جولاب جامون

يكتسب الجولاب جامون لونه الأحمر المائل للبني من محتوى السكر في مسحوق الحليب ( الخويا ). في أنواع أخرى من الجولاب جامون ، يُضاف السكر إلى العجينة، وبعد القلي، تُكسبه عملية الكرملة لونه الداكن، الذي يكاد يكون أسود ، ويُسمى حينها كالا جامون أو "الجامون الأسود". يمكن استبدال شراب السكر بشراب القيقب المخفف (قليلاً) لتحضير الجولاب جامون .

عادة ما يتكون الجولاب جامون محلي الصنع من الخويا، ورشة من الدقيق متعدد الاستخدامات / دقيق القمح المكرر / دقيق القمح (اختياري)، ومسحوق الخبز والسمن المصفى ( الزبدة )؛ يتم عجن الحليب لتشكيل عجينة، وتشكيلها على هيئة كرات، وقليها في الزيت الغزير، ثم إسقاطها في شراب السكر المغلي.

في اللغة البنغالية، يُعرف الجولاب جامون باسم كالو جام أو بانتوا ، وهو مشابه للجولاب جامون ، ويمكن اعتباره نسخة بنغالية منه. ^{[ 7 ]} ليديكيني ، وهو نوع من بانتوا، هو نوع آخر من الجولاب جامون . ^{[ 8 ]} ويُقال إن بهيم تشاندرا ناج هو من ابتكره بمناسبة زيارة السيدة كانينغ ، زوجة تشارلز كانينغ، الحاكم العام للهند خلال الفترة 1856-1862.

تشتهر بلدة كاتانجي ، القريبة من جبلبور، بحلوى "جوري كا راسجولا"، التي تُصنع هناك منذ مئة عام. ^{[ 9 ] [ 10 ]} وهي أكبر حجماً من حلوى جولاب جامون العادية بعدة مرات، وتُحضّر باستخدام السمن البلدي المحلي. ^{[ 11 ]}

في ولاية راجستان ، بدلاً من نقع كرات الجولاب جامون في شراب السكر، يتم طهيها في مرق مصنوع من التوابل والمكسرات والطماطم لصنع طبق جولاب جامون كي سابزي الشهير.

في غرب ولاية ماديا براديش ومنطقة مالوا ، تحظى حلوى ماوا باتي بشعبية كبيرة كنسخة محلية من حلوى جولاب جامون. وهي تختلف عن جولاب جامون في الحجم والحشوات ونسبة الحلاوة، وعادةً لا تُغمر ماوا باتي في شراب السكر، كما أنها أكبر قليلاً من جولاب جامون. ^{[ 12 ]}

تشتهر مدينة أركوت ، القريبة من فيلور ، بحلوى محلية تُعرف باسم "ماكان بيدا" أو "أركوت ماكان بيدا". وقد ابتُكرت هذه الحلوى في القرن التاسع عشر تقريبًا، مستوحاة من وصفة قديمة تعود إلى نواب كارناتيك . ^{[ 13 ]} يوحي اسمها بوجود صلة بينها وبين حلوى أخرى تُسمى " بيدا" ، إلا أن طريقة تحضيرها وشكلها تجعلها تُشبه حلوى "جولاب جامون"، ^{[ 14 ]} التي تتميز عنها بحشوها بالفواكه المجففة أو المكسرات. أما مدينة كومباكونام في ولاية تاميل نادو، فهي مدينة أخرى تشتهر بحلوى "جولاب جامون" الجافة. ^{[ 15 ]} وتُغطى هذه الحلوى بالسكر البودرة وجوز الهند المبشور، وهي أقرب إلى حلوى "بيدا".

في بنغلاديش ، يتوفر البانتوة في كل مكان تقريبًا في البلاد، وهو نوع من أنواع الجولاب جامون البنغالية . كما يوجد نوعان مشهوران من الجولاب جامون، وهما: جولاب جام ( গোলাপ জাম ) وكالو جام ( কালো জাম ).

تُعرف هذه الحلوى باسم "لال موهان" ( लालमोहन ) في اللغة النيبالية، وهي متوفرة في معظم محلات الحلويات. ويزداد بيعها بشكل ملحوظ خلال المهرجانات مثل تيهار وداشين . ^{[ 16 ]}