سمكة السوري الهادئة

سمك السوري ( Cololabis saira ) هو نوع من الأسماك ينتمي إلى عائلة Scomberesocidae . يُعد سمك السوري من المأكولات البحرية الشائعة في العديد من مطابخ شرق آسيا، ويُعرف أيضاً باسم سمك الماكريل .

علم الأحياء

سمكة السوري هي سمكة ذات فم صغير، وجسم مستطيل، وسلسلة من الزعانف الصغيرة بين الزعنفة الظهرية والزعنفة الشرجية، وذيل صغير متشعب . لونها أخضر داكن إلى أزرق على السطح الظهري، وفضي من الأسفل، وتوجد بقع زرقاء صغيرة زاهية موزعة عشوائياً على الجانبين. ^[¹^]

يبلغ طول سمكة السوري عادةً حوالي 25-30 سنتيمترًا (9.8-11.8 بوصة) عند صيدها، ولكنها قد تنمو لتصل إلى 40 سنتيمترًا (16 بوصة) ووزنها حوالي 180 غرامًا (6.3 أونصة) عند صيدها في الخريف. ويبلغ متوسط عمرها حوالي أربع سنوات. وهي سمكة سطحية تُصطاد عادةً بالقرب من سطح الماء، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا على أعماق تصل إلى 230 مترًا (750 قدمًا) . وعندما تحاول سمكة السوري الفرار من المفترسات، فإنها تطفو على السطح، وهي تشبه في ذلك الأسماك الأخرى من جنسها.

توجد هذه الأسماك السطحية التي تعيش في أسراب في شمال المحيط الهادئ، من الصين وكوريا واليابان شرقًا إلى خليج ألاسكا وجنوبًا إلى المكسيك شبه الاستوائية، ^{[ 2 ]} وتفضل درجات حرارة تتراوح بين 15-18 درجة مئوية (59-64 درجة فهرنهايت) .

سمك السوري في المحيط الهادئ من الأنواع المهاجرة بكثرة . تتواجد الأسماك البالغة عادةً في المياه العميقة، بالقرب من سطح المحيط، في أسراب. أما الأسماك الصغيرة فتتواجد بالقرب من الأعشاب البحرية الطافية . سمك السوري في المحيط الهادئ من الأسماك البيوضة ، حيث تلتصق البيوض بالأجسام الطافية، مثل الأعشاب البحرية، عبر خيوط على سطح الصدفة.

يتغذى سمك السوري على العوالق الحيوانية ، مثل مجدافيات الأرجل والكريل والبرغوثيات ، بالإضافة إلى بيض ويرقات الأسماك الشائعة، كالأنشوجة ، وذلك لافتقاره إلى المعدة وأمعائه القصيرة المستقيمة . قد تحتوي الأعضاء الداخلية لسمك السوري على طفيليات صغيرة حمراء تشبه ديدان الأرض تُسمى Rhadinorhynchus selkirki ، وهي غير ضارة.

تشمل بعض الحيوانات المفترسة الطبيعية لأسماك السوري في المحيط الهادئ الثدييات البحرية والحبار والتونة .

يحتوي زيت سمك السوري على مستويات كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة من نوع أوميغا 3 ( PUFA ) والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة طويلة السلسلة (LCMUFA) ذات السلاسل الأليفاتية التي يزيد طولها عن 18 ذرة كربون. ^{[ 3 ]}

الاستخدامات

اليابان

يُعرف صوري المحيط الهادئ باسم سانما (さんま/サンマ) أو سايرا (さいら/サイラ) باللغة اليابانية. يُترجم حرف الكانجي المستخدم في الاسم الياباني للسمكة (秋刀魚) حرفيًا على أنه "سمكة سكين الخريف"، لأن شكل جسمها يشبه كاتانا .

يُعدّ سمك الساوري من أبرز الأطعمة الموسمية التي تُمثّل فصل الخريف في المطبخ الياباني . يُقدّم عادةً مملّحًا ومشويًا (محمرًا) كاملًا، مُزيّنًا بـ "دايكون أوروشي " ( الفجل الأبيض المبشور )، ويُقدّم مع طبق من الأرز وطبق من حساء الميسو . تشمل التوابل الأخرى صلصة الصويا ، وصلصة سوداتشي ، والليمون الأخضر ، والليمون الحامض، أو عصائر الحمضيات الأخرى . تتميز أمعاء السمك بمذاقها المرّ، لكن الكثيرين يُفضّلون عدم تنظيفها، إذ يرون أن مرارتها، التي تُوازنها التوابل، تُضفي عليها متعةً خاصة.

كما أنها تحتوي على العديد من العظام الصغيرة، وإن لم تكن بنفس كثرة عظام السردين. تُقام مهرجانات سمك السوري في مناطق مختلفة من اليابان، مثل مهرجان ميغورو الخريفي لسمك السوري .

أصبح ساشيمي سانما متوفرًا بشكل متزايد، ولكنه ليس شائعًا. على الرغم من ندرة استخدامه في السوشي ، يُعد سانما-زوشي طبقًا شهيًا في أجزاء من شبه جزيرة كي ، وخاصة على طول ساحل جنوب محافظة ميه . يُحضّر بتخليل سمك السوري في الملح والخل (قد يُستخدم خل البرتقال المر أو خل الليمون حسب المنطقة)، ثم يُوضع فوق الأرز المخلل ليُصبح السوشي جاهزًا.

يمكن أيضاً قلي السمك في المقلاة أو تحضيره على طريقة الكاباياكي المعلبة .

مثل السوشي
كما هو الحال مع الساشيمي
مشوي بالملح
مهرجان سانما في ميغورو

كوريا

يُطلق على سمك السوري في المحيط الهادئ اسم كونغتشي ( 꽁치 ) في اللغة الكورية . ويُستخدم سمك السوري الذي يتم صيده يدويًا من جزيرة أولونغ في وصفات محلية أخرى مثل مولهوي (حساء السمك النيء البارد) وتيوكغوك (حساء كعكة الأرز). ^[⁴^]

غواميغي هو طبق كوري من سمك السوري المجفف جزئياً ، يُحضّر خلال فصل الشتاء. ويُستهلك غالباً في منطقة شمال مقاطعة غيونغسانغ، في أماكن مثل بوهانغ وأولجين ويونغدوك ، حيث يتم صيد كميات كبيرة من هذا السمك.

سمك الساوري المطهو ببطء ( بالكورية : 꽁치조림 ؛ RR : kkongchi jorim ) هو نوع شائع من الجوريم (الأطعمة الكورية المطهوة ببطء). يُعرف سمك الساوري المشوي بالملح باسم كونغتشي غوي ( 꽁치구이 ) في كوريا.

روسيا

يُعرف سمك الساوري في روسيا باسم "سايرا " (сайра)، وهو سمك شائع في روسيا المطلة مباشرة على المحيط الهادئ. يُباع في روسيا معلبًا مع الملح والتوابل، ويُضاف إليه أحيانًا زيت نباتي أو صلصة طماطم . كما يُؤكل مدخنًا.

المملكة المتحدة

يُستخدم سمك السوري المحيطي كطعم لصيد سمك الكراكي وسمك البحر. في المملكة المتحدة، يُطلق عليه عادةً اسم "بلويز" ، ربما بسبب خلط الناس بين سمك السوري المحيطي وسمك الماكريل الأزرق .

صيد الأسماك

في حوالي عام 1950، كانت اليابان تستحوذ على نحو 98% من صيد سمك السوري، بينما كانت كوريا الجنوبية تستحوذ على نحو 2%، إلا أن حصة اليابان من الصيد انخفضت بشكل متناسب في العقود الأخيرة. ومن بين الدول الأخرى التي تصطاد سمك السوري حاليًا الصين وتايوان . وقد بدأ الاتحاد السوفيتي بصيد سمك السوري حوالي عام 1960 حتى تفككه. وبدأت تايوان بصيد سمك السوري حوالي عام 1988، ومنذ ذلك الحين وهي تعمل على زيادة صيدها. وفي عام 2002، بدأت الصين أيضًا بصيد سمك السوري، وقد بلغ صيدها أكثر من 100 ألف طن سنويًا.

يشارك ما يقارب تسعين سفينة تايوانية في صيد الأسماك لمسافات طويلة في شمال المحيط الهادئ. وبلغ إجمالي كميات سمك السوري التي أنفقتها تايوان في المحيط الهادئ 30 ألف طن متري في عام 2021 و40 ألف طن متري في عام 2022. وقد بدأت قوارب صيد سمك السوري التايوانية بالتحول من المصابيح المتوهجة ومصابيح التفريغ عالي الكثافة (HID) إلى مصابيح LED، مما يساهم في تقليل الأثر البيئي. ^{[ 6 ]}