سمك مقلي
السمك المقلي هو أي سمك أو محار يتم تحضيره عن طريق القلي . غالباً ما يتم تغطية السمك بالعجين أو البيض وفتات الخبز أو الدقيق أو الأعشاب والتوابل قبل قليه وتقديمه، وغالباً ما يكون مصحوباً بشريحة من الليمون .
يُقلى السمك في أجزاء كثيرة من العالم، ويُعدّ السمك المقلي طبقًا رئيسيًا في العديد من المطابخ. في كثير من الثقافات، يُشتق السمك المقلي تاريخيًا من "بيسكادو فريتو" ، ومن طبق السمك والبطاطا المقلية الإنجليزي التقليدي الذي يُعتقد أنه استُلهم منه. ولا يزال هذا الطبق الأخير من الأطباق الجاهزة الأساسية في المملكة المتحدة ومستعمراتها السابقة والحالية. وتتوفر كعكات السمك المقلية المصنوعة من سمك القد (وأنواع أخرى من الأسماك البيضاء، مثل سمك الحدوق والهلبوت والوايتنج ) على نطاق واسع في أقسام الأطعمة المجمدة في متاجر البقالة الأمريكية. وتُعدّ مطاعم "لونغ جون سيلفرز" و " سكيبرز " و "كابتن دي" و "آرثر تريشر" من أشهر سلاسل المطاعم في أمريكا الشمالية التي تُقدّم السمك المقلي كطبق رئيسي. كما يُعدّ سمك السلور من أنواع الأسماك الشائعة في المزارع السمكية، ويُقدّم مقليًا في جميع أنحاء العالم. ومن أشهر وصفات السمك المقلي الفرنسية " سول مونيير" .
سمك مقلي
تُعدّ حفلات قلي السمك الجماعية شائعة في جنوب الولايات المتحدة . [ 1 ] وقد تتمركز هذه التجمعات الاجتماعية حول كنيسة أو منظمة مدنية، أو تُستخدم لجمع التبرعات لنادٍ أو إدارة إطفاء تطوعية أو مدرسة أو أي منظمة أخرى. في الولايات المتحدة، وخاصة في الغرب الأوسط الأعلى وولايات نيو إنجلاند وولايات منتصف المحيط الأطلسي، تحظى حفلات قلي السمك الجماعية بشعبية إلى حد ما، وتُقام أحيانًا في أقبية الكنائس أو ساحاتها خلال فترة الصوم الكبير . وعادةً ما تكون حفلات قلي السمك غير رسمية. أما "غداء الشاطئ" فهو تقليد في شمال الولايات المتحدة وكندا، حيث يقوم هواة الأنشطة الخارجية بطهي صيدهم على شواطئ المحيط أو البحيرة التي تم اصطياد السمك منها. [ 2 ]
الآثار الصحية
يرتبط تناول السمك المقلي بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. [ 3 ] وقد أوصت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وهيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية بأن السمك المشوي أو المطهو على البخار خيار صحي أكثر من السمك المقلي. [ 4 ] [ 5 ]
يؤدي قلي السمك إلى فقدان كميات أكبر من حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) وحمض الإيكوسابنتاينويك (EPA) مقارنة بطرق الطهي الأخرى. [ 6 ]
أطباق السمك المقلي
| اسم | صورة | وصف |
|---|---|---|
| كروكيت كريمة الكاني |  | كروكيت كريمة الكاني ، أو كروكيت كريمة الكاني ، وهي نسخة يابانية من الكروكيت الفرنسية، تتكون من حشوة كريمية من لحم السلطعون وصلصة البشاميل ، مغطاة بفتات الخبز البانكو ومقلية ، وغالبًا ما تُصنع من لحم السلطعون المقلد . |
| سمك وبطاطا مقلية |  | سمك مقلي ومغطى بالبقسماط ، يُقدم مع البطاطا المقلية . وهو من الأطعمة الجاهزة الشائعة في المملكة المتحدة، وأيرلندا، وأستراليا، ونيوزيلندا، وكندا، وجنوب إفريقيا. |
| كعكة السمك |  | تتكون كعكة السمك من شرائح السمك والبطاطا، وتُغطى أحيانًا بفتات الخبز أو العجين ، ثم تُقلى. وهي تشبه الكروكيت، وغالبًا ما تُقدم في محلات السمك والبطاطا المقلية البريطانية. |
| أصابع السمك |  | طعام مُصنّع مصنوع من سمك أبيض ، مثل سمك القد أو سمك الحدوق أو سمك البولوك ، بعد تغليفه بالبقسماط أو العجين. ويُعرف باسم أصابع السمك في أمريكا الشمالية. |
| سمك مقلي |  | يحتوي على سمك مقلي مغطى بالبقسماط أو العجين . وعادة ما يُقدم مع البطاطس المقلية ، وسلطة الكولسلو ، وكرات الذرة المقلية ، وشرائح الليمون، وصلصة التارتار ، وخل الشعير . |
| روبيان مقلي |  | شائع في اليابان حيث يستخدم أيضاً كمكون في وجبات البينتو . |
| روبيان مقلي |  | الروبيان المغطى بالعجين والمقلي ، وعادة ما يتم طهيه في الزيت النباتي [ 7 ] [ 8 ] |
| روي مقلي |  | طبق روي مقلي يُقدم في دكا ، بنغلاديش . |
| سمك بومفريت محشو مقلي |  | سمك البومفريت المحشو المقلي، يُقدم في غوا ، الهند . يتكون الحشو من مزيج من التوابل الحارة، إما الفلفل الأخضر (الكزبرة والفلفل الأخضر الحار) أو الفلفل الأحمر المجفف. يُقلى تقليديًا في زيت جوز الهند. يُقدم في غوا والبرتغال. ويمكن حشو أنواع أخرى من الأسماك، مثل الماكريل، بشرائح طولية من الفلفل الأخضر الحار الطازج ( الهالابينو أو السيرانو ). |
| ليكربيكجي |  | سمك هولندي مقلي في عجينة، وغالباً ما يُقدم مع البطاطس المقلية. |
| إيكان جورينج |  | طبق إندونيسي وماليزي يتكون من سمك متبل ومقلي. يُقدم عادةً مع معجون سامبال الحار أو صلصة كيتشاب مانس (صلصة الصويا الحلوة). تشمل أنواع السمك الشائعة المستخدمة: الجورامي، والكارب، وسمك الحليب، وسمك النهاش الأحمر . |
| ماتش بهاجا |  | ماتش بهاجا هو سمك مقلي بزيت الخردل. وهو طبق بنغالي وأوريا تقليدي يُؤكل عادةً مع الأرز وأطباق أخرى. كلمة "ماتش" تعني "سمك" وكلمة "بهاجا" تعني "قلي" في اللغتين البنغالية والأوريا . |
| سمك مقلي |  | طبق أندلسي يُحضّر بتغليف السمك (الأزرق أو الأبيض) بالدقيق وقليه في زيت الزيتون. ثم يُرشّ السمك بالملح كتوابل وحيدة. جلب اليهود الإسبان هذه الوصفة إلى إنجلترا خلال القرن السابع عشر، مما ساهم في تطوير طبق السمك والبطاطا المقلية. |
| عمر ساتسوما |  | ساتسوما آغي (薩摩揚げ) هي كعكة سمك مقلية من جزيرة كاغوشيما في اليابان . تُصنع من مزيج من السوريمي والدقيق، حيث يُخلط المزيج ليُصبح عجينة متماسكة تُقلى حتى تتماسك. تُعتبر هذه الكعكة من أطباق منطقة ساتسوما المميزة ، وتُعرف باسم تشيكياغي في أوكيناوا . |
| تمبورا |  | طبق ياباني من المأكولات البحرية أو الخضراوات المغطاة بالعجين والمقلية. |
| فطيرة سمك السردين الأبيض |  | سمك السردين الصغير هو مصطلح يُطلق على صغار الأسماك. يتميز هذا النوع بطراوته وسهولة أكله، ويُعتبر من الأطعمة الشهية. تُؤكل السمكة كاملةً، بما في ذلك الرأس والزعانف والأحشاء. بعض الأنواع مرغوبة أكثر من غيرها، ويختلف النوع المُسوّق تحت اسم "سمك السردين الصغير" باختلاف مناطق العالم. في نيوزيلندا، تُعدّ فطائر سمك السردين الصغير من الأطباق الشائعة. يُحضّر سمك السردين الصغير مع البيض أو بياض البيض، ويُطهى بنفس طريقة تحضير العجة . |
انظر أيضاً
ملحوظات
- ↑ لي، ويندي (18 مارس 2023). "الأصول الثقافية لتقليد قلي السمك الجنوبي" . تذوق الطعام . مؤرشف من الأصل في 9 يونيو 2025. تم الاطلاع عليه في 18 ديسمبر 2025 .
- ↑ "غداء الشاطئ: هو ما يُقدّم على العشاء" . دورية بول موس . مؤرشف من الأصل في 8 يناير 2020. تم الاطلاع عليه في 18 ديسمبر 2025 .
- ↑ كريتاناوونغ سي، إيساث أ، هان ج، وانغ ز، ناراسيمهان ب، كابلين إس إل، جنيد هـ، فيراني إس إس، تانغ دبليو إتش دبليو. (2021). "استهلاك الأسماك وصحة القلب والأوعية الدموية: مراجعة منهجية". المجلة الأمريكية للطب . 134 (6): 713-720 . doi : 10.1016 / j.amjmed.2020.12.017 . PMID 33444594. S2CID 231612210 .
{{cite journal}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط ) - ↑ «أسئلة وأجوبة من نصائح إدارة الغذاء والدواء ووكالة حماية البيئة بشأن تناول الأسماك لمن قد يصبحن حوامل أو مرضعات، والأطفال من عمر سنة إلى 11 سنة» . إدارة الغذاء والدواء. مؤرشف من الأصل في 7 نوفمبر 2021. تم الاطلاع عليه في 6 يناير 2022 .
- ↑ "الأسماك والمحار" . nhs.uk. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 يناير 2022.
- ↑ مرادي، ي.؛ بكر، ج.؛ موتالبي، أ.أ.؛ محمد، ش.هـ. سيد؛ مان، ي. تشي (2011). "مراجعة حول دهون الأسماك: التركيب والتغيرات أثناء طرق الطهي" . مجلة تكنولوجيا منتجات الأغذية المائية . 20 (4): 379-390 . Bibcode : 2011JAFPT..20..379M . doi : 10.1080/10498850.2011.576449 . S2CID 83497871 .
{{cite journal}}: صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفين ( رابط ) - ↑ رودلو، جاك؛ رودلو، آن (2009). الروبيان: البحث الدؤوب عن الذهب الوردي . دار نشر فايننشال تايمز. ص 43. ISBN 9780137009725.
- ↑ كروكر، بيتي (2012) كتاب طبخ بيتي كروكر، صفحة 293، جون وايلي وأولاده. ISBN 9781118246153.
مراجع
- ميردوخ (2004) كتاب الطبخ الأساسي للمأكولات البحرية، القلي في المقلاة، والقلي العميق، والتقليب السريع، الصفحات 56-97. دار ميردوخ للنشر. رقم ISBN 9781740454124.
- أطباق السمك
- سمك مقلي