ماكسيم لخدمات الطعام

في عام ١٩٥٦، استلهم وو شون تاك وجيمس وو ، اللذان كانا يديران مسرح كوينز نيابةً عن مجموعة لونغ هوي تونغ التجارية الصينية البارزة، فكرة إنشاء مطعمهما الخاص على الطراز الغربي بعد تجربة طعام غير سارة في مقهى نيو باريس (مقهى دو باريس) الكائن في ٨ شارع كوينز رود سنترال. وبدافع من هذه التجربة، افتتح الأخوان وو أول مطعم ماكسيم للمأكولات الغربية - "مطعم ماكسيم" - في مقهى وايزمان، وهو مكان يُعرف باسم "مطعم النخبة"، ويقع في الطابق السفلي من فندق ذا لاندمارك (هونغ كونغ) في شارع دي فو رود سنترال. وبفضل تصميمه الذي يُحاكي النوادي الليلية واستضافته المتكررة لعروض ضخمة، سرعان ما أصبح المطعم وجهةً مفضلةً للمشاهير والطبقة الراقية، مما وضع حجر الأساس لمجموعة ماكسيم في قطاع الأغذية والمشروبات. وقد بذل الأخوان وو جهودًا كبيرة في التحضير لافتتاح مطعمهما، فاستوحيا من مقهى دو باريس، فأضافا حلبة رقص واستعانا بفرقة موسيقية حية لإضفاء مزيد من المتعة على تجربة تناول الطعام. كما حرصوا على جودة الطعام والخدمة من خلال توظيف طهاة فرنسيين ذوي خبرة وضمان نضارة المكونات. ولأنهم عانوا شخصيًا من سوء الخدمة، فقد أولوا أهمية خاصة للضيافة المهذبة واليقظة، وجعلوها قيمة أساسية في مطعمهم.   يتذكر جيمس وو أنه في خمسينيات القرن الماضي، كانت المطاعم الغربية في هونغ كونغ تشبه إلى حد كبير نظيراتها في الخارج - لم تكن تقدم الشاي الساخن. ومع ذلك، في مطعم ماكسيم، بمجرد جلوس الزبون الصيني، كان يُقدم له كوب من الشاي الساخن، لأن رواد المطاعم الصينيين عادةً لا يفضلون شرب الماء البارد. في ذلك الوقت، كانت معظم المطاعم الغربية تضع علبة واحدة فقط من أعواد الثقاب على الطاولة، لكن ماكسيم حرص على أن يحمل كل نادل ولاعة . وكلما أشعل أحد الزبائن سيجارة، كان النادل يتقدم على الفور لتقديم المساعدة. تركت هذه الخدمة المدروسة انطباعًا إيجابيًا وأسعدت العديد من الزبائن. في الأيام الأولى لتشغيل المطعم، تم توظيف عدد من الفنانين الأجانب كفنانين مقيمين لجذب الزبائن.

في عام ١٩٦٣، افتُتح فندقا هيلتون وماندرين تباعًا في منطقة سنترال بهونغ كونغ، وكلاهما يقدمان تجربة تناول طعام مميزة على الطراز الغربي. في ذلك الوقت، كانت مجموعة ماكسيم تدير أيضًا ملهى ليليًا غربيًا فاخرًا في سنترال، لكنها لم تستطع منافسة المجموعة من حيث الديكور والمغنين وغيرهم. ونتيجة لذلك، قررت المجموعة إغلاق الملهى الليلي والتركيز على افتتاح المقاهي.

في عام ١٩٦٦، شكّل اكتمال محطة أوشن افتتاح أول مقهى ماكسيم، **ماكسيمز بوليفارد**، الذي ضم مطعمًا فرنسيًا وبارًا على الطراز البريطاني يُدعى ميرميد بار. لاحقًا، بدأ بيع المعجنات أيضًا، مُشكّلةً بذلك النموذج الأولي لما سيُعرف لاحقًا باسم "كعكات ماكسيم". بعد تحوّله إلى سلسلة مطاعم ومقاهٍ، افتتح ماكسيم ٢٠ مطعمًا على طراز المقاهي في غضون عامين.

بحلول عام 1969، كانت شركة هونغ كونغ للمنتجات الغذائية المحدودة قد افتتحت بالفعل مطاعم ماكسيم في مواقع مثل ذا لاندمارك ،

محطة المحيط ، مبنى الأمير ، جناح أون هاوس ، والمبنى الدولي.

في عام 1970، عيّنت سلسلة مطاعم ماكسيم آني وو سوك تشينغ وونغ شيك ليونغ للمشاركة في جناح هونغ كونغ في معرض إكسبو 70 في أوساكا تحت العلامة التجارية " حديقة اليشم، هونغ كونغ ". عملت آني وو كسكرتيرة للمطعم وسفيرة ترويجية للجناح. وقد لاقت أطباق الديم سوم الرائعة التي قدموها استحسانًا واسعًا.

في الثاني من مارس عام ١٩٧١، افتتحت سلسلة مطاعم ماكسيم أول مطعم لها متخصص في المطبخ الكانتوني ، تحت اسم " جيد جاردن، هونغ كونغ "، في الطابق الرابع من مبنى ستار هاوس في منطقة تسيم شا تسوي . تولى وو تشام تاك منصب المدير العام، بينما كان وونغ شيك ليونغ رئيس الطهاة. وقدّم المطعم نموذجًا إداريًا مبتكرًا يجمع بين "المطبخ الصيني والخدمة الغربية"، والذي تضمن بيع المعجنات الغربية داخل المطعم والاستغناء عن عادة مشاركة الطعام على الطاولة.

في عام ١٩٧٢، خلال معركة الاستحواذ على شركة ديري فارم، نال وو شون تاك إعجاب هنري كيسويك ، رئيس مجلس إدارة جاردين ماثيسون آنذاك . وبعد شهرين، أصبحت شركة هونغ كونغ لاند ، التابعة لجاردين ، مساهمة في ماكسيمز. ومع ذلك، بقيت سلطة اتخاذ القرار في يد عائلة وو حتى يومنا هذا. بعد ذلك بوقت قصير، توسعت ماكسيمز بسرعة من خلال افتتاح العديد من المطاعم في عقارات مملوكة لهونغ كونغ لاند، مثل جاردين هاوس ، ولاند مارك ، وساحة إكستشينج ، ومركز هونغ كونغ التجاري العالمي . ^{[ ١٢ ]}

في نفس العام، تم تأسيس أول مطعم ماكسيم للوجبات السريعة (المعروف الآن باسم ماكسيم إم إكس )، وتطور تدريجياً ليصبح واحداً من أكبر سلاسل مطاعم الوجبات السريعة على طراز هونغ كونغ في المدينة.

بعد النجاح الذي حققه مطعم "جيد جاردن" في هونغ كونغ ، توسعت سلسلة مطاعم "ماكسيم" في أواخر السبعينيات بافتتاح فروع متعددة لمطعم "بكين جاردن"، ما مثّل دخولها مجال مطاعم المأكولات الصينية الإقليمية، بما في ذلك تلك التي تقدم أطباق بكين وسيتشوان وشنغهاي وهونان. ^{[ 13 ]} وفي الثمانينيات، افتتحت "ماكسيم" مطعمين يابانيين: " بنكي" في الطابق السفلي من "ذا لاندمارك"، ^{[ 14 ]} و"موموياما" في الطابق السفلي من "جاردين هاوس" . تم تجديد "بنكي" لاحقًا في الموقع نفسه، وأُعيدت تسميته تباعًا إلى "كاجيكو" ثم "كيكوسان"، ^{[ 15 ]} بينما تحول "موموياما" إلى "ميسو".

في عام 1980، تم تأسيس شركة بكين لتموين الطائرات المحدودة ، لتصبح أول مشروع مشترك صيني أجنبي بعد إعادة شراء المشاريع المشتركة مثل شركة الطيران المدني الصينية السوفيتية ، التي تأسست في الأصل عام 1954. ^{[ 16 ]}

ابتداءً من أواخر السبعينيات وحتى أوائل الثمانينيات، توسعت سلسلة مطاعم ماكسيم تدريجيًا من التركيز حصريًا على سوق المطاعم الفاخرة إلى دخول قطاع تقديم الطعام على نطاق واسع. وافتتحت تباعًا العديد من المطاعم التي تقدم المأكولات الكانتونية، مثل مطعم ماكسيم الصيني ومطعم ماكسيم بالاس الصيني ، حيث قدمت أطباق الديم سوم التقليدية وخدمات الولائم. وفي وقت لاحق، أطلقت ماكسيم أيضًا مطعم تشيو تشاو جاردن ، لتخوض غمار تقديم مأكولات تيوتشيو.مطاعم. في عام 1982، أنشأت سلسلة مطاعم ماكسيم العديد من فروع "ماكسيمز كيكس" على طول شبكة مترو هونغ كونغ (المعروفة الآن باسم مترو الأنفاق ). وبحلول نهاية عام 1985، كان لدى ماكسيمز كيكس 33 فرعًا على طول خطوط السكك الحديدية، بالإضافة إلى 37 فرعًا خارج محطات مترو الأنفاق، لتصبح بذلك أكبر سلسلة مخابز في هونغ كونغ آنذاك. وفي عام 1988، توسعت السلسلة بشكل أكبر بافتتاح فروع في كل محطة على طول خط سكة حديد كولون-كانتون (الذي يُعرف الآن باسم خط سكة حديد مترو الأنفاق الشرقي ). ^{[ 17 ]}

في عام ١٩٨٦، دخلت شركة ماكسيم سوق كعك القمر. ورغم إنتاج ١٠٠ ألف علبة فقط، نفدت الكمية في غضون أيام قليلة من طرحها. وقد شجع هذا النجاح الأخوين نغ بشدة، ومنذ ذلك الحين، كثفت ماكسيم جهودها في سوق كعك القمر. ^{[ ١٨ ]} وفي العام نفسه، خضعت شركة جاردين ماثيسون لإعادة هيكلة، ونُقلت حصتها في ماكسيم إلى شركتها التابعة، ديري فارم إنترناشونال هولدينغز ليمتد.

في مايو 1991، افتتحت سلسلة مطاعم ماكسيم أول فروعها في الصين، تحت اسم "حديقة اليشم في بكين"، في مركز ليانغماهي التجاري بمنطقة تشاويانغ في بكين. وفي عام 1993، افتتحت ماكسيم مطعمًا للوجبات السريعة ومخبزًا في شارع هوانشي بمدينة قوانغتشو وشارع شمال سيتشوان بمدينة شنغهاي على التوالي. وفي عام 1994، توسعت ماكسيم بافتتاح أربعة فروع للوجبات السريعة وأربعة مخابز في قوانغتشو وفوشان وشنغهاي. إلا أن أعمالها في السوق الصينية تكبدت خسائر، ما دفع ماكسيم في نهاية المطاف إلى الانسحاب من السوق. ^{[ 19 ]}

ماكسيم كيكس تسيم شا تسوي	قصر ماكسيم شا تين	حديقة تشيو تشاو	كعكات القمر من ماكسيم

تعرضت سلسلة مطاعم ماكسيم لانتقادات من قبل ناشطين بسبب دعمها لصيد أسماك القرش من أجل الحصول على زعانفها . ^{[ 24 ]} في 10 يونيو/حزيران 2017، تظاهر العشرات أمام مطعمها الرئيسي "ماكسيمز بالاس" احتجاجًا على بيعها أنواعًا من أسماك القرش المهددة بالانقراض . ^{[ 25 ]} وفي 10 فبراير/شباط 2018، شارك 50 متظاهرًا في مظاهرة أمام فرع ماكسيم في جامعة هونغ كونغ. ^{[ 26 ]} وفي 15 يونيو/حزيران 2018، استهدف المتظاهرون المقر الرئيسي لشركة ماكسيم مباشرةً في مظاهرة استهدفت أيضًا شركة ماكسيم، المرخصة إقليميًا لستاربكس. ^{[ 27 ] [ 28 ]} وأعلنت ماكسيم لاحقًا أنها ستتوقف عن تقديم زعانف القرش في جميع مطاعمها اعتبارًا من 1 يناير/كانون الثاني 2020. ^{[ 29 ]}

تعرضت فروع ماكسيم للمقاطعة والتخريب خلال احتجاجات هونغ كونغ 2019-2020، بعد أن نددت آني وو ، ابنة جيمس وو، الشريك المؤسس لماكسيم، بحركة الاحتجاجات وشباب هونغ كونغ . ^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]} لا تملك وو سوى 0.33% من أسهم شركة هونغ كونغ للمطاعم المحدودة، ^{[ 33 ]} التي تمتلك 50% من أسهم شركة ماكسيم للمطاعم المحدودة، ولا تتولى أي مسؤوليات إدارية فيها. ^{[ 34 ]} ومع ذلك، وكما كشف ديفيد ويب ، فقد تلقت 1.3 مليون دولار هونغ كونغي كأرباح موزعة عن السنة المالية 2018. ^{[ 35 ]}

تعرضت مجموعة ماكسيم لحملة تزعم استخدامها أساليب قاسية على الحيوانات في سلسلة توريدها في جميع أنحاء آسيا. ^{[ 36 ]} وتدعي هذه الحملة أن مجموعة ماكسيم تستخدم بيضًا من أقفاص البطاريات المحظورة بموجب توجيه مجلس الاتحاد الأوروبي 1999/74/EC . ^{[ 37 ]} وقد استهدفت هذه الحملة حتى الآن سلسلتي مطاعم جينكي سوشي وأرومي بيكري .