زونغزي

الزونغزي ( بالصينية :粽子؛ بينيين : zòngzi )، أو ببساطة زونغ ( بالصينية :粽؛ بينيين : zòng ؛ جيوت بينغ : zung ^{2 ) ،} أو ما يُترجم إلى زلابية الأرز ^{[ 3 ] [ 4 ]} ، أو بديلًا عنها، التاماليس الصينية [ ^{5 ] [ 6 ] [ 7 ]،} هو طبق أرز صيني تقليدي مصنوع من الأرز الدبق المحشو بمجموعة متنوعة من الحشوات والمغلف بأوراق الخيزران . يمكن أن تكون الحشوات حلوة، مثل معجون الفاصوليا الحمراء ، أو مالحة، مثل لحم بطن الخنزير أو النقانق الصينية ^{[ 8 ]} .الخيزران المستخدم في لف الزونغزي من نوع Indocalamus tessellatus ، على الرغم من أنه يمكن أحيانًا استخدام القصب أو أوراق مسطحة كبيرة أخرى.يُطهى الزونغزي عن طريق التبخير أو السلق ^{[ 9 ] .}

ومع انتشارها إلى مناطق أخرى من آسيا على مدى قرون عديدة، أصبحت زونغزي معروفة بأسماء مختلفة في لغات وثقافات مختلفة، ^{[ 10 ]} بما في ذلك فيت هتوك ( ဖက်ထုပ် ) في المناطق الناطقة بالبورمية (مثل ميانمار )، ونوم تشانغ (នំចាំង) في كمبوديا ، وماتشانغ في الفلبين ، باكانغ في إندونيسيا ، خانوم تشانغ (ຂະໜົມຈັ້ງ) أو با تشانغ (ບ๊ะຈ່າງ) في لاوس ، وبا تشانغ (บ๊ะจ่าง) في تايلاند .

يوجد في المطبخ الفيتنامي أيضاً نوع مختلف من هذا الطبق يُعرف باسم bánh ú tro أو bánh tro . ^{[ 11 ]}

في ماليزيا وإندونيسيا وسنغافورة وتايوان ، يُعرف الزونغزي باسم باك تشانغ أو باكانغ أو زانغ ( من الصينية الهوكينية :肉粽؛ بي-أو-جي : bah -chàng ؛ وتعني حرفيًا " زونغ اللحم " ، حيث تُستخدم الهوكينية بشكل شائع بين الصينيين المغتربين). كما يعرفه البيراناكان في مضيق ملقا باسم كويه تشانغ (粿粽، هوكينية: kóe-chàng) في لهجتهم الملايوية . ^{[ 12 ]} وبالمثل، يُعرف الزونغزي باسم ماتشانغ بين الصينيين الفلبينيين في الفلبين .

يحتوي المطبخ الياباني على زلابية مصنوعة من دقيق الأرز اللزج ملفوفة بأوراق الشجر تسمى تشيماكي (粽). وقد تكون رباعية الأوجه ، أو مربعة، أو مستطيلة، أو مخروطية طويلة وضيقة.

في بعض مناطق الولايات المتحدة، وخاصة ^{كاليفورنيا} وتكساس ، تُعرف الزونغزي غالبًا باسم " التاماليس الصينية ". ^{[ 13} ] ^{[ 14 ]}

في موريشيوس ، يعتبر الزونغزي (الذي يسمى عادة زونغ ) طبقًا تقليديًا لا يزال يتناوله الصينيون الموريشيون والجاليات الصينية في الخارج . ^{[ 15 ]}

أصبح الاعتقاد السائد بين الصينيين أن الزونغزي، منذ القدم، كان يُقدّم كقربانٍ لإحياء ذكرى وفاة تشو يوان ، الشاعر الشهير من مملكة تشو الذي عاش خلال فترة الممالك المتحاربة . ^{[ 16 ]} عُرف تشو يوان بوطنيته، وحاول نصح ملكه دون جدوى، فأغرق نفسه في نهر ميلو عام 278 قبل الميلاد. ^{[ 17 ] [ أ ]} كان الشعب الصيني ممتنًا لموهبة تشو يوان وولائه للوطن، فكانوا يُلقون كرات الأرز في نهر ميلو في ذكرى غرقه من كل عام، على أمل أن تأكل أسماك النهر كرات الأرز دون أن تُلحق الضرر بجثة تشو يوان.

توفي تشو يوان عام ٢٧٨ قبل الميلاد، لكن أقدم ارتباط موثق معروف بينه وبين زونغزي يعود إلى وقت لاحق بكثير، في منتصف القرن الخامس الميلادي ( بالصينية :世说新语؛ بينيين : Shìshuō Xīnyǔ ، أو رواية جديدة لحكايات العالم )، ^{[ ١٨ ]} ولم تنتشر عبادة شعبية واسعة النطاق حوله إلا في القرن السادس الميلادي، على حد ما يمكن إثباته بالأدلة. ^{[ ١٩ ]} ولكن بحلول القرن السادس الميلادي، تشير المصادر إلى أن تقديم الزونغزي في عيد الخامس المزدوج (اليوم الخامس من الشهر الخامس من التقويم القمري) كان مرتبطًا بشخصية تشو يوان. ^{[ ٢٠ ]}

أما بالنسبة لأسطورة الأصل، فتروي إحدى الحكايات أن الناس كانوا يحيون ذكرى غرق تشو يوان في اليوم الخامس المزدوج عن طريق إلقاء الأرز المحشو في أنابيب الخيزران؛ لكن هذه الممارسة تغيرت في أوائل عهد أسرة هان الشرقية (القرن الأول الميلادي)، ^{[ 21 ] [ ب ]} عندما ظهر شبح تشو يوان في حلم لرجل يدعى أو هوي ( بالصينية :區回، 歐回) وأمره بإغلاق رزمة الأرز بأوراق شجرة التوت الصيني (أو الميليا ) وربطها بخيط ملون، لصد التنانين ( جياولونغ ) التي كانت ستلتهمها لولا ذلك. مع ذلك، لم يُوثَّق هذا المثل في الأدب المعاصر (فترة هان)، ولم يُعرف إلا بعد قرون في كتاب " شو تشي شي جي " (續齊諧記) لـ وو جون (呉均؛ وو تشون ، توفي عام 520 ) . ^{[ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ]}

كما ارتبط اسم كو يوان (بشكل مشكوك فيه، إما عن طريق "الفولكلور" أو الاعتقاد الشائع) بسباقات القوارب التي تُقام في الخامس من الشهر الخامس، وهو ما يُؤرّخ له مصدر آخر من القرن السادس. ^{[ 26 ]} [27] نُشرت رواية "يوميات التنين" (القرن السادس)، تحت عنوان "اليوم الخامس من الشهر الخامس". ^{[ 28 ]} وقد تناقلت وسائل الإعلام الحديثة روايةً تقول إن السكان المحليين هرعوا في قوارب التنين لمحاولة استعادة جثته ^{، وألقوا بحزم من الأرز في النهر لتشتيت انتباه الأسماك ومنعها من التهام} جثة الشاعر.

تُؤكل الزونغزي (فطائر الأرز اللزجة) تقليديًا خلال مهرجان دوانوو (مهرجان الخامس المزدوج) الذي يوافق اليوم الخامس من الشهر الخامس من التقويم القمري الشمسي الصيني ، ويُعرف أيضًا باسم "مهرجان قوارب التنين". ويُقام هذا المهرجان سنويًا في أحد أيام أواخر مايو إلى منتصف يونيو حسب التقويم الدولي.

إن عادة تناول الزونغزي في يوم الخامس المزدوج أو الانقلاب الصيفي موثقة بشكل ملموس في الأدبيات التي تعود إلى أواخر عهد أسرة هان (القرنين الثاني والثالث الميلاديين). ^{[ ج ]} في نهاية عهد أسرة هان الشرقية ، كان الناس يصنعون الزونغ ، الذي يُسمى أيضًا جياو شو ، ويعني حرفيًا "الدخن ذو القرون/الزوايا"، عن طريق لف الأرز اللزج بأوراق نبات الزيزانيا لاتيفوليا ( بالصينية :菰؛ بينيين : gu ، وهو نوع من الأرز البري ^{[ 29 ]} ) وغليه في محلول قلوي (ماء مصنوع من العشب ورماد الخشب ). ^{[ 30 ]} قد يشير اسم جياو شو إلى "شكل قرن الثور"، ^{[ 29 ]} أو الشكل المخروطي. وقد وُثِّق تناول الزونغ أو الزياو شو المُعدّ بهذه الطريقة في مناسبة يوم الخامس المزدوج (دوانوو) في أعمال تعود إلى وقت مبكر مثل كتاب فنغسو تونغي ، عام 195 ميلادي. ^{[ 30 ]} تم وصف زلابية الأرز الاحتفالية هذه بشكل مشابه في كتاب الجنرال تشو تشو (236-297) Fengtu Ji ، "سجل العادات الشعبية المحلية" ^{[ 27 ] [ 31 ] [ 32 ]} وتزعم مصادر مختلفة أن Fengtu Ji يحتوي على أول إشارة موثقة تتعلق بـ zongzi ، ^{[ 33 ] [ 34 ]} على الرغم من أنه يعود إلى فترة لاحقة إلى حد ما من Fengsu Tongyi .

في عهد أسرة جين ( 266-420 م)، كان الزونغزي يُعتبر طبقًا رسميًا في مهرجان قوارب التنين . ^{[ 35 ] [ 36 ]} وتُروى حكايةٌ مفادها أن مسؤولًا يُدعى لو شون من أسرة جين أرسل ذات مرة زونغزي محشوًا بثمار نبات الخولنجان ذي الأوراق الحادة ( ييجيرين )؛ وقد أُطلق على هذا النوع من الزلابية اسم ييتشي زونغ (益智粽، وتعني حرفيًا " زلابية لزيادة الحكمة"). ^{[ 35 ] [ 37 ]} وفي وقت لاحق ، في عهد أسرتي الشمال والجنوب ، ظهر الزونغزي المختلط ، حيث كان الأرز يُحشى بحشوات متنوعة مثل اللحم والكستناء والزعرور والفاصوليا الحمراء، ^{[ 38 ] [ 36 ]} وكان يُتبادل كهدايا بين الأقارب والأصدقاء. ^{[ 35 ] [ 36 ]}

في القرن السادس الميلادي ( من عهد أسرة سوي إلى أوائل عهد أسرة تانغ )، كان يُشار إلى الزلابية أيضًا باسم " الزونغ الأنبوبي " ( بالصينية :筒糉/筒粽؛ بينيين : tongzong )، وكانت تُصنع عن طريق حشوها داخل أنابيب من "الخيزران الصغير". ^{[ 39 ] [ د ]} ويذكر مصدر من القرن السادس الميلادي أن الزلابية كانت تُؤكل في يوم الانقلاب الصيفي، ^{[ 39 ]} (بدلاً من يوم الخامس المزدوج).

في عهد أسرة تانغ ، كان شكل الزونغزي مخروطيًا ومعينيًا، وكان الأرز المستخدم في صنعه أبيض كاليشم. ^{[ 36 ]} كما ورد ذكر زونغزي داتانغ (أي الزونغزي الذي كان يُؤكل في عهد أسرة تانغ الإمبراطورية) في بعض الأدبيات اليابانية الكلاسيكية ، ^{[ 36 ]} التي تأثرت بشدة بالثقافة الصينية في عهد أسرة تانغ .

في عهد أسرة سونغ الشمالية ، وصف كتاب "الإضافة الجديدة إلى شووين جيزي " ( بالصينية :説文新附؛ بينيين : Shouwen xinfu ) الزونغ بأنه أرز ملفوف بأوراق القصب. ^{[ e ] [ 40 ]} كما كان ميجيان زونغ (الزونغزي مع الفاكهة المسكرة ) شائعًا في عهد أسرة سونغ. ^{[ 36 ]} وخلال عهد أسرة سونغ أيضًا، انتشرت أنواع كثيرة من الزونغزي بالفاكهة المحفوظة . وفي ذلك الوقت، ظهر جناح مليء بالزونغزي للدعاية، مما يدل على أن تناول الزونغزي كان رائجًا للغاية في عهد أسرة سونغ.

في عهد أسرتي يوان ومينغ ، تغيرت مادة التغليف من أوراق الأرز البري ( غو ) إلى أوراق الخيزران ( روو ) ، ثم إلى أوراق القصب، ^{[ 36 ]} وحُشيت بمواد مثل معجون الفول ، وبذور الصنوبر ، ولحم الخنزير ، والجوز ، ^{[ 36 ]} والنبق ، وما إلى ذلك. وكانت أنواع الزونغزي أكثر تنوعًا.

خلال عهد أسرتي مينغ وتشينغ ، أصبح الزونغزي طعامًا مباركًا. في ذلك الوقت، كان العلماء الذين يخوضون الامتحانات الإمبراطورية يتناولون "بن زونغزي "، الذي كان يُقدم لهم خصيصًا في المنزل، قبل دخول قاعة الامتحان. ولأنه يشبه فرشاة الكتابة في شكله الطويل والنحيف ، فإن نطق "بن زونغزي " يُشابه الكلمة الصينية التي تعني "النجاح"، وهو ما كان يُعتبر فألًا حسنًا. ظهر هام زونغزي في عهد أسرة تشينغ. ^{[ 41 ]}

في أوائل شهر مايو من كل عام من التقويم القمري، لا يزال الصينيون ينقعون الأرز الدبق، ويغسلون الأوراق، ويلفونها على شكل زونغزي . ^{[ 36 ]}

تتنوع أشكال الزونغزي ، ^{[ 42 ]} وتتراوح بين الشكل الرباعي الأوجه تقريبًا في جنوب الصين والمخروط الطويل في شمالها. في قاعة تشيانغ كاي شيك التذكارية في تايبيه، تُعرض نماذج بلاستيكية للزونغزي المستطيل كمثال على الزونغزي الذي كان يتناوله تشيانغ كاي شيك. يُعدّ لفّ الزونغزي بإتقان مهارةً تتوارثها الأجيال ، وكذلك وصفات تحضيره. ويُعتبر إعداد الزونغزي تقليديًا مناسبةً عائليةً يشارك فيها الجميع.

بينما تُلفّ الزونغزي التقليدية بأوراق الخيزران، ^{[ 43 ]} تُستخدم أحيانًا أوراق اللوتس ، ^{[ 44 ]} والقصب ، ^{[ 45 ]} والذرة ، والموز ، ^{[ 46 ]} والقنا ، والزنجبيل البري ، والباندا كبدائل في بلدان أخرى. يضفي كل نوع من هذه الأوراق نكهة ورائحة مميزة على الأرز.

تختلف حشوات الزونغزي من منطقة لأخرى، لكن الأرز المستخدم غالباً ما يكون أرزاً لزجاً (يُسمى أيضاً "الأرز الدبق" أو "الأرز الحلو"). وبحسب المنطقة، قد يُطهى الأرز قليلاً عن طريق القلي السريع أو يُنقع في الماء قبل استخدامه. في الشمال، تتكون الحشوات في الغالب من معجون الفاصوليا الحمراء والتابيوكا أو القلقاس . يميل الزونغزي الشمالي إلى أن يكون حلواً ^{[ 47 ]} ويُشبه الحلوى. في شمال الصين، يحظى الزونغزي المحشو بالزونغزي بشعبية كبيرة. ^{[ 36 ]}

أما الزونغزي على الطريقة الجنوبية ، فتميل إلى أن تكون أكثر ملوحةً أو لذةً. ^{[ 47 ]} تشمل حشوات الزونغزي على الطريقة الجنوبية لحم الخنزير، ^{[ 36 ]} وبيض البط المملح، ولحم بطن الخنزير ، والقلقاس، ولحم الخنزير أو الدجاج المفروم، والنقانق الصينية، ودهن الخنزير، وفطر الشيتاكي . ^{[ 48 ]} ومع ذلك، ونظرًا لانتشار أنواع الزونغزي واختلاطها، يمكن اليوم العثور على جميع أنواعها في الأسواق التقليدية، ولا تقتصر أنواعها على الجانب الذي نشأت منه على ضفة النهر الأصفر .

يحتاج الزونغزي إلى التبخير أو السلق لعدة ساعات حسب طريقة تحضير الأرز قبل إضافته مع الحشوة. ومع ظهور تقنيات تصنيع الأغذية الحديثة، أصبح الزونغزي المطبوخ مسبقًا (عادةً ما يكون في عبوات مفرغة من الهواء أو مجمدًا ) متوفرًا الآن.

الحشوات

حلو:

• السكر الأبيض (يُخلط مع الأرز، وهو موجود بشكل متكرر)
• حبوب المونج ، مقسومة ومقشرة
• معجون الفاصوليا الحمراء ^{[ 42 ]}
• بذور اللوتس
• بطاطا
• العناب ^{[ 42 ]}

مالح أو لذيذ:

• صلصة الصويا (مخلوطة بالأرز، وتكاد تكون موجودة دائماً)
• النقانق الصينية ^{[ 44 ]}
• الفطر، ويفضل أن يكون من نوع شيانغ غو ^{[ 44 ]}
• صفار بيض البط المملح ، أو البيض المسلوق ^{[ 42 ]}
• لحم الخنزير، مثل لحم الخنزير المقدد و/أو لحم بطن الخنزير ^{[ 44 ]}
• كونبوي (إسكالوب مجفف)
• اللحوم الحمراء المطبوخة
• دجاج ^{[ 49 ]}

إما هذا أو ذاك، أو محايد:

• المكسرات ^{[ 44 ]}
• الكستناء المائية ^{[ 49 ]}
• الفول السوداني المطبوخ
• الخضراوات
• خيوط اللحم

يضم متحف جياشينغ زونغزي الثقافي في جياشينغ، الصين، معروضات عن التاريخ الثقافي وأنماط مختلفة من الزونغزي . ^{[ 55 ] [ 56 ]}

• أنواع مختلفة من الزونغزي
• 
  تجميع الزونغزي في شنغهاي
• 
  جيانشوي زونغزي بدون حشوات
• 
  قد يكون شكل تشيماكي الياباني طويلًا وضيقًا ومخروطيًا.
• 
  زونغزي كبير جداً
• 
  حلوى الزونغزي المصنوعة من عجينة الأرز الدبق الشفافة
• 
  زونغزي مزخرف بشكل فاخر معروض في متحف

الاقتباسات

فهرس

• وصفة زونغزي الأصلية