شاي بالحليب

في الصين القديمة، كان الشاي يُستهلك في المقام الأول لمحتواه من الكافيين . لطالما اعتُبر الحليب مشروبًا أساسيًا لدى المجتمعات البدوية، رمزًا لهويتها الثقافية. ^{[ 6 ]} ومع هجرة هذه المجتمعات جنوبًا، انتشر استهلاك الحليب تدريجيًا في منطقة السهول الوسطى، وتشير السجلات التاريخية إلى أن الإمبراطور ديزونغ من سلالة تانغ كان يضيف إلى الشاي "المقرمش"، وهو حليب مُعالج ومُخمر، وقد وجده لذيذًا. ^{[ 7 ]} ومنذ ذلك الحين، ازداد الإقبال على شاي الحليب في أسواق البر الرئيسي الصيني بفضل انفتاح تجارة الشاي والخيول: حيث كان الإمبراطور ينقل الشاي من المزارع إلى المراعي ^{[ 8 ]} أو الخيول والأبقار الجيدة التي يحتاجها للحرب والإنتاج. وهكذا، بدأ شاي الحليب بالانتشار في أماكن أخرى غير البر الرئيسي الصيني. في عام 2019، بلغت مبيعات سوق شاي الحليب حوالي 140.5 مليار يوان صيني . ^{[ 3 ]} ومن أشهر ماركات شاي الحليب: كوكو ، وأليتل، وهيتيا . ^{[ 3 ]} وهناك أيضاً أسطورة عن راهب قديم يُدعى بوديدهارما سقطت جفونه في الماء الذي تم غليه، مما أدى إلى اكتشاف الشاي في الصين. ^{[ 9 ]}

يُشار إلى شاي حليب المراعي غالبًا باسم شاي الحليب المالح نظرًا لطريقة تحضيره. ففي المناطق الرعوية في الصين، مثل منغوليا الداخلية وشينجيانغ والتبت ، تتبع المجتمعات البدوية طريقةً تبدأ بسحق أوراق الشاي ثم نقعها في الماء المغلي. ^{[ 10 ]} بعد ذلك، يُغلى الشاي، ثم يُضاف إليه الحليب ويُحرّك. وأخيرًا، تُضاف كمية مناسبة من الملح، وبذلك يكتمل تحضير شاي الحليب. كما يُستخدم الملح أيضًا للتخزين طويل الأمد نظرًا لما يواجهه الرعاة من رحلات طويلة وظروف جوية قاسية. ^{[ 6 ]}

يعود أصل شاي الحليب في هونغ كونغ إلى ارتباطه بشاي الحليب البريطاني خلال الحقبة الاستعمارية. ولأن نكهة شاي الحليب البريطاني لم تكن قوية، قام سكان هونغ كونغ بتعديل هذا المشروب بإضافة مسحوق الشاي الأسود السيلاني، المعروف أيضاً باسم شاي سريلانكا الأسود. وبسبب تشابه النطق، يُطلق على شاي حليب سريلانكا في هونغ كونغ اسم "شاي سيلانغ". تتكون عملية تحضير شاي سيلانغ من ست خطوات: كشط أوراق الشاي، غليه، تحميصه، نقعه، وإضافة الحليب. يُصفّى الشاي في إحدى مراحل التحضير، وهو ما أدى أيضاً إلى تسميته بـ"شاي حليب خرطوم الحرير". وأخيراً، يُضاف الحليب المبخر إلى الشاي لإكمال المشروب. ^{[ 7 ]}

يُعرف شاي الحليب التايواني باسم شاي الحليب الفقاعي . يعود أصله إلى القرن السابع عشر، عندما جلبه الهولنديون إلى تايوان. البوبا عبارة عن مسحوق نشوي دائري يشبه اللؤلؤ. قبل إضافته إلى شاي الحليب، يُغمس هذا المسحوق الدائري عادةً في الشراب. يُفعل ذلك لضمان احتفاظه بحلاوته الطبيعية عند مزجه مع شاي الحليب المُحلى. ^{[ 7 ]} اكتسب شاي الفقاعات مكانةً بارزةً في الثقافة التايوانية، لدرجة أن الشعب التايواني يحتفل بيوم 30 أبريل من كل عام باعتباره اليوم الوطني لشاي الفقاعات. ^{[ 11 ]}

• الشاي البريطاني ، يُقدم مع الحليب
• شاي الفقاعات ، المعروف أيضاً بشاي حليب اللؤلؤ أو شاي حليب بوبا ، هو مشروب تايواني مصنوع من الشاي، ابْتُكِرَ في تايتشونغ في ثمانينيات القرن الماضي. ورغم أن مصطلحي "شاي الفقاعات" و"بوبا" يُستخدمان غالباً بشكلٍ متبادل، فإن شاي الفقاعات يُشير إلى المشروب المُحضَّر بمزج الشاي والحليب والسكر، ثم إضافة إضافات مثل البوبا أو جيلي الفاكهة أو غيرها. أما البوبا، فهي نوع من الإضافات الشائعة لشاي الفقاعات، وتُصنَّع من لآلئ التابيوكا، وتُضفي نكهةً وملمساً مميزين على المشروب. ^{[ 12 ]}
• يُعدّ شاي الحليب البورمي ، المسمى "لابيت ياي " (လက်ဖက်ရည်)، مشروبًا شائعًا في ميانمار ، ويُحضّر من أوراق الشاي الأسود المُخمّرة جيدًا، ويُحلّى بنسبة مُخصصة من الحليب المكثف والحليب المبخر . ^{[ 13 ] [ 14 ]} ويُقدّم عادةً في محلات الشاي، التي ظهرت لأول مرة خلال الحكم البريطاني في بورما . ^{[ 15 ] [ 16 ]}
• شاي كامبريك، وهو مشروب حليب ساخن محلى، وغالبًا ما يُصنع بكمية صغيرة من الشاي ^{[ 17 ]}
• دود باتي تشاي ، وتعني حرفياً "الحليب وأوراق الشاي"، وهو مشروب شاي يُشرب في الهند وباكستان ونيبال وبنغلاديش .
• شاي تيه تاريك ، وهو نوع من أنواع شاي الحليب شائع في ماليزيا وإندونيسيا وسنغافورة
• سوتيه تساي ، شاي حليب منغولي مالح
• شاي شاهي أداني ، وهو شاي حليب يمني
• شاي ماسالا ، المعروف أيضاً باسم شاي ماسالا ، هو شاي حليب متبل يُشرب في شبه القارة الهندية.
• شاي إيراني ، وهو نوع من شاي الحليب مصنوع من الحليب النقي الممزوج بالماوا ، ويُحضّر في المقاهي ذات الطراز الإيراني في حيدر أباد ، الهند.
• الشاي التايلاندي ، مشروب حلو مصنوع من الشاي، ويحظى بشعبية في جنوب شرق آسيا
• شاي حليب دالغونا ، شاي حليب محلى بدالغونا الكورية التقليدية، وهي حلوى تشبه قرص العسل ^{[ 18 ]}

في بريطانيا، عندما يُشرب الشاي الساخن مع الحليب البارد، يُعرف المشروب ببساطة باسم "الشاي" نظرًا لأن غالبية أنواع الشاي تُستهلك بهذه الطريقة؛ أما مصطلح " شاي الحليب" ، إن استُخدم أصلًا، فيُشير غالبًا إلى أحد مشروبات شرق أو جنوب شرق آسيا. ^{[ 19 ] [ 20 ]} ويمكن تحديد "شاي بالحليب" أو "شاي بالحليب" حسب السياق، مما قد يُسبب التباسًا لدى الأشخاص من ثقافات اعتادت شرب الشاي بدون حليب.