معصوم

المعمول ( بالعربية : معمول maʿmūl [ mæʕˈmuːl ] ) هو نوع من البسكويت المحشو المصنوع من دقيق السميد والزبدة. نشأ في العالم العربي ، ويمكن أن تُحشى حشوته بالفواكه المجففة مثل التين والتمر ، أو المكسرات مثل الفستق والجوز، وأحيانًا اللوز أو الجبن . ^{[ 2 ]}

يُحضّر المعمول عادةً خلال عيد الفصح ، وقبل عيد الفطر بأيام قليلة (ثم يُخزّن ليُقدّم مع القهوة العربية والشوكولاتة للضيوف الذين يأتون خلال العيد). ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} وهو شائع في جميع أنحاء العالم العربي . ^{[ 5 ]}

قد تكون على شكل كرات، أو بسكويت مقبب أو مسطح. ويمكن تزيينها يدويًا أو صنعها في قوالب خشبية خاصة تُسمى "تاب" . ^{[ 6 ]} وقد تدل القوالب المختلفة على حشوات مختلفة. ^{[ 7 ]}

تُحضّر العجينة بمزج السميد والزبدة معًا، ثم تُترك العجينة لترتاح حتى يمتص السميد الزبدة، قبل استخدامها لحشو المعمول. بعد ذلك، يُضغط المعمول المحشو في قالب ويُخبز. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

ربط مؤرخو الطعام بين المعمول الشامي والكليخة ، وهي كعكة محشوة بالتمر من بلاد ما بين النهرين موثقة منذ العصور الوسطى على الأقل، والكحك ، وهو كعكة مصرية قديمة محشوة بالتمر. ^{[ 9 ] [ 1 ] [ 11 ] [ 8 ]}

وصف قاموس مصري عربي-إنجليزي صدر عام 1895 من تأليف سقراط سبيرو كلمة "معمول" بأنها "نوع من الكعك السوري"؛ وقد تُرجم الاسم إلى "مصنوع، مصنّع". ^{[ 12 ]}

وصفت وقائع مؤتمر المستشرقين الدولي في أواخر القرن التاسع عشر كلاً من المعمول والكرابيج مع الناتف ؛ ووُصف المعمول بأنه كعكة صغيرة مستديرة من دقيق السميد، محشوة بالمكسرات أو سادة، ومزينة من الأعلى، بينما وُصف الكرابيج بأنه كعكة طويلة على شكل إصبع، محشوة بالمكسرات، تُقدم مع أو بدون كريمة الناتف . ^{[ 13 ]} وظهرت وصفة المعمول المحشو بالجوز في كتاب الطبخ البيروتي " أستاذ الطباخين " الصادر عام 1885. ^{[ 14 ]}

في عام 1883، وصف المستشرق السويدي كارلو لاندبرغ صنع معمول مزخرف ومحشو بالتمر (عجوة) لعيد الأضحى في سوريا. ^{[ 15 ]}

يمكن حشو هذه الكعكات بالمكسرات (ومن المكسرات الشائعة الفستق واللوز والجوز) أو الفواكه المجففة (مثل التين ^{[ 16 ] [ 17 ]} )، وأكثرها شيوعاً معجون التمر بنكهة البرتقال. ^{[ 18 ]} كما تُضاف إلى العجينة مجموعة متنوعة من التوابل، مثل المستكة (الصمغ العربي) والمحلب ، ومن النكهات التقليدية الشائعة الأخرى ماء الورد . ^{[ 9 ] [ 8 ]}

في مطبخ الخليج العربي ^، يتم تتبيل المعمول تقليدياً بالزعفران والهيل ، وأحياناً يُصنع من الدقيق الأبيض. [ ^{16 ]}

في تركيا، يُطلق على المعمول اسم كومبي، وعادة ما تتكون الحشوة من الجوز المطحون والزنجبيل والقرفة. ^{[ 19 ]}

في اللاذقية بسوريا، يُعد الجبن حشوة تقليدية. ^{[ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}

الكلمة العربية ( معمول معمول [ mæʕˈmuːl ] ) مشتقة من الفعل العربي عملا ( عمل ، ويعني "القيام"). نحويًا، هو اسم النعت الماضي المبني للمجهول ( اسم مفعول ) ويعني "ما تم" أو "صنع". ^{[ 44 ] [ 8 ]}

ويشار إليه أيضًا باسم معمول العيد ( عربي : معمول العيد ، أشعل. " عيد معمول " ). ^{[ 45 ] [ 46 ]}

على الرغم من أن المعمول يُستهلك على مدار العام، إلا أنه يرتبط بشكل خاص بعيد الفطر أو الإفطار كوجبة احتفالاً بانتهاء صيام شهر رمضان . ^{[ 47 ]} وبالنسبة للمسيحيين العرب أيضاً، يُعد المعمول جزءاً من احتفالات عيد الفصح . ^{[ 6 ]}

كان يُقدّم المعمول تقليديًا من قِبل الجالية اليهودية السفاردية في القدس خلال عيد المساخر (بوريم ). وقد وُصف بأنه " هامانتاش السفاردي ". ^{[ 48 ]} كما يتناوله السامريون في عيد المظال (سوكوت) . ^{[ 49 ]}

• "المعمول - حلويات شرق أوسطية تقليدية" . www.libanaissweets.com . تاريخ الاطلاع: 10 نوفمبر 2015 .