القهوة العربية

القهوة العربية

الدلة هي وعاء قهوة عربي تقليدي يحتوي على أكواب وحبوب القهوة .
أسماء بديلة	قهوة عربية
يكتب	قهوة عربية
دورة	شرب
مكان المنشأ	موكا
المنطقة أو الولاية	اليمن
المطبخ المرتبط	المطبخ العربي
اخترع	القرن الخامس عشر
درجة حرارة التقديم	حار
وسائل الإعلام: القهوة العربية

القهوة العربية ، والتي تسمى أيضًا قهوة ( بالعربية : قهوة )، هي نسخة من القهوة المخمرة من حبوب قهوة أرابيكا . وقد طورت معظم الدول العربية في جميع أنحاء الشرق الأوسط طرقًا مميزة لتخمير القهوة وإعدادها . الهيل ^[1] هو من التوابل المضافة كثيرًا، ^[2] ولكن يمكن تقديمه بدلاً من ذلك عاديًا أو مع السكر .

هناك عدة طرق مختلفة لتحضير القهوة حسب تفضيلات الشارب. بعض الطرق تجعل القهوة خفيفة بينما يمكن للبعض الآخر أن يجعلها داكنة. القهوة العربية مرة ، وعادة لا يضاف إليها السكر. وعادة ما يتم تقديمها في فنجان صغير مزين بنمط زخرفي يُعرف باسم فنجان. ثقافيًا، يتم تقديم القهوة العربية أثناء التجمعات العائلية أو عند استقبال الضيوف.

نشأت القهوة العربية في الشرق الأوسط ، بداية من اليمن ^[3] ثم انتقلت في النهاية إلى مكة ( الحجاز ) ومصر وبلاد الشام ، ثم في منتصف القرن السادس عشر إلى تركيا ومن هناك إلى أوروبا ^[4] حيث أصبحت القهوة في النهاية شائعة أيضًا. ^[5] القهوة العربية هي تراث ثقافي غير مادي للدول العربية أكدته اليونسكو . ^[6] يحتفل اليمنيون كل عام في 3 مارس بـ "يوم القهوة اليمني"، وهو مهرجان وطني لتشجيع زراعة البن. ^[7]

دخلت كلمة " قهوة " اللغة الإنجليزية في عام 1582 عبر الكلمة الهولندية koffie ، ^[8] المستعارة من الكلمة التركية العثمانية kahve ، والتي استعارت بدورها من الكلمة العربية قَهْوَة (قهوة، "مشروب"). ^[9] ربما كانت كلمة قهوة تشير في الأصل إلى سمعة المشروب باعتباره مثبطًا للشهية من كلمة قهية ( العربية : قَهِيَ ، بالحروف اللاتينية :  qahiya ، حرفيًا  "عدم الجوع"). ^{[10] [11]} لا يُستخدم اسم قهوة للتوت أو النبات (منتجات المنطقة)، والمعروفة بالعربية باسم بُن . كان للسامية جذر qhh "لون داكن"، والذي أصبح تسمية طبيعية للمشروب. وفقًا لهذا التحليل، فإن الشكل الأنثوي qahwah (يعني أيضًا "داكن اللون، باهت، جاف، حامض") كان له أيضًا معنى النبيذ، والذي كان غالبًا ما يكون داكن اللون أيضًا. ^[12]

يظهر أقدم دليل موثوق على شرب القهوة في منتصف القرن الخامس عشر (ولكن يُعتقد أنه قبل ذلك بكثير) من اليمن حيث كانت القهوة مستخدمة في الأديرة الصوفية في اليمن. ^[5] استخدمها الصوفيون لإبقاء أنفسهم متيقظين أثناء عباداتهم الليلية. تتبع ترجمة مخطوطة الجزري ^[13] انتشار القهوة من شبه الجزيرة العربية (اليمن الحالي) شمالاً إلى مكة والمدينة، ثم إلى المدن الكبرى القاهرة ودمشق وبغداد والقسطنطينية . في عام 1511 ، تم حظرها لتأثيرها المنبه من قبل الأئمة المحافظين والأرثوذكس في محكمة لاهوتية في مكة . ^[14] ومع ذلك، تم إلغاء هذه المحظورات في عام 1524 بأمر من السلطان التركي العثماني سليمان الأول ، حيث أصدر المفتي الأكبر محمد أبو السعود العمادي فتوى تسمح باستهلاك القهوة. ^[15] وفي القاهرة ، مصر، تم فرض حظر مماثل في عام 1532، وتم نهب المقاهي والمستودعات التي تحتوي على حبوب البن. ^[16]

القهوة العربية مصنوعة من حبوب البن المحمصة بشكل خفيف جدًا أو كثيف من 165 إلى 210 درجة مئوية (329 إلى 410 درجة فهرنهايت) والهيل ، وهي مشروب تقليدي في الثقافة العربية. ^[17] تقليديا، يتم تحميصها في المبنى (في المنزل أو للمناسبات الخاصة)، وطحنها، وغليها وتقديمها أمام الضيوف. ^[18] غالبًا ما يتم تقديمها مع التمر أو الفواكه المجففة أو الفواكه المسكرة أو المكسرات. ^[19] يتم تعريف القهوة العربية من خلال طريقة التحضير والنكهات، وليس نوع حبوب البن المحمصة. القهوة العربية هي قهوة مسلوقة غير مصفاة، مصنوعة باللون الأسود. لا يضاف السكر عادةً، ولكن إذا كان الأمر كذلك، يمكن إضافته أثناء التحضير أو عند التقديم. يتم تقديمه في فنجان صغير رقيق بدون مقابض، يسمى فنجان. في بعض الأحيان، يتم نقل القهوة إلى إبريق صب أكبر وأجمل لتقديمه أمام الضيوف، يسمى دلة . ومع ذلك، غالبًا ما يقوم المضيف بإعداد القهوة في المطبخ ويبرز صينية بها أكواب صغيرة من القهوة. ^[20] تختلف القهوة العربية عن القهوة الأمريكية بعدة طرق. يتم إنتاج القهوة العربية باستخدام حبوب أرابيكا التي تم تحميصها برفق وطحنها بدقة. القرنفل والهيل والزعفران هي النكهات النموذجية التي لا تحتوي على سكر أو حليب. يتم تقديم القهوة الأمريكية المحمصة بشكل أغمق بكميات كبيرة مع السكر والحليب، ولكن بدون توابل. ^[21] على عكس القهوة التركية ، فإن القهوة العربية التقليدية، التي تعود جذورها إلى التقاليد البدوية ، عادة ما تكون غير محلاة (قهوة سعادة). للتعويض عن النكهة المريرة، يتم تقديم القهوة عادةً مع شيء حلو - التمر هو مرافق تقليدي - وغالبًا ما يتم تقديم الحلويات الأخرى جنبًا إلى جنب مع صينية من أكواب القهوة. ^[19]

التحميص الخفيف هو الطريقة الشائعة في المملكة العربية السعودية ، وخاصة في منطقتي نجد والحجاز ، وهو ما يعطي القهوة لونها الذهبي/الأشقر. تُضاف التوابل مثل الزعفران والهيل والقرنفل والقرفة حسب صانعها، حيث يكون الهيل هو الأكثر أهمية. ومن أكثر حبوب البن استخدامًا حبوب قهوة هراري، بن هراري ، والتي تأتي من منطقة هراري في إثيوبيا .

بينما تأخذ القهوة العربية في نجد والحجاز لونًا ذهبيًا، في شمال الجزيرة العربية، يبدو نوع من القهوة العربية يُعرف باسم القهوة الشمالية ^{[22] [23] (يعني حرفيًا قهوة الشمال) أغمق لونًا، لأن تحميص حبوب البن يستغرق وقتًا أطول قليلاً. تُعرف القهوة الشمالية أيضًا باسم قهوة} البدو في الأردن . يضيف بعض الناس القليل من الحليب المبخر لتغيير لونها قليلاً؛ ومع ذلك، هذا نادر.

يتم تحضيره وتقديمه في وعاء قهوة خاص يسمى دلة ( بالعربية : دلة )؛ والأكثر استخدامًا هو وعاء القهوة المسمى cezve (ويسمى أيضًا ريكوة أو كاناكا) وأكواب القهوة صغيرة بدون مقبض تسمى فنجان (بالعربية : فنْجان) . ^[24] الأجزاء صغيرة، تغطي فقط قاع الكوب. يتم تقديمه في المنازل والمطاعم الجيدة من قبل نادلين يرتدون ملابس خاصة تسمى قهوجي ، ويكاد يكون دائمًا مصحوبًا بالتمر. يتم تقديمه دائمًا بمجاملات المنزل.

المشروب الساخن الذي يستهلكه العرب هو القهوة - تقدم في الصباح وطوال اليوم. القهوة المفضلة عادة هي القهوة العربية. القهوة العربية تشبه القهوة التركية ، لكن الأولى متبلة بالهيل وعادة ما تكون غير محلاة. ^[25] بين البدو ومعظم العرب الآخرين في جميع أنحاء منطقة فلسطين، كانت القهوة المرة، المعروفة باسم قهوة سادة (حرفيًا قهوة عادية)، رمزًا للضيافة . كان صب المشروب احتفاليًا؛ كان ينطوي على تحرك المضيف أو ابنه الأكبر في اتجاه عقارب الساعة بين الضيوف - الذين تم الحكم عليهم حسب العمر والمكانة - وصب القهوة في أكواب صغيرة من وعاء نحاسي. كان يُعتبر "مهذبًا" للضيوف قبول ثلاثة أكواب فقط من القهوة ثم إنهاء آخر فنجان بقول يومان ، بمعنى "دائمًا"، ولكن بقصد "أتمنى أن يكون لديك دائمًا الوسائل لتقديم القهوة". ^[26]

في لبنان ، يتم تحضير القهوة في وعاء قهوة بمقبض طويل يسمى "الركوة". ثم تُسكب القهوة مباشرة من "الركوة" في فنجان صغير مزين عادة بنمط زخرفي يُعرف باسم الفنجان. ^[27] تبلغ سعة الفنجان 60-90 مل (2-3 أونصة فل). القهوة اللبنانية قوية وسوداء تقليديًا وتشبه قهوة دول الشرق الأوسط الأخرى. ومع ذلك، فهي تختلف في حبوبها وتحميصها: يتم خلط الحبوب الأشقر والداكنة معًا ويتم طحنها إلى مسحوق ناعم جدًا. ^[28] غالبًا ما يُقال مازحًا أن الشخص اللبناني الذي لا يشرب القهوة معرض لخطر فقدان جنسيته. ^{[27] [29]} القهوة العربية هي أكثر من مجرد مشروب في الأردن - إنها علامة تقليدية على الاحترام وطريقة لجمع الناس معًا. القهوة العربية السوداء بنكهة الهيل، والمعروفة أيضًا باسم قهوة سادة (قهوة الترحيب)، متأصلة بعمق في الثقافة الأردنية . ويعد تقديم القهوة (والشاي) للضيوف جزءاً كبيراً من الضيافة الحميمة في المملكة الهاشمية .

في حين أن المشروب الوطني للمغرب هو الشاي الأخضر الممزوج بالنعناع الطازج والإسبريسو، وهو مشروب شعبي للغاية، فإن القهوة العربية تُستهلك أيضًا على نطاق واسع، وخاصة في المناسبات الرسمية. غالبًا ما يتم صنعها بغرض إجراء صفقة تجارية والترحيب بشخص ما في المنزل لأول مرة، وغالبًا ما يتم تقديمها في حفلات الزفاف والمناسبات المهمة.

يرجع جزء كبير من انتشار القهوة إلى زراعتها في العالم العربي، والتي بدأت فيما يعرف الآن باليمن، على يد الرهبان الصوفيين في القرن الخامس عشر. ^[30] ومن خلال آلاف العرب الذين يحجون إلى مكة ، انتشر الاستمتاع بالقهوة وحصادها، أو "نبيذ العرب"، إلى دول عربية أخرى (مثل مصر وسوريا ) وفي النهاية إلى غالبية العالم خلال القرن السادس عشر.

أصبحت القهوة، بالإضافة إلى كونها ضرورية في المنزل، جزءًا رئيسيًا من الحياة الاجتماعية. ^[31] أصبحت المقاهي، أو "القهوة قَهوة" في اللغة العربية الفصحى الحديثة ، "مدارس الحكماء" حيث تطورت إلى أماكن للمناقشة الفكرية، بالإضافة إلى مراكز للاسترخاء والرفقة. ^[32]

بدأت ثقافة المقاهي في العالم العربي ، وانتشرت في نهاية المطاف إلى مناطق أخرى من العالم واندمجت مع الثقافة المحلية. ^[33] المقاهي العربية التقليدية هي أماكن يجتمع فيها الرجال في الغالب للتواصل الاجتماعي من خلال الألعاب والقهوة والشيشة . اعتمادًا على مكان المقهى، يختلف تخصصه. في المغرب ، يتم تقديم الشاي الأخضر بالنعناع أو يتم تقديم القهوة على الطريقة العربية و/أو الأوروبية. يتم صنع القهوة العربية، أو القهوة التركية، في مصر ودول الشام . القهوة العربية هي كمية صغيرة جدًا من القهوة الداكنة المغلية في وعاء وتقديمها في كوب صغير . في مصر بشكل خاص، يتم تقديم القهوة مظبوطة، مما يعني أن كمية السكر ستكون "مناسبة تمامًا"، حوالي ملعقة صغيرة لكل كوب. ومع ذلك، في شبه الجزيرة العربية ، يتم تحميص القهوة العربية بطريقة تجعل القهوة صافية تقريبًا. في جميع أنحاء العالم العربي، من التقليدي أن يعيد المضيف ملء كوب الضيف حتى يشير بأدب إلى أن الضيف قد انتهى. ^[31]

تُقدم القهوة العربية عادةً بكمية قليلة من السنتيلتر في المرة الواحدة. ^[17] تُقدم القهوة العربية وفقًا لقواعد الإتيكيت الرسمية للمضيف والزائر والخادم. يُطلب من الخادم حمل الدلة مع وضع راحة يده اليمنى في الأعلى، بينما يستخدم اليد اليسرى لحمل الفنجان. وفقًا لقواعد إتيكيت الضيوف، يجب استلام الفنجان وإعادته إلى الخادم باستخدام اليد اليمنى. تُعطى الأولوية للضيف الأكبر سنًا أو الأكثر أهمية. ^[34] يشرب الضيف الفنجان وإذا رغب في ذلك، فإنه يشير إلى النادل بعدم صب المزيد. بخلاف ذلك، يستمر المضيف/النادل في تقديم بضعة سنتيلتر أخرى في المرة الواحدة حتى يشير الضيف إلى أنه قد اكتفى. الممارسة الأكثر شيوعًا هي شرب كوب واحد فقط لأن تقديم القهوة بمثابة عمل احتفالي من اللطف والضيافة. في بعض الأحيان يشرب الناس أيضًا كميات أكبر أثناء المحادثات. ^[35]

عادة ما يتم ملء الأكواب جزئيًا فقط، ومن المعتاد شرب ثلاثة أكواب. ^[36] تتمتع القهوة العربية بمكانة بارزة في الأعياد العربية التقليدية والمناسبات الخاصة مثل رمضان والأعياد .

قراءة الفنجان ( بالعربية : قراءة الفنجان ) ، تشبه قراءة أوراق  الشاي ؛ حيث يُطلب من العميل تناول قهوة عربية قوية طازجة مع ترك ملعقة صغيرة تقريبًا من السائل في الكوب. ثم يُقلب الكوب على صحن للسماح للسائل المتبقي بالتصريف والجفاف. ثم يقوم القارئ بتفسير الأنماط التي تشكلها البقايا السميكة على الجزء الداخلي من الكوب بحثًا عن الرموز والحروف. ^{[37] [38]}

تجمع الجنازات العربية العائلات والأقارب، الذين يشربون القهوة المرة غير المحلاة ويسردون حياة وخصائص المتوفى. يجتمع الرجال والنساء بشكل منفصل، وأصبح من المألوف جدًا توظيف نساء أنيقات للغاية مهمتهن الوحيدة هي تقديم القهوة طوال اليوم للنساء. يخدم النوادل الذكور الرجال. ويشترك المسلمون والمسيحيون العرب في هذا التقليد. ^[39]

لا يحتوي فنجان صغير من القهوة العربية على أي سعرات حرارية أو دهون تقريبًا. ^{[40] [41]} كما أنه يحتوي على كمية صغيرة من البروتين. يمكن أن تلبي نسبة الماء البالغة 95٪ من القهوة المخمرة احتياجات الترطيب اليومية. القهوة العربية مدرة للبول، ومع ذلك، فإن الأمر يتطلب أكثر من 5 إلى 7 أكواب لتجففك. تحتوي القهوة العربية على 110 إلى 117 مليجرامًا من البوتاسيوم لكل 7 أونصات وأثر من الملح. دلة، عرب (2019-05-18). "هل شرب القهوة العربية مفيد لصحتك؟". Medium . تم الاسترجاع 2024-04-25 .

• الشاي العربي
• المطبخ العربي
• القهوة في الدول الاسلامية
• تحميص القهوة في المنزل
• القهوة الخضراء
• قهوة تركية

• باسان، جيلي (2007). مطبخ الشرق الأوسط. كتب هيبوكرين. ص. 37. ISBN 978-0781811903.
• يونغ، دانييل (2009). حب القهوة: 50 طريقة لشرب قهوتك المفضلة. جون وايلي وأولاده. ص 44. رقم ISBN 978-0470289372.