers' markets may also contribute to innovative distribution means that strengthen civic engagement by reducing the social distances between urban and rural communities. With fewer intermediaries, the support of independent growers by local community members can enhance local economic opportunities and health & wellness in poor communities.^[14]

Some consumers may favor farmers' markets for the perceived:

• reduced overhead: driving, parking, etc.
• fresher foods
• seasonal foods
• healthier foods
• a better variety of foods, e.g.: organic foods, pasture-raised meats, free-range eggs and poultry, handmade farmstead cheeses, heirloom produce heritage breeds of meat and many less transport-immune cultivars disfavored by large grocers
• a place to meet neighbors, chat, etc.
• a place to enjoy an outdoor walk while getting needed groceries

Evidence seems to show that overall prices at a typical farmers' market are lower than prices at a supermarket because the process of production is more concise; there is less distance to travel, and fewer middlemen.^[15]

The traditional public markets in Chinese cities are known as "wet markets" (菜市场) where most vendors are resellers. The Chinese government has attempted to transform these traditional markets to supermarkets in urban renovation projects. It has led to a decline of these markets in some cities such as Shanghai.^[16] Yet, in other cities, wet markets persist and dominate the retail of fresh produce and meat. Because of its critical role in ensuring urban food security, wet markets receive various supports from the local government.^[17]

After 2010, farmers' markets in China were reborn in some major cities, such as Beijing, Shanghai, Guangzhou and Chengdu, amidst the food safety crisis. These farmers' markets (农夫市集) provide venues for local small ecological farmers to sell their produce within the city, catering to the urban middle-class's growing demand for high quality food. Many of these market vendors operate community-supported agriculture.^[18]

The EU has formalized efforts to expand farmers' markets to reduce food safety risks and poor nutrition through programs known as "Farm to Fork".^[19]

Farm-to-fork was developed with three main goals within the EU:

• To develop effective forms of execution and evaluation of food safety standards
• To work internationally with third world countries and organizations that manage food safety concerns
• To comply with the European Food Safety Authority (EFSA) standards of research and its management of science-based research^[20]

Since the first farmers' market was established in the UK in 1997, the number has grown to over 550 nationwide.^[21] A number of factors led to the rise of farmers' markets in the UK in the late 1990s, including the increasing knowledge of consumers, the struggles of British farmers, anti-French sentiment, and concerns over food safety and quality.^[22] Consumers were worried about the farming practices by which food is produced, processed and the health and safety aspects of certain foods. The emergence of books, magazine articles, and cookery and gardening programmes influence consumer concern of food preparation and consumption.^[22]

Due in part to the increased interest in healthier foods, a greater desire to preserve local cultivars or livestock (some of which may not be up to commercial shipping or yield standards) and an increased understanding of the importance of maintaining small, sustainable farms on the fringe of urban environments, farmers' markets in the US have grown from 1,755 in 1994 to 4,385 in 2006,^[23] to 5,274 in 2009,^[24] to 8,144 in 2013.^[6] As of 2026, a directory built on USDA AMS Local Food Portal data counted roughly 8,863 active farmers markets nationwide, of which about 10% accept SNAP/EBT benefits.^[25] In New York City, there are 107 farmers' markets in operation.^[26] In the Los Angeles area, 88 farmers' markets exist,^[27] many of which support Hispanic and Asian fare.

في الولايات المتحدة، قدمت جميع مستويات الحكومة تمويلًا لأسواق المزارعين، على سبيل المثال، من خلال البرامج الفيدرالية بما في ذلك برنامج المساعدة الغذائية التكميلية ، وبرنامج التغذية التكميلية الخاص بالنساء والرضع والأطفال، وبرنامج تغذية أسواق المزارعين ، وبرنامج تغذية كبار السن في أسواق المزارعين . تدعم هذه البرامج بشكل أساسي مشتريات السكان ذوي الدخل المنخفض من أسواق المزارعين. ^{[ 28 ] [ 29 ]} ومن الأمثلة على ذلك برنامج الحوافز "دبل دولار" في أوستن، وبرنامج "باونتي باكس" في بوسطن، وبرنامج "لينك أب" في شيكاغو، وبرنامج "كولومبيا هايتس فيستي باكس" في واشنطن العاصمة، وبرنامج "فريش تشيكس" في إيست بالو ألتو، وبرنامج "ماركت ماتش" في لوس أنجلوس، وبرنامج "دبل أب فود باكس" في ميشيغان، وبرنامج "هيلث باكس" في مدينة نيويورك، وبرنامج "بورتلاند فريش إكستشينج"، وبرنامج "سياتل فريش باكس". ^{[ 28 ]} غالبًا ما تعتمد هذه البرامج جزئيًا على دعم المنظمات غير الربحية. ^{[ 28 ]}

تُباع تشكيلة واسعة من منتجات لحوم البقر والخنزير في أسواق المزارعين في الولايات المتحدة. تشمل منتجات لحوم البقر الشائعة شرائح اللحم، واللحم المفروم، واللحم المقدد، وأنواعًا مختلفة من نقانق اللحم البقري. أما منتجات لحوم الخنزير الشائعة فتشمل النقانق ولحم الخنزير المقدد.

يجب أن تكون منتجات لحوم البقر والخنزير المباعة في أسواق المزارعين في الولايات المتحدة، شأنها شأن أي منتجات أخرى من لحوم البقر/الخنزير تُباع للجمهور، من مصادر حيوانية مذبوحة في مسلخ معتمد من قبل الحكومة (الفيدرالية أو الولائية). ^{[ 32 ]} ونظرًا لأن المسالخ المعتمدة تشتري الماشية بغرض الذبح، فإن العديد منها يمتلك المرافق والمعدات والموظفين اللازمين لتزويد الموزعين/تجار الجملة بمنتجات اللحوم. ومثل المطاعم، تحظى هذه الترتيبات بشعبية لدى بائعي أسواق المزارعين لأنها تُجنّبهم التكاليف التشغيلية (المرافق، والمعدات، والمعرفة، والصيانة، وفحوصات سلامة الأغذية، وما إلى ذلك) المرتبطة بإنتاج منتجات اللحوم التي يُسمح ببيعها للجمهور. ^{[ 33 ] [ 34 ]} ويُشكّل بائعو إعادة البيع غالبية العاملين في أسواق المزارعين، بينما يُمثّل البائعون الذين يصنعون ويُغلّفون منتجات اللحوم الخاصة بهم نسبة ضئيلة جدًا. وتُمكّن إعادة البيع البائعين من تقليل الاستثمار والتكاليف التشغيلية عن طريق شراء منتجاتهم من مسلخ تجاري و/أو مصنع معالجة. ^{[ 35 ] [ 36 ]}

ستتضمن منتجات اللحوم المباعة في أسواق المزارعين من قبل البائعين عبارة "موزع بواسطة/معبأ لصالح" أو ما شابهها على ملصقاتها. في المقابل، لن تتضمن منتجات اللحوم المباعة في أسواق المزارعين والتي يقوم البائع نفسه بإعدادها وتعبئتها عبارة "موزع بواسطة/معبأ لصالح" أو ما شابهها. ^{[ 37 ]}

اللحوم غير المصنعة

أمثلة على قطع لحم البقر غير المصنعة في أسواق المزارعين في الولايات المتحدة

يعرض لحم البقر المعاد بيعه معلومات الموزع أو المُعبئ.

أما لحم البقر من ماشية البائع الخاصة فلا.

قد تحتوي منتجات اللحوم غير المصنعة (المقطعة للبيع بالتجزئة) المتوفرة في أسواق المزارعين على علامة تفتيش حكومية بالإضافة إلى ملصق "موزع بواسطة/معبأ لصالح/مجهز لـ". وتشمل المعلومات الأخرى على الملصق الوزن والسعر وتعليمات التداول الآمن.

يتضمن رمز التفتيش الرسمي رقم المنشأة (EST) الذي يُحدد آخر شركة قامت بتجهيز/تقطيع وتغليف ووضع ملصقات المنتج. ونظرًا لاحتواء الملصق على عبارة "موزع بواسطة/مُعبأ لصالح"، فقد يكون مصدر اللحم ماشية مزارعين/مربي ماشية آخرين أو مزرعة تسمين تابعة لشركة . ويشير وجود رمز تفتيش حكومي إلى أن منتج اللحوم لم يتم تجهيزه وتعبئته من قِبل البائع. أما منتجات اللحوم التي قام البائع أو الجزار بتجهيزها وتعبئتها فلن تحمل ختمًا حكوميًا، ولن تتضمن أي بيان يُصنف البائع كموزع/بائع تجزئة. ^{[ 38 ]}

لن تتضمن ملصقات منتجات لحوم البقر والخنزير المباعة بالتجزئة، والتي مصدرها ماشية البائع/المربي، عبارة "موزع بواسطة/معبأ لصالح/مُجهز لـ". مع ذلك، سيظل الملصق يحمل رمز تفتيش رسمي/حكومي يُحدد المنشأة التي قامت بالذبح والتقطيع والتعبئة والتغليف، إذ يجب أن يحمل أي منتج يُباع للاستهلاك البشري بعد خروجه من المسلخ رمز تفتيش حكومي. على سبيل المثال، يضمن الملصق الذي لا يحتوي على عبارة "موزع بواسطة/معبأ لصالح"، وما إلى ذلك، للمشتري أن اللحم، وإن لم يقم البائع بالتقطيع/التعبئة/إلخ، إلا أنه مصدره ماشية البائع.

لن يتضمن الملصق الموجود على منتج اللحوم الذي تتم معالجته وتعبئته من قبل البائع عبارة تفتيش حكومية ولن يتضمن عبارة "تم التوزيع بواسطة / تم التعبئة لصالح".

لن تتضمن عبوات منتجات اللحوم المُباعة بالتجزئة من قِبل بائع يقوم بتقطيع اللحوم وتغليفها ووضع الملصقات عليها بنفسه، أي إشارة إلى التفتيش الحكومي أو عبارة "موزع بواسطة/مُعبأ لصالح". في هذه الحالة، يحصل البائع/الجزار على الذبيحة أو قطع اللحم الرئيسية الأخرى من مسلخ خاضع للتفتيش الحكومي، ويقوم بالتقطيع الثانوي ("التجهيز") والتغليف ووضع الملصقات في منشأته الخاصة. ولا يُشترط وجود إشارة تفتيش حكومية رسمية على عبوة اللحم الذي يقوم بتقطيعه وتغليفه بنفسه، لأنه يُباع مباشرةً للمستهلك.

اللحوم المصنعة

أمثلة على اللحوم المصنعة في أسواق المزارعين في الولايات المتحدة

يعرض منتج اللحوم المصنعة المعاد بيعه تحت علامة تجارية خاصة معلومات الموزع أو المُعبئ.

لا ينطبق ذلك على منتجات اللحوم المصنعة التي ينتجها البائع.

معظم منتجات اللحوم المصنعة (السجق، لحم الخنزير المقدد، النقانق، فرانكفورتر، أعواد الوجبات الخفيفة) التي تُباع في أسواق المزارعين تحمل ملصقات تتضمن عبارة "موزع بواسطة/مُعبأ لصالح/إلخ" بالإضافة إلى رمز التفتيش الحكومي. يتضمن رمز التفتيش الحكومي رقم المنشأة (EST #) الذي يُحدد مصنع المعالجة التجاري الذي قام بتصنيع وتعبئة المنتجات؛ على غرار عبوة السجق أو لحم الخنزير المقدد التي تُباع في محلات السوبر ماركت . ^{[ 39 ]} في المقابل، فإن منتج اللحوم المصنعة الذي يُباع في سوق المزارعين ولا يتضمن عبارة "موزع بواسطة/مُعبأ لصالح/إلخ" ورمز التفتيش الحكومي، هو منتج يقوم البائع بتصنيعه وتعبئته بنفسه. كما يوجد بائعون يبيعون منتجات لحوم مصنعة تحمل رمز التفتيش الحكومي دون عبارة "موزع بواسطة/مُعبأ لصالح/إلخ"؛ هؤلاء البائعون يبيعون منتجات مُعبأة بشكل مشترك، حيث يقوم المُصنِّع/المنتج بإعداد المنتج وتعبئته وفقًا لوصفة البائع. ^{[ 40 ]}

موزع

تُعرف منتجات اللحوم المصنعة بالجملة التي يُعاد بيعها في أسواق المزارعين باسم منتجات "العلامات التجارية الخاصة". ^{[ 41 ] [ 42 ]} تتضمن هذه المنتجات عبارة "موزع بواسطة/مُعبأ لصالح/إلخ" بالإضافة إلى رمز تفتيش حكومي يُحدد مُنتج المنتج. يتزايد عدد منتقدي منتجات العلامات التجارية الخاصة مع ازدياد وعي المستهلكين بالممارسات السيئة التي غالبًا ما يتبعها مُنتجو هذه المنتجات. ^{[ 43 ]}

ليس من المستغرب وجود موزعين/بائعين لمنتجات اللحوم المصنعة في أسواق المزارعين، لأن بيع المنتجات بالجملة يُمكّن البائعين من تقليل استثماراتهم إلى الحد الأدنى، إذ لا يتحملون تكاليف التشغيل (المعرفة، والمهارات، والمعدات، واللوازم، والصيانة، وفحوصات سلامة الأغذية، والتعبئة والتغليف، ووضع الملصقات، إلخ) اللازمة لإنتاج منتجاتهم الخاصة. تحمل عبوة اللحوم المصنعة بالجملة ملصقًا يتضمن رمزًا للتفتيش الحكومي. عادةً ما يحتوي هذا الرمز على رقم المنشأة (EST #) الذي يُحدد مصنع المعالجة الذي قام بتصنيع وتعبئة المنتج. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي العبوة على عبارة مشابهة لـ "موزع بواسطة: شركة ستيف فاميلي ميت" أو "مُعبأ/مُجهز لشركة ستيف فاميلي ميت" في مكان ما على الملصق. يُذكر على الملصق كل من المُنتِج (المُحدد برقم المنشأة في رمز التفتيش) والموزع/البائع (على سبيل المثال، شركة ستيف فاميلي ميت).

معالج مستقل

لن تتضمن ملصقات منتجات بائعي أسواق المزارعين الذين يصنعون منتجاتهم ويغلفونها بأنفسهم عبارة "موزع بواسطة/مغلف لصالح/إلخ"، ولن تحتوي على رمز تفتيش حكومي لأن منتجاتهم تُباع مباشرةً للمستهلك. ^{[ 44 ]} وتشمل المعلومات الموجودة على ملصق المنتج ما يلي:

• اسم الشركة
• عنوان
• اسم المنتج
• مكونات
• رمز التاريخ
• تعليمات التعامل الآمن

لن يتضمن ذلك رمز أو ختم تفتيش حكومي.

من الناحية المثالية، تُزرع منتجات وفواكه أسواق المزارعين عادةً ضمن منطقة جغرافية تُعتبر محلية من قِبل إدارة السوق. ويُعرّف مصطلح " محلي " من قِبل سوق المزارعين، ويشير عادةً إلى المنتجات المزروعة ضمن نطاق جغرافي محدد يُقاس بالأميال أو الكيلومترات. ^{[ 45 ]} تُصرّح العديد من أسواق المزارعين بأنها أسواق "للمنتجين فقط"، وأنّ بائعيها يزرعون جميع المنتجات المباعة. بينما لا تستخدم بعض أسواق المزارعين مصطلح "للمنتجين فقط"، وقد تسمح بإعادة بيع المنتجات والفواكه وغيرها من المنتجات الغذائية.

تسمح بعض أسواق المزارعين للبائعين بإعادة بيع الخضراوات والفواكه إذا لم تكن متوفرة محليًا بسبب موسمها. وتُتاح الخضراوات والفواكه واللحوم وغيرها من المنتجات المُعاد بيعها في أسواق المزارعين للبائعين من خلال موزعي المواد الغذائية . ^{[ 46 ]} هذه ممارسة شائعة، وتُتيح للمستهلكين الحصول على منتجات وفواكه غير متوفرة في أوقات معينة من السنة. وفي العديد من الأسواق، تُشكّل المنتجات المُعاد بيعها جزءًا دائمًا من مخزون البائع.

هناك أربعة مجالات موضوعية يميل المستهلكون إلى أخذها في الاعتبار عند شراء الطعام مباشرة من المنتج:

• اسم الصنف
• ما إذا كان المنتج مناسبًا للموسم
• إمكانية التحقق من أصول الطعام
• هل تحتوي أي منتجات على ملصق PLU ( رمز البحث عن السعر ) ^{[ 47 ]}

لكل نوع من الخضراوات والفواكه اسم مميز يميزه عن غيره، سواءً أكان للاستخدام التجاري، أو للزراعة المنزلية، أو من الأصناف القديمة . وعادةً ما يُستخدم رقم أو سلسلة أبجدية رقمية لتحديد الأصناف التجارية الحديثة. ^{[ 48 ] [ 49 ]} قد لا يعرف موظفو البائعين دائمًا أسماء أصناف المنتجات التي يبيعونها، ولكن بإمكانهم الحصول على قائمة بها من صاحب العمل (المنتج). وهناك بعض البائعين الذين يخالفون القواعد بإعادة بيع المنتجات في أسواق المنتجين فقط. ^{[ 50 ] [ 51 ]}

تختلف المنتجات المتوفرة في أسواق المزارعين باختلاف الأسواق. ومن أمثلة المنتجات التي يبيعها الباعة في هذه الأسواق: الدواجن، لحم الضأن، لحم الماعز، البيض، الحليب، القشدة، الآيس كريم، الزبدة، الجبن ، العسل، الشراب، المربى، الهلام، الصلصات، الفطر، الزهور، الصوف، النبيذ، البيرة، الخبز، والمعجنات. كما تسمح العديد من أسواق المزارعين للباعة بتحضير وبيع الأطعمة والمشروبات الجاهزة للأكل. ^{[ 52 ] [ 53 ]}