خنزير رضيع
الخنزير الرضيع ( بريطاني ) [ 1 ] أو الخنزير الصغير ( أمريكي ) [ 2 ] هو خنزير صغير يتغذى على حليب أمه (أي خنزير صغير لا يزال يرضع ) . في سياق الطهي، يُذبح الخنزير الرضيع قبل نهاية شهره الثاني. يُحتفى به منذ العصور اليونانية والرومانية ، ويُطهى تقليديًا كاملًا، وعادةً ما يُشوى، في مطابخ متنوعة، وغالبًا ما يُحضّر للمناسبات الخاصة والتجمعات.
يُعرف هذا الطبق بنسخة مختلفة في إسبانيا والبرتغال وإمبراطورياتهما السابقة تحت اسم "ليتشون " (بالإسبانية) أو "ليتاو " (بالبرتغالية)، ولكنه شائع في العديد من دول أوروبا والأمريكتين وشرق آسيا. وقد تراجعت شعبيته في بريطانيا والولايات المتحدة منذ القرن التاسع عشر.
التعريف والتحضير
بحسب موسوعة لاروس غاسترونوميك ، يُعرَّف الخنزير الصغير - أو بورسيليه بالفرنسية - بأنه خنزير رضيع إذا كان عمره أقل من شهرين. [ 3 ] ويُعرّف قاموس أكسفورد للأغذية والتغذية هذا العمر بأنه يتراوح بين أربعة وخمسة أسابيع. [ 4 ] وقد يزن ما بين ثلاثة وأربعة كيلوغرامات (6.6 - 8.8 رطل). [ 5 ] وقد أوصت السيدة بيتون بوضع الخنزير الصغير المذبوح في ماء بارد لفترة وجيزة، ثم غمره في ماء مغلي، قبل نزع الشعر وإزالة الأحشاء. [ 6 ] وفي كتابه " دليل الطبخ الحديث " الصادر عام 1907 ، كتب أوغست إسكوفييه : "سواءً كان الخنزير الرضيع محشوًا أم لا، فإنه يُشوى دائمًا كاملًا، والشرط الأساسي في هذه العملية هو أن ينضج تمامًا عندما يصبح جلده مقرمشًا وذهبي اللون". [ 7 ]
تاريخ
لا تزال العديد من وصفات الخنزير الرضيع موجودة منذ العصور القديمة. يلفت أندرو دالبي في كتابه "ولائم السيرين: تاريخ الطعام وفن الطهي في اليونان" (1996) الانتباه إلى المفردات اليونانية الدقيقة والمتنوعة لتصنيف الخنازير بمختلف أعمارها وأحجامها، ويلاحظ أن "الخنازير الرضيعة، أو غالاثينوي ، كانت من الأطعمة الشهية". [ 8 ] وقد حظي هذا الطبق بتقدير كبير في المطبخ الصيني والروماني القديم : يعلق آلان ديفيدسون قائلاً: "بالتأكيد كان الرومان يحبون الخنزير الرضيع". [ 9 ] وفي كتابها "الطعام والطبخ في بريطانيا الرومانية " (1985) ، تكتب جين رينفرو : "كان الخنزير الرضيع يُشوى في الفرن ثم يُقدم مع صلصة كثيفة مُنكّهة بالفلفل، واللوفاج ، والكراوية ، وبذور الكرفس ، وجذر الحلتيت ، والسذاب ، والليكوامن ، وعصير العنب، وزيت الزيتون". [ 10 ] يحتوي كتاب الطبخ لأبيسيوس ، " دي ري كوكيناريا " (عن الطبخ) ، الذي يعود إلى القرن الخامس، على عدة وصفات للخنزير الرضيع، منها "بورسيليوم أسوم تراكتوميلينوم" (محشو بالعجين والعسل) و "بورسيليوم فارسيليم دوبوس جينيريس" (محشو بطريقتين - إحداهما حشوة من الفلفل، واللوفاج، والأوريجانو، وبذور الكرفس، والكمون ، وبذور الشمر، وإكليل الجبل ، والأخرى تحتوي على جذر الليزر ، والمخ المطبوخ، والبيض النيء، والقمح المسلوق ) . [ 11 ] يظهر الخنزير الرضيع في نصوص قديمة مثل قانون ساليك الذي يعود إلى القرن السادس . [ حاشية 1 ]
يعود أول استخدام موثق للمصطلح في اللغة الإنجليزية إلى عام 1553: "Yonge suckynge pygges, porci delici ". [ 13 ] ويشير كتاب "رفيق أكسفورد للطعام " (OCF) إلى أن "الخنازير الرضيعة تُسمى أحيانًا بالخنازير الصغيرة؛ وهذا غير صحيح، لأن الأمهات هن من يرضعن والصغار هم من يرضعون". [ 13 ] [ حاشية 2 ] وفي القرن السادس عشر، كان المصطلح البديل الشائع هو "خنازير مشوية". [ 1 ] وقد شاع استخدام الخنازير الرضيعة في الطبخ في العصور الوسطى، وعندما أصبح تربية الخنازير في المزارع أكثر شيوعًا من صيدها في الغابات، كان يتم ذبح نسبة أكبر منها وبيعها على أنها خنازير رضيعة. [ 13 ] وفي القرن الثامن عشر، نشرت هانا غلاس، وفي القرن التاسع عشر نشرت السيدة بيتون وصفات لها، "لطالما كانت الطريقة الأكثر تفضيلًا لطهيها". [ 13 ] تنص السيدة بيتون على أن "الخنزير الرضيع، الذي يُؤكل على أكمل وجه، يجب ألا يتجاوز عمره ثلاثة أسابيع، ويجب سلخه في نفس يوم ذبحه". [ 6 ] وتضيف منظمة OCF: "في الآونة الأخيرة، أصبح تناول الخنزير الرضيع أقل شيوعًا في إنجلترا والولايات المتحدة الأمريكية". [ 13 ]
خطة إقليمية
توجد اختلافات عديدة في المأكولات الغربية والآسيوية:
أوروبا، باستثناء شبه الجزيرة الأيبيرية
في كتابه "366 قائمة طعام و1200 وصفة باللغتين الفرنسية والإنجليزية " (1884)، أدرج الذواق الفرنسي البارون بريس وصفة " كوشون دو لي روتي - خنزير رضيع مشوي". [ 15 ] يقترح حشو الخنزير الصغير بالزبدة الطازجة المتبلة بالأعشاب المفرومة والملح والفلفل، أو بالكبد المفروم ولحم الخنزير المقدد والفطر والكبر والأعشاب المختلطة والملح والفلفل. [ 15 ] أما "كوشون دو لي سان فورتونات" فيُحشى بمزيج من الشعير المطبوخ وكبد الخنزير الصغير والأعشاب ونقانق شيبولاتا والكستناء المطهوة ببطء ثم يُشوى. [ 16 ] ومن بين الوصفات الفرنسية الأخرى للخنزير الرضيع:
- cochon de lait à l'américain (محشوة بمزيج من لحم الكبد والنقانق) ؛ [ 17 ]
- — على الطريقة الألزاسية ( à l'alsacienne ) – محشوة بلحم سجق لحم الخنزير الممزوج بملفوف مخلل مطهو ببطء وكبد لحم الخنزير المقطع والمقلي، والمشوي
- — على الطريقة البافارية ( à la bavaroise ) – يُدهن بالزيت ويُشوى، ثم يُضاف إليه مرق لحم العجل السميك ويُقدم مع زلابية البطاطا وسلطة الكولسلو المصنوعة من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى مكعبات
- — على الطريقة الإنجليزية – محشوة بحشوة المريمية والبصل، مشوية؛ صلصة التفاح ممزوجة بالزبيب المسلوق تقدم بشكل منفصل
- — على الطريقة الألمانية ( à l'allemande ) – محشو بشرائح التفاح والزبيب، مشوي؛ على الطريقة الإيطالية (à l'italienne ) – منزوع العظم، محشو بالريزوتو الممزوج بجبنة البارميزان المبشورة ومكعبات السلامي ، مشوي
- — على طريقة حشو كبد الخنزير (مع حشو الكبد) – محشو بمزيج من الزبدة والبيض والخبز المنقوع وكبد الخنزير الصغير المسلوق والمفروم. متبل بجوزة الطيب ومحمص.
- — على طريقة بييمونت – محشو بالريزوتو الممزوج بالفطر الأبيض المبشور والمشوي؛ يقدم مع صلصة طماطم خفيفة
- — على الطريقة البولندية (على الطريقة البولندية) – محشوة بملفوف مبشور مطهو ببطء ممزوج بلحم خنزير مقطع مكعبات ومحمص
- — أوكس برونو (مع البرقوق المجفف) – محشو بالبرقوق المجفف منزوع النوى ونصف المطبوخ والمخلوط بالمردقوش والمحمص
- — على الطريقة الروسية – مشوي بدون توابل ومدهون بالقشدة الحامضة؛ مقطع ومقدم على صلصة الحنطة السوداء الممزوجة بالكبد المطبوخ والمقطع إلى مكعبات والبيض المسلوق والمقطع إلى مكعبات. [ 18 ]
تكتب آن ويلان أن الطهاة في الألزاس يقدمون عادةً الخنزير الرضيع ساخنًا، بينما يميل طهاة لورين المجاورة إلى طهيه ببطء وتقديمه باردًا في هلام شفاف بنكهة النبيذ الأبيض. [ 19 ] ويشمل المطبخ الفرنسي أيضًا وصفة لأقدام الخنزير الرضيع ( pieds de cochon de lait à la tchèque - على الطريقة التشيكية) حيث تُطهى الأقدام في البيرة مع بذور الكراوية . [ 20 ] وتصف إليزابيث ديفيد طبق " غالانتين " من لورين بأنه "واحد من أفضل الأطباق من نوعه التي تذوقتها حتى الآن" ، ويتكون من خنزير رضيع كامل مفروم مع النبيذ الأبيض والخضراوات والتوابل والأعشاب. [ 21 ] وتذكر أيضًا "طبق " بورسيليه أون جيليه " الشهير ، وهو عبارة عن لحم خنزير رضيع فاخر يُعد مقبلات رائعة... حيث تُغمر قطع من لحم الخنزير في هلام شفاف كالكريستال". [ 22 ]
في إيطاليا، توجد عدة مصطلحات للخنزير الرضيع: مايالينو، بورتشيتو، بورسيلينو دي لاتيه ، أو لاتونزولو . [ 5 ] البورشيتا هي خنزير رضيع محشو، مُنكّه بالثوم وإكليل الجبل، يُشوى كاملاً على سيخ ويُقدّم شرائح. أما البورشيتو السرديني فهو مُنكّه بالآس ويُشوى كاملاً على سيخ. [ 23 ] مانتيكاتو آل مايالينو هو ريزوتو كارنارولي كريمي مع خنزير رضيع وجبن بارميزان . [ 24 ]
يُعرف خنزير الرضاعة المشوي في المطبخ الألماني والنمساوي والسويسري الألماني باسم "gebratenes Spanferkel" . [ 25 ] ويُقدم غالبًا في المناسبات الاحتفالية مثل مهرجان أكتوبر . [ 26 ] أما "Rheinisches Spanferkel " (خنزير الرضاعة الرايني) فهو خنزير مشوي، يُدهن بالبيرة، ويُقدم محشوًا بالزبدة ولحم العجل ولحم الخنزير المقدد والكبد والخبز والبصل والبيض والأعشاب، مُنكّهًا بجوزة الطيب ونبيذ ماديرا . [ 27 ]
لا يقتصر المطبخ المجري على الخنزير الرضيع المشوي ( malac sülve ) فحسب، بل يشمل أيضًا حساء الخنزير الرضيع ( malacaprólék-leves ) وهلام الخنزير الرضيع ( malackocsonya ). [ 28 ] وحتى منتصف القرن العشرين، كان طبق prosię adziewane (الخنزير الرضيع المحشو المشوي) طبقًا تقليديًا لعيد الفصح البولندي، وكان يُحشى أحيانًا بالكبد ( farsz podróbkowy ) أو الحنطة السوداء ( farsz z kaszy gryczanej ) أو الزبيب واللوز ( farsz z rodzynków i migdalów ). [ 29 ] يُعرف الخنزير الرضيع المشوي باسم Пeчeно прасe (pecheno prase) في بلغاريا، و purcel mic la gratăr في رومانيا. [ 30 ] النسخة اليونانية هي γουρουνόπουος γάлακτος (ghurounopulou ghalaktos) . [ 31 ]
في السويد، يُطلق على الخنزير الرضيع اسم "سبادغريس" ؛ وعادةً ما يُطهى في الفرن، أو يُشوى أحيانًا مباشرةً على النار. وغالبًا ما يُحشى بأنواع مختلفة من الفاكهة مثل التفاح والخوخ، مع الزبدة وفتات الخبز. [ 32 ] تشمل الوصفات الروسية للخنزير الرضيع طهيه على الطريقة الإستونية في مزيج من النبيذ والمرق، وشويه على الطريقة الروسية، وحشوه بالأحشاء والحنطة السوداء، وحشوه بالتفاح وتقديمه مع صلصة الحنطة السوداء والفجل . [ 33 ]
إسبانيا والبرتغال والمستعمرات السابقة
Lechón (الإسبانية، النطق الإسباني: [ leˈtʃon ] ؛ من leche "حليب" + -ón)، cochinillo asado (الإسبانية، حرفيًا "خنزير مص")، [ n 3 ] أو leitão (البرتغالية؛ من leite "milk" + -ão) هو طبق لحم الخنزير في عدة مناطق من العالم، وعلى وجه التحديد في إسبانيا (على وجه الخصوص سيغوفيا )، البرتغال (على وجه الخصوص Bairrada ) والمناطق في جميع أنحاء العالم التي استعمرتها سابقًا الإمبراطورية البرتغالية أو الإمبراطورية الإسبانية . Lechón/Leitão هي كلمة تشير إلى خنزير صغير مشوي (خنزير صغير) كان لا يزال يتغذى عن طريق مص حليب أمه. يُعدّ طبق ليشون/ليتاو من الأطباق الشعبية في مطابخ لوس أنجلوس (في الولايات المتحدة الأمريكية)، وإسبانيا، وكوبا، وبورتوريكو ، وهندوراس، والأرجنتين، وأوروغواي، وبوليفيا، والإكوادور، وبيرو، وكوستاريكا، وجمهورية الدومينيكان، والفلبين، وغيرها من المستعمرات الإسبانية السابقة ، بالإضافة إلى البرتغال، والرأس الأخضر، وأنغولا، وموزمبيق، وغيرها من المستعمرات البرتغالية السابقة . [ 35 ] يتكون هذا الطبق من خنزير رضيع مشوي كامل على الفحم. وقد وُصف بأنه الطبق الوطني لكوبا، والفلبين، والبرتغال، وبورتوريكو، وإسبانيا. [ 36 ]
في معظم هذه المناطق، يُحضّر لحم الخنزير المشوي (ليتون) على مدار العام للمناسبات الخاصة، خلال المهرجانات. كما أنه الطبق الرئيسي في عشاء ليلة عيد الميلاد التقليدي ( نوتشي بوينا ) في كوبا، [ 37 ] والفلبين. [ 38 ]
كولومبيا
الليتشونا، المعروفة أيضاً باسم ليشون أسادو ، طبق كولومبي شهير. [ 39 ] وهي تشبه في طريقة تحضيرها العديد من الأطباق في دول أمريكا الجنوبية الأخرى، وتتكون من خنزير مشوي محشو بالبازلاء الصفراء والبصل الأخضر والتوابل، ويُطهى في فرن حجري خارجي لعدة ساعات. يُضاف الأرز الأصفر أحياناً، خاصة في بوغوتا. ويُعتبر هذا الطبق تقليدياً في مقاطعة توليما بوسط كولومبيا، ويُقدم عادةً مع الأريبا ، وهي عجينة مصنوعة من الذرة.
فيلبيني
تتمتع تقاليد شوي الخنازير في الفلبين (على غرار مناطق أسترونيزية أخرى ) بأصول محلية تعود إلى ما قبل الاستعمار، وتُطهى باستخدام طرق ومكونات محلية. تشمل المكونات المحلية الفريدة لطبق "ليتشون" الفلبيني حشوات مثل عشبة الليمون ، وثمار الباتوان ، وأوراق الحمضيات أو التمر الهندي . وقد تطور معنى كلمة "ليتشون" في اللغة الفلبينية عن معناها الأصلي في الإسبانية ليصبح مصطلحًا شاملًا لـ" الخنزير المشوي " وأطباق الشواء على السيخ بشكل عام (المعروفة أيضًا باسم "إينيهاو " أو "إيناسال "). ويُستخدم هذا المصطلح بشكل أكثر شيوعًا للخنازير المفطومة أو البالغة المشوية بدلًا من الخنازير الرضيعة، [ 40 ] [ 41 ] [ 42 ] حيث أكد الشيف الأمريكي أنتوني بوردين أن سيبو تضم أفضل أنواع الخنازير. [ 43 ] وعند استخدام الخنازير الرضيعة في المطبخ الفلبيني، تُعرف باسم "ليتشون دي ليتشي" ويتم شويها على الطريقة المحلية. يُعرف طبق الليشون الذي أدخله الإسبان باسم كوتشينيلو (يُكتب كوتسينيلو باللغة الفلبينية ) أو ليتشونغ-بيك (والذي يعني حرفيًا "ليشون الخنزير الصغير"). [ 44 ] [ 45 ]
بورتوريكو
وُصِف هذا الطبق بأنه الطبق الوطني لبورتوريكو. ويُعرف في بورتوريكو باسم "ليتشون أسادو" . [ 46 ] [ 47 ] [ n 4 ]
شرق آسيا
تتأثر أطباق الخنزير الرضيع في بعض مناطق جنوب شرق آسيا، مثل سنغافورة وفيتنام، بالمطبخ الصيني. ويُقدّم الخنزير الرضيع المشوي في المطاعم الصينية أو الفيتنامية في المناسبات الهامة. [ 50 ] كما يُعدّ طبقًا شائعًا في حفلات الزفاف أو احتفالات إتمام الطفل شهره الأول. [ 51 ] [ 52 ]
الولايات المتحدة
يُستخدم الخنزير الرضيع في مطبخ الكاجون في جنوب الولايات المتحدة، حيث يُقام مهرجان كوشون دي لايت [ 53 ] سنوياً في بلدة مانسورا الصغيرة بولاية لويزيانا . وخلال هذا المهرجان، يتم تقديم الخنازير الرضيعة.
انظر أيضاً
ملاحظات ومراجع ومصادر
ملحوظات
- ↑ كمثال للقانون الذي يحكم عقوبة السرقة، الباب 2، المادة 1، باللغة اللاتينية، Si quis porcellumlactantem furaverit, et ei fuerit adprobatum (malb.chranecalcium hoc est) CXX dinarios qui faciunt Solidos III culpabilis iudicetur . "إذا سرق شخص خنزيرًا رضيعًا وثبت ذلك ضده، يُحكم على الجاني بـ 120 دينارًا، أي ما يصل إلى ثلاثة سوليدي (عملات معدنية لاتينية)." الكلمات كرين كالسيوم مكتوبة باللغة الفرنجية. الكالسيوم (أو الجلزا في المخطوطات الأخرى) هو لمعان "الخنزير الرضيع" ؛ بورسيلوم لاكتانتيم . [ 12 ]
- ↑ يجادل جون أيتو في قاموسه الخاص بالمطاعم (2012) بأن استخدام كلمة "suckling" بمعنى مص الحليب من الحلمة بدلاً من إعطائه يعود إلى القرن السابع عشر، على الرغم من أنه لا يقدم أي دليل على ذلك ويلتزم بالمعنى الإنجليزي التقليدي "sucking pig" في كتابه. [ 14 ]
- ↑ يقدم قاموس لاروس الإنجليزي-الإسباني والإسباني-الإنجليزي تعريفين لكلمة lechon : "1. [حيوان] خنزير رضيع. 2. [شخص] خنزير، شخص كسول". [ 34 ]
- ↑ كما تم وصف أطباق أخرى بأنها أطباق وطنية لبورتوريكو، مثل: أسوباو [ 48 ] وأرز كون غاندوليس . [ 49 ]
مراجع
- 1 2 "خنزير مصّ" . قاموس أكسفورد الإنجليزي ( النسخة الإلكترونية). مطبعة جامعة أكسفورد.(يشترط الاشتراك أو عضوية المؤسسة المشاركة .)
- ↑ "خنزير رضيع" ، قاموس Merriam-Webster.com ، Merriam-Webster. تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أغسطس 2025
- ↑ مونتاني، ص 757
- ↑ "خنزير رضيع". قاموس الغذاء والتغذية . مطبعة جامعة أكسفورد. 2014. ISBN 978-0-19-175239-1.
- 1 2 رايلي، ص 518
- 1 2 بيتون، ص. 397
- ↑ إسكوفيه، ص 459
- ↑ دالبي، ص 59
- ↑ ديفيدسون، ص 623
- ↑ رينفرو، ص 18
- ↑ أبيسيوس، الصفحات 70-71
- ^ جيليسن وجورلي، ص. 166
- 1 2 3 4 5 ماسون، ص 761
- ↑ أيتو، الصفحات 287 و356
- 1 2 بريس، ص 122
- ↑ كرو، ص 68
- ↑ سولنييه، ص 169
- ^ بيكل، ص. 517 ( من اللغة الروسية إلى اللغة الروسية أعلاه)
- ↑ ويلان، ص 241
- ↑ بيكل، ص 517
- ↑ ديفيد، الصفحات 202-203
- ↑ ديفيد، ص 33
- ↑ كرو، ص 152
- ↑ بيانكوني، ص 105
- ↑ Scheibenpflug، ص 34
- ^ ديتريش مايكل (7 أكتوبر 2009). "مهرجان أكتوبر مع سبانفيركل" . ستيمبرج تسايتونج (في المانيا). مؤرشفة من الأصلي في 19 يوليو 2011 . تم الاسترجاع 8 أكتوبر 2009 .
- ↑ آدم، ص 138
- ↑ فودور ودي كوفاتش، الصفحات 13 و23 و38
- ↑ بينينسكا، ص 166
- ↑ كرو، ص 38
- ↑ كرو، ص 119
- ↑ أوستمان، الصفحات 286-287
- ↑ بيتيت، الصفحات 132 و163؛ وكرو، الصفحة 232
- ↑ موراجاس، ص 384
- ↑ دويتش وإلياس، ص 90
- ↑ ماكلاي، إليز (1 أكتوبر 2014). " مراجعة مطعم: مطعم زافرا الكوبي وبار الروم" . مجلة كونيتيكت . نيو هيفن، كونيتيكت، الولايات المتحدة. مؤرشف من الأصل في 27 ديسمبر 2019. تم الاسترجاع في 26 ديسمبر 2019.
عندما يتعلق الأمر بأطباق "أصيلة" مثل ليشون أسادو (الذي تدعي كل من إسبانيا وبورتوريكو والفلبين وكوبا أنه "طبقها الوطني")، فإن المكونات والوصفات وطريقة التحضير تختلف اختلافًا كبيرًا لدرجة أنها قد تُشعل حربًا.
- ↑ رايشلين، ستيفن (22 ديسمبر 1999). "في ميامي، ليلة عيد الميلاد تعني خنزير مشوي" . صحيفة نيويورك تايمز .
- ↑ "رغم ارتفاع الأسعار، يتهافت الناس على شراء لحم الخنزير المشوي (ليتشون) لعيد الميلاد" . جي إم إيه نيوز أونلاين . ٢٤ ديسمبر ٢٠٢٤. تم الاطلاع عليه بتاريخ ١٣ نوفمبر ٢٠٢٥ .
- ↑ "ليتشونا" . Colombia.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 يوليو 2017 .
- ↑ بالانكا، كلينتون (ديسمبر 2018). "هذه قصة حب الفلبين مع لحم الخنزير" . مجلة سمايل . سيبو باسيفيك . تم الاطلاع عليه في 1 أكتوبر 2019 .
- ^ إيسلاو أليكس ، لويلا (1 سبتمبر 2019). "من بوجابو إلى لابو لابو" . سيبو ديلي نيوز . تم الاسترجاع في 11 فبراير 2021 .
- ↑ "LITSÓN" . لغة التاغالوغ . تم الاسترجاع في 11 فبراير 2021 .
- ↑ لارا داي (23 أبريل 2009). "فن لحم الخنزير" . مجلة تايم . مؤرشف من الأصل في 29 أبريل 2009. تم الاطلاع عليه في 8 أبريل 2013.
زار أنتوني بوردين - المعروف بشغفه بكل ما يتعلق بالخنازير - جزيرة سيبو الفلبينية مع برنامجه "بلا تحفظات" وأعلن أنه وجد أفضل خنزير على الإطلاق.
- ↑ أفيليس، ماريبيل (19 أبريل 2022). "مطاعم كوتشينيلو الأصلية، نعم، من هنا تعلمنا تقنية الأطباق أيضًا" . مجلة كوك . تم الاطلاع عليه بتاريخ 25 أبريل 2024 .
- ^ سانتوس، جميل (12 نوفمبر 2025). ""مارفن أوغستين" في مجال الأغذية: ""هذا هو" إلى بيناكاماهيراب في أعماله""" . بالي تامبايان . تم استرجاعه في 13 نوفمبر 2025 .
- ↑ جيلان، أودري (4 أكتوبر 2018). "جولة حول منطقة البحر الكاريبي في 11 طبقًا" . ناشيونال جيوغرافيك . المملكة المتحدة . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 ديسمبر 2019 .
- ↑ سكوايرز، كاثلين (5 ديسمبر 2014). "أين تجد أفضل لحم خنزير مشوي في بورتوريكو" . صحيفة وول ستريت جورنال . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19 ديسمبر 2019 .
- ↑ هيميلس نوفاس (2007). كل ما تحتاج لمعرفته عن تاريخ اللاتينيين . دار بلوم للنشر. ص 164. ISBN 978-0-452-28889-8.
- ↑ بابادوبولوس، لينا (16 مارس 2019). "من الموفونغو إلى المالطية، إليك كل ما يجب أن تأكله وتشربه في بورتوريكو" . فودورز . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 ديسمبر 2019 .
- ^ "飲宴6招 色食肥 (الصينية)" . إيستويك . 6 أكتوبر 2012 . تم الاسترجاع 28 أكتوبر 2012 .
- ^ "久享盛名的四更烤乳豬 (الصينية)" . travel.sina.com.hk . 9 سبتمبر 2009 . تم الاسترجاع 28 أكتوبر 2012 .
- ^ "سيو مي كونغ فو" . rthk.hk . 6 أكتوبر 2012 . تم الاسترجاع 28 أكتوبر 2012 .
- ^ "مهرجان كوشون دي لايت في المنصورة بولاية لويزيانا" .
مصادر
- آدم، هانز كارل (1970). دليل الجمعية الدولية للنبيذ والطعام للطبخ الألماني . نيوتن أبوت: ديفيد وتشارلز. ISBN 978-0-7153-4809-3. OCLC 1393054000 .
- أبيسيوس، كايليوس (1969). أنا ملحم (محرر). دي إعادة كوكيناريا (باللاتينية). لايبزيغ: بي جي تيوبنر للنشر. او سي ال سي 1148816741 .
- أيتو، جون (2012) [1990]. قاموس المطاعم: أصول كلمات الطعام والشراب . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-174443-3.
- بيتون ، إيزابيلا (1861). كتاب إدارة الأسرة . لندن: سو بيتون. او سي ال سي 1045333327 .
- بيانكوني، إيمانويلا (2016). "ريسوتي تشيتشي دي بونتا" . أنا Quaderni di Alice Cucina (باللغة الإيطالية). جيدونيا مونتيسيليو: ألما ميديا.
- بيكل، والتر (1989). قاموس هيرينغ للطبخ الكلاسيكي والحديث ( الطبعة الحادية عشرة). لندن: فيرتو. ISBN 978-3-8057-0307-9.
- بريس، ليون (1884). 366 قائمة طعام و1200 وصفة طعام للبارون بريس باللغتين الفرنسية والإنجليزية . لندن: سامسون لو. OCLC 1040558994 .
- كرو، كوينتين (1980). كتاب كوينتين كرو العالمي للطعام بالجيب . لندن: ميتشل بيزلي. ISBN 978-0-85-533210-5.
- دالبي، أندرو (1997). ولائم السيرينات: تاريخ الطعام وفن الطهي في اليونان . لندن ونيويورك: روتليدج. ISBN 978-0-41-511620-6.
- ديفيد، إليزابيث (2008) [1960]. الطبخ الفرنسي الريفي . لندن: جمعية فوليو. OCLC 809349711 .
- ديفيدسون، آلان (1999). موسوعة أكسفورد للطعام . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-211579-9.
- دويتش، جوناثان؛ ميغان ج. إلياس (2014). الشواء: تاريخ عالمي . لندن: دار رياكشن بوكس للنشر. ISBN 978-1-78023-298-0.
- إسكوفيه، أوغست (1907). دليل الطبخ الحديث . لندن: هاينمان. OCLC 560604921 .
- فودور، هيلين؛ ديلا دي كوفاتش (1931). أفضل الأطباق المجرية . بودابست: جورج فاجنا. او سي ال سي 561219165 .
- جيليسن، جون؛ فريتس جورلي (1989). Historische inleiding tot het recht، المجلد الأول (باللغة الهولندية). أنتويرب: كلوير. رقم ISBN 978-90-6321-654-2.
- ماسون، لورا (1999). "الخنزير الرضيع". موسوعة أكسفورد للطعام . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-211579-9.
- مونتاني، بروسبر (1976). لاروس فن الطهو . لندن: هاملين. او سي ال سي 1285641881 .
- موراجاس، إلفيرا دي، أد. (1996). Diccionario Español-Inglés Inglés-Español . باريس: لاروس. رقم ISBN 2-03-451338-X.
- أوستمان ، إليزابيث (1911). إيدونس كوكبوك . ستوكهولم: هوكيربيرج. او سي ال سي 39026807 .
- بيتي، أ. (1860). La gastronomie en Russie (بالفرنسية). باريس: إميل ميلييه. او سي ال سي 1063518479 .
- ماري بينينسكا (1991). المطبخ البولندي . لندن: بيبرماك. رقم ISBN 978-0-33-356871-2.
- رينفرو، جين (1985). الطعام والطبخ في بريطانيا الرومانية: التاريخ والوصفات . لندن: هيئة التراث الإنجليزي. ISBN 978-1-85-074534-1.
- رايلي، جيليان (2009) [2007]. موسوعة أكسفورد للطعام الإيطالي . أكسفورد: مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 978-0-19-860617-8..
- سولنييه، لويس (1978) [1923]. لو ريبيرتوار دي لا المطبخ ( الطبعة الرابعة عشرة). لندن: جايجي. او سي ال سي 1086737491 .
- شيبينبفلوج، لوت (1999). تخصصات الطبخ النمساوي . إنسبروك: Pinguin-Verlag. رقم ISBN 978-3-70-162456-0.
روابط خارجية
- ليشون التاريخي
- استهلاك لحوم الخنازير محلياً في الفلبين حسب السنة
- الماشية: الجرد
- تربية الخنازير
- لحم خنزير
- مهرجانات الطعام والشراب
- مأكولات لويزيانا
- الأطعمة المطبوخة على السيخ
- المطبخ الألماني
- أطباق لحم الخنزير
- شواء
- المطبخ الكولومبي
- المطبخ الكوبي
- المطبخ الإكوادوري
- المطبخ الفلبيني
- المطبخ البورتوريكي
- المطبخ الدومينيكاني
- المطبخ الإسباني
- المطبخ الكانتوني
- المطبخ الهونغ كونغي
- أطعمة العطلات
- أطعمة عيد الميلاد
- المطبخ البالي
- المطبخ البولينيزي
- المطبخ الملغاشي
- أطباق محشوة
- الأطباق الوطنية
- أطباق لحم الخنزير الإسبانية
- أطباق لحم الخنزير من أمريكا اللاتينية
- المطبخ في العصور الوسطى
- مطبخ عصر النهضة
- المطبخ الفيكتوري