نينفا

في عام ١٩٧٣، أسست نينفا لورينزو ، وهي أرملة لديها خمسة أطفال، ^{[ ١ ]} مطعم "نينفا"، الذي كان في الأصل كشكًا لبيع التاكو ، كعمل جانبي بسبب الصعوبات المالية التي واجهتها في مشروعها الأساسي، وهو مصنع التورتيلا. ^{[ ٣ ]} كان مصنع لورينزو يتكبد خسائر، وكانت بحاجة إلى تحديث معداته للامتثال للوائح الجديدة. عندما قررت لورينزو إنشاء مطعم، تقدمت بطلبات للحصول على قروض من عدة بنوك، لكن البنوك رفضتها، فأقرضها صديق لها في مكسيكو سيتي عدة آلاف من الدولارات. قسمت لورينزو المصنع إلى نصفين. استمر الجزء الخلفي من المصنع في العمل كمصنع للتورتيلا، بينما احتوى الجزء الأمامي على عشر طاولات وأربعين كرسيًا. استخدمت لورينزو أثاثًا مستعملًا وأواني طهي من مطبخها في المطعم. افتُتح مطعم "نينفا" في يوليو من ذلك العام. اختلف المطبخ في "نينفا" عن مطبخ مطاعم تكس مكس في ذلك الوقت. ^{[ ١ ]} كاد المطعم أن يُغلق بعد اندلاع حريق بعد أسبوع واحد من افتتاحه. ^{[ 4 ]} قال داي هوينه من صحيفة هيوستن كرونيكل : "انتشر الخبر بسرعة عن مطعم إيست إند الذي يقدم طعامًا جيدًا ورخيصًا، وعن سيدة مكسيكية ودودة تستقبل رواد المطعم بأذرع مفتوحة." ^{[ 1 ]}

ضاعفت لورينزو مساحة مطعم نينفا الأصلي ثلاث مرات وأغلقت قسم صناعة التورتيلا. ^{[ 1 ]} أصبح المطعم شركة عائلية. ^{[ 5 ]} حوالي عام 1976، بدأ المطعم يكتسب شعبية واسعة بين فئات عديدة من الناس، بمن فيهم موظفو وسط مدينة هيوستن ، والسياسيون المحليون، وغيرهم. ^{[ 6 ]} بلغت شهرة نينفا حدًا دفعها، في عام 1975، ^{[ 3 ]} إلى افتتاح فرع ثانٍ على طريق ويستهايمر ، ^{[ 1 ]} وكان أكبر من الفرع الأصلي. ^{[ 7 ]} في عام 1977، كتب ريتشارد ويست من مجلة تكساس الشهرية : "لا يوجد مطعم آخر في تكساس يؤثر على عادات تناول الطعام خارج المنزل لدى هذا العدد الكبير من سكان المدينة"، وأن المطعم "موضوع مفضل للحديث بين عشاق الطعام المكسيكي ليس فقط في هيوستن، بل في جميع أنحاء الولاية". ^{[ 8 ]}

في يونيو/حزيران 1977 تقريبًا، كان متوسط ​​عدد زبائن مطعم نينفا الأصلي في شارع نافيجيشن 400 زبون يوميًا على الغداء و700 زبون يوميًا على العشاء. وفي الفترة نفسها، كان متوسط ​​عدد زبائن فرع نينفا في شارع ويستهايمر 600 زبون يوميًا على الغداء و1000 زبون يوميًا على العشاء. وظلت هذه المتوسطات ثابتة طوال أيام الأسبوع. ^{[ 8 ]} في عام 1978، بلغ عدد موظفي سلسلة المطاعم 500 موظف، من بينهم 60 عاملًا في المطابخ. وكان من بين الموظفين أفراد من عائلة لورينزو. تولى أبناء لورينزو الخمسة، أربعة أولاد وبنت، إدارة جوانب من أعمال نينفا. عملت فيليس ماندولا مديرةً لقسم خدمات الطعام. وكان جاك لورينزو، أحد الأبناء، ونينفا لورينزو يُقيمان دروسًا أسبوعية في الطبخ. عملت بيلار دي ميو، شقيقة لورينزو التوأم، في المكتب الرئيسي للمطعم. وعمل ستيف، ابن دي ميو، مديرًا لشؤون الموظفين. ^{[ 5 ]}

اصطحب العمال وموظفو البلدية الذين اكتشفوا سلسلة مطاعم نينفا أفراد عائلاتهم إليها. وعلى مر تاريخ المطعم، تناول العديد من المشاهير، بمن فيهم أعضاء فرقة إيروسميث ، وجورج بوش الأب ، وجورج بنسون ، وديان كانون ، ومايكل دوغلاس ، وكريستال غايل ، وروك هدسون ، وريبا ماكنتاير ، وجون ترافولتا ، وبن فيرين ، وفرقة زي زي توب، الطعام في نينفا. وكان لترافولتا ركن خاص في فرع نينفا في ويستهايمر أثناء تصوير فيلم " راعي البقر الحضري" ، وكان يتوقف في هيوستن كثيرًا أثناء رحلاته بطائرته الخاصة ليشتري طعامًا من نينفا. ^{[ 1 ]} وذكر بيل شادوالد من صحيفة هيوستن بيزنس جورنال أن تناول الطعام في نينفا أصبح جزءًا لا يتجزأ من روتين السياح في منطقة هيوستن. ^{[ 9 ]}

في عام ١٩٨٠، كان لدى سلسلة مطاعم نينفا سبعة فروع. قرر رولاند لورينزو، رئيس الشركة الأم لنينفا، توسيع نطاق فروعها. في عامي ١٩٨٠ و١٩٨١، افتتحت نينفا أربعة فروع في دالاس . ^{[ ١٠ ]} في عام ١٩٨١، حققت السلسلة إيرادات بلغت ٣٠ مليون دولار. في عام ١٩٨٢، وصل عدد فروعها إلى ١٣ فرعًا. ^{[ ١١ ]} بسبب مشاكل في العمل، اضطرت نينفا في نهاية المطاف إلى إغلاق ثلاثة من الفروع الأربعة الجديدة في دالاس. ^{[ ١٠ ]} وفي مراحل لاحقة من ثمانينيات القرن الماضي، أغلقت نينفا فرعًا آخر في دالاس وفرعًا في سان أنطونيو . قال جريج هاسل من صحيفة هيوستن كرونيكل إن توسيع نينفا "لم يكن دائمًا بالأمر السهل". ^{[ ٤ ]}

في أوائل ثمانينيات القرن العشرين، كان هناك تسعة فروع لسلسلة مطاعم نينفا. استُخدمت أرباح المطعمين الأصليين لافتتاح الفروع السبعة الأخرى. ^{[ 1 ]} وبحلول عام ١٩٨٣، أصبحت نينفا أكبر شركة مملوكة لأمريكيين من أصول لاتينية في هيوستن. ^{[ 4 ]} وفي عام ١٩٨٧، كان هناك تسعة فروع لنينفا في منطقة هيوستن الكبرى . وفي سبتمبر من العام نفسه، احتفلت السلسلة بالذكرى السنوية العاشرة لافتتاح مطعم ويستهايمر، ببرنامج احتفالي استمر أسبوعًا كاملًا. ^{[ 12 ]}

في عام ١٩٩٣، كان لدى سلسلة مطاعم نينفا ٤٣ مطعمًا في تكساس ولويزيانا. ^{[ ١٥ ]} وفي غضون عام واحد، حتى ١٦ أكتوبر ١٩٩٦، شرعت نينفا في برنامج توسع، فافتتحت ستة مطاعم جديدة في أربع مدن بتكساس: إل باسو ، كيلين ، تايلر ، وواكو ، بالإضافة إلى شريفبورت في لويزيانا، ولايبزيغ في ألمانيا . تطلبت هذه المواقع الجديدة رؤوس أموال ضخمة، فاشترت شركة ريوستار المعدات والمنتجات الورقية واللوازم من شركة سيسكو . وقد تسبب ذلك في تراكم ديون كبيرة على الشركة بسرعة. ^{[ ١٠ ]} وعندما توسعت السلسلة خارج تكساس، لم يفهم الناس الذين لم يكونوا على دراية بالاسم معنى "نينفا"، لذلك أطلقت السلسلة على المطاعم خارج هيوستن الكبرى ودالاس الكبرى اسم "مطاعم ماما نينفا المكسيكية". في أكتوبر ١٩٩٦، بلغ عدد مطاعم السلسلة ٤٠ مطعمًا، منها ٣٦ في تكساس، وثلاثة في لويزيانا، وواحد في وسط مدينة أتلانتا بولاية جورجيا . ^{[ 16 ]} تم افتتاح فرعها في شريفبورت، لويزيانا في أكتوبر 1996. ^{[ 4 ]}

توفيت نينفا لورينزو ، مؤسسة المطعم، بسبب سرطان العظام عن عمر يناهز 77 عامًا، يوم الأحد 17 يونيو 2001. ^{[ 18 ]}

في عام ٢٠٠١، كان هناك ٥٥ فرعًا لسلسلة مطاعم نينفا تحت إدارة شركة سيرانو. أما المطاعم في جورجيا ولويزيانا فكانت عبارة عن فروع مستقلة. ^{[ ١ ]} وفي عام ٢٠٠٥، استمرت نينفا في امتلاك فروع في تكساس، وباتون روج، لويزيانا ، وشريفبورت، لويزيانا ، وجورجيا. ^{[ ١٩ ]}

في عام ٢٠٠٦، ^{أسس نيل مورغان} ، مالك سلسلة مطاعم "أنتونز" ^{المتخصصة في} سندويشات "بو بوي ^" ، شركة "ليغاسي ريستورانتس"، ثم أبرم صفقة مع سلسلة مطاعم ^{" سيرانو "} . استحوذ مورغان على حقوق مطعم "نينفا" الأصلي وتولى إدارته المباشرة، بينما بدأت "سيرانو" بترخيص اسم "نينفا" لثمانية فروع أخرى. بعد أن تولى مورغان إدارة المطاعم الأصلية، شرع في أعمال التجديد، والتي شملت إضافة نباتات مزروعة في أصص ومقعد على الطراز الإسباني الكلاسيكي. وكجزء من عملية التجديد الشاملة التي قام بها مورغان، أُضيفت خدمة مواقف سيارات لكبار الشخصيات. ^{كما قام مورغان بتحديث دورات المياه} وإضافة شرفة خارجية وموقف سيارات.

يُدار مطعم " ذا أوريجينال نينفاز أون نافيجيشن" من قِبل شركة "ليجاسي ريستورانتس " منذ منتصف عام 2006. ويتولى الشيف التنفيذي أليكس باديلا، الذي عملت والدته لدى لورينزو عندما كان صغيرًا في هيوستن. وقد أجرت "ليجاسي" العديد من التحسينات، بما في ذلك موقف سيارات مُضاء ومنطقة جلوس خارجية مُغطاة.

لا تزال هناك مطاعم "نينفا المكسيكية" في هيوستن وغيرها من المدن، يديرها مالكون مستقلون حصلوا سابقًا على تراخيص استخدام الاسم من عائلة لورينزو. ولا يرتبط أيٌّ منها بمطعم "نينفا" الأصلي في شارع نافيجيشن . في عام ٢٠٠٨، كان هناك ١٤ فرعًا مرخصًا بشكل مستقل لمطاعم "نينفا". ^{[ ٢٠ ]}

في عام ٢٠١٢، تم تحويل العديد من فروع مطاعم نينفا المرخصة إلى سلسلة مطاعم " ماغي ريتا تكس مكس جريل آند بار "، وهي سلسلة مطاعم يملكها جزئيًا كارلوس مينسيا . وقد قيّمت كاثرين شيلكوت من صحيفة هيوستن برس الطعام في المطاعم الجديدة تقييمًا سلبيًا، وقالت: "إنها تمثل انحدارًا جديدًا لمؤسسة تكس مكس كانت تحظى بالاحترام والمحبة في هيوستن". ^{[ ٢٢ ]} وأضافت شيلكوت أن عملية الاستحواذ أثارت "ضجة" في هيوستن، وأنه "بالنسبة للعديد من سكان هيوستن القدامى (وأنا منهم)، فإن الصفقة مع ماغي ريتا الدخيلة كانت بمثابة صفقة مع الشيطان". ^{[ ٢٣ ]}

في عام ٢٠١٢، صرّحت شيلكوت بأن "مطاعم نينفا لم تكن على مستوى عالٍ منذ فترة طويلة". ^{[ ٢٣ ]} وأوضحت أن الفرع الأصلي "لا يزال يعكس مستوى سلسلة المطاعم في أوج ازدهارها"، بينما "تتفاوت مستويات الطعام والخدمة في الفروع الأخرى، على الرغم من أن معظمها تراجع بشكل ملحوظ عن مستوى الجودة العالية للمأكولات التي كان يقدمها الفرع الأصلي، آخر فروع إمبراطورية نينفا الحقيقية". ^{[ ٢٣ ]}

في نوفمبر 2013 تم افتتاح فناء مغلق في مطعم نينفا الأصلي. ^{[ 24 ]}

في عام 2017، تم عرض مطعم نينفا الأصلي في حلقة من برنامج قناة السفر Man v. Food ، الذي قدمه كيسي ويب، والذي تم تصويره في هيوستن. ^{[ 25 ]}

يخطط مالكو مطعم نينفا الأصلي لافتتاح فرع آخر في بوليفارد بليس في أبتاون هيوستن في عام 2019. ^{[ 26 ]}