بانكيت

البانسيت ( بالتاغالوغية: [ panˈsɪt ] pan-SIT )، وتُكتب أيضًا بانسيت ، مصطلح عام يُشير إلى أطباق النودلز التقليدية المتنوعة في المطبخ الفلبيني . توجد أنواع عديدة من البانسيت، وغالبًا ما تُسمى بناءً على نوع النودلز المستخدمة، أو طريقة الطهي، أو مكان المنشأ، أو المكونات. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} يُقدم معظم أطباق البانسيت مع الكالامانسي ، الذي يُضفي نكهة حمضية. ^{[ 1 ] [ 4 ]}

أُدخلت المعكرونة إلى الفلبين على يد المهاجرين الصينيين ، وسرعان ما أصبحت جزءًا لا يتجزأ من المطبخ المحلي، متأثرةً أيضًا بالمطبخ الإسباني. ^{[ 2 ] [ 3 ]} تتنوع أنواع البانسيت في الفلبين، وتختلف عادةً باختلاف المكونات المحلية المتوفرة. بعض هذه الأنواع لا تستخدم المعكرونة إطلاقًا، بل تستبدلها بشرائح جوز الهند ، أو البابايا الصغيرة ، أو براعم الفاصوليا ، أو براعم الخيزران ، أو " التاكواي " ( بانسيت نغ بوكيد ، وتعني حرفيًا " بانسيت الحقل") ^{[ 5 ]} ، أو الأعشاب البحرية. ^{[ 1 ]}

يُشتق مصطلح "بانسيت " (أو المصطلح القياسي الأقل شيوعًا "بانسيت ") من مصطلحي هوكين الفلبينيين扁食 ( Pe̍h-ōe-jī : pán-si̍t/pián-si̍t ؛ وتعني حرفيًا " معكرونة ونتون " ) أو 便的食 ( Pe̍h-ōe-jī : piân-ê-si̍t/pân-si̍t ؛ وتعني حرفيًا " طعام جاهز " ). ^{[ 6 ]} في اللغة الفلبينية، " بانسيت " هي الكلمة العامة للمعكرونة. ^{[ 7 ]} تتوفر أنواع مختلفة من المعكرونة في محلات السوبر ماركت الفلبينية، ويمكن طهيها في المنزل. كما تُعد أطباق المعكرونة من الأطباق الرئيسية في المطاعم المحلية، وتُسمى المطاعم المتخصصة بها "بانسيتيريا" أو "بانسيتان" . ^{[ 1 ]}

تطوّر طبق البانسيت في المطبخ الفلبيني ليجمع بين تقنيات الطهي الصينية والإسبانية، بالإضافة إلى استخدام المكونات المحلية. يُطهى البانسيت عادةً عن طريق قلي المكونات (يُسمى " غيسادو " بالإسبانية الفلبينية ) مع الثوم والبصل والخضراوات (مثل الجزر والفاصوليا الخضراء والملفوف والفلفل الحلو والكوسة والقرع والفطر المحار والقرنبيط ، وغيرها )، واللحوم (بما في ذلك أنواع مختلفة من النقانق الفلبينية ) أو المأكولات البحرية ( مثل الروبيان والسمك والحبار وسرطان البحر والمحار والبلح وكرات السمك ). تشمل المكونات النادرة الكامياس وحليب جوز الهند وزهور الموز والخردل الأخضر والبامية والقرع والفطر المحار والفطر الشيتاكي . ^{[ 1 ]} تختلف مكونات الصلصة باختلاف الوصفة. تشمل هذه المكونات صلصة الصويا (أو الملح)، والخل ، وصلصة السمك ( باتيس )، وباجونج ألامانج ( معجون الروبيان )، وتابا نج تالانجكا (دهن السلطعون)، وصلصة المحار ، ونبيذ بوجني ، ومعجون فول الصويا المخمر ، والصلصات الحلوة المتنوعة (بما في ذلك صلصات إنيهاو ). ^{[ 1 ]}

يمكن طهيها أيضًا في مرق أو سلقها ببطء. تُقدم جميع أطباق البانسيت تقريبًا مع أنصاف شرائح الكالامانسي ، والتي تُعصر فوق النودلز (حسب رغبة الزبون) لأن عصيرها يُضفي نكهة حامضة مميزة. تشمل الإضافات والتوابل الأخرى الشائعة: سمك التينابا المدخن المفتت ، والثوم المقلي، ورقائق لحم الخنزير المقرمشة ( تشيتشارون )، وفلفل لابويو الحار ، والبصل الأخضر ^، والفلفل الأسود المطحون ، وأرز أوكوي الدبق ، والكينشاي ، والفول السوداني ، وشرائح البيض المسلوق. قد تُضاف في بعض المناطق شرائح فاكهة البليمبي ( كامياس ). ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3} ] ^{[ 4 ]}

تُسمى أطباق البانسيت عمومًا نسبةً إلى أنواع النودلز المستخدمة. ومن أكثر أنواع النودلز شيوعًا: الكانتون ( نودلز البيض ، وعادةً ما تكون مستديرة)، والبيهون ( شعيرية الأرز )، واللومي (نودلز البيض السميكة)، والميكي (نودلز البيض الصفراء الناعمة، وعادةً ما تكون مربعة المقطع العرضي)، والميسوا أو الميسوا ( شعيرية القمح )، والبالابوك (نودلز نشا الذرة الصفراء)، والسوتانغون ( نودلز شفافة )، والأودونغ (نودلز الدقيق الصفراء). كما يمكن تسميتها نسبةً إلى طريقة طهيها، أو منشئها، أو مكوناتها الرئيسية. ^{[ 2 ] [ 8 ] [ 9 ]}

• أنواع نودلز البانسيت
• 
  كانتون ( نودلز البيض ، عادة ما تكون مستديرة)
• 
  بيهون ( شعيرية الأرز )
• 
  ميكي ( نودلز بيض صفراء ناعمة ، عادة ما تكون مربعة الشكل)
• 
  سوتانغون ( شعيرية الفاصوليا )
• 
  أودونغ (نودلز دقيق أصفر)
• 
  ميسوا أو ميسوا ( شعيرية القمح )

يُعتبر البانسيت طبقًا أساسيًا يوميًا ومصدرًا للراحة . يُمكن تناوله بمفرده، ولكنه يُقدّم غالبًا مع الأرز الأبيض والخبز (عادةً خبز البانديسال ) والبوتو ( كعك الأرز المطهو ​​على البخار ). ^{[ 1 ]} تُقدّم أطباق البانسيت عادةً في التجمعات والمناسبات والاحتفالات والفعاليات الدينية، نظرًا لسهولة طهيها بكميات كبيرة. ^{[ 1 ]} كما يُقدّم البانسيت في حفلات أعياد الميلاد، وغالبًا ما تُدرج المطاعم الصينية في جميع أنحاء البلاد "نودلز عيد الميلاد" في قوائمها، إذ يُعتقد أن طول النودلز يرمز إلى طول العمر. هذا الاعتقاد مُستمد من العادات الصينية الفلبينية . ^{[ 6 ]}

• باتشوي – حساء نودلز مصنوع من أحشاء الخنزير، وقشور لحم الخنزير المطحونة، ومرق الدجاج، ولحم الخاصرة البقري، والنودلز المستديرة. تعود أصوله إلى منطقة لا باز في مدينة إيلويلو بالفلبين.

• 

  ماكي مي - حساء لحم الخنزير السميك الذي نشأ في مجتمع بينوندو الصيني الفلبينيفي مانيلا .
• ميكي فيلاسيس – طبق شائع في منطقة بانغاسينان الشرقية. وهو نوع من أنواع البانسيت ميكي ، ويُقدم مع البوتو أو البان دي سيتو. ويضيف البعض البانسيت بيهون كطبقة علوية.
• بانسيت ألانجانين – نشأ في بوكاو ، بولاكان . يتم تحضيره بطريقة مشابهة لبانسيت كانتون ولكنه يحتوي على مرق كثيف مع إضافة الحليب . ^{[ 7 ]}
• بانسيت بام-ي - المعروف أيضًا باسم بانسيت بيسايا . تخصص نشأ في سيبو ، مع مزيج من نودلز البيهون (الشعيرية) والكانتون (القمح) المقلية معًا.
• بانسيت باتشوي - نسخة إيلويلو المقلية من باتشوي.
• بانشيت باتو – طبق محلي في منطقة بيكول، وخاصة في بلدة باتو في كامارينس سور. يتم تحميص النودلز قليلاً وهي لا تزال جافة.
• بانشيت بيهون غيسادو - أو ببساطة بانشيت بيهون (تُكتب تقليديًا وتاريخيًا أيضًا بالإسبانية : bijon ) - هو النوع المرتبط عادةً بكلمة " بانشيت "، وهو عبارة عن نودلز أرز رفيعة جدًا(شعيرية أرز) تُقلى مع صلصة الصويا وبعض الحمضيات ، وربما مع صلصة باتيس ، بالإضافة إلى نوع من شرائح اللحم والخضراوات المفرومة. تختلف مكونات البيهون باختلاف الوصفة الشخصية، ولكن عادةً ما يكون السجق الصيني والملفوفهما المكونان الأساسيان.
• بانسيت كاباجان - يُقدم في كاباجان، إيزابيلا والبلدات المجاورة. يُقلى ويُقدم إما جافًا مع حساء منفصل، أو "رطبًا" أو حساء ونودلز معًا.
• بانسيت كانتون – نسخة فلبينية معدلة من لو مين وتشاو مين . إما سريعة التحضير أو مقلية. سميت نسبة إلى نوع النودلز المستخدمة. ^{[ 10 ]}
• بانكيت كانتون إيلونغو
• بانسيت شامي - من مدينة لوسينا ، كويزون
• بانسيت تشوكا (أو بانسيت بوسيت ) - بانسيت أسودمن كافيت مصنوع من حبر الحبار وبيهون .
• بانشيت هابهاب – طبق مميز من لوسبان ، كويزون. يُقدم في أوراق الموز، ويؤكل مباشرة بدون أدوات، واسمه محاكاة صوتية لطريقة تناوله، مثل صوت الخنزير وهو يشخر.
• هيبول – طبق حساء نودلز نشأ في منطقة إيلوكوس، وهو مشابه لحساء مامي، لكن المكون المميز فيه هو كرشة الماشية. ويُقال إن اسمه مشتق من كلمة "الجهد العالي".
• بانشيت كينالا –نسخة مدينة ناغا، كامارينس سور ، من البانشيت ، يُقدم في حساء أو مجففًا. يتكون من نودلز مُزينة بلحم مُكشط من رأس الخنزير أو البقر وأجزاء أخرى، مُعزز بصلصة بنية داكنة كثيفة مُستخرجة من مخ البقرة أو الخنزير. يُنكه الطبق أيضًا بالتوابل (الفلفل الحار والفلفل الأسود) ويُقدم في مرق ساخن. إضافة البيض المسلوق اختيارية.
• بانسيت لانو – توجد فقط على طول شارع سان فيسينتي في سان بيدرو، لاجونا
• بانشيت لومي – طبق بانشيت لومي، الذي يعود أصله إلى باتانغاس، يُباع عادةً في المطاعم المنتشرة في جميع أنحاء المقاطعة. ومع ازدياد تنقل الفلبينيين، انتشر هذا الطبق بين الناس، والآن تقدمه العديد من المطاعم المتخصصة في تقديم أطباق اللومي، بالإضافة إلى مطاعم البانسيتريا والكارنديريا ( التي تقدمتشكيلة واسعة من الأطباق مع الأرز ).
• بانسيت لوغلوغ أو لوغلوغ - نسخة من بانسيت بالابوك من منطقة بامبانغا ، وهي في الأساس نفس الطبق. الفرق الوحيد هو استخدام نودلز نشا الذرة السميكة. يأتي الاسم من طريقة طهيه التقليدية، حيث تُستخدم مغرفة من الخيزران لغمر النودلز لفترة وجيزة في الماء المغلي.
• بانسيت لوسي - طبق نودلز مقلي من إيلوكانو مصنوع من نودلز ميكي أو لوساي ، بنكهة بوجونج (معجون السمك المخمر) أو باجونج نا إيسدا، وعادةً ما يتم إقرانه مع لاواج أو فيجان لونجانيسا . ويشمل أيضًا مكونات أخرى مثل الثوم والبصل والطماطم والفلفل الحلو. ^{[ 11 ]}
• بانشيت مالابون – نودلز أرز سميكة مع إضافات مختلفة نشأت في مالابون . تستخدم النسخ القديمة من هذا الطبق براعم الخيزران . ^{[ 1 ]}
• بانسيت مامي - شوربة نودلز البيض المستديرة
• بانسيت مايامان – وجدت في جوينايانجان، كويزون
• بانسيت ميكي – نودلز بيض مستديرة، أو نودلز صفراء مسطحة، أو نودلز بيضاء مغبرة، سواء كانت مقلية أو في نسخة حساء.
• Pancit míki-bíhon guisado - نودلز البيض المستديرة مع البيهون ، وهو نوع هجين من المعكرونة المقلية.
• بانسيت أودونغ أو أودونغ –طبق نودلز ياباني-فيسايان من مينداناو وفيساياس يستخدم نودلز دقيقصفراء مستديرة تسمى أودونغ ، وسردين معلب في صلصة طماطم، وخضروات (عادةً قرع أو باتولا ). ^{[ 9 ]}
• بانشيت أولونجابو - بانشيت ميكي مُحضر بصلصة (سارسا) مصنوعة من مرق الدجاج ولحم الخنزير المكثف، ومُغمق اللون بقليل من صلصة الصويا.
• بانكيت مورونغ
• بانسيت بالابوك - يستخدم نودلز نشا الذرة الرقيقة (أحيانًا يتم استبدالها بنودلز بيهون ). ويعلوه صلصة أساسها الروبيان ملونة باللون البرتقالي الزاهي ببذور الأناتو ، والروبيان، وشيتشارون مطحون أو مهروس ، ورقائق تينابا (سمك مدخن)، والبيض المسلوق، والبصل الأخضر.
• بانسيت بولا – نوع مختلف من بانسيت ميكي من مدينة باتانجاس
• بانسيت سوتانغون –حساء نودلز شفاف أساسه مرق الدجاج . قد يحتوي على نوع من اللحوم والخضراوات.يُحضّر السوتانغون عادةً بالكالامانسي ، وشرائح فطر القش، وشرائح الدجاج الداكن، والبصل الأخضر .

• 

  بانسيت ساباو – بانسيت ميكي مع الحساء
• بانسيت توغويغاراو أو باتيل باتونغ - طبق غير معروف على نطاق واسع خارج توغويغاراو في مقاطعة كاغايان شمال لوزون ، الفلبين. وهو طبق نودلز مميز بصلصة أساسها الصويا ومرق لحم البقر "كارا-بيف" . يُقدم مع طبقين جانبيين شهيين: كوب من حساء البيض المصنوع من نفس مرق لحم البقر ، وطبق من البصل المفروم والخل أو الكالامانسي والفلفل الحار وصلصة الصويا. عادةً ما تكون النودلز مصنوعة من القمح وتُغطى بلحم البقر المفروم وكبد الخنزير وبراعم الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق، ومن هنا جاء اسم باتيل باتونغ ، الذي يعني حرفيًا "مخفوق وموضوع في الأعلى". أحيانًا تُضاف خضراوات أخرى أو قطع مقرمشة من قشر لحم الخنزير أو نقانق تشوريزو. يُقدم الحساء بشكل منفصل.
• بانسيت سينانتا - أيضًا من توغويغاراو، يتكون من نودلز البيض المسطح والبيهون والمحار والدجاج، مع مرق ملون بالأناتو ويقدم مع بيناكوفو، وهو نوع مختلف من الدانغو.
• بانسيت لانغلانغ - طبق نودلز تاريخي من كافيت يقال إنه كان الطبق المفضل لدى خوسيه ريزال ، لدرجة أنه ذكر الطبق في روايته El Filibusterismo .

تتوفر أيضاً نسخ تجارية من البانسيت سريعة التحضير ، وهي شائعة نظراً لسعرها المعقول. النكهات الأكثر شيوعاً هي مامي وبانسيت كانتون ، ولكن يجري أيضاً تكييف أنواع أخرى من النودلز على الطريقة الفلبينية لتناسب السوق الفلبينية. ^{[ 1 ]}

• المطبخ الفلبيني
  • المطبخ الصيني الفلبيني
• قائمة أنواع النودلز
  • قائمة أطباق النودلز
  • حساء النودلز

• تقرير مركز الصحافة الاستقصائية الفلبينية حول البانسيت