كينكي

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 6 صور
الموسوعة الحرة
امرأة تُحضّر كينكي الفانتي (عجينة الذرة المسلوقة)
جا كينكي

الكينكي (المعروف أيضًا باسم kɔmi أو otim أو kooboo أو dorkunu أو dokunu ) هو طعام أساسي يُبلع يشبه الزلابية المصنوعة من العجين المخمر من مناطق غا وفانتي في غرب إفريقيا ، وعادة ما يتم تقديمه مع الفلفل كرودايولا والسمك المقلي أو الحساء أو اليخنة .

وصف

يُصنع الكينكي بنقع حبوب الذرة في الماء لمدة أسبوع تقريبًا، ثم طحنها وعجنها بالماء حتى تتكون عجينة. [ 1 ] تُترك العجينة لتتخمر لمدة تتراوح بين أربعة أيام وأسبوع قبل طهي جزء منها. [ 1 ]

أنواع مختلفة وأطباق مشابهة

تشمل المناطق التي يُؤكل فيها الكينكي غانا ، وشرق ساحل العاج ، وتوغو ، وغرب بنين . ويُصنع عادةً من دقيق الذرة ، مثل السادزا والأوغالي . ويُعرف شعبياً باسم كومي (تُنطق كورمي) لدى شعب غا، أو دوكونو لدى شعب أكان في غانا. [ 2 ]

في منطقة الكاريبي ، توجد أنواع مختلفة من حلوى التامال الحلوة ، وهي حلوى محلية من أصول أمريكية وسطى ، وقد تبناها الأفارقة الذين جُلبوا إلى المنطقة خلال فترة العبودية والعمل بالسخرة. [ 3 ] وبالتالي، يمكن ملاحظة التأثير الأفريقي في أسماء هذه الأنواع، مثل: دوكانا (في أنتيغوا وبربودا )، ودوكونو، ودوكانو (وتُعرف أيضًا باسم "الأدراج الزرقاء" أو "ربطة الورق" في جامايكا )، ودوكونو (في هايتي )، ودوكونو/دوكونو (وتُعرف أيضًا باسم "تاماليتو" في بليز )، ودوكونون (في غيانا الفرنسية ). في غيانا ، تُسمى كونكي (تُنطق /كانكي/ ). [ 4 ] أما في ترينيداد وتوباغو، فتُسمى بايم (تُنطق /باي-مي/ )، وتختلف في أنها لا تحتوي على الموز، ولكنها قد تحتوي على جوز الهند واليقطين و/أو الزبيب. ويرتبط هذا الطبق عادةً بفترة عيد الميلاد. [ ٥ ] في أمريكا اللاتينية ، يُصنع هذا الطبق من دقيق الذرة أو دقيق الماسا أو اليوكا ، [ ٦ ] بينما في منطقة الكاريبي، يُصنع عادةً من دقيق الذرة أو الموز أو البطاطا الحلوة . كانت الذرة والبطاطا الحلوة من الأطعمة الأساسية لسكان أمريكا الأصليين ، ولذلك يضيف الجامايكيون وسكان جزر الأنتيل الآخرون عادةً البطاطا الحلوة والموز الأخضر المبشور إلى دقيق الذرة أو الدقيق مع جوز الهند والسكر والتوابل والفانيليا. [ ٧ ] [ ٨ ] يُلف الخليط في أوراق الموز، ثم يُطهى على البخار. [ ٩ ] [ ١٠ ]

فانتي كينكي

على عكس الأوغالي، يتطلب تحضير الكينكي تخمير الذرة قبل الطهي. لذا، يستغرق التحضير بضعة أيام حتى تتخمر العجينة. يُخلط دقيق الذرة مع نشا الذرة ، ويُضاف الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة. تُغطى العجينة وتُترك في مكان دافئ لإتمام عملية التخمير. [ 4 ] بعد التخمير، يُطهى الكينكي جزئيًا، ثم يُلف بأوراق الموز أو قشور الذرة أو ورق القصدير ، ويُطهى على البخار. [ 11 ] توجد أنواع عديدة من الكينكي، مثل كينكي غا وفانتي. ويُعد كينكي غا الأكثر شيوعًا في معظم أنحاء غانا.

آيس كينكي هو وجبة مصنوعة من الكينكي الممزوج بالماء والسكر والحليب المجفف والثلج. [ 1 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 أتر، إيمي؛ أوفوري، هايفورد؛ أنيبونو، جورج أنابيلا؛ أمو جياسي، مايكل؛ أموا عوا، الحكمة كوفي (2015). “سلامة الشارع الذي يبيع مشروب الذرة التقليدي، آيس كينكي، في غانا”. مراقبة الأغذية . 55 : 200– 205. دوى : 10.1016/j.foodcont.2015.02.043 .
  2. ↑ "كينكي - شبكة الطعام الأفريقية" . 16-07-2023 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 13-06-2026 .
  3. ↑ فون ستافورد غراي (يناير 2023). "دوكونو: وصفة إبداعية / طبخ" . تم الاسترجاع في 4 يناير 2025 .
  4. 1 2 "كعكة ذرة تحتفل بالحرية" . أطلس أوبسكورا . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19-05-2024 .
  5. ↑ "ترينيداد بايم: حلوى عيد الميلاد المفضلة" . SimplyTriniCooking.com . تم الاطلاع عليه بتاريخ 19-05-2024 .
  6. ^ "سويت تاماليس – تاماليس دي دولسي" . 2021-01-30 . تم الاسترجاع بتاريخ 2024-12-05 .
  7. ↑ رينوسو-غارسيا، ج.؛ سانتياغو-رودريغيز، ت.م.؛ نارغانيس-ستورد، ي.؛ كانو، ر.ج.؛ تورانزوس، ج.أ. (2023-10-11). "النباتات الصالحة للأكل في روث الحيوانات المتحجرة في منطقة البحر الكاريبي قبل كولومبوس: بيانات متوقعة وغير متوقعة" . PLOS ONE . 18 (10) e0292077. Bibcode : 2023PLoSO..1892077R . doi : 10.1371/journal.pone.0292077 . PMC 10566737. PMID 37819893 .  
  8. ↑ "مساهمات شعب تاينو في المطبخ الجامايكي" . تم الاطلاع عليه بتاريخ 12 فبراير 2025 .
  9. ↑ مارتن، إف دبليو وروبرت، روث إم: 1979. أوراق صالحة للأكل في المناطق الاستوائية، وزارة الزراعة الأمريكية، بورتوريكو.
  10. ↑ جين، تشارلز: 1982. أنتيغوا بلاك - أناناس الآلهة. مكتبة المتحف، المرجع: P-10.
  11. ↑ "كينكي" . غانا ويب . تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 أغسطس 2013 .